炒粉丝(蚂蚁上树)的做法
蚂蚁上树怎么做,粉丝根根顺滑有韧性,百吃不腻呢
1、粉丝建议还是采用冷水，假如是冬季能够用清水来泡浸。由于粉丝比较细，开水泡完的粉丝会泡开非常大，里边的木薯淀粉会出一部分，粉丝就失去了韧性和延展性，吃着不筋道不用说，炒的时候会黏成一坨。煮好的粉丝用剪刀剪略微剪一下，那样喝的时候方便。随后捞起来沥干水分预留。
2、第1步、粉丝用温水浸泡30分钟，泡软至能用手掐断且无硬芯时，捞出沥干，剪段备用。第2步、猪肉剁成肉末，加生抽和米酒拌匀。第3步、切姜葱蒜、米椒。第4步、热锅冷油，爆香姜蒜末。第5步、加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。第6步、下肉末炒散。第7步、加1勺米酒烹香后，再加1碗清水（或高汤）。
3、第1步、准备的食材。第2步、粉丝需要温水泡软。第3步、肉剁碎，粉丝捞起来备用。第4步、热油爆香蒜、葱头。第5步、倒入肉末翻炒。第6步、加入酱料炒均匀。第7步、煸炒出香味。第8步、倒入粉丝一起翻炒。第9步、炒干水分后加入适量食盐、蚝油、酱油调味。第10步、最后加少许葱花。
4、1香辣开胃的蚂蚁上树，不坨不粘锅超下饭。小贴士粉条用冷水泡软，如果粉条太长就用剪刀剪成筷子长短。2泡软的粉条煮至透明，在沥干水后的粉条中加入1勺食用油拌匀，粉条不坨不粘。加一点清香米醋解腻增香。
5、做蚂蚁上树除了可以用五花肉以外，还可以使用瘦肉。如果不喜欢吃五花肉的，可以选择使用瘦肉。第二，在放食用盐的时候要注意少放一些，可以少量多次放入。因为我们放入的蚝油、生抽、老抽、郫县豆瓣酱以及辣椒酱等等都是带有咸味的，所以在放的时候可以少量多次放入，如果味道不够再放即可。
6、蚂蚁上树的详细做法步骤：猪肉剁成肉糜，加生粉和料酒腌制十几分钟。葱姜蒜、干红辣椒切丁切丝备用。红薯粉用温水泡十几分钟，然后剪刀剪短些。
正宗蚂蚁上树的做法
1、蚂蚁上树蚂蚁上树的做法小贴士此菜因为放郫县豆瓣酱，我没有再放盐，口味刚好，你也可根据自己的口味调整。又是粉条，这个一定要用正宗的粉条(大超市有卖的)，粉条不好容易糗，做出的蚂蚁上树口感也会大扣。这一条说给我的一位朋友的，她是回族，可以用牛肉末代替哈。
2、蚂蚁上树(失传古法)的做法牛肉切成丝，切成丁也没问题，看个人爱好放1勺生粉，1勺料酒，1勺老抽，一点十三香，1勺油，那几片姜切末，然后拌匀，再放入牛肉用手抓匀，腌20分钟以上然后蒜瓣切片，青椒切丝，干辣椒切碎，那小葱是买菜的时候人家送的，不用浪费，也切碎了备用。
3、下面就让小编带你们一起制作这道被叫做”蚂蚁上树“的做法吧食材肉末200g葱5g粉丝300g姜8g生抽220ml蒜8g豆瓣酱15g盐1g，配料就这些了，当然根据个人口味可加减数量和食材。
4、步骤事先准备好制作蚂蚁上树所需要的食材和全部配料，首先要在小碗中接适量的清水放入一百克的细粉丝浸泡二十分钟左右，让干制的粉丝变软。
5、蚂蚁上树材料：一把绿豆粉丝;瘦肉50克;郫县豆瓣;洋葱;生姜;大蒜;料酒;生烟;盐做法将粉丝预先放入冷水中浸泡，沥干水分，切成段，在肉末中加入盐、料酒和酱油，腌制，将肉末放入热油中，炒生姜和大蒜，炒豆瓣酱除去红油，炒粉丝，在粉丝边缘加入半碗清水，加入少许酱油和盐翻炒，熄火，撒上葱花翻炒至锅里有一层汤。
6、做法步骤：第1步、用冷水泡粉丝约60分钟。第2步、把葱白、干葱头、蒜头、生姜剁成末，香葱叶切粒。第3步、开锅中大火，把牛肉末倒入后推散，煸至转成浅色。第4步、把牛肉末拨一边，另一边放入葱白末、干葱末、蒜末和姜末入锅，爆香。第5步、加入辣椒屑，稍炒。第6步、倒入牛肉末，翻均匀。
蚂蚁上树这道菜怎么得名的,应该怎么做
1、第二步，锅别洗，直接倒上粉条，加一点水，然后再加上五香粉、耗油、酱油、盐然后将粉条煮开煮熟。第三步，粉条煮大概3分钟后就会变软，然后再加上之前炒过的肉末，一起翻炒，这个时候锅里还是会有一些汤汁的，然后开大火将汤汁煮干即可，最后当上一些香葱香菜段调味即可出锅，一道菜几分钟就可以上桌了。
2、因为肉末紧紧贴在粉丝上，如蚂蚁上树一般，得名蚂蚁上树，它是我们中华民族的传统名菜，属于川菜，在四川、重庆尤为常见，而且也是有典故的一道名菜。蚂蚁上树据说，这道菜是由窦娥发明的。
3、烹饪才程中添水要添热水，一次性添足，中途不能加水，否则一冷一热，粉条就粘在一起了。不同别的菜，蚂蚁上树出锅打明油，而不勾芡。粉条具有良好的吸附性，可以有效地将美味的汤料吸入自身，使得口感润滑爽口，可以有效增进食欲。但是由于粉条中含铝成分比较多，所以不宜一次性摄入过多。
4、蚂蚁上树的做法简介蚂蚁上树是川菜馆热销的一道菜，蚂蚁上树别号肉末粉条，是四川及重庆地域的特色激进名菜之一，属于川菜系。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，是以得名。
