卤猪耳的做法_卤猪耳的做法及配料窍门窍门
卤猪耳的做法
1、先处理干净猪耳朵，洗干净焯水、去腥味(猪耳的腥味反而很小的)。如果在市场上买的猪耳朵，要用冷水加盐，料酒，或淀粉多清洗几遍，然后用菜刀，刮掉猪耳朵上多余的油渣油脂和毛，这样可除菌干净些。
2、在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。
3、方法/步骤猪耳入沸水加料酒飞水2-3分钟后捞出。香叶，小茴香，大料，丁香，花椒，辣椒，桂皮，姜块，4勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺白糖，红糖，冰糖加4碗水烧开做卤汁。中火卤猪耳35分钟后即可捞出晾凉。
4、豆角丝炒猪耳的做法步骤豆角择去两端洗净，卤好的猪耳朵切片;豆角切丝;锅中放油，下入豆角丝翻炒，加少许水烧2分钟(豆角一定要烧熟才能吃);放入猪耳朵同炒，加盐、料酒调味;翻炒均匀即可出锅开啃。
5、做法步骤：第1步、猪蹄刮洗净，放清水里浸泡一小时，去除血水异味。第2步、将猪蹄焯水，洗净备用。第3步、准备好葱姜蒜，大料。第4步、处理好的猪蹄放高压锅里，放葱姜蒜，大料。第5步、放酱油，料酒，盐，白糖，炖肉老汤，加热水没过食材。第6步、盖好锅盖，高压锅炖制20到30分钟即可。第7步、卤猪蹄。
6、原料：猪耳朵、红油辣子酱汁、香葱末、芝麻、蒜末。做法步骤：第1步、猪耳250克，卤制半个小时。第2步、香葱切断备用。第3步、蒜末少许。第4步、猪耳切片。第5步、加入少许盐，芝麻。第6步、倒入红油辣子酱汁。第7步、搅拌均匀。第8步、摆盘。第9步、成品。
正宗卤猪耳朵的做法
1、做法步骤：第1步、材料：猪耳朵(已洗净)、姜片、桂皮、大料、蒜末第2步、在蒜末中加适量的生抽。第3步、加适量的香醋。第4步、加适量的辣椒油。第5步、拌匀成蘸汁，待用。第6步、将已洗净的猪耳朵放入高压锅里。第7步、随后，搁入姜片、桂皮和大料。第8步、接着，加适量的料酒。
2、第1步：首先准备2个猪耳朵，锅里放水，放葱姜料酒，大火煮十分钟。第2步：煮好以后捞出洗净备用，准备葱姜蒜、花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮。锅里重新放水，水要没过这些食材。把猪耳朵也放下去。第3步：加料酒、海鲜酱油、老抽、红烧酱油、加点冰糖；冰糖是提鲜提亮的；大火煮开后再煮十分钟；再加点盐。
3、做法步骤首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪头备用。锅洗净后，放入卤料包，生抽老抽，八角桂皮香叶，葱姜料酒，盐和半锅清水，烧开。放入过水后的猪头，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。
4、制作小贴士卤制时要保持小火慢炖，才能让猪蹄充分吸收各种香料的味道，同时保持嫩滑口感。如果想让猪蹄色泽更诱人，可以在卤制前先用冰糖炒糖色，再将猪蹄翻煎至上色，然后加入卤水中继续炖煮。卤水是可以循环使用的，每次卤制结束后过滤掉残渣，存放于冰箱冷藏，并根据需要适时补充调料和香料。
5、放几片姜，倒适量的料酒，撒入7克食盐浸泡2个小时。这就是能让猪蹄入味的一个步骤，同时也能够帮助去除掉腥味。猪蹄卤好了以后别急着捞出来，关火以后放在卤水里面继续浸泡，这个步骤也一定不能少，这样做的猪蹄才更香更入味。最后把老汤里的调料捞干净，然后装入密封罐冷冻保存，下次可以当老汤再使用。
6、首先说选猪蹄，买的时候，一定要选猪前脚。猪的前脚骨头小皮厚肉多，还有几根猪蹄筋，最适合吃肉。猪的后脚骨头大皮肉少，适合煲汤。买猪蹄的时候千万不要弄错了，否则费劲卤好以后没肉吃。第一步，猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，去除血水，搓洗干净。
卤猪耳朵的做法及配料
1、原料：猪耳朵、葱、姜、花椒、大料、香叶、豆蔻、小茴香、干辣椒、桂皮、腐乳汁、黄豆酱、老抽、料酒、盐、水。做法步骤：第1步、猪耳朵冷水下锅，加入适量的料酒去腥，水开后焯烫2~3分钟捞出。第2步、用火将猪毛烧掉后，放入温水中浸泡2~3分钟，便于清理。第3步、然后用刀将烧焦的残渣刮掉，冲洗干净。
2、原料：猪耳朵、猪头皮、老卤汁、料酒、姜片。做法步骤：第1步、准备：猪耳朵，猪头皮。第2步、老卤汁一大碗(冰箱冷冻保存可重复用)。第3步、猪耳朵，猪头皮放入锅中加水烧开调料酒，姜片煮约五分钟左右。第4步、捞出来清洗干净。第5步、卤汁放入电饭煲中煮开。第6步、将猪耳朵，猪头皮放入卤汁中。
