东北酱腌黄瓜的做法
怎样用大酱腌制黄瓜
1、将黄瓜洗净，晾干（不要带水）。黄瓜从中间切开（如果是大黄瓜，可以切成细条）。切好后，黄瓜上面撒盐并拌匀（黄瓜和盐的比例为500克黄瓜用50克盐）。然后用重物压在黄瓜上面，中间翻动一下，大约腌一天时间。准备辣椒、姜、蒜瓣。辣椒切段、姜切片、蒜中间切开。
2、第1步、超市上买的新鲜的嫩黄瓜，洗干净。第2步、切成粗一点的段，加入盐腌制半小时。第3步、倒入酱油，清水以及白糖熬成酱汁儿。第4步、腌好的黄瓜，轻轻用手攥出多余的水分。第5步、把刚才煮好的酱汁放凉淋上去。第6步、倒入花生油，如果没有用色拉油代替也可以。
3、先将黄瓜给它彻底清洗干净，全部洗好以后放到一个沥水的容器中，晾干黄瓜上面的水分。接下来准备一些大蒜，给它切成蒜片，再准备一块生姜切成姜片，几个小米辣斜刀切成段，全部切好之后先放一旁备用。晾干水分的黄瓜先切去头尾，再切成五公分宽的小段，切好之后再将每一个小段给它切成小条。
4、第1步、嫩黄瓜洗净，红辣椒洗净，喜欢辣的可以换成小米辣，我吃不了那么辣的，蒜瓣剥好。第2步、将切好的黄瓜片加入一勺盐，一勺白砂糖腌制二十分钟。第3步、大蒜拍碎，红辣椒切小圈。第4步、在容器内加入一小勺蜂蜜，一勺白糖，四勺生抽，四勺老醋，拌匀。第5步、将蒜头辣椒圈倒入容器里面。
5、为了颜色好看，吃起来口感丰富，还可以准备二个胡萝卜，切成与黄瓜条粗细的胡萝卜条，一起腌制更佳。有朋友在腌菜的最后喜欢泼些热油防止变坏变质。其实可以不必，酱菜就用盐、生抽的咸味以及料汁的香味、外加白酒的防止变质作用和效果就足够了，而且不加油的腌菜吃起来没有油腻感，更加清爽。
东北腌黄瓜的制作方法
1、腌黄瓜的做法步骤：准备好新鲜小黄瓜，实在遇不到的话用新鲜黄瓜也行，只是口感上略有不同，做法都一样。将黄瓜放水中清洗干净，处理干净后，比较细的黄瓜直接切成长段就好，比较粗的黄瓜可以切成两半，不然还是整根腌的话不容易入味。
2、密封冷藏保存：腌制好的黄瓜要放入干燥、无污染的容器中，并密封保存在冰箱冷藏室中，避免黄瓜受到外界的污染。扩写：腌制黄瓜后，放入容器中前要确保容器干燥，避免黄瓜受到外界水分的污染。密封保存在冰箱冷藏室中，可以延长腌黄瓜的保质期，保持其口感和味道的新鲜。
3、腌黄瓜如果直接放入盐去腌，这样就错了，一定要多加一步，就是逼出黄瓜里面的水分，否则黄瓜不够脆爽，这一步是不能省略的。另外准备一些自己喜欢吃的调料，自己腌制就是有这样的好处，可以根据自己的口感去烹饪。
4、第1步、黄瓜尖椒洗净切块，姜蒜切片，加盐腌30分钟。第2步、生抽、陈醋、白糖、花椒粒、小米椒放炒锅中煮开，倒入碗中晾凉。第3步、黄瓜倒去水份攥干，倒入料汁拌匀。第4步、保鲜盒中放冰箱冷藏。小贴士：一次少做，随做随吃。来自美食天下金凤栖梧的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
5、我买了大概有10斤的黄瓜，先把黄瓜清洗干净，晾干水分备用，然后再洗一些辣椒、蒜和生姜晾干备用。全部晾干水分后，把黄瓜切成小长段放一个大点的盆里面，然后往里面加入两勺盐，用手翻拌均匀，静置腌一个小时左右，腌出黄瓜里面多余的水分。
6、操作步骤：首先准备10斤黄瓜，黄瓜要选择新鲜一些的，把黄瓜拿在手里轻轻捏一下，比较硬的说明是新鲜的黄瓜，口感比较脆爽；如果捏起来是软软的，则说明这种黄瓜存放的时间比较长了有点脱水，不新鲜，所以我们要选择前者来制作。
东北大酱缸里腌黄瓜的做法
1、处理黄瓜：先将黄瓜放入盐水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。这样能够去除黄瓜的涩味，增加口感和颜色。烫煮黄瓜：将锅中加水烧开后放入盐，将黄瓜烫煮1分钟。这样能够增加黄瓜的脆爽口感。切割黄瓜：将烫煮好的黄瓜切成8瓣，注意不要切断根部，使得黄瓜能够更好地吸收调料。
2、将处理好的黄瓜放入大碗中，加入适量的盐，均匀地搅拌腌制2个小时。腌制完后，黄瓜会释放出很多水分，倒掉多余的水分后，清洗几遍，将盐分彻底洗净。将黄瓜晾干，可以放在通风的地方，待黄瓜表面的水分完全蒸发干燥。制作辣椒酱将糯米粉倒入大碗中，加入适量的开水，搅拌成浓稠的面糊，然后放凉备用。
3、使用新鲜的黄瓜进行腌制，因为非新鲜的黄瓜会流失大量水分，导致口感不够清脆。腌制黄瓜时要多放盐，使黄瓜充分腌制透，约需腌制2个小时左右。腌制完成后，用清水洗几遍以去除多余的盐分，否则腌制完成的黄瓜会过咸。同时，要通过挤压或重物压出黄瓜表面的水分，确保表面干燥。
