淮扬菜狮子头_淮扬菜狮子头最正宗的做法
狮子头怎么做松软可口窍门
1、将精肉肥肉用手搅拌，(切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口)，还有淀粉(淀粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(适量，太多易使色泽变深)一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。
2、老厨师说出美味狮子头正宗做法，松软入味口感佳，自己在家就能做！首先我们需要准备的食材有五花肉、马蹄、冬菇、青菜心、生姜，花生油、盐、味精、白糖、生粉、鸡汤、老抽第一步：我们先把五花肉、马蹄、冬菇剁碎，越碎越好，再加入盐、味精、生粉揉至肉起胶，将其揉成若干个拳头大小的丸子。
3、丸子炸好之后把油温升高，然后放入丸子复炸一下，用小火慢慢炸5分钟，将狮子头外部一直炸成酥脆即可。把葱叶切成葱花，生姜切成丝，锅中加油，把准备好的葱段，姜片，白芷，香叶，八角，桂皮放在锅中炸出香味。
4、将猪精肉洗干净，先切成细丝，再切成泥，肥膘细切成丁，再把两者合起来，斩几下，放入碗内，加入葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉以及水一起拌匀，搅拌上劲，随即在手上粘上一点淀粉水，把肉泥捏成四个狮子头丸子，外面滚上干贝。
5、做狮子头需要极大的耐心和工夫。取材要精，猪肉最好是七分瘦三分肥，要去皮、剔净肉上的筋膜，买肉时也不能叫商家绞成肉糜。而且切剁肉碎有秘诀“多切少剁”，意思是尽量要将肉切成碎丁，越碎越好，而不可剁成泥。团肉丸的手法有讲究：肉末里不加淀粉，容易散碎，淀粉加多了则黏糊糊的口感硬实不好吃。
6、将做好的狮子头生胚摆放在盘中待用。锅中注入适量清水烧开，放入狮子头生胚。1加盖，大火煮开后转小火炖15分钟。1取一碗，摆放上洗净的生菜叶，待用。1揭盖，将煮好的狮子头盛入摆好生菜叶的碗中。1接着往锅中汤水中加入盐、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油。
正宗狮子头是怎么制作的为什么自家做的狮子头不好吃
1、想要做好狮子头，首先要选上好五花肉，狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。猪肋条肉必需用“平刀下片法”将肥瘦分开切成石榴粒大小。原因是两者的组织结构不同，肥肉中基本上是脂肪并有少量的结缔组织，所以可以稍微大些。
2、可以在盘子周边放油菜或者生菜，浇上汤汁上桌开吃。狮子头最主要的味道就是咸、甜、鲜，喜欢甜的多加点冰糖，喜欢香一些的还可以拌馅的时候加一些香油。学会了就赶紧做起来吧，记得要关注收藏，做的时候好找。我是嘿嘿，每天都会更新食谱和烹饪技巧，敬请关注点赞和收藏，如有建议请在评论区留言讨论。
3、然后加入适量的水，加一点料酒去腥味，一勺老抽上色、一勺蚝油提鲜、白糖，大火烧开后转小火，然后将炸好的狮子头放入锅中。盖上盖子小火煮一个小时，最后来个勾芡，出锅撒上葱末，这道美味的红烧狮子头就做好了。
4、今天和大家分享一下红烧狮子头的制作技巧。第一步：选料肉要肥瘦相间，可选用猪前夹心肉，过瘦的肉成品口感不佳。要细切粗剁(剁的过细影响口感)，然后在调制肉丸。这时的肉末，就可以进行调味了，往肉末中加入半勺米酒，一勺食盐，半勺胡椒粉，两勺蚝油搅拌均匀，即可。
5、首先把5克花椒和2克八角放在碗中，加入200克左右的热水，然后盖上盖子或者保鲜膜，浸泡半小时以上，把花椒和八角的香味完全泡出来，晾凉备用。花椒水是做肉馅去腥增香的关键，也是狮子头外焦里嫩的秘诀，所以打水这个步骤是不能少的。
6、第一点：在炸是狮子头的时候一定不能够轻易的翻动它，很多朋友在第一次炸狮子头的时候总是喜欢翻来翻去的，觉得这样就能够让狮子头受热均匀，但其实大家不知道的是，在狮子头还没有炸完的时候是不能够轻易翻动的，因为随意的翻动会让狮子头容易散掉，所以最好放到油锅之中后就不要管它了，直到一面彻底炸黄再翻面。
正宗的潍坊狮子头是怎么做的
1、狮子头制作步骤准备食材：五花肉、盐、白糖、老抽、胡椒粉、鸡蛋、姜、葱、八角、香油、生抽、味精、黄酒、淀粉水做狮子头，肉的选择也是很重要，要选择新鲜的五花肉，把五花肉洗干净，肉皮切掉，把肉切成薄片，再切成小粒，稍微剁一下，肉粒不要切的太小，这样口感才好。
2、首先要选择肥瘦三七分的猪肉，这个比例，做出来的狮子头不肥不柴，口感比较好。然后卖猪肉的时候让师傅搅碎了，因为不能用家里的料理机搅碎，也不能用刀剁。记住我说的，按照这个方法做，自然就可以成功做出狮子头。步骤猪肉糜中加入盐、白糖、胡椒粉和葱姜末搅匀，腌制片刻备用。
3、红烧狮子头食材：猪肉(有肥有瘦)、葱、生姜等做法：买猪肉一定要选有瘦的，切成片，剁成肉末。做红烧狮子头，首先第一步先给肉末调味，往里面加十三香或者五香粉，加一点盐和味精、生抽，搅拌均匀。
