酱鸭的做法和配方
酱鸭的做法和配方是什么
1、材料：鸭腿2条。辅料：油、盐、姜、葱、八角、香叶、胡椒粉、酱油1汤匙、冰糖、料酒、酱油2汤匙。需要准备的原材料。鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。血粉洗净晾干。在油锅里炸。
2、酱鸭腿原料：鸭边腿、姜、葱段、大蒜、八角、香叶、黄酒、生抽、老抽、糖、盐、水。做法步骤：第1步、鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。第2步、锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。
3、原料：白条鸭10只2斤左右。调料：老抽500克，白糖250克，盐25克，味精150克，鸡精10克，白酒200克，芝麻油15克，十三香15克，姜末250克，葱末200克。流程：将鸭子化冻洗净晾干水分备用。所有调料搅拌均匀。
4、酱鸭鸭肉性味甘，咸，平，微寒，功可滋阴补血，益气利水消肿。原料：鸭子、老抽、生抽、冰糖、料酒、姜片、小辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、豆蔻。做法步骤：第1步、鸭子买回来清洗干净。第2步、姜片，辣椒，各种香料准备好(香料家里有啥可以放啥，没有不放也可以)。
5、浸泡60分钟即可。、将卤好的酱鸭，捞出后，加入烤制步骤，香味和口感会更好。方法是：将卤好的鸭子，放入烤盘，烤箱200°预热后，放入烤盘，烤制大约10分钟，取出，晾凉，斩切成块即可食用。注：此卤水为小比例配方，适合家庭制作。每次可以卤制4斤鸭胚两只，或者大个老鸭（7斤左右）一只。
6、美味酱鸭是家常菜谱之一，以鸭为制作主料，工艺为煮，制作难度简单！材料原料鸭肉。配料葱、姜、大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶、干辣椒。调料料酒、酱油、盐、糖。做法超市买回来的半片鸭解冻，鸭毛、内脏去除干净，鸭屁股切掉，洗净控水备用，葱切段、姜切片。
酱鸭的制作方法和配方
1、制作方法鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
2、糖色的制作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒，起白泡后加入水，熬成金黄色即可。紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在油中炒，油变成菜红即可加入卤锅。如需要清香味重一点，可以加适量甘草，如还要重，可加入适量罗汉果。
3、制作过程：先将麻鸭冲去血水，洗干净。锅上火倒入清水、大葱段15克、姜片10克、黄酒20克，烧开打去浮沫，煮约20分钟捞起控净水。鸭子趁热，涂上甜面酱，腌制大约30分钟。
4、酱鸭的做法准备材料：鸭肉，姜、大蒜、干辣椒、八角姜、大蒜切片，干辣椒切段把最肥鸭肉挑出，放进锅里，小火慢煎，煎致出油干偏改中火，放入鸭肉，姜、大蒜、干辣椒、八角炒，再加2汤匙料酒炒加适量的水，水要没过鸭肉加2汤匙生抽、1汤匙老抽、1小汤匙鸡精，少许盐、少许白胡椒。
5、酱鸭鸭肉性味甘，咸，平，微寒，功可滋阴补血，益气利水消肿。原料：鸭子、老抽、生抽、冰糖、料酒、姜片、小辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、豆蔻。做法步骤：第1步、鸭子买回来清洗干净。第2步、姜片，辣椒，各种香料准备好(香料家里有啥可以放啥，没有不放也可以)。
正宗酱鸭的做法和配方
1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，最好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。
2、刚刚出炉的酱鸭，掰开还能看到热气腾腾的汤汁流出，将锅内剩余的酱汁淋在白米饭上，一小块肉就可以“干光”一整碗饭。酱鸭：60元/半只建议在“方松餐饮”公众号上提前预约虽说看着做法并不复杂，但下的功夫却不简单，不算宰杀等准备时间，每只酱鸭从入锅到出锅起码需要2个小时。
3、材料；新鲜光鸭一只卤水汁生抽老抽碎冰糖八角陈皮甘草生姜葱蒜头做法：烧滚水下姜葱与鸭煮约15分钟（半成熟）倒出放水喉下冲5分钟沥干备用。烧滚油（小许）爆香蒜头下以上的材料与调味料放鸭煮约20分钟以上.（不要上盖）煮的时候耐心一点用汤匀将汁液来回淋在鸭身上。
4、做法超市买回来的半片鸭解冻，鸭毛、内脏去除干净，鸭屁股切掉，洗净控水备用，葱切段、姜切片。将控好水的鸭子两面都涂抹酱油，腌制半小时。
