腊肉的制作方法
广式腊肉是怎么制作的
1、广式腊肉广式腊肉的做法精选土猪五花肉、切长条清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份)备、鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、将全部用料调成腌汁。取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。
2、食盐先下锅炒一下，猪肉先用高度白酒涂抹均匀，再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉，准备50g食盐，当然食盐是用不完的，目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。
3、广式烧腊的制作过程可以分为以下几个步骤：第一步：选料和处理广式烧腊选用的是高品质的猪肉、鸭肉、鹅肉和乳猪等优质食材，要求选料时色泽鲜艳、肉质细嫩、肥瘦适中。在处理时，需要对肉类进行肥瘦分割、剁成形状，然后在肉表面涂抹上调味料，通常是酱油、糖、盐、五香粉等混合而成的调料。
4、广式月饼中秋佳节快到了，给大家分享下我做的月饼，把详细步骤教给大家！原料：转化糖浆、枧水、月饼馅料、植物油、面粉、鸡蛋。做法步骤：第1步、第一步准备好小碗，倒入植物油150克，枧水10克，转化糖浆400克然后搅拌均匀。
5、这个时候也是吃腊味的好时节，东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉。
6、广式腊肉的做法，广式腊肉怎么做请看步骤：五花肉切条，放进一个大容器内(我用的是大钢盘)，把所有调料倒进去，混合均匀。腌一个白天，翻面再腌一个晚上，约24小时。
腊肉的制作方法与过程
1、【腌腊肉的做法】：第一步：大家腌制腊肉时，买前夹肉、后腿肉、五花肉都是可以，如果您喜欢吃瘦的，首选前夹肉、后腿肉，如果喜欢吃油厚的，就挑选五花肉。买回家的肉，千万不要洗，用纸巾或干净的毛巾将肉表面的血水擦拭干净即可。
2、在对腊肉进行制作的时候，其制作方法主要有两种，一种是晾晒，一种是烟熏。如果你采用的是晾晒方式，来对腊肉进行制作，那么腊肉在晾晒的时候，一定不能遇水哦，且要将其放到通风、干燥的地方晾晒，才能有效避免霉菌出现。
3、第一步，准备一块腊肉，准备好之后，千万不能直接切片，然后来炒。而是需要先准备一盆水，来上适量的盐，搅拌至融化以后，放入腊肉浸泡着，泡上半个小时，里面的盐分被析出来，自然不会很咸了。放入盐水中，泡上半个小时，这是第一个重要步骤。
4、【红烧咸鱼的制作】第一个步骤：将腌猪肉切成片，放入沸水，放入凉水，放入凉水中，用大火将腊肉放入沸水中，用大火将其煮沸5-10分钟，由于腊肉的含水量较高，所以腌猪肉的盐分少了许多，而且还可以让猪肉吸收更多的水分，让味道更好。
5、盐水腊肉盐水腊肉是一种比较简单的腊肉制作方法。盐水腊肉时，需要将猪肉洗净，切成合适的大小，然后放入盐水中腌制。腌制的时间一般为10-15天，腌制完成后，将猪肉取出，挂在阴凉通风处风干即可。腊肉的其他做法除了上述三种常见的做法外，腊肉还可以用其他方法制作，比如油炸腊肉、烤腊肉等。
6、腊肉在下锅之前，处理工作一定要到位，先用淘米水清洗，再下锅煮20分钟。腊肉在炒的过程中，能不放盐，就尽量别放了，因为腊肉本来就有咸味。腊肉除了能搭配蒜薹，还能搭配多种蔬菜，例如荷兰豆、青椒、蒜苗等。
制作腊肉的方法及配方
1、我们要准备新鲜的五花肉10斤。五花肉肥瘦相间，腌制出来的腊肉口感最好。然后，我们按照每1000克肉放100克盐的比例，也就是1斤肉放1两盐的比例，来计算总的盐量。这样算下来，10斤肉就需要放1斤盐。接下来，把盐均匀地抹在五花肉上，用手搓匀，让盐渗透到肉的每一个角落。
2、烹饪腊肉：将腌制好的腊肉切成均匀的薄片，蒜薹洗净，切成小段，干红辣椒切段。扩写：腊肉炒蒜薹是一道以腌制好的腊肉和鲜嫩的蒜薹为主要食材的家常菜。在烹饪腊肉时，将其切成薄片能够更好地使香味与蒜薹充分融合。炒制腊肉：在锅中放入适量食用油，油温升至六七成热时，放入腊肉块，翻炒至均匀。
3、蒜苔炒腊肉：首先将冷藏的腊肉用冷水浸泡一晚，去除多余的盐味。然后将腊肉切成薄片，放入锅中蒸煮40分钟。将蒜苔和腊肉一起炒制，这样制作出的腊肉香而不腻，口感浓郁。清蒸腊肉：将腌制好的腊肉取出，用冷水浸泡一晚，去除多余的盐味。然后将腊肉切成薄片，放入蒸锅中清蒸至熟烂。
4、制作腊肉的方法及配方制作腊肉的方法及配方配方：猪肉两千克，白糖一百克、八角二十克、肉蔻二十克、桂皮十克、香叶十克、姜十克、葱十克。将五花肉上划出2至3道大约一厘米深的口，保持肉皮面的完整。先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。
