关于卤菜原料氽水问题探讨

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关于卤菜原料氽水问题探讨

卤菜原料卤之前氽水吗回答之个问题前,我得搞明白,氽水的目的是什么

酒店师傅对此问题的回答是:去腥、去血污。常规都在理,但不绝对,我经常说:酒店操作的那一套决不能原版的移植到卤行业来。

两者没可比性,首要是卤菜经营店没有酒店的设施设备和环境空间,再者卤菜经营大为个体自营,且还小本经营。

所以在成本控制上绝对要精打细算,这点与酒店更不能比。

其次,酒店的卤菜是备货拼盘上桌,而卤菜是一对一的现场销售即食,因此,说酒店的熟食与卤菜行业的卤菜根本不会是一个路数,仁者见仁,智者见智。

卤菜原料过水,卤菜经营店的设施设备空间是不允许的,尤为广大小店经营者,还有操作的时间上也不允许,我想再用此操作方法的卤菜经营者自己是不是有切身体会

再者过水原料是起到去腥去血污的作用,但同时也将一些原料的本质香味带走了,这就跟西医的抗生素一样,互有损益。

既然是互有损益,我们为何还要劳此一举呢。卤菜没有本质的肉香味还叫卤菜吗

卤菜的原料不需要过水,但要经过前期腌制去腥去血污。

你看四川的腊肉,或者是西藏蒙古的风吹牛肉,都是原料直接加工而成,哪有那么繁琐。

不过水的原料下卤锅卤制后,是会生成一些杂质、血污凝块,这时候我们只需要几天一个轮回的清理一次就可以了。

大家去琢磨琢磨吧。

卤菜,作为一道深受人们喜爱的美食,其制作过程中的每一步都显得尤为重要。而其中,原料的氽水环节更是决定着卤菜口感和品质的关键。许多人在制作卤菜时,对于原料的氽水时间、温度以及后续处理都存在诸多疑问。那么,如何正确地进行原料的氽水呢?这其中又有哪些需要注意的细节?本文将为大家深入探讨卤菜原料氽水的问题,希望能为大家提供一些实用的建议。

关于卤菜原料氽水问题探讨

卤菜原料卤之前氽水吗回答之个问题前,我得搞明白,氽水的目的是什么

酒店师傅对此问题的回答是:去腥、去血污。常规都在理,但不绝对,我经常说:酒店操作的那一套决不能原版的移植到卤行业来。

两者没可比性,首要是卤菜经营店没有酒店的设施设备和环境空间,再者卤菜经营大为个体自营,且还小本经营。

所以在成本控制上绝对要精打细算,这点与酒店更不能比。

其次,酒店的卤菜是备货拼盘上桌,而卤菜是一对一的现场销售即食,因此,说酒店的熟食与卤菜行业的卤菜根本不会是一个路数,仁者见仁,智者见智。

卤菜原料过水,卤菜经营店的设施设备空间是不允许的,尤为广大小店经营者,还有操作的时间上也不允许,我想再用此操作方法的卤菜经营者自己是不是有切身体会

再者过水原料是起到去腥去血污的作用,但同时也将一些原料的本质香味带走了,这就跟西医的抗生素一样,互有损益。

既然是互有损益,我们为何还要劳此一举呢。卤菜没有本质的肉香味还叫卤菜吗

卤菜的原料不需要过水,但要经过前期腌制去腥去血污。

你看四川的腊肉,或者是西藏蒙古的风吹牛肉,都是原料直接加工而成,哪有那么繁琐。

不过水的原料下卤锅卤制后,是会生成一些杂质、血污凝块,这时候我们只需要几天一个轮回的清理一次就可以了。

大家去琢磨琢磨吧。

经过对卤菜原料氽水的深入探讨,我们不难发现,正确的氽水方法不仅能确保卤菜的口感和品质,还能为后续的烹饪过程打下坚实的基础。而对于原料的氽水时间、温度以及后续处理,都需要根据具体的原料和烹饪目的来进行调整。希望通过本文的内容,能帮助大家更好地掌握卤菜制作的精髓,为自己和家人炮制出一道道美味的卤菜。

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