黄鳝啫啫煲_黄鳝啫啫煲的做法

武夷山黄鳝煲的做法

1、去除鳝腺：将黄鳝清理干净，包括内脏等杂质，然后将黄鳝剁成块状。尽管如此，黄鳝的腥味仍然存在，这时候不能直接下锅。盐粉搓洗：将切好的黄鳝放入小盆中，撒上适量的盐和面粉，不需加水，用手搓洗一会儿。这个步骤非常重要，搓洗的过程中，黄鳝表面的黏糊糊的东西会被去除，然后用清水冲洗干净即可。

2、具体做法：步骤一，准备好黄鳝，把黄鳝清理干净，包括里面的内脏等东西，清洗干净后，剁成小块。但是这样处理好的黄鳝，腥味还是有的，因此不能直接下锅。步骤二，把切好的黄鳝，倒在一个小盆里，再往里面倒上一些盐、面粉，不需要加水，直接这样搓洗一会儿。

3、【黄鳝鱼汤】将处理干净的黄鳝购买回家，首先使用厨房剪刀在外皮上切花纹并切成小段，然后浸泡去除血水并彻底清洗。

4、黄鳝：维持皮肤和粘膜健康姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表料酒：活血化瘀食用材料做法鳝鱼要买小的，大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油，放置半天，让其吐出沙子。

5、原料：黄鳝丝、珍珠米、胡椒粉、盐、油、姜、葱花、米酒。做法步骤：第1步、珍珠米一杯(本人喜欢用珍珠米煲粥，香糯软棉)洗净。第2步、放入高压锅内，加入适量的纯净水。第3步、盖上盖子，大火烧开冒气后关小火煮15分钟，等气阀开了，就可以打开盖子粥也好了。第4步、时候到，看下软糯棉香的粥好了。

6、做法：黄鳝处理干净切成小段。青红椒切成小段，洋葱切成细丝，生姜和大蒜分别切成片状。空锅加热，倒入黑胡椒粒，炒香后盛出用擀面杖擀碎。准备一个空碗，里面倒入少许白糖、少许白醋、少许淀粉、一勺生抽、3勺清水，把它们混合均匀。

啫啫黄鳝煲的家常做法大全怎么做好吃

1、啫黄鳝：现杀黄鳝切成筒状，只依靠食材本身的水分将食物做熟。吃起来肉质滑嫩，新鲜爽口。鲍鱼鸡煲：切小块的鸡丁和鲍鱼共同在沙煲的高温小环境中快速逼熟，鸡皮脆鸡肉滑鲍鱼弹性十足。金银蒜黄花鱼：好的小黄鱼下铺姜蒜，煲熟后淋上炸蒜和生蒜混合的酱汁，肉嫩鲜香。

2、推荐食谱一【家常烧黄鳝】准备了一斤半的黄鳝，放入大盆里，倒入一些高度白酒，盖上盖子焖一会，再用清水将黄鳝的粘液洗掉，准备一把剪刀，把鳝的肚子破开。再将黄鳝去头去尾，切成长段，装入大碗里，加入一些葱段和姜丝，下手抓拌均匀，再放入一点玉米淀粉和食用盐，抓拌均匀腌制一个小时。

3、再继续焖至水分蒸发完，剩下油啫啫响就可以了。先把姜、蒜、葱切好备用。黄鳝清理干净切成段，用调料腌制入味。把姜、蒜、葱摆锅底，然后把腌制好的黄鳝铺上去，焖至闻到配料的烧焦香味，然后把食材翻转，再焖到水分干完，剩下油啫啫响就可以了。注意事项做啫啫黄鳝，姜、蒜、葱垫底不可少。

4、腊味煲仔饭，必点的主食。广东腊肠咸甜适中，腊肠的香气钻进米香包围中，散发出来的香气，令人无法自拔！分装了一小碗，吃完又装了一碗。。。直到煲见底。。

啫啫黄鳝煲的做法步骤图,啫啫黄鳝煲怎么做

1、大家可以先把大蒜拍成蒜片儿，姜切成条状，葱切成段状，另外提醒一下，葱可以选择用洋葱代替，洋葱在烹饪这道菜时，不容易烧焦，而且最后做出来的鱼也更入味儿。

2、方法/步骤蒜米用刀拍扁、姜切成薄片、香葱白切成一段段、老干妈酱准备好。黄鳝去除内脏，然后清洗干净，切成一段段，放到盘中，加适量的盐、姜蓉、1勺生抽、1勺料酒、1勺老干妈酱腌制十几分钟左右。用一个小平底锅，【正宗的啫啫是用砂锅】把蒜米、姜片、香葱白铺到锅底。

