自制郫县豆瓣酱的做法
郫县豆瓣酱的做法和配方
1、下面我们就请教了四川的一位老师傅郫县豆瓣酱的配方和做法，希望大家能喜欢。主料：霉豆瓣1000克、红辣椒3300克。配料：高度白酒400克、盐1100克、凉开水适量、熟菜油适量。操作：霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫。豆瓣洗一下，略晾一下。
2、2豆瓣酱的使用：01先剁碎再使用豆瓣酱最好先剁碎后再使用。豆瓣酱中很多大的蚕豆瓣，在烹饪之前先剁碎可以很好地释放其香味，而且保证最后菜肴的口感优秀。02先小火炒制郫县豆瓣要先小火炒制再和食材混炒。
3、要想做正宗的郫县豆瓣酱，就少不了霉豆瓣。将霉豆瓣用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好。太用劲的话，豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份。在锅中烧一锅清水，这时我们准备了一个香料包，里面有3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g，大火烧开，关火。
4、【豆瓣酱的做法】：准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。
5、【下厨房】郫县红油豆瓣酱栏目为您推荐郫县红油豆瓣酱的做法大全，郫县红油豆瓣酱怎么做好吃，和郫县红油豆瓣酱的家常做法，更多郫县红油豆瓣酱的做法步骤就来下厨房。
6、麻辣火锅酱原料郫县豆瓣酱、朝天干辣椒各1000克、优质豆豉100克、花椒粉75克、精炼牛油250克、熟花生油、鲜汤各500克、香料包25克、盐、味精、青花椒、葱白、生姜各适量制法郫县豆瓣酱剁细，优质豆豉剁细，葱白、生姜分别切片。朝天干辣椒去蒂、洗净，入水锅中煮软，捞出沥水，用搅拌机搅成蓉。
求四川豆瓣酱做法
1、第四步，待辣椒和霉豆瓣都腌渍好之后，同放入一个容器中，加上高度白酒，再次充分搅拌均匀，然后准备一个无水无油的干净坛子，将拌好的豆瓣辣酱放入其中;第五步，压实后，向坛子中倒入600克的菜籽油，加上盖子，并且用水封住坛子的口，放在阳台上，发酵3个月的时间，即可享用。
2、黄豆酱在锅里倒上食用油250毫升，把姜蒜末放进去炒出香味，再把小米辣、洋葱翻炒均匀，炒出香味，再倒上洗干净豆豉、黄豆翻炒均匀，加上食盐、老抽、生抽、冰糖、煮黄豆的水，盖上锅盖，开小火慢焖20分钟，时间到出锅晾凉装瓶就可以了。
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4、“食在中国，味在四川”，川菜之所以好吃，离不开川味，川菜之魂的豆瓣酱。今天荷妈教大家如何自制川味豆瓣酱，自己做，干净卫生无添加，详细制作方法和配方分享，有空的可以试试，炒菜，烧菜来一勺，又香又好吃。之前分享过一篇家常豆瓣酱(没有霉豆瓣的辣椒酱)的做法，工艺简单也容易学会。
5、然后把豆瓣沥干水分，倒入一个干净的碗里，加入适量的高度白酒，搅拌几下，让所有的豆瓣都沾上白酒，这一步主要是给豆瓣杀菌。然后加入一些生抽，刚好没过豆瓣就行，这一步主要是把豆瓣泡软，而且增加香味。盖上保鲜膜，让豆瓣泡一晚上。
6、最后一步就是倒入准备好的生菜籽油。菜籽油倒入豆瓣酱之后密封保存可以食用2年。生菜籽油也会让豆瓣酱越来越香。做豆瓣酱最好的比例是10斤辣椒配1斤蚕豆瓣、5斤鲜花椒、5斤生姜、1斤菜籽油、5斤盐、白酒50ml。这样做出来的豆瓣酱麻辣鲜咸度刚好合适，也利于保存。正宗的四川豆瓣酱就这么简单的完成了。
郫县豆瓣酱的做法
1、LingLong主厨刘禾森以鹃城三年陈豆瓣酱[注]为主要调料，做了一道慢煮龙虾与三年陈豆瓣酱。点击查看作品详情[注]郫县豆瓣酱的正源是创建于清代咸丰年间的“益丰和”酱园，建国以后公私合营，被并入国营郫县豆瓣酱厂。郫县古称“鹃城”，因之而得品牌名。
2、郫县豆瓣酱炒西兰花食材：西兰花、五花肉、青红椒、豆瓣酱、生姜、盐、水淀粉、油做法：西兰花用淡盐水浸泡十分钟再洗净后撕成小花朵，倒进锅里烧开水进去焯烫一分钟捞出沥干水。
3、豆瓣酱炒豆腐是比较常见的做法，提前把豆腐切成块状，用盐水泡一下，在炒锅中放油，热锅后放入豆瓣酱炒出香气，然后下入豆腐块，适量添加一些食用盐和生抽，炒匀即可。