4、清蒸狮子头，香嫩入味，吃一口就忘不掉，好吃极了清蒸狮子头By逆旅行人原料：猪肉、干虾仁、咸蛋黄、鸡蛋、姜、淀粉、面粉、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精。做法步骤：第1步、干虾仁和咸蛋黄，没有也可不放，也可放鲜虾。
5、【狮子头】我们准备猪腿肉2斤，把肉皮去掉先切成薄片，再反复的剁成肉末，肉末不要剁的太碎，稍微有点颗粒感吃的时候更有嚼劲。小葱切成段，生姜拍散切成末，一起放入料理机中，加入适量的清水打成葱姜汁，然后把里面的葱姜渣沥出来，我们只用葱姜水。
6、做狮子头一定要选这种三分肥七分瘦的猪肉，再把肉切成片最后切成丁，再用刀把猪肉斩碎。手工斩出来的馅口感更好，然后把斩碎的肉末放入碗中。小葱切段、生姜切片，放入碗中小葱碗中放入少许食盐、倒入清水，用手揉捏，捏出葱姜汁。去除外皮的马蹄压扁剁碎备用，放入马蹄的狮子头吃起来不会油腻。
超市里买的包装的狮子头怎么做,是成品狮子头哦,超市
1、食盐的量要控制好，调馅时要放食盐，炖煮时也要放食盐，还要放生抽酱油，可以在调馅时少放一些食盐，狮子头炸好后，再根据咸淡情况决定在汤里放多少食盐。狮子头做好后，可以直接吃，也可以做清炖、红烧、清蒸，想吃清淡的就做清蒸，做出的味道像扣碗一样，软烂入味。
2、在手里，捏成较大的丸子。小编在这里给大家提个醒，不要捏的太小，我们要的就是大气，得拿出狮子头的气魄来。一个盘子能放下四个就刚刚好。接下来，我们胖嘟嘟的肉丸子该下锅了。油倒入差不多能淹住丸子即可，油烧至七分热，放入肉丸。
3、---【正宗狮子头】---【食材】五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。
4、---【正宗狮子头】---【食材】五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄(乌芋)40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。
5、首先要选择肥瘦三七分的猪肉，这个比例，做出来的狮子头不肥不柴，口感比较好。然后卖猪肉的时候让师傅搅碎了，因为不能用家里的料理机搅碎，也不能用刀剁。记住我说的，按照这个方法做，自然就可以成功做出狮子头。步骤猪肉糜中加入盐、白糖、胡椒粉和葱姜末搅匀，腌制片刻备用。
6、狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。狮子头的做法准备好材料。(五花肉提前打成肉末备用，个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃)切好葱花，蒜末，姜末。
淮扬狮子头正宗做法淮扬狮子头
1、狮子头还可以根据跟人的喜好不同，更换为其他食材，但一定要在制作的时候搅拌上劲，要不一上锅就散掉了。在炸制狮子头的时候油温不要太热，一般情况下达到8成热就可以下锅炸了。
2、称出重量150g为一个狮子头，手上抹冷油不粘手，把鸭蛋黄放入肉丸子中间，用手搓圆。冷锅下油，5成油温，下做好的狮子头炸制表面微黄，定型后取出。煮锅中下高汤、盐、老抽、生抽、鲍鱼汁，白菜叶子垫底，狮子头放上面，中火煮制3小时左右即可，上桌时用原汤做勾芡50g淋在狮子头上面，撒上炸香的米饭粒。
3、狮子头的做法剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。
4、红烧狮子头的做法，是选择肥瘦相间的肉馅，加入一定的调料，放入油锅中油炸，炸至金黄以后，再加入清水和酱油以及料酒烹煮，最后勾芡调汁淋盘，菜品也顺利出锅。具体的过程中，肉馅的肉质选择是关键，以及勾芡的技术，还有调制肉馅的味道，这是很关键的一道工序，进而影响才起呢的味道。
5、食材原料面粉1000克，酵面400克，姜末50克，精盐30克，食碱50克，菜籽油2500克（约耗500克）。成菜特征形似狮子头，酥香可口。制作方法做法食材准备制作步骤做法做法水煮狮子头制作要领面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手时不宜；油炸时宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。
6、一口狮子头，舌尖便识淮扬味『用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。』作者/清风吴语世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。
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