关于卤菜原料氽水问题探讨
卤菜原料卤之前氽水吗回答之个问题前，我得搞明白，氽水的目的是什么
酒店师傅对此问题的回答是：去腥、去血污。常规都在理，但不绝对，我经常说：酒店操作的那一套决不能原版的移植到卤行业来。
两者没可比性，首要是卤菜经营店没有酒店的设施设备和环境空间，再者卤菜经营大为个体自营，且还小本经营。
所以在成本控制上绝对要精打细算，这点与酒店更不能比。
其次，酒店的卤菜是备货拼盘上桌，而卤菜是一对一的现场销售即食，因此，说酒店的熟食与卤菜行业的卤菜根本不会是一个路数，仁者见仁，智者见智。
卤菜原料过水，卤菜经营店的设施设备空间是不允许的，尤为广大小店经营者，还有操作的时间上也不允许，我想再用此操作方法的卤菜经营者自己是不是有切身体会
再者过水原料是起到去腥去血污的作用，但同时也将一些原料的本质香味带走了，这就跟西医的抗生素一样，互有损益。
既然是互有损益，我们为何还要劳此一举呢。卤菜没有本质的肉香味还叫卤菜吗
卤菜的原料不需要过水，但要经过前期腌制去腥去血污。
你看四川的腊肉，或者是西藏蒙古的风吹牛肉，都是原料直接加工而成，哪有那么繁琐。
不过水的原料下卤锅卤制后，是会生成一些杂质、血污凝块，这时候我们只需要几天一个轮回的清理一次就可以了。
大家去琢磨琢磨吧。
卤菜，作为一道深受人们喜爱的美食，其制作过程中的每一步都显得尤为重要。而其中，原料的氽水环节更是决定着卤菜口感和品质的关键。许多人在制作卤菜时，对于原料的氽水时间、温度以及后续处理都存在诸多疑问。那么，如何正确地进行原料的氽水呢？这其中又有哪些需要注意的细节？本文将为大家深入探讨卤菜原料氽水的问题，希望能为大家提供一些实用的建议。
卤菜原料卤之前氽水吗回答之个问题前，我得搞明白，氽水的目的是什么
酒店师傅对此问题的回答是：去腥、去血污。常规都在理，但不绝对，我经常说：酒店操作的那一套决不能原版的移植到卤行业来。
两者没可比性，首要是卤菜经营店没有酒店的设施设备和环境空间，再者卤菜经营大为个体自营，且还小本经营。
所以在成本控制上绝对要精打细算，这点与酒店更不能比。
其次，酒店的卤菜是备货拼盘上桌，而卤菜是一对一的现场销售即食，因此，说酒店的熟食与卤菜行业的卤菜根本不会是一个路数，仁者见仁，智者见智。
卤菜原料过水，卤菜经营店的设施设备空间是不允许的，尤为广大小店经营者，还有操作的时间上也不允许，我想再用此操作方法的卤菜经营者自己是不是有切身体会
再者过水原料是起到去腥去血污的作用，但同时也将一些原料的本质香味带走了，这就跟西医的抗生素一样，互有损益。
既然是互有损益，我们为何还要劳此一举呢。卤菜没有本质的肉香味还叫卤菜吗
卤菜的原料不需要过水，但要经过前期腌制去腥去血污。
你看四川的腊肉，或者是西藏蒙古的风吹牛肉，都是原料直接加工而成，哪有那么繁琐。
不过水的原料下卤锅卤制后，是会生成一些杂质、血污凝块，这时候我们只需要几天一个轮回的清理一次就可以了。
大家去琢磨琢磨吧。
经过对卤菜原料氽水的深入探讨，我们不难发现，正确的氽水方法不仅能确保卤菜的口感和品质，还能为后续的烹饪过程打下坚实的基础。而对于原料的氽水时间、温度以及后续处理，都需要根据具体的原料和烹饪目的来进行调整。希望通过本文的内容，能帮助大家更好地掌握卤菜制作的精髓，为自己和家人炮制出一道道美味的卤菜。
