香辣大闸蟹的做法
香辣蟹的做法大闸蟹
1、捏一捏梭子蟹的屁股和肚脐处，越厚越硬的就更肥美，其次再捏最中间那节蟹腿，蟹腿越硬，越熟越肥。看蟹毛，如果梭子蟹钳子底下有很多毛，一般更肥美，不要去选很干净的。看肚脐，这大概是最直观的方法吧，但只适用于母蟹，如果它的肚脐处颜色越黑，就更肥，公蟹都是白色哦。
2、准备材料：将螃蟹洗净切小，大蒜、小米辣、姜片切好备用。锅中热油。倒入调料爆炒。将螃蟹倒入锅中翻炒片刻。加入两勺料酒。两勺生抽。一勺蚝油。一勺辣椒酱，翻炒片刻。加入适量的开水，没过螃蟹即可。1待汁水收好，加入小葱翻炒片刻即可。1美味的辣螃蟹就好了。
3、上锅蒸之前，将螃蟹杀死，这样可以避免螃蟹受热以后挣扎掉腿，安安静静地将其蒸熟，也可以避免挣扎的过程中蟹黄外流。冷水上锅蒸，随着锅内的温度慢慢上升，螃蟹均匀受热，蟹黄慢慢凝固到蟹盖上，而不容易流出。反之如果水沸以后再上锅蒸，那么螃蟹突然受热，内部的蟹黄来不及凝固便会随蟹腿和缝隙流出来。
4、制作私房香辣蟹这本是我们所需要的原料有螃蟹三只，花生油100克，实际大概只和130克左右，料酒15克，土豆适量，花椒15粒，花生碎适量，香葱8克，精盐适量，生姜10克，郫县豆瓣酱15克，蚝油8克，芝麻适量，准备好以上之后小编就给大家具体的讲解一下私房香辣蟹的制作方法。
5、香辣蟹的烹饪方法：第一步，准备上好的螃蟹，一般来说，香辣蟹都是用公蟹，肉质比较多，而且价格也比母蟹便宜一些。公蟹根据体积重量产地的不同，价格也是不一样的，我家这边新上市的公蟹5两一只的，价格大概在50元一斤，就这六只螃蟹就花了一百来块钱。买螃蟹的时候一定要注意，千万不要买死螃蟹，一定要检查清楚。
6、蟹先生就为您介绍下香辣蟹的做法。将大闸蟹洗净并打开蟹壳，去蟹腮，蟹心。把大闸蟹剁块放入盘中，加盐、料酒、胡椒粉等稍腌一会。把大闸蟹蟹块切口处沾点干淀粉。热锅上油大概约六七成热时，大闸蟹蟹块下锅炸红后起锅沥油。
正宗的香辣蟹怎么做
1、梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒分钟。后放海天特级金标生抽、海天海鲜酱炒匀。放盐、白糖和料酒继续翻炒分钟左右，最后放葱花炒匀即可。
2、第一对于蟹的清洗，螃蟹要里里外外洗干净，蟹胃蟹心等都要去掉。第二是秘制香辣味，少不了干辣椒，郫县豆瓣酱，桂皮八角等等，一样都不能少哦。
3、第3步、锅里放油烧热。第4步、把切好的蟹裹上面粉。第5步、放入热油锅里煎炸至定型才能翻动，这样肉和膏才不会散。第6步、然后再把蟹推至锅边，热油里放入葱白，蒜，生姜炒香。第7步、再放入豆瓣酱炒香。第8步、再把蟹翻炒至调料里。第9步、放入蟹壳。第10步、倒入适量的清水。
4、小贴士：大闸蟹的做法，油炸前挂点淀粉再炸，是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干，淀粉可以锁住里面一些原汁。如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒气。现在知道大闸蟹怎么做的了吧，其实大闸蟹的做法很简单，只要跟着步骤来，就可以做出美味的香辣大闸蟹哦。