3、先把鸡肉洗干净都切成块，大小自己来拿捏就行，然后把盐跟黄酒放里面进行腌制，最后再放一点淀粉进去，继续用手抓腌一下，把各种配料全部都切好，所有的啫啫混合均匀地，如果可以加上鲍汁的话，会让肉质变的更鲜味十足。

黄鳝啫啫煲的做法

1、蒜米用刀拍扁、姜切成薄片、香葱白切成一段段、老干妈酱准备好。黄鳝去除内脏，然后清洗干净，切成一段段，放到盘中，加适量的盐、姜蓉、1勺生抽、1勺料酒、1勺老干妈酱腌制十几分钟左右。用一个小平底锅，【正宗的啫啫是用砂锅】把蒜米、姜片、香葱白铺到锅底。

2、黄鳝、姜葱蒜、胡萝卜、洋葱、生抽、蚝油、海鲜酱、葱白第一步：洗净黄鳝，切成块。(黄鳝具体清洗方法在文末tips哦~)第二步：多点油烧热后，倒入黄鳝炸至黄鳝微微金黄，过过油即可太久就会老了。第三步：倒出沥干油分，锅里留有底油。第四步：放入姜葱蒜、胡萝卜、洋葱爆香。

3、油烧热后放入蒜头、姜、干葱爆香，食材在瓦煲内与酱料经过极高温度的闷焗后，煲中汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是这道会唱歌的菜肴就被命名为啫啫煲。因为高温短时加热，沙煲易裂，所以当地店家的啫煲多半只用一次。啫啫煲的最重要的就是“镬气”。

4、如下数十种啫啫煲的做法，你来感受下。生啫生啫黄鳝做法：黄鳝一条，在脖子上砍一刀(别把头砍下来)，左手拇指掐进开刀处，把其拉直，用刀尖从头到尾剖开腹部，去除内脏，再用百洁布从头到尾一捋，把黏液去掉，洗净，砍段，拿去啫档。

5、大肠洗净切断，用适量耗油、豆豉、糖及生抽抓匀，腌制5分钟左右;瓦煲烧热，倒适量油，将青椒、洋葱、蒜头爆香;将大肠倒入煲中，盖上盖子，用大火煲3-5分钟即可。啫啫排骨煲排骨肉较厚，适合熟啫酱啫的方式制作，容易入味，配上一些蔬菜，更加营养，其他肉类也可以这样制作。

6、【做法】：白鳝买回来摊主已经帮我宰杀好，鳝鱼表面有一层黏液要清洗干净，需要用盐+淀粉反复搓，再清水冲洗去掉的粘液。洗净的白鳝鱼改刀，按照一定的比例鱼背切开，肚子部分是连接不断开的一条（方便盘起来），放姜片、葱、料酒和少许盐腌15分钟去腥。

广式啫啫鳝鱼煲的做法步骤图,怎么做好吃

1、沙煲焗黄脚立黄脚立有点特别，并不是啫啫的做法，而是用盐水来焗。从汕头的海域捕捞后每日新鲜到店，揭开煲的那一刻我仿佛闻到了大海的味道。在煲底铺满姜片后再倒入特别调制的盐水，把鱼肉的鲜味最大程度的发挥出来，一点儿腥味都没有。

2、鲜味步骤将鸭子洗净斩块，红葱头去皮切块，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。依次把盐，太太乐原味鲜料酒，玉米淀粉、胡椒加入鸭块中拌匀腌制入味，再加入少许蛋清拌匀。取一小碗，放入太太乐鲍汁蚝油（宴会）、糖、太太乐原味鲜小炒鲜酱油调匀。锅内热油，放入鸭块滑炒至变色盛出备用。

3、方法/步骤蒜米用刀拍扁、姜切成薄片、香葱白切成一段段、老干妈酱准备好。黄鳝去除内脏，然后清洗干净，切成一段段，放到盘中，加适量的盐、姜蓉、1勺生抽、1勺料酒、1勺老干妈酱腌制十几分钟左右。用一个小平底锅，【正宗的啫啫是用砂锅】把蒜米、姜片、香葱白铺到锅底。

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