酱鸭的做法_酱鸭的做法和配方
酱鸭的做法和配方
1、绍兴酱鸭的做法和配方用料：鸭腿适量、老抽3勺、生抽适量、南乳汁适量、蚝油适量、冰糖50-55克、五香粉适量、葱适量、姜适量、黄酒100ml、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒(各适量)。首先先把鸭腿洗干净，然后放入锅中，煎到鸭腿两面都呈金黄色。
2、材料：鸭腿2条。辅料：油、盐、姜、葱、八角、香叶、胡椒粉、酱油1汤匙、冰糖、料酒、酱油2汤匙。需要准备的原材料。鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。血粉洗净晾干。在油锅里炸。
3、油炸糖有两种方法：油炸和水炸。油炸是炸糖色最快的方法，比水煎更容易掌握。入秋后，我们要注意不能再贪凉了。我们应该调整饮食。秋天天气干燥，我们提倡吃滋阴润燥的东西。在早秋炎热干燥的季节吃鸭肉是最好的选择。
4、陆魁得酱鸭一只姜一块老酒20克白糖10红辣椒一个白芝麻适量葱一根－烹饪步骤－拆开包装的陆魁得酱鸭拆解酱鸭。敲黑板，敲黑板，在拆解的过程中，一定一定要把鸭屁股给割干净，不然真的味道大打折扣，你懂得。姜丝锅烧热后马上下酱鸭，不要下油哦，因为鸭子本身都有油的。
5、【酱鸭腿】用料：鸭腿6个，冰糖适量，生抽，老抽，豆瓣酱，胡椒粉，料酒，香叶八角少许，生姜，食用油。做法：准备好一小块冰糖，香叶和八角，切几片生姜。
6、卤料配方，可根据鸭子多少自行调整(盐和生抽调味，酱油上色，小茴香和八角桂皮去腥，干辣椒提味，香叶等辅料增香)投入姜片、干辣椒、葱段、以及香料包，再放入焯过水的鸭子，用大火将卤汁收浓。(香料可以放入布袋中扎口)用筷子或者竹片将鸭腔撑开，沥干水分，再将麻鸭放入烤箱慢烤，至表皮酥黄时取出。
杭州酱鸭的做法和配方是什么
1、杭州酱鸭杭州酱鸭的做法半片鸭洗净晾干酱油及所有配料一起煮开酱料晾凉后放一勺高度白酒，放入鸭子天热，放冰箱腌5天，每天翻面一次5天后吸干滴落的酱油，放到阳台嗮一天第二天开始放在室内通风处晾3-5天切半只的一半，20分钟蒸熟，晾凉后切块淋上汤汁。
2、杭州酱鸭的配方：用料：鸭子两只、酱油、茴香、桂皮、香叶、白糖、盐、酒等。杭州酱鸭的做法：将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平。上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。
3、鸭子煮好之后用用刀将鸭子切成块，切块之后置于盘中，然后可以准备点香菜切碎撒在上面点缀一下，一道美味的杭州酱鸭就做好了烹饪技巧鸭子尽量要买新鲜一点的，最好不是超市里冷冻的那种，因为冷冻的腥味太大了，就算是焯水也不能全部去除腥味。
4、杭州酱鸭具有一百三十年历史的杭式酱鸭，便是选用饲养成熟的肥壮鸭子，先腌后酱制作而成。特点是肉色枣红，芳香油润，微咸而鲜;与色泽鲜红，甜润甘腴的苏州酱鸭大异其趣。关于杭州酱鸭的，有此一说。相传杭州西湖边的城隍山下，曾住着一对清苦无依的赵姓夫妇。
5、收汁装盘将鸭血倒在鸭块上，迅速翻炒，炒至鸭血变成黑褐色就可以了。转大火收汁，将血酱鸭翻炒均匀，使汤汁均匀裹在鸭肉上。收汁时要不断翻炒，避免糊底。收汁完成后撒上香菜，即可装盘上桌享用。注意事项选材要新鲜：选用新鲜的鸭肉，以保证血酱鸭的口感和品质。
6、鸭肉的做法多种多样，一般家里经常做的做法也就那么几种，像什么魔芋烧鸭、啤酒鸭、仔姜鸭、酸萝卜老鸭汤、豆豉鸭等等，而我今天和大家分享的这道“酱烧鸭肉”是一个鸭肉的新做法，也是我家最爱吃的一种鸭肉做法，做好的鸭肉口感软嫩有嚼劲，酱香浓郁，咸香微辣。让人吃一口就停不下来，越吃越想吃。
酱鸭的制作方法和配方
1、制作方法鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
2、糖色的制作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒，起白泡后加入水，熬成金黄色即可。紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在油中炒，油变成菜红即可加入卤锅。如需要清香味重一点，可以加适量甘草，如还要重，可加入适量罗汉果。
3、制作过程：先将麻鸭冲去血水，洗干净。锅上火倒入清水、大葱段15克、姜片10克、黄酒20克，烧开打去浮沫，煮约20分钟捞起控净水。鸭子趁热，涂上甜面酱，腌制大约30分钟。
4、酱鸭的做法准备材料：鸭肉，姜、大蒜、干辣椒、八角姜、大蒜切片，干辣椒切段把最肥鸭肉挑出，放进锅里，小火慢煎，煎致出油干偏改中火，放入鸭肉，姜、大蒜、干辣椒、八角炒，再加2汤匙料酒炒加适量的水，水要没过鸭肉加2汤匙生抽、1汤匙老抽、1小汤匙鸡精，少许盐、少许白胡椒。