5、第一对于蟹的清洗，螃蟹要里里外外洗干净，蟹胃蟹心等都要去掉。第二是秘制香辣味，少不了干辣椒，郫县豆瓣酱，桂皮八角等等，一样都不能少哦。
6、2分钟后关火。第13步、成品，蟹黄很多。第14步、成品，肉质鲜嫩。第15步、色香味俱全，十分美味。小贴士：蒜瓣一定要多，基本是一头大蒜。蟹块一定要用油煎透，这样才香，想更辣一些就多放些干辣椒切碎爆炒。吃完蟹大概还有小半盆的汤汁，可以做火锅底，十分鲜美。来自美食天下爱烘焙的疙瘩猫的作品。
香辣大闸蟹的做法——香辣蟹怎么做香辣蟹怎么做才好吃呢
1、做法步骤：第1步、梭子蟹两只洗净，一只分切成4块备用。第2步、生姜切丝，蒜切末，小葱分开切，底部切小段，上面切长段，面粉和豆瓣酱备用。第3步、锅里放油烧热。第4步、把切好的蟹裹上面粉。第5步、放入热油锅里煎炸至定型才能翻动，这样肉和膏才不会散。
2、放入约400克蟹油，将螃蟹炒至金黄色，并做好准备。2，在炒锅中加入适量的油，绿竹笋或芹菜(可根据自己的喜好调整)等约100g，翻炒至八成熟，倒入1袋100g香辣蟹酱将准备好的螃蟹倒入锅中，加入20ml水，翻炒至水分干燥，作为美味的辣蟹。
3、做法步骤：第1步、准备螃蟹，清理干净。第2步、螃蟹清理干净切块。第3步、姜丝备用。第4步、沾点生粉，沾点生粉可以防止下油炒的时候肉汁散出来。第5步、去锅热油下锅炒了。第6步、姜丝，辣椒一起下锅爆香，下点料酒。第7步、爆炒五分钟后调味，最后撒上葱花。
4、紧接着嘛，我们开始搞调料。葱姜蒜切碎末，干辣椒和花椒用油炸得香喷喷备用。豆瓣酱当然也是不能少的，它可是这道香辣蟹的灵魂呢！烧热锅，加点油，看着油冒烟之后，立马放进葱姜蒜末爆香。
5、做法步骤：第1步、膏蟹先刷洗干净。第2步、先扒开盖子。第3步、随后去腮，再刷洗，去胃，肠，肚子部分一切四。第4步、锅中放油，差不多要一碗油。将辅料里的材料都倒进去。蒜头要提前去皮拍扁或切片都可以。大葱切小段，姜切片大概四五片。干辣椒可以切开。第5步、煸炒2分钟左右第6步、倒入膏蟹。
6、将清洗干净的大闸蟹，掰开外壳，去掉内脏，切成两半。盐加糖、蚝油、水拌匀成调味汁。用盐、胡椒粉、大葱段、料酒混合均匀，腌制半个小时。热油锅，腌制好的螃蟹蘸点干淀粉。下锅炸至金黄，蟹黄凝固捞出控油备用。另起锅热油，倒入姜片、蒜块、小米椒、大葱白爆香，再倒入干辣椒、花椒和剁椒炒出香味。
爆炒香辣大闸蟹的做法步骤
1、香辣梭子蟹·制作材料·注：以下材料配比仅供参考，请依个人情况加减~梭子蟹1斤（一人食份量~约两只）生姜1块蒜头8个干辣椒适量青红辣椒适量精酿啤酒半瓶清水10ml火锅底料7g淀粉5g食用油（油炸之用）30ml食用油（煎炒之用）适量制作步骤准备好所需食材。
