赛螃蟹(又名黄鱼炒蛋)的做法

08-20 18阅读

“赛螃蟹”是什么美食

1、赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”此菜有五种做法。赛螃蟹有维生素A、维生素B维生素B花青素、钙、铁等营养成分。

2、“赛螃蟹”是什么美食？为什么叫“赛螃蟹”？【“赛螃蟹”其实就是一种炒鸡蛋】“赛螃蟹”算是一道名菜，普遍认为属于鲁菜一系，在网上大家看到的相关文章总喜欢用类似“炒鸡蛋就能取代螃蟹”的概念来形容它，毕竟鸡蛋很便宜、螃蟹比较贵，两者一比较就很有看点。

3、“赛螃蟹”这道菜是一道传统名菜，也是一道集想象力与创造力于一身的意境菜。它充满了前辈厨师的智慧体现。但是说白了，做法比较简单，就是用鸡蛋烹制的一种另类做法。所说的美食配美名，才能更好地体现中国美食文化的博大精深。

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4、于是，赛螃蟹由此而来！而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦。赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

5、鸡蛋不做老一套，做成赛螃蟹太美味，鲜香滑嫩，不是螃蟹胜似螃蟹。赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养美味，味道如螃蟹，特别适合老人和孩子吃。传统的做法是以鱼肉为主料，配以鸡蛋，蛋黄、蛋清分离，加入几种调料，炒制而成的菜肴。

6、赛螃蟹算是“向往的生活”里的招牌菜了，遍各种珍馐的“帅雷雷”，一直赞不绝口的赛螃蟹。一份能吃出蟹味的赛螃蟹，调好姜醋汁很关键。它既能去除鸡蛋的腥味，也能增加香味，使其变得更鲜、更嫩。

1、大闸蟹一定要选择肚白，毛黄，活力好的蟹，把它刷洗干净后用高度白酒醉一下。锅内倒入花雕酒、加冰糖、花椒、红枣、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐煮制，煮到锅内汤汁沸腾，再煮上几分钟，让这个汤汁的味道更浓郁，煮好以后关火晾凉。

2、制作：将螃蟹在流水下冲洗干净泥沙，剁成两块，猪肉洗净后切片备用。锅中烧开水后将螃蟹放入煮出鲜味，然后加入生地煮20分钟，再加入肉片煮5分钟放入冬瓜，冬瓜熟时撒入适量食盐即可出锅。

3、首先将螃蟹刷洗干净，沥干水分，并用厨房纸擦干净水分。然后在锅中倒入两斤粗盐，需要量多一点。盖上锅盖中火加热至10到12分钟，听到锅内有琵琶声，然后把螃蟹放在香草上。再把四周的盐全部覆盖，整个螃蟹盖上锅盖，小火加热十分钟。关火后不要开盖，继续焖五分钟再开。拿出螃蟹去除盐就做好了。

4、准备一些个头适中的梭子蟹，第一个小技巧，螃蟹想要不断手脚，必须杀死之后再蒸，论起残忍来，长痛不如短痛，找一根筷子，顺着螃蟹的嘴巴，也就是两只眼睛中间的孔洞，把筷子一次性捅进去，螃蟹会抽搐几秒钟，紧接着就死了，螃蟹死后马上蒸就行，这样不会出现断手脚的情况。

5、买回来的螃蟹把它涮洗干净，这里大家要记住一点，不是越大它的品质就越好，有些大的梭子蟹，里面是空的，烹饪的时候，一滩水，这在大螃蟹中就很常见。涮洗干净的螃蟹，把它放入到锅中，皮筋之类都要去掉，背面朝锅底，然后开大火开始烤，等到出现水汽的时候，改小火。

6、取另一半角向下翻折三角形，留长部分对折，对折部分的尾部向内凹折一部分，折出螃蟹的脚。取右边第二组角，向前翻折，并把上端的角对折，然后把角向下翻折，角的尾部同样向内凹折一部分;把右边剩下的两个角按照此步骤折好，螃蟹的右边部分就完成了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。