自制酸豆角的做法

怎么自制酸豆角

1、首先来说优质的原材料才能腌制出美味的酸豆角，那么在豇豆的选择上一定要注意，要选择鲜嫩的，而不能用已经长老的，这样腌制出来的酸豆角口感才够脆。另外夏季高温，豇豆在生长的过程中也是比较招虫子的，因此我们需要将每一根豇豆都检查一遍，挑出有虫眼的。

2、第2步将已经浸泡好的豆角捞出来，清水洗干净之后，放在通风有阳光的地方，让它表面的水分给控干，等到豆角表面完全没有水分，而且已经有硬的变成了表面微微发软，就证明他已经晒好了，可以进行下一步了。

3、先将500克豆角挑选好，洗净后，最好悬空放，沥干水分，做酸豆角，其实做腌制品的时候，都是不能占生水和油的，不然食材会在腌制的时候，坏掉。不用凉白开，准备适量的淘米水，加入4勺白糖和4少食盐，搅拌均匀备用，淘米水比凉白开好很多，发酵速度更快，而且腌出来的口感也是最好的，酸脆爽口。

4、1，首先买豆角时，要买这种嫩豆角。买回来时，记得把有虫眼的地方掐掉丢了就行。然后用自来水冲洗干净。无论做什么酸菜，记住一点，都不能碰到食用油（记住哦，油不能碰，后面不再赘述了）。2，洗干净的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在5斤左右。然后加入约10克食用盐。

5、第一步：将豆角洗干净晾干水分。记得一定要晾干水分（自然晾干就好了，也不要暴晒），否则容易在腌制的时候霉变、出花。第二步：将豆角切成3-5厘米的小丁，当然也可以不用切丁，将长条的豆角盘起来直接腌就好了。

6、美味酸豆角儿子总是不爱喝粥，我就自己学着做了这个比较下饭有味的酸豆角，后来儿子要吃粥就一定要有酸豆角。原料：新鲜豆角、盐。

正宗自制酸豆角的做法

1、第一步：准备一斤嫩豆角摘掉两头，放在水中清洗干净，再把一头大蒜剥皮剁碎，小米辣切成圈，豆角切成小段备用。酸豆角第二步：把切碎的豆角放在碗中，加上适量的食盐搅拌均匀，腌制15分钟，再把大蒜、小米辣放进去搅拌均匀。

2、首先在豆角的选择上，大家吃过的酸豆角一定都是那种细长细长的豇豆做的，没错，今天我们也选用的就是这种豇豆，它的口感和材料最适合用做酸豆角。把买来的豇豆清洗干净，控干水分，切成小段。接着调个味道。拍上几个大蒜。加上一小把的花椒，放上一点辣椒丝。加上一小勺盐。倒上一点高度白酒，尽量50度以上了。

3、检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图容器的选择：腌制的容器优选专用的泡菜坛子(如图)，颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的。坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

4、做法步骤：先把长豆角洗净，挂起来晾干表面的水分。长豆角很多地方也叫做豇豆，是一种日常生活中的普通蔬菜，四川的小菜中经常把长豆角腌渍成酸豆角。今天我们腌酸豆角不用清水，我们用泡椒水来做，把泡椒水放到玻璃瓶中，加入花椒，姜片，白酒，盐适量，搅拌均匀，这样就成为了现成的酸菜水，可以更加快捷的腌酸豆角。

5、先放在一边备用，接下来找一个不锈钢盆儿，调一个料汁，往里面加入淘米水，淘米水腌制的时候更容易发酵，能够大大地节约时间。再加入半勺盐，盐和水的比例是1：1，再加入20克黄金堂，88粒花椒，最后再加两个八角，几片香叶，尽量让食盐化开，这个料汁就调好了。下一步把装酸豆角的罐子拿过来。

6、把豇豆角放在水龙头下用流动水冲洗干净，过程中要搓洗一下，防止有各种残留物附着在豆角身上。然后切成小碎丁，这样可以确保腌制的时间非常快，这是快速腌制酸豆角的第一步。把切好的豆角放在比较大一点的容器中，铺成薄薄的一层，最好可以控水的容器，等到表面的水分彻底蒸发，就可以了。

自制酸豆角的详细做法

1、第1步：买回来的豆角用清水冲洗干净，洗个两遍就可以了，不放心的可以多泡一会，然后捞起来放在太阳底下晒干，一定要在太阳下晾干水分。第2步：咱们这个时候把准备好的姜、蒜切片备用，小米辣也是一样。第3步：把晾干的豆角切成一厘米左右的小丁，我们提前切好吃的时候就不用切了，非常方便。

2、第一步：长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于汤豆角用。

3、自制酸豆角By圆小π原料：豇豆、水、花椒、高度白酒、盐。做法步骤：第1步、豇豆摘洗干净，晾干表面水分。第2步、将水倒进干净无油的锅里，放入花椒烧开，加入盐煮2分钟。第3步、将调料水彻底晾凉。第4步、将豇豆放进干净无油无水的容器里。第5步、倒入调料水，要保证完全淹没豇豆。