2、准备材料：将螃蟹洗净切小，大蒜、小米辣、姜片切好备用。锅中热油。倒入调料爆炒。将螃蟹倒入锅中翻炒片刻。加入两勺料酒。两勺生抽。一勺蚝油。一勺辣椒酱，翻炒片刻。加入适量的开水，没过螃蟹即可。1待汁水收好，加入小葱翻炒片刻即可。1美味的辣螃蟹就好了。
3、方法/步骤准备干调料调制汤汁混合均匀。玉米淀粉倒到小碗里备用。取出鲜活的大闸蟹。这是我第一次处理活蟹，虽然很忐忑但它们但命运就是如此。。。我只能向它们保证我一定把每丝肉都吃光光让它们完全实现生命价值。。。
4、步骤事先准备好制作干锅香辣小螃蟹所需要的食材和全部配料，小螃蟹都是一大早到海鲜市场购买的，活蹦乱跳特别新鲜。
5、传统的香辣蟹是要把螃蟹裹淀粉后油炸，再用香辣汁炒的;空气炸锅版是调好香辣汁后跟生蟹一起烤入味的。味道相差不多，并且很省油。教程里的小锅用的是空气炸锅自带的，如果没有，可以换成耐高温的焗碗来做。螃蟹是生的，所以要多烤一会儿，时间可以根据螃蟹的大小灵活调整。
6、大家好，我是食分享，今天和大家分享香辣蟹的做法。将蟹破好，清洗干净后备用，一般清洗蟹的时候用钢丝球或者牙刷类地把他的脚壳壳上污渍多刷洗一下，还有他的肚腹、背壳都把刷洗干净。
香辣大闸蟹怎么做
1、香辣蟹的制作步骤准备材料。需要准备鲜蟹、香辣酱、花椒、姜蒜、料酒、生抽、糖、盐、豆瓣酱等。处理螃蟹。将螃蟹洗净，去掉胃、肺、心脏等不可食用的部分，切成适当大小的块。炒制香辣蟹。
2、把蟹子切成两半，然后露肉的部分粘上淀粉，放入油锅里煎炸，全部炸好后备用。锅里放入葱姜蒜和火锅底料，还有豆瓣酱增加咸度，把这些都炒出红油，炒出鲜味儿，放入炸制好的蟹子，翻炒几下，让每个蟹子都裹上香辣酱的酱汁。翻炒的时候依次放入料酒，生抽，蚝油，白糖，不用加盐了，豆瓣酱已经很咸了。
3、另起锅热油，倒入姜片、蒜块、小米椒、大葱白爆香，再倒入干辣椒、花椒和剁椒炒出香味。倒入油炸好的大闸蟹和调味汁一起炒匀。倒入适量清水，放入紫苏叶包，大火烧开后转小火焖煮几分钟，再大火收汁。起锅前倒入剩下的大葱白炒断生，盛出锅撒葱花，完成。
4、步骤先起锅，开小火热锅，待锅中温度约有65℃的时候，冷油没过锅底即可，待油温有六成热的时候，将花椒下锅，转中火，将花椒煎炸一下，把花椒的味道给爆出来，待味道出来之后，转小火，将锅中的花椒装出来，锅中的油留着，将蒜末或者蒜片和干红椒放入锅中，转中火将其翻炒爆香，翻炒时间大约为2分钟。
5、招牌菜九子香辣蟹，蟹是青蟹，个头比拳头大，用生姜、蒜米、大葱、鱼香泡椒、豆豉等一起炒过。蟹壳色泽金黄，已经炸得酥脆，蟹腿蟹钳都可以咬开，表面咸香，里面的蟹肉非常鲜嫩，蒜香、葱香、豆豉香等渗入其中，非常入味，味道不会太咸也不会很淡，浓香重辣，是湘菜的味道，吃过之后久久不能忘怀。
6、【名称】香辣螃蟹。【所需食材】螃蟹，葱，姜，蒜，淀粉，花生油，胡椒粉，生抽，干辣椒。【方法及步骤】首先将螃蟹准备好，将其充分清洗干净之后，再放在砧板上用刀将其切成两半，切好之后放在一旁沥干水分，也可以用厨房纸巾将其表面的水分擦干。
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