腌鲜鱼的做法_腌鲜鱼的做法大全
怎么用新鲜鱼做腌鱼用新鲜鱼做腌鱼的做法介绍
1、腌制鳜鱼时盐不可太多，以在外购买的鳜鱼每条约重5-2斤，每条鱼用用盐量在10-20g之间，太多盐变成了咸鱼;腌制臭鳜鱼的时间长短取决于合适的温度，25-28度最为理想，腌制3天左右即可。现在是冬季相对室温会低些，那么鱼的腌制时间也会延长些。
2、锅中油温6成热的时候放进草鱼块，时不时地要搅动一下，防止鱼块座锅底糊锅，鱼块炸至两面金黄的时候我们用漏勺捞出来，想吃更加焦香酥脆的可以多炸一会。
3、第一步：准备腌鱼的材料和腌鱼的配料。腌鱼一般都用四大家鱼中的草鱼，重量也有标准。准备一条四斤以上的草鱼，葱、姜丝、花椒、料酒和精盐适量。一般情况下，一斤草鱼要准备10-15克的配料。方法/步骤第二步：处理草鱼。
4、新鲜鱼怎么腌制好吃腌鱼的配料腌鱼3条、辅料生姜适量、生粉适量、蒜苗适量、油适量腌鱼的做法步骤先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边、再把鱼鳞剥下。锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅。锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄、因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎、煎了三条一条。
5、1最后把腌好的鱼肉铺在最上面的一层，再将腌鱼剩余的料汁一起给它倒进锅中，并往锅里倒入一罐啤酒，淋到鱼肉上面。1接着保持大火，盖上盖子，炖开以后，转小火继续炖20分钟，时间到，开盖先把料头夹出来，再撒上少许葱花进行点缀，一道美味的砂锅鱼就做好了。
6、清蒸鱼准备新鲜的鱼肉，清理干净后切成薄片。鱼片用料酒、生抽、盐、葱姜腌制10分钟。把腌制好的鱼片放在盘子里，撒上葱姜丝。锅中水烧开后，放入鱼片蒸8分钟。出锅前撒上葱花，淋上热油，即可食用。红烧鱼准备新鲜的鱼，清理干净后切成块。
腌鱼的做法大全
1、豆果美食腌制鱼栏目为您推荐腌制鱼做法大全，腌制鱼怎么做好吃技巧分享，腌制鱼最正宗的做法和腌制鱼家常做法推荐，更多腌制鱼的简单做法就来豆果美食。
2、腊鱼怎么腌制才好吃？说实话我第一次吃腊鱼的时候就是去年，快30岁的我第一次碰到腊鱼这种食物，嫂子是湖北襄阳人，过年回家的时候带回来当地特制的腌鱼，北方的莽汉子吃鱼都很少，更别说腊鱼了，跟着腊鱼也闹了很多让人啼笑皆非的乐事母亲也很少做鱼，嫂子将腊鱼带回来之后，全家人手足无措，不知道该如何去食用。
3、腌腊鱼也可以选用大一些的青鱼或草鱼。鱼老板直接从鱼肚切开，把内脏清理干净了。朋友们在买鱼的时候，记得要叮嘱鱼老板，让他从鱼背处打开鱼。因为鱼背处于肉比较厚，从这里打开更容易风干。
腌鱼块的做法和步骤
1、腌腊鱼详细步骤食材准备：鱼肉10斤左右，食盐200克，干花椒20克，高度白酒第一步：鱼的品种没有要求，只要足够大，肉够厚结实既可以，太瘦小的鱼腌制好晒干后也就剩点鱼骨了。去鳞，去鳃，去鱼牙，去掉腹内黑膜，然后找个干净的厨房纸巾擦干净鱼身的血液和脏污。
2、做法步骤：第1步、巴沙鱼解冻，切小块，撒黑椒盐，挤柠檬汁（四分之一个柠檬）。第2步、粟粉/玉米淀粉和普通面粉，以1比例混合。第3步、加少量水调成糊。第4步、鱼块裹上面糊，炸至表面金黄，胀鼓鼓浮在油面即可，约4分钟左右。第5步、完结，撒芝麻海苔碎。来自美食天下Emmmma的作品。
3、需要准备的食材：小黄鱼3斤（腌料：姜丝1把，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐3-5克）；面粉适量（裹鱼用）；挂浆用料（鸡蛋一个，面粉25克，淀粉25克，清水50克）。【开始制作】第一步、先将以上的食材和调料准备，然后将小黄鱼处理一下，将其去头，去内脏，鱼肚子里的黑膜一定要清除干净。