5、腊肉的制作方法简单，但每个地方都有所不同，比如有的地方直接抹盐腌，而有的地方还要加香料。口味也有区别，比如广东的腊味比较“甜”，而四川的腊味比较“辣”，但闻起来都是腊香浓郁。在制作腊肉时，很多人都会抹上一层白酒，能够消毒杀菌，去除腥味，让腊肉更干净，更香。还有人会用料酒腌制，也是同样的想法。
6、腊肉的制作方法首先准备好制作腊肉的食材，3斤五花肉，70克老抽，90克生抽，50克盐，30克白酒，30克冰糖，少量花椒，适量八角。把买回家的五花肉清洗干净，然后放入一个盆里面，把老抽、生抽、盐、冰糖、白酒、花椒、八角全部倒入大盆里面搅拌均匀，腌制五花肉，放进冰箱里面冷藏。
腊肉制作方法和配方
1、第5步、将炒好的调料倒入五花肉中，用手涂抹均匀。第6步、倒入高度白酒、生抽、捞出，继续揉抹至入味，放入冰箱腌制三天，腌制过程中每天翻一次面。第7步、悬挂起来，用筷子顺着肉皮一边刮平，悬挂在2—10度左右通风处风干12天左右。第8步、成品图。来自美食天下哲妈——爱生活爱家人爱厨房的作品。
2、第1步、新鲜五花肉。第2步、配料。（用高度酒做出来的腊肉很香，也不会变味）第3步、用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净，洗净沥掉水分备用。第4步、放入盐和白花椒粉。第5步、冰糖。第6步、放入生抽、叉烧酱。第7步、用手来回翻动，使五花肉能均匀沾上调料。（大约五分钟）第8步、翻动好的肉放盆子里腌制。
3、杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用;炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用;炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟;加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
4、正宗的【腊肉】做法：食盐先下锅炒一下，猪肉先用高度白酒涂抹均匀，再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉，准备50g食盐，当然食盐是用不完的，目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。
5、制作方法：挑选新鲜的五花肉，注意不要用水清洗，用高度白酒在五花肉表面涂抹一遍，这样做的目的是，以起到消毒杀菌的作用。如果用水，会使腊肉滋生细菌，放置一段时间就坏掉了。注意，洗肉时一定要用高度的白酒。最好是50度以上的。
6、老家的腊肉腌制只放盐，晒出来放到年后的春季炒大蒜或烧莴笋特有风味，这个放了酱油的腊肉是跟网上认识的南方朋友学做，自己改良了一下配方。做出来蒸着吃五香腊味醇厚，味道真不错。
腊肉的制做方法是什么
1、【制作过程】准备两个八角、两个砂仁、一片桂皮、一小把花椒，把这些香料掰小块，砂仁拍扁。烧热锅，转小火，把盐和香料放锅炒香，关火冷却备用。一般在腌制腊肉时，我们按10斤肉3两盐（150克）的比例来腌制。
2、第7步、这是晾着的第三日情景（体积开始变小）。第8步、准备锡箔纸1张铺在锅底。第9步、先后铺上大米、茶叶、桔子皮、花生壳、白砂糖。第10步、自制的腊肉切小块放入烤架之上，盖上锅盖开火烟熏腊肉。第11步、烟熏过的腊肉更加的油亮红润。第12步、放入锅中蒸30分钟。第13步、夹一块红润油亮。
3、腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。腌制咸肉并不特别需要太阳，因为暴晒会把咸肉中的油分略晒干浸出，让咸肉的瘦肉硬柴难嚼，口感不爽，如同吃腊肉。
4、腊肉、香菇、虾米做法：将香菇、腊肉切碎备用；锅内倒油加热，放入切好的香菇、腊肉、虾米、放一勺生抽，翻炒均匀；之后放入淘好的大米，继续翻炒两分钟即可，盛出备用；最后将盛出的炒饭倒入电饭煲，加入适量清水，打开蒸饭模式，待腊肉饭蒸熟就可以食用了。
5、（腌制一方面是给腊肉上个底味，一方面是防范虫子来吃肉，烟熏说道本质也是一种在温暖湿润地带的地方用来保存肉的一种方法）烟熏：将用热水清洗过的腌肉晾晒一天晒干腌肉表面水分，放置在烟熏房内。
6、做法步骤：第1步、新鲜五花肉。第2步、配料。（用高度酒做出来的腊肉很香，也不会变味）第3步、用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净，洗净沥掉水分备用。第4步、放入盐和白花椒粉。第5步、冰糖。第6步、放入生抽、叉烧酱。第7步、用手来回翻动，使五花肉能均匀沾上调料。
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