兰州牛肉拉面的做法

牛肉兰州拉面里面的牛肉是怎样做的

1、1将牛肉切成大小合适的块，用清水浸泡2个小时备用。2将所有的调料包在调料包中，用温水浸泡10分钟，清洗几遍备用。

2、牛肉面的牛肉，我们基本上是不切的。因为买牛肉的时候，都切好了。所以有网友列举的什么兰州拉面的制作步骤仅供参考。A\牛肉里面的血水什么血丝用清水是洗不干净的，真要是用水洗那是很浪费水的。买回来的牛肉我们都是浸泡血水，翻转、、换水。

3、兰州牛肉面的牛肉做法牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4、【日式拉面】步骤：熬高汤：高压锅里加水，称好猪里脊放高压锅中，再加入三只整鸡，适量鸡鸭架，高温炖煮。用勺杳出炖煮的浮沫，加入洋葱、大蒜，盖上锅盖。3小时后取出盖子查看炖煮效果，用勺搅拌，大部分加入的食材已化为汤。再次盖锅盖，数小时后汤煮好了所有食材已融到汤里。

5、兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包。扩展资料兰州牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。

6、所谓牛肉面，牛肉自然是当仁不让的主角，是一碗面所有滋味的核心，煮肉的手法颇为豪放直接将牛肉切成大块，同牛骨香料一起放入清水中煮两小时，然后倒入老汤中加盐，再煮两个小时直到软烂为止。软烂的牛肉晾凉切丁后，再加入蚝油，老抽和适量的水，煮开后晾凉就可以加入拉面中了。

兰州拉面有几种做法

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2、兰州拉面的9种拉法二柱子兰州拉面按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约5-1mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。

3、青菜洗净后切成段状，放入热水中焯熟备用；红辣椒、葱、姜、蒜切末备用；取适量淀粉加入少量水搅拌均匀备用。拉面的摆盘将煮好的拉面捞出，放入碗中，加入适量的汤汁和牛肉片，再加入焯熟的青菜和切好的葱、姜、蒜末，撒上适量的辣椒粉和香菜叶，最后淋上适量的淀粉水即可完成。

4、制作好以后的拉面，可以将其煮着吃，也可以将其焖着吃，食用方法多种多样，可根据个人口感喜好去对其进行制作。采用食盐温水去进行和面，能让面粉的筋性得到有效提高，让做出来的面条更加具有弹性。在对面团进行准备的时候，一定要记得反复往其表面涂抹食用油，能够防止面条在制作的过程当中，会出现粘连。

5、丨别再一提甘肃就是兰州牛肉面了丨▲跟我念：兰州牛肉面。图/网络-风物君语-肃面朝天释义：甘肃的面能吃到你肚皮朝天提起甘肃的面，许多人只能想到“兰州牛肉面”，脱口而出的瞬间，也往往会变成“兰州拉面”——在外地人眼中，好像甘肃只有一种面似的，还常被叫错名字。

6、做法将面粉加水揉成光滑的面团把面团平均分成两份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

兰州牛肉拉面怎么做法

1、千店千面，面面不同，但相同的，是8元一碗。一碗看似简简单单的兰州牛肉面，藏着整个大西北的风物精华。“一清、二白、三绿、四红、五黄”——面汤清、萝卜白、辣子油红、蒜苗和香菜绿、面条微黄，样样都有讲究。

2、牛肉的处理将牛肉洗净，切成块状，然后放入锅中加入足够的水，开火煮沸，然后捞出放入清水中漂洗，以去除牛肉上的血水，再次放入锅中加水，放入姜片、葱段，加入适量的盐，煮制至牛肉熟烂即可捞出晾凉，切成薄片备用。

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4、简版兰州牛肉拉面的做法将萝卜，青蒜，香葱，香菜洗干净。萝卜切薄片，越薄越好，其他三样切末。将萝卜用开水烫熟。酱牛肉切片。做辣椒面红油，我因为没有辣椒面了，所以就凑合用干辣椒炸了一个辣椒油，颜色和味道都有些逊色。煮面条，尽量用有些韧性的拉面或乌冬面的，而不能用手擀面。