4、做法步骤：第1步、豆角摘掉头尾尖尖的豆角头，把有虫眼的挑选出来，蒜头、姜片、小米辣，全部食材清洗干净晾干水分，我直接放太阳底下晾晒，30℃的高温晒半个小时就干了。第2步、玻璃罐清洗干净后，用蒸汽消毒（也可以用烤箱，100℃不用预热，烤10分钟即可），再晾干水分，把豆角放进去。

5、做法步骤：第1步、容器用开水消毒，我用的是玻璃泡菜坛，所以先倒一点点热水，让玻璃坛缓慢地升温，再倒入大量开水烫过。做酸菜的容器最好用粗瓷或玻璃，且不能沾油。第2步、把所有接触食材的工具都用洗洁精清洗，勿使沾油。比如洗菜用的盆，盛放食材的篮子，如果你要把豇豆切段，刀和砧板也要清洗。

6、将豆角如图盘起步骤豆角放入容器，倒入凉开水步骤将水倒满，豆角全部在水里步骤放入一块石头，防止豆角浮起步骤盖盖放保鲜膜，密封发酵成品图烹饪技巧腌制酸豆角注意事项：豆角的选择应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

自制酸豆角怎么做呢

1、【食材准备】豆角，盐，花椒，八角，香叶，冰糖，白酒。【烹饪步骤】①腌好的酸豆角能够长时间的保存，一年都不会变质，所以腌制的时候尽量的多腌一些，一次性腌制好，省得每次都麻烦，我腌制的时候至少都买十斤豆角，买回来先找一表面有虫眼的地方，掰下来扔掉。

2、第一步：长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于汤豆角用。

3、自制酸豆角，酸爽可口，美味健康自制酸豆角By圆小π原料：豇豆、水、花椒、高度白酒、盐。做法步骤：第1步、豇豆摘洗干净，晾干表面水分。第2步、将水倒进干净无油的锅里，放入花椒烧开，加入盐煮2分钟。第3步、将调料水彻底晾凉。第4步、将豇豆放进干净无油无水的容器里。

4、第1步、豆角摘掉头尾尖尖的豆角头，把有虫眼的挑选出来，蒜头、姜片、小米辣，全部食材清洗干净晾干水分，我直接放太阳底下晾晒，30℃的高温晒半个小时就干了。第2步、玻璃罐清洗干净后，用蒸汽消毒（也可以用烤箱，100℃不用预热，烤10分钟即可），再晾干水分，把豆角放进去。第3步、加入姜片，蒜瓣，小米辣。

5、自制酸豆角（史上最简单三天完成）的做法淘米水（淘米水没有任何讲究，就淘米水……哈哈哈这不是废话吗？)一定要是淘米水，不可以清水哦～发酵过程全靠淘米水起作用。新鲜的豆角洗干净。摘除头尾尖尖的豆角头。豆角很长，可以切成三段分塞进容器里。

6、第10步、等到豇豆颜色变黄，就可以吃了，尝试了一口，很酸爽！小贴士：泡酸菜，盐不要放太多，盐多了就不酸了，所以后来我添了2次水，都没有再加盐；加糖是为乳酸菌提供养料，也不用太多；加花椒是为了增加香气，不加也可以。所有与食材接触的工具和容器都要无油无生水。所以洗好的食材要晾干水分。

湖南正宗的酸豆角是怎么腌制的

1、另外，把晒干水汽的鲜豆角直接放入老酸水坛子里，密封腌制半个月左右再捞出来，这样腌出的酸豆角也特别好吃，爽脆。

2、自制酸豆角原料：豆角、大蒜、小米辣、姜、盐、白酒、白醋。做法步骤：第1步、豆角和小米辣清洗干净控干水分。第2步、豆角切碎，小米辣切碎大蒜切末，姜切末。第3步、放盐。第4步、放白酒。第5步、放白醋。第6步、拌匀。第7步、装入坛子里密封三天即可。第8步、三天后的样子。

3、第一步：嫩豆角洗净，挂起来晾干表面的水分，这样没有冷水泡了不会坏。第二步：把豆角泡入泡菜汤里，大约2~3天就可以泡好，直接用干净的筷子捞出就可以了。

4、五花肉洗干净，切成肉末，加入料酒、酱油拌匀，腌制10分钟。酸豆角洗干净切小段，泡姜、泡椒切末，蒜瓣切末。锅里加油烧热，放入泡姜、泡椒煸炒出香味，倒入肉末大火煸炒出油，炒散变色后加入酱油、料酒翻炒上色，放入蒜末、酸豆角，大火翻炒一会儿，加入白糖、小米椒，翻炒均匀即可出锅。

5、【步骤一】豆角要选用嫩一点，先将豆角清洗干净，豆角的头和尾巴不要去掉，这样腌出来的豆角才会清脆爽口。这里准备了两大把豆角。【步骤二】豆角清洗干净之后，将它放在晾架上，摆到阴凉通风的地方，将它晾干，表皮的水分一定要晾干，这是避免腌制的时候生白花。

6、等到豆角完全晾干，盐水完全凉透，我们将豇豆放进容器内，盘在里面，再倒入盐水，没过豇豆。再放一些大蒜、生姜片、辣椒，这样做出的味道更好吃，当然也可以什么也不放。最后给容器内加一些高度白酒，盖紧盖子等待到酸豆角完全变色，就可以取出来做菜了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的自制酸豆角的做法和正宗自制酸豆角的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！