5、酱鸭鸭肉性味甘，咸，平，微寒，功可滋阴补血，益气利水消肿。原料：鸭子、老抽、生抽、冰糖、料酒、姜片、小辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、豆蔻。做法步骤：第1步、鸭子买回来清洗干净。第2步、姜片，辣椒，各种香料准备好(香料家里有啥可以放啥，没有不放也可以)。
酱鸭的做法和配方是什么
1、材料：鸭腿2条。辅料：油、盐、姜、葱、八角、香叶、胡椒粉、酱油1汤匙、冰糖、料酒、酱油2汤匙。需要准备的原材料。鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。血粉洗净晾干。在油锅里炸。
2、酱鸭腿原料：鸭边腿、姜、葱段、大蒜、八角、香叶、黄酒、生抽、老抽、糖、盐、水。做法步骤：第1步、鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。第2步、锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。
3、原料：白条鸭10只2斤左右。调料：老抽500克，白糖250克，盐25克，味精150克，鸡精10克，白酒200克，芝麻油15克，十三香15克，姜末250克，葱末200克。流程：将鸭子化冻洗净晾干水分备用。所有调料搅拌均匀。
4、酱鸭鸭肉性味甘，咸，平，微寒，功可滋阴补血，益气利水消肿。原料：鸭子、老抽、生抽、冰糖、料酒、姜片、小辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、豆蔻。做法步骤：第1步、鸭子买回来清洗干净。第2步、姜片，辣椒，各种香料准备好(香料家里有啥可以放啥，没有不放也可以)。
5、浸泡60分钟即可。、将卤好的酱鸭，捞出后，加入烤制步骤，香味和口感会更好。方法是：将卤好的鸭子，放入烤盘，烤箱200°预热后，放入烤盘，烤制大约10分钟，取出，晾凉，斩切成块即可食用。注：此卤水为小比例配方，适合家庭制作。每次可以卤制4斤鸭胚两只，或者大个老鸭（7斤左右）一只。
6、美味酱鸭是家常菜谱之一，以鸭为制作主料，工艺为煮，制作难度简单！材料原料鸭肉。配料葱、姜、大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶、干辣椒。调料料酒、酱油、盐、糖。做法超市买回来的半片鸭解冻，鸭毛、内脏去除干净，鸭屁股切掉，洗净控水备用，葱切段、姜切片。
风干酱鸭的做法和配方
1、详细做法：把白条鸭处理干净，浸泡出血水，备用。把白条鸭放入锅中，加入适量清水淹没，加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟后捞出冲洗干净，备用。把所有香料放入干锅中炒干水分，炒出香味后盛出放入石臼中捣碎，捣碎后装入煲鱼袋中，备用。炒锅中加入适量植物油，放入葱段和姜片各15克。
2、酱鸭配方与制作方法主料：白条鸭两只。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香5克。上色料：红曲米10克、冰糖200克。酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克。具体做法步骤：鸭胚处理：先将两只白条鸭用清水反复浸泡后冲洗掉血水，待用。
3、浸泡60分钟即可。、将卤好的酱鸭，捞出后，加入烤制步骤，香味和口感会更好。方法是：将卤好的鸭子，放入烤盘，烤箱200°预热后，放入烤盘，烤制大约10分钟，取出，晾凉，斩切成块即可食用。注：此卤水为小比例配方，适合家庭制作。每次可以卤制4斤鸭胚两只，或者大个老鸭（7斤左右）一只。
4、酱鸭，江南等地传统风味名菜之一，因色泽黄黑而得名，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。其皮黑肉嫩，醇厚不腻，肉质筋道，鲜嫩诱人，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。主料：仔鸭1只。
5、做法步骤：第1步、鸭子买回来清洗干净。第2步、姜片，辣椒，各种香料准备好(香料家里有啥可以放啥，没有不放也可以)。第3步、所有的香料料洗干净放料包里。第4步、锅里加水没过鸭子烧开，撇去浮沫，加料酒，香料包继续烧会。第5步、加入老抽，生抽小火慢慢烧。
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