5、对了，现在菜已经分为很多种的，有的时候可以少许的肉末，把适当的肉末替换为豆芽也是非常好吃的，大家可以去试一试。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。
6、蚂蚁树通常以粉丝(或粉条)、肉末为主要材料，由胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制成。到了料理阶段，味道清爽，清爽可口。颜色又红又亮。食物有独特的风味。蚂蚁爬树这个菜，肉末粘在粉丝身上，蚂蚁是面筋米，树是粉丝，菜以形状命名，形象逼真。味道清淡，光滑可口。颜色又红又亮。
蚂蚁上树的粉丝是什么粉丝筋道爽口蚂蚁上树粉丝爱粘锅怎么办
1、这道蚂蚁上树虽然看似做法简单，但想要做到粉丝不烂不坨不粘连，还是有一些技巧的，笋妈做了好几次啦，所以那今天笋笋来分享她的做法吧。食材红薯粉、猪肉末、蒜末、葱花豆瓣酱、盐、糖、生抽、清水、油步骤锅中加清水，放入红薯粉。水开后用筷子搅一搅，让粉丝受热均匀，煮至断生即可。
2、蚂蚁上树的粉丝是什么粉丝红薯粉（也叫地瓜粉）是粉丝中最有筋性，口感弹性最好的粉丝。玉米粉丝不抗煮不抗炒，土豆粉丝不滑，吃起来有些粘。只有红薯粉丝颜色微黄，口感滑弹，只要不买到假的，就非常好。
3、另外放进食用盐、白砂糖和醋调料，将其烧开后，将粉条放进锅中，撒上朝天椒，类似煮3-5分钟左右的时长，转至大火收汁后就可以起锅。
4、我们还可以用鼻子闻，我们可以取出粉丝之间用鼻子闻，我们将粉丝放入热水中浸泡，当味道没有异味，气味正常的粉丝就可以吃，不好的粉丝就会带有酸味。做蚂蚁上树的食材需要：粉丝、肉末、青辣椒、红辣椒、香葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、鸡汁、豆瓣酱。
5、今天要教大家的美食是蚂蚁上树，做出来之后既好看又好吃，而且开胃又下饭。制作这道美食，我们先来把做蚂蚁上树需要用到的材料准备好，准备200g五花肉，300g干龙须粉丝，一头大蒜，一根葱，一小片姜，然后再准备适量的食用油、白糖和适量的味精，鸡粉，盐，料酒，胡椒粉和豆瓣酱。
6、蚂蚁上树所需的食材：红薯粉丝，牛肉，葱，姜，豆瓣酱，生抽，糖，料酒，花椒粉。蚂蚁上树的做法步骤：牛肉切肉末。红薯粉丝用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用。锅中放油，二成热时下牛肉末，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色。放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀。
“蚂蚁上树”其实就是肉末粉条,这个名字是怎样来的
1、蚂蚁上树是一道菜，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。蚂蚁上树这道菜是因肉末贴在粉丝上像蚂蚁爬在树枝上而得名，而不是真的有蚂蚁。蚂蚁上树通常是由粉丝或者粉条为原料，再配上辅料制成的，口感清淡，爽滑美味。
2、还有一种流传广泛的说法认为，蚂蚁上树得名于它的外形，看起来像蚂蚁，在绿叶（肉末）中爬行，随着辣味缠绕在粉丝上，让人忍不住想要品尝一口。无论是哪一种说法，都说明了蚂蚁上树的历史渊源以及它在四川菜系中的重要地位。
3、蚂蚁上树也叫作肉末粉条，是四川省和重庆市一代的特色名菜之一，因为这道菜的肉末贴在粉丝上，像蚂蚁爬在树枝上所以叫做“蚂蚁上树”。蚂蚁上树就是使用粉丝和肉末加上姜、豆瓣酱、蒜等材料进行翻炒，最后撒上葱花就可以了，因为菜做好之后肉末都粘在粉丝上，就像蚂蚁往树上爬，就以形取名。
4、为什么会叫一个蚂蚁上树这个名字呢？真的是很奇怪。其实他就是一个很简单的肉末粉条，只不过是因为他在做成菜之后，肉末很均匀的粘在粉条上面，看起来就好像是蚂蚁在往树上爬一样。所以就被一些文人给取名叫做蚂蚁上树，非常的有情调。
5、其实蚂蚁上树，通俗一点说是肉末炒粉丝。因为褐色的粉条很像树枝，而炒的焦焦的肉末像蚂蚁，而肉末黏在粉丝上的样子像是蚂蚁在爬树，所以被戏称为是蚂蚁上树。这道菜是一道非常下饭的菜，咸香可口，肉末焦脆而粉丝劲道，口感十足。
6、如果你是密集恐惧症患者，先不要跳过这一段。蚂蚁上树又叫肉末粉条，是一道经典的川菜，通常由肉末、粉条辅以配菜炒制而成。因为肉末贴在粉丝上的样子，形似蚂蚁爬在树枝上，所以才有了"蚂蚁上树"这个名字，并不是真的炒蚂蚁哦。佛跳墙佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，诞生于清道光年间。
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