4、郫县豆瓣酱的正宗做法来了解一下吧。工具/原料豆瓣方法/步骤先将发霉的豆瓣在流水下稍微洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。
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6、霉豆瓣买回用啤酒泡4-5小时使其变软（忘了拍照），然后一起倒入盆里拌匀装入容器内压实、放入菜籽油淹过豆瓣密封，没有的话，玉米油、调和油都可以，油主要是起一个密封便于豆瓣酱发酵的作用，放置30天后味道更好成品图烹饪小贴士：盐要多放一点，如果咸的话在炒菜时少放一点就行。
郫县豆瓣酱配料表
1、郫县豆瓣酱配料表配料：5斤鲜红辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量。
2、郫县豆瓣酱配料表郫县豆瓣酱配方为：二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。
3、甜辣豆瓣酱：这是一种甜味和辣味相结合的豆瓣酱配方，由红豆酱、辣椒酱、糖和醋等调料混合而成。它的味道甜辣可口，适合用于炒鸡块、烤鸭和凉拌菜等菜肴。酱香豆瓣酱：在原味豆瓣酱的基础上，加入酱油、料酒、糖和香油等调料，制成酱香味的豆瓣酱。
4、麻辣火锅酱原料郫县豆瓣酱、朝天干辣椒各1000克、优质豆豉100克、花椒粉75克、精炼牛油250克、熟花生油、鲜汤各500克、香料包25克、盐、味精、青花椒、葱白、生姜各适量制法郫县豆瓣酱剁细，优质豆豉剁细，葱白、生姜分别切片。朝天干辣椒去蒂、洗净，入水锅中煮软，捞出沥水，用搅拌机搅成蓉。
5、郫县豆瓣酱配料表为二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。郫县豆瓣酱，一直被奉为“川菜之魂”，是国内顶尖的调味品之一，色泽油润，辣味醇厚，具有色香味俱全的特点，每年的七八月份，是制作豆瓣酱的好季节。
6、【食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。【豆瓣酱的做法】：准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。
郫县的豆瓣酱被誉为川菜之魂,豆瓣酱的具体做法是什么
1、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替；霉豆瓣用清水淘洗一下捞出晾干水分，放入大点的盆，倒入白酒和香料水，没过就可以了。
2、开始制作郫县豆瓣酱：将长霉的豆瓣放进清洗晾干的缸中，然后放入准备好的食盐1斤、清水5斤、和打碎的海椒，搅拌均匀之后放到室外翻晒。这里要注意的是白天要翻缸，晚上的话要露放，但一定要小心不要淋雨。
3、要选择上好的红二荆条辣椒和小米椒，只有这两种辣椒搭配做的豆瓣酱才会既有辣椒香味和辣味，又不至于太辣。接下就是准备其它的食材，霉化好的蚕豆瓣、生姜、花椒、高度白酒、生菜籽油。第一步，准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下初步的处理，用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉。
4、将蚕豆煮至半熟后剥皮，以黄荆叶覆盖，雾化五日，加入白酒，杀雾去毒。将辣椒洗净后晾干水分，剁碎。将剁碎的辣椒、霉豆瓣搅拌，加入盐、花椒、生姜。用双层纱布封口，晒酱三十日，每天翻动一次。四川的麻婆豆腐就是以豆瓣酱为主要原料制作而成。牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。
5、郫县豆瓣酱被称为“川菜之灵魂”，出现在众多耳熟能详的精品而又家常的菜式之中，比如麻婆豆腐，豆瓣鱼，火锅，水煮肉片，回锅肉等等，可以说少了“郫县豆瓣酱”的参与，这些菜都要改名字。
6、豆瓣酱想要做好一道美味的川菜，少不了“川菜之魂”——豆瓣酱豆瓣酱是一种主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等制成的调味品。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
自制郫县豆瓣酱的做法和郫县豆瓣酱配料表的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
