牛肉面汤_牛肉面汤料正宗配方
牛肉拉面汤料配方
1、卤牛肉一小块约80g娃娃菜芯一颗番茄半颗金针菇一小把蒜苗一根酱油卤蛋一颗卤牛肉的老卤冻一小碗龙须挂面100g食用油少许食盐少许干辣椒两颗-步骤-前一天晚上先花了十几分钟做了酱油卤蛋。
2、每日现煮两吨黄牛肉，再加入葱，姜，食用盐，香辛料(花椒，八角，香叶等)经过8-9个小时慢炖而成。汤味浓郁鲜香，100%还原门店拉面清汤味道，喝了以后，胃暖和和的炒鸡舒服！再说说他家这面也真是讲究！选用的是高筋面粉。经过6道工序反复搅打，来增加面条弹性和韧性。
3、以25千克高汤为例，鸡精100克，味精50克，特鲜一号25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉汤专用料25克，盐200-250克。汤调略微咸一点，也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，调匀汤味。微火保温待用。备1，粉丝用凉水泡软。2，千张不要洗切丝。3，豆饼成品直接用。
4、【日式拉面】步骤：熬高汤：高压锅里加水，称好猪里脊放高压锅中，再加入三只整鸡，适量鸡鸭架，高温炖煮。用勺杳出炖煮的浮沫，加入洋葱、大蒜，盖上锅盖。3小时后取出盖子查看炖煮效果，用勺搅拌，大部分加入的食材已化为汤。再次盖锅盖，数小时后汤煮好了所有食材已融到汤里。
5、调料：“马家大叔牛肉面”的调料配方主要有3种，最常用的就是“光鲜味”。兰州牛肉面的面条是用面粉和加蓬灰(碱)揉成的。面粉中的蛋白质被碱破坏。而且，灰对胃有很大的刺激性，所以所有的牛肉面馆都含有醋。锅是顾客在牛肉面里加的，用来冲淡碱味。
6、首先选择牛肉，爱吃肥一点的选肋条，喜欢吃瘦一点的选牛腩肉，我们在炖牛肉和炒牛肉不同，带点肥地吃起来才香，入口嫩滑，把牛肉切成大块，再准备好炖肉用的香料，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香。
襄阳牛肉面汤料配方
1、用料：筒骨1根、鸡爪4只、扇骨半个、花椒15粒、姜2片、葱随意首先先把食材剁好，用流动水清洗干净。再把洗干净的骨头、姜和葱放入锅里，加水到最高位置，煮2-3个小时。最好选用高压锅来熬汤，比较省时间，但是使用高压锅请注意安全。时间到后，把高汤过滤到容器里，如图所示。
2、牛肉面汤料配方调汤底的基本配置方式以下：煮牛肉时香料配方为：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，红豆蔻、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为5-7%。调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。
3、牛肉/牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)：八角20g，甘草8g，白蔻10g，红寇4g，香草1g，山奈10g，良姜10g，花椒20g，草果8g，孜然4g，沙仁8g，香叶8g，胡椒10g，辛夷4g，肉桂20g，白芷10g，丁香3g，山楂8g，小茴15g，生姜250g，辣椒适量15-50g(香料玉果。
4、制作流程1．先将牛油油温加热至230-240度，然后关火2．随后放入大葱叶降温，葱叶炸至金黄捞出。3．油温降至180-190度，下入香料粉，接着下入辣椒面，把辣椒面炸至油面有辣椒漂浮变深红色才可以。4．随后再下入豆瓣酱降温，在下入姜末，蒜末，葱节末，搅拌均匀就可以了。
5、在调制襄阳牛肉面的汤底时，牛骨高汤是非常重要的。我们可以选择新鲜的牛骨，用刀背敲碎后放入开水中焯水去血水，再放入高压锅中加水炖煮2-3小时，直到汤汁变得浓郁奶白。取出牛骨后，将汤汁过滤掉杂质备用。
6、五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可。牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了。
牛肉面汤底料配方及制作方法
1、第一步：牛肉的选择。做牛肉汤要选择肉质软嫩无筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以选牛里脊，但是最好不要用牛腱子。否则会影响到牛肉的口感，牛肉也不能选择肥肉多的部位，例如牛腩。第二步：牛肉的腌制。准备一块牛肉，约300克。
2、做法步骤：第1步、锅中烧开水，放入牛腱子，汆烫后洗净备用。第2步、准备黑苦荞全麦面一包。第3步、全麦面煮熟，捞出过凉水备用。第4步、牛腱子放入开水锅中，加入调味料，煮7分熟。第5步、将豆瓣酱及白糖、胡椒粉、柴鱼片，放入牛肉高汤中，搅拌均匀，再加入牛腱子肉片和香菇，以小火炖煮40分钟。