5、酱鸭的做法菜谱为您推荐大图正宗的酱鸭的家常做法，酱鸭的做法步骤图解，更多家常酱鸭怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。酱鸭的做法大图制作步骤，鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎洞，以便入味。锅中适量油，烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。
6、做法步骤：第1步、鸭子买回来清洗干净。第2步、姜片，辣椒，各种香料准备好(香料家里有啥可以放啥，没有不放也可以)。第3步、所有的香料料洗干净放料包里。第4步、锅里加水没过鸭子烧开，撇去浮沫，加料酒，香料包继续烧会。第5步、加入老抽，生抽小火慢慢烧。
杭州酱鸭的做法和配方是什么
1、杭州酱鸭杭州酱鸭的做法半片鸭洗净晾干酱油及所有配料一起煮开酱料晾凉后放一勺高度白酒，放入鸭子天热，放冰箱腌5天，每天翻面一次5天后吸干滴落的酱油，放到阳台嗮一天第二天开始放在室内通风处晾3-5天切半只的一半，20分钟蒸熟，晾凉后切块淋上汤汁。
2、杭州酱鸭的配方：用料：鸭子两只、酱油、茴香、桂皮、香叶、白糖、盐、酒等。杭州酱鸭的做法：将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平。上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。
3、鸭子煮好之后用用刀将鸭子切成块，切块之后置于盘中，然后可以准备点香菜切碎撒在上面点缀一下，一道美味的杭州酱鸭就做好了烹饪技巧鸭子尽量要买新鲜一点的，最好不是超市里冷冻的那种，因为冷冻的腥味太大了，就算是焯水也不能全部去除腥味。
4、杭州酱鸭具有一百三十年历史的杭式酱鸭，便是选用饲养成熟的肥壮鸭子，先腌后酱制作而成。特点是肉色枣红，芳香油润，微咸而鲜;与色泽鲜红，甜润甘腴的苏州酱鸭大异其趣。关于杭州酱鸭的，有此一说。相传杭州西湖边的城隍山下，曾住着一对清苦无依的赵姓夫妇。
5、收汁装盘将鸭血倒在鸭块上，迅速翻炒，炒至鸭血变成黑褐色就可以了。转大火收汁，将血酱鸭翻炒均匀，使汤汁均匀裹在鸭肉上。收汁时要不断翻炒，避免糊底。收汁完成后撒上香菜，即可装盘上桌享用。注意事项选材要新鲜：选用新鲜的鸭肉，以保证血酱鸭的口感和品质。
6、鸭肉的做法多种多样，一般家里经常做的做法也就那么几种，像什么魔芋烧鸭、啤酒鸭、仔姜鸭、酸萝卜老鸭汤、豆豉鸭等等，而我今天和大家分享的这道“酱烧鸭肉”是一个鸭肉的新做法，也是我家最爱吃的一种鸭肉做法，做好的鸭肉口感软嫩有嚼劲，酱香浓郁，咸香微辣。让人吃一口就停不下来，越吃越想吃。
风干酱鸭的做法和配方
1、详细做法：把白条鸭处理干净，浸泡出血水，备用。把白条鸭放入锅中，加入适量清水淹没，加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟后捞出冲洗干净，备用。把所有香料放入干锅中炒干水分，炒出香味后盛出放入石臼中捣碎，捣碎后装入煲鱼袋中，备用。炒锅中加入适量植物油，放入葱段和姜片各15克。
2、酱鸭配方与制作方法主料：白条鸭两只。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香5克。上色料：红曲米10克、冰糖200克。酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克。具体做法步骤：鸭胚处理：先将两只白条鸭用清水反复浸泡后冲洗掉血水，待用。
3、浸泡60分钟即可。、将卤好的酱鸭，捞出后，加入烤制步骤，香味和口感会更好。方法是：将卤好的鸭子，放入烤盘，烤箱200°预热后，放入烤盘，烤制大约10分钟，取出，晾凉，斩切成块即可食用。注：此卤水为小比例配方，适合家庭制作。每次可以卤制4斤鸭胚两只，或者大个老鸭（7斤左右）一只。
4、酱鸭，江南等地传统风味名菜之一，因色泽黄黑而得名，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。其皮黑肉嫩，醇厚不腻，肉质筋道，鲜嫩诱人，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。主料：仔鸭1只。
5、做法步骤：第1步、鸭子买回来清洗干净。第2步、姜片，辣椒，各种香料准备好(香料家里有啥可以放啥，没有不放也可以)。第3步、所有的香料料洗干净放料包里。第4步、锅里加水没过鸭子烧开，撇去浮沫，加料酒，香料包继续烧会。第5步、加入老抽，生抽小火慢慢烧。
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