4、黄瓜洗净，沥干水分，切成十厘米左右的段，然后根据粗细破成四到八条。黄瓜条放入盆中，加盐腌出水分，这一步会使黄瓜条变得爽脆。有时间可以少放盐腌上一晚上，没时间就多放盐腌制两个小时，盐的多少跟时间成反比。最好在黄瓜条上压上重物，这样出水会比较彻底。
5、黄瓜、辣椒粉、胡椒粉、辣椒面、白糖、味精、大蒜、半斤盐、酱油、米醋。黄瓜水分晾干后，装入盆中放盐腌制10个小时左右，再将它的水倒掉并且攥干水分加入适量的蒜末、辣椒粉、辣椒面、胡椒粉、白糖、味精、酱油、米醋，然后将它们抓拌均匀，放置一旁腌制3-5天，即可取出食用。
6、黄瓜洗净控干水分;水分一定要控干，黄瓜和容器上不能有油。酱油600毫升。酱油倒入锅内煮开，小火煮2-3分钟，放凉，锅内也不能有油。黄瓜码入容器内，将酱油倒入没过黄瓜，加三个杭椒或者干红椒，不喜欢吃辣可以不放。盖子密封严实，放阴凉干燥处泡6天左右即可食用;容器内一定不能有油。
腌黄瓜配料表
1、加盐，腌出水分白花花的盐加了多半袋腌黄瓜用到的坛子肚大口小，适合密封。1配料，酱油和冰糖1酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开1腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。
2、腌制好的黄瓜片，用清水洗几遍以去除多余的盐分。由于加入的盐相对较多，清洗的步骤必不可少，以保证黄瓜的口感不会过咸。晾干黄瓜将清洗后的黄瓜片捞出来，用手挤去水分，然后放在漏网或者有风的地方，让黄瓜片表面的水分可以晾干，至少要晾干表皮。
3、材料：黄瓜2根，蒜1头，姜1块，生抽5勺，老抽1勺，味素1小勺，香油1汤勺，胡椒粒和八角，盐适量。黄瓜简单去皮，蒜我用了大半头，将姜一块。把每根黄瓜顺着切成6瓣，成三菱形状。在切成2厘米长的小段，液可以按照自己喜欢的方式来切。
4、第2步，准备青红辣椒，洗净后去籽，切成大块儿，和黄瓜放在一起，加入20克食用盐，20克白糖腌制半小时入味。第3步，准备400毫升的生抽，300毫升的香醋，大蒜、生姜切片，锅中倒入准备好的生抽、香醋、大蒜生姜片，煮开后关火晾凉备用。
5、黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干黄瓜切成段再切成条把黄瓜条放入盆里加盐，腌出水分白花花的盐加了多半袋腌黄瓜用到的坛子肚大口小，适合密封。
6、20斤黄瓜，500克食用盐，1500克酱油（并不是生抽或者老抽，就是普通发酵的酱油），350克白砂糖，200克生姜，200克辣椒，50克味精，200克算，小半碗白酒。因为家里的黄瓜实在是太多了，腌一次也比较费劲儿，所以小编家每一次腌黄瓜都会做的比较多一些，一般情况下都是20斤起步。
东北酱黄瓜的制作方法
1、把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。把黄瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸10分钟。
2、将黄瓜清洗干净，用刀将其切成和硬币一样厚度的片状，然后放入盆中。加入2勺盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟。这样可以使盐渗透到黄瓜中，提取出黄瓜中多余的水分，使得腌黄瓜更加入味。扩写我们要选择新鲜的黄瓜作为主料，因为新鲜的黄瓜含有丰富的水分，制作出的腌黄瓜口感更为清脆。
3、一。先将黄瓜、胡萝卜切成小条，事先撒盐腌2-3小时，然后将姜、蒜切成片；2。然后将油倒入锅中，将花椒籽和干花椒炒熟，将花椒油混合，冷却备用；三。将黄瓜拧干，与白酒、酱油、白糖、姜、蒜片拌匀，再倒入花椒油搅拌均匀，撒上花椒粉放入容器内，即可在桌上食用~这是辣的，脆的，容易做酱黄瓜。
4、制作方法：黄瓜500g洗净切黄瓜成段，加35g盐揉搓后用压上重物腌2小时后冲洗挤干水份。可以晾上半天，黄瓜会更脆的哦。锅中放酱油300g，醋100g，糖50g煮开后放凉。再锅中放入150ml植物油，油热后下姜片蒜片，放2片香叶，8颗干辣椒，2个八角，30粒花椒，煸到姜片蒜片姜片焦黄关火放凉。
5、第1步：四根儿不想要的黄瓜对半切开，切成六瓣，去掉瓜中间切一刀。第2步：切好的黄瓜放入空碗中，放600粒盐，再用我的大手搅拌均匀，腌制二十九分钟，杀出里面的水分，这样吃起来更脆爽。第3步：趁这个时间调个料汁儿。准备一个空碗，碗中放干辣椒，花椒，浇上热油炸香。
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