3、［家常牛肉汤］我们将牛肉置于清水中浸泡三小时，每隔一小时更换一次水，以确保血渍尽除。将浸泡好的牛肉放入锅中，用冷水进行焯水。翻面让牛肉均匀受热，以去除杂质和血水。大约焯水2分钟，捞出冲洗干净，为煮制做好准备。将半锅清水倒入炖锅中，放入牛肉。
4、正宗河北安徽牛肉板面配方及详细做法底料配料：牛肉300克、河南新一代干辣椒200克、大葱150克、小葱50克、姜片50克、香菜20克、紫草2克、、鸡油150克、牛油300克、猪油50克、盐、100克香辣酱、30克辣妹子、细辣椒面15克、粗辣椒面15克、孜然粉10克、鸡精10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克。
5、在享用牛肉萝卜汤时，还有一些小技巧可以让味道更加丰富。将切好的蒜叶、小葱末和香菜末放入碗中，舀上一勺热汤和一些萝卜。然后，将牛肉切成大片，放入碗中。这样做可以提升菜品的香气和颜值，让味觉和视觉同时满足。
6、备料：酸菜80克，蒜蓉辣酱3茶匙，花生米豆皮1碟，手切雪花牛肉150克，辣椒2个，面条1捆将珐琅锅放在导热板上。再加入清水，水量以七分满即可。用时十分钟，锅内水开，就可以将酸菜及蒜蓉辣酱下锅，中火煮至出味。
牛肉面汤料正宗配方
1、干姜片20%，花椒18%，小香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉扣5%，良姜、香茅草各4%，拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为5-7%。调汤料的配比为：干差粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为3-4%盐与汤的比例为：4-5%。
2、正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为5-7％。
3、香辣牛肉面材料牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。
4、将牛肉清洗好，切成片状，生姜清洗干净后切片，香菜清洗干净后切碎，大葱清洗干净后切段，千张切丝。烧一锅开水，将牛肉和腿骨放入烫一分钟，捞出浮沫扔掉，捞出牛肉。在干净的煮锅中加入牛骨头、生姜、料酒、当归、八角。
5、配方比例：秘制万能调料水，芝麻酱香菜辣椒油萝卜丝花生碎黄瓜大蒜泥豆芽陈醋（烧开后加本身重量1/5的味极鲜）做面条，当然先从揉面开始这里我们是用压面机压的手工切条开煮了面捞出来，用事先准备好的调料拌一拌美味的牛肉拌面出炉。
6、第五步：扣紧高压锅，选择牛羊肉模式，根据个人喜好选择软硬程度，我这里选择的是偏软，启动高压锅，再之后我们需要做的就是静待出锅啦！打开高压锅的那一刻，肉香扑面而来，简直不要太诱人！如果您家里没有高压锅，用普通锅具的话大火烧开转中小火焖煮60~90分钟，出锅前调盐即可。
襄阳牛肉面汤料配方是什么
1、红油香料配方：(八角30g、白芷15g、花椒80g、草果10g、山奈15g、香叶8g、肉桂30g、陈皮8g、丁香10g、玉果15g)70g打碎，倒入5斤混合油中，用文火煎熬，熬至红色即可。(若想油变红可把油在锅中加热，把紫草少许放在漏勺中放入油中炸，待油变红即可)。牛肉面的加工：制面卤。
2、最后加入适量的辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀即可食用。在调制襄阳牛肉面的汤底时，牛骨高汤是非常重要的。我们可以选择新鲜的牛骨，用刀背敲碎后放入开水中焯水去血水，再放入高压锅中加水炖煮2-3小时，直到汤汁变得浓郁奶白。取出牛骨后，将汤汁过滤掉杂质备用。
3、襄阳牛杂面的汤底，我们可以用牛油、香料和辣椒进行熬制成红汤即可，里面再添加上几根青色的葱段，提升汤底的风味。再其次就是牛杂：好吃的牛杂才是牛杂面的灵魂所在。
4、8--2App牛肉面怎么做好吃2--1App牛肉面培训多少钱8--4App凉皮制作，凉皮中药香料绝密配方15--2App凉皮汁水的调制方法。
5、用料：筒骨1根、鸡爪4只、扇骨半个、花椒15粒、姜2片、葱随意首先先把食材剁好，用流动水清洗干净。再把洗干净的骨头、姜和葱放入锅里，加水到最高位置，煮2-3个小时。最好选用高压锅来熬汤，比较省时间，但是使用高压锅请注意安全。时间到后，把高汤过滤到容器里，如图所示。
6、大家好，我是餐饮老夫，今天给大家带来私房牛肉面保姆级配方教程。喜欢的可以收藏！想学的，请大家耐心多看几遍，想开面馆的可以给你省去上万块的学习费用。
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