4、操作步骤：新鲜鱼去掉鳞片，收拾好内脏，清水冲洗干净。收拾干净的鱼切成大小均匀的块。加盐、料酒、花椒粒、泰椒圈抓匀，腌制20分钟左右。吃的时候，将腌料处理干净，直接下油锅炸制即可。
5、主料：白鱼1条？辅料：蒜头少许、葱少许、黄酒少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、油少许、酱油少许步骤：准备白鱼段，切成鱼块，加入蒜片，葱花，盐，鸡精，黄酒，淹渍一小时。上油锅，葱花爆香。倒入鱼块两边略煎一会儿，倒入黄酒，放入少许盐，鸡精，白糖。倒入老抽酱油。
6、做法：将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。
怎么用新鲜鱼做腌鱼腌鱼的做法大全
1、腌制鳜鱼时盐不可太多，以在外购买的鳜鱼每条约重5-2斤，每条鱼用用盐量在10-20g之间，太多盐变成了咸鱼;腌制臭鳜鱼的时间长短取决于合适的温度，25-28度最为理想，腌制3天左右即可。现在是冬季相对室温会低些，那么鱼的腌制时间也会延长些。
2、第一步：准备腌鱼的材料和腌鱼的配料。腌鱼一般都用四大家鱼中的草鱼，重量也有标准。准备一条四斤以上的草鱼，葱、姜丝、花椒、料酒和精盐适量。一般情况下，一斤草鱼要准备10-15克的配料。方法/步骤第二步：处理草鱼。
3、1出香味后，把洋葱下进锅中，继续翻炒片刻后，先关小火，把油豆腐、蘑菇、炸好的豆腐片放进锅里面，并用筷子铺平。1最后把腌好的鱼肉铺在最上面的一层，再将腌鱼剩余的料汁一起给它倒进锅中，并往锅里倒入一罐啤酒，淋到鱼肉上面。
4、在开始腌制之前，我们需要对鱼进行一些处理。将鱼敲晕，然后处理鱼鳞，将鱼鳃剪掉，最后将鱼腥线扯出来。这些步骤可以减少腌咸鱼时的腥味，并提升口感。选择50度以上的高度白酒腌咸鱼中加入高度白酒是为了去腥和增添香气。选择度数在50度以上的高度白酒可以更好地发挥其去腥作用，并带来独特的风味。
腌制刁子鱼的做法大全
1、做法：鲳鱼再次冲洗一下，洗净后在鱼身两面各划上数刀（便于腌制入味）。把划好口子的鲳鱼放入容器中，并放入葱姜（葱结可用手挤捏一下）。加入微量白糖、适量花椒盐、少许料酒（准备进行腌制）。把调味料抹匀鱼身，抹匀后进行腌制（腌制时需翻面，每面各腌制十五分钟，时间自己掌控）。
2、要注意鱼的清洁程度。许多人可能会忽略这一步骤，直接取出内脏，不洗净就开始腌制。这样做会使腊鱼的腥味过重，影响口感。正确的做法是对鱼进行充分清洗，去除内脏和鱼鳞，并保证鱼身表面和腹腔内部的湿气都彻底擦干，可用厨房纸巾擦拭。然后，将鱼晾放在通风处，让其完全风干。
3、第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。
4、盆里打入一个鸡蛋，加2勺淀粉，2勺面粉，加些许水，搅拌成糊状，拉丝的那种。然后把鱼肚里的东西取出来，用手挤去鱼身上的水分，再给鱼身上抹上干淀粉，鱼身上抹上干淀粉，不容易脱糊，然后把面糊均匀的抹在鱼身上。
5、用碗装好食盐；半个小时之后将鸭蛋拿出，放入盐中打个滚儿，使每个鸭蛋都均匀的沾上一层食盐，食盐厚度要稍微厚一点。将厨房用纸放入酒中泡湿，用来包裹已经敷有盐巴的鸭蛋。在纸的外面再裹上一层盐巴。
6、原料：刁子鱼。调料：盐、生抽、油、料酒。做法：将刁子鱼去内脏清理干净用盐、料酒腌制一小时，腌后稍微冲洗一下，沥干水份备用。热锅放油，六成热时放鱼入锅。小火轻煎，可以将锅适当倾斜使鱼受热均匀。煎好一面后再翻面。出锅前滴几滴生抽调味即可。
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