3、先把猪耳朵的内部切几个小口，以便于清洗，在洗的过程中要仔细看看有没有猪毛，有的话要用刀片轻轻刮掉，还要用开水烫三四遍才可以开煮哦！把蒜头，八角，干辣椒洗干净～切好把猪耳朵切成两段，易煮把猪耳朵放入高压锅里，加水～水要没过猪耳朵，然后放入干辣椒～八角～蒜头。
4、做法猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火氽10分钟，捞出冲净浮沫。卤料洗净用纱布包好，放入锅中，加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时，有中药味飘出即可关火。卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。
5、具体做法步骤如下：第一步：今天来弄一个卤猪耳朵，这个卤汁可以用来卤猪脚、鸡脚鸡翅那些，喜欢吃什么就卤什么吧。猪耳朵买回来时用火稍微烧一下表面，有火枪更方便，因为猪耳朵表面有很多毛，一定要烧掉。
广东卤水猪耳朵的做法
1、准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到。购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味。
2、第一步：把买来的新鲜猪蹄洗净，用冷水浸泡5个小时左右。第二步：往锅里加入冷水，加入葱结、适量苹果、腐烂生姜去除腥味，最后加入红曲米。第三步：然后用冷水把猪脚放进锅里，点火，水烧开后煮10分钟左右，可以很好地去除猪脚的腥味。第四步：用清水洗净煮过的猪蹄，彻底清除猪毛。
3、第一步：买来的猪蹄提前用冷水浸泡四到六个小时。第二步：锅中加入凉水，加入葱姜料酒去腥，最重要的是加入红曲米，这是一种天然的色素，猪蹄冷水下锅，水开后焯水十分钟，有效去除猪蹄的腥臭味。第三步：焯过水的猪蹄，多用清水清洗几次，用镊子清理干净上面残留的猪毛。
4、4，把彻底处理干净的食材放入炖锅里，炖锅一定要厚实，尽量是不锈钢锅，这种锅导热性能好，也不容易让水分流失，不要用普通的薄款的劣质不锈钢。5，准备一包现成的潮汕卤水汁，这种现成的卤水汁味道很正宗。6，自己再另外加入姜葱，生抽，老抽，香叶，八角，花椒，最后加一把冰糖，如果食材多就少加一点盐。
5、先处理干净猪耳朵，洗干净焯水、去腥味(猪耳的腥味反而很小的)。如果在市场上买的猪耳朵，要用冷水加盐，料酒，或淀粉多清洗几遍，然后用菜刀，刮掉猪耳朵上多余的油渣油脂和毛，这样可除菌干净些。
6、我们需要准备好以下材料：猪蹄2只姜片适量葱段适量料酒适量八角适量桂皮适量花椒适量盐适量生抽适量老抽适量冰糖适量高汤适量接下来，我们来一步一步地讲解如何制作卤猪蹄。猪蹄的清洗我们需要将猪蹄清洗干净，去掉表面的毛和杂质。
卤猪耳朵的做法大全
1、方法/步骤猪耳入沸水加料酒飞水2-3分钟后捞出。香叶，小茴香，大料，丁香，花椒，辣椒，桂皮，姜块，4勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺白糖，红糖，冰糖加4碗水烧开做卤汁。中火卤猪耳35分钟后即可捞出晾凉。
2、一般卤味店里面的猪蹄都是一整个猪蹄，如果大家自己在家里做的话，最好是把猪蹄切块，因为卤味店的猪蹄最后卖出来的时候也是切成小块的。第2步：猪蹄焯水之后，记得把它放入热水当中浸泡，放入热水中浸泡，可以把猪蹄泡发，在卤的时候也会更入味一些。
3、把红曲米粉用料酒化开备用，把清洗干净点的猪耳朵冷水下锅，焯水一遍，加料酒去腥，水开后三分钟左右，控水捞出猪耳朵备用。
4、谭妈妈版卤猪耳的家常做法食材准备：猪耳、老抽、生抽、卤肉包、冰糖、姜蒜料酒第一步：将猪耳清晰干净丢进锅中，倒入清水，然后再加适量料酒、生姜片以及葱段，大火煮制沸腾，捞走油沫后取出猪耳用水冲洗一遍。
5、具体做法步骤如下：第一步：今天来弄一个卤猪耳朵，这个卤汁可以用来卤猪脚、鸡脚鸡翅那些，喜欢吃什么就卤什么吧。猪耳朵买回来时用火稍微烧一下表面，有火枪更方便，因为猪耳朵表面有很多毛，一定要烧掉。
6、将猪耳朵清洗干净，去掉毛，切成小块。锅中加水，放入姜片、大葱、料酒，将猪耳朵放入煮熟。锅中加油，放入冰糖小火翻炒至融化，加入适量的水煮开。加入煮熟的猪耳朵，加入生抽、老抽、八角、香叶和干辣椒，小火炖煮30分钟。最后开大火收汁，撒上葱花即可。
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