5、兰州拉面的做法步骤泡牛肉：牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡，最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。(这一步忘记拍照了)准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。

兰州拉面的牛肉是怎么做的

1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。

2、泡牛肉：牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡，最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。(这一步忘记拍照了)准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。

3、牛肉在冷水里浸泡。想要汤头更浓郁的话，可以用500克牛骨代替。备好调味料，姜可以用刀背拍松。也可以根据个人喜好加2个干辣椒。将牛肉切大块，另外准备一块鸡肉或鸡骨。牛肉冷水下锅，水开之后倒掉血沫，清水冲洗干净。（鸡肉或鸡骨是提鲜用的，不需要很多。

4、先将500克面粉放入面盆中，然后再将三克蓬灰，10克盐用300克水溶解，水要慢慢加入面粉中，边放水边搅拌，面一定要和匀和透。和好面后醒发30分钟，即可制作拉面。冬天用温水，夏天用凉水。拉面卤的制作方法：原料：牛骨头，牛肉，葱姜蒜，干辣椒，料酒，鸡精，味精，盐。

5、有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。浸泡牛肉牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。

6、安食六和家的这碗兰州拉面，汤是西北当地黄牛肉、牛骨熬制。每日现煮两吨黄牛肉，再加入葱，姜，食用盐，香辛料(花椒，八角，香叶等)经过8-9个小时慢炖而成。汤味浓郁鲜香，100%还原门店拉面清汤味道，喝了以后，胃暖和和的炒鸡舒服！再说说他家这面也真是讲究！选用的是高筋面粉。

正宗兰州牛肉炒拉面的做法

1、做法步骤：第1步、准备材料。牛肉用玉米淀粉腌制一会。第2步、大蒜，葱花。第3步、油锅起火烧至六成熟倒入玉米油，倒入辣椒，黄瓜，大蒜大火煸炒均匀，至黄瓜八成熟。第4步、倒入牛肉大火快速翻炒几下。第5步、加入少许盐，调味道。

2、炒锅中加入食用油，比平常炒菜的量多一点，烧热后，将牛肉搅拌两下倒入锅中，快速翻炒，炒到牛肉变色后，就可以将牛肉盛出来了，切不可直接和蔬菜一起炒，要等蔬菜炒好了，再倒入牛肉，否则牛肉会老的。

3、准备牛肉一斤，可以使用牛里脊或者牛腱子肉，这样牛肉会更加鲜嫩。把它们做好清洗之后，切成大小均匀的块状。之后冷水煮牛肉，把牛肉煮到颜色发生改变，这个过程中要注意把浮沫清理掉，煮好后捞出清洗并沥干水分。

4、炒熟出锅。牛肉炒拉面：重新起锅，将锅内的食用油烧热后，放入煮熟的拉面（需注意，拉面熟后用马勺炒易断，可用筷子翻炒）。放入适量的盐、鸡精、酱油（可提前将这些调料放入小碗中，搅匀后在放入）翻炒1至2钟后。将炒好的牛肉加入，炒匀即可。

5、牛肉炒拉面的做法首先锅里放水，等水开了，放入湿拉面，煮到8成熟将煮到八成熟的拉面，捞起来，放入冷水中过凉，在捞出来备用。将辣椒切成丝，牛肉打松，用黑胡椒，酒腌制一下，也切成丝。备用锅里面放油，先放入辣椒丝，再放入牛肉，依次放入两勺泡椒，再把过好凉水的面倒入锅中，翻炒。

6、正宗的兰州拉面，需要把白萝卜切成薄片过水到四成熟，然后泡在牛肉汤里直到入味儿，才能捞出来备用。这样繁杂的工序，让我在吃白萝卜的时候充满了感动。其实，兰州拉面的精妙远远不止这些。做兰州拉面一定要选上等的黄牛肉，配上“十三香”，就是特制的十三种香料，经过4到5个小时熬制而成。

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