老友粉的做法_广西老友粉的做法
南宁老友粉做法
1、正宗的老友粉，一定是大火烹制的，如果是用慢火熬的，粉就不嫩，吃起来不爽口，然后放入酸笋、辣椒、蒜蓉煸炒，待香味溢出，才把瘦肉或猪肝或粉肠放下去，等到配料都熟透，再倒适量清汤，汤滚后加入米粉，调味出锅。蒜蓉一定得炒熟了呛香了，豆豉一定得碾碎了才算是一碗正宗的老友粉。
2、在南宁的街头巷尾，随处可见老友粉的招牌。无论是繁华的商业街区，还是古老的居民区，你都能找到它的身影。每一碗老友粉都是一段历史的记忆，一种情感的纽带。老友粉的制作过程非常讲究。选用优质的面粉，配以传统的工艺，制成细腻的面条。
3、第宾阳酸粉，是当地非常有名的特色粉食，据说其历史可以追溯到宋代。宾阳酸粉的特点是酸酸甜甜，松软酥脆，非常适合夏天食用，令人回味无穷。南宁的美食文化丰富多样，让人们能够品味到广西独特的粉食风味。
4、一般老友粉选用切粉。做法：老友粉必须是切粉。从来就没有过圆粉的版本。圆粉做的绝对是冒牌的。老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉，很大原因就是因为里面有蒜，有呛味。其实有点蒜的呛味是很正常的，也是正宗老友粉应该有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。
5、虽然“老友”已经不可考，但“老友味”却是实实在在的味道。它的第一重是“酸辣”，“酸”主要由酸笋提供。南宁人嗜酸，水果都可以腌着吃，称为“酸嘢”。“酸嘢”的做法很简单，选各种时令水果、蔬菜作为原料，用米醋、糖、盐等原料进行腌制，口感生脆，味道酸甜。
南宁老友粉汤水是怎么熬出来的
1、接下来，我们需要将螺蛳清洗干净，然后用热水焯一下，去掉泥沙和异味。接着，将猪骨熬制成高汤，作为螺蛳粉汤的底汤。在熬制底汤的过程中，我们可以加入生姜、蒜和辣椒等调料，以增加汤的口感和香味。当底汤熬制完成后，我们需要将焯好的螺蛳放入底汤中，再加入适量的米醋、鸡精和盐等调料，继续熬制一段时间。
2、制作工艺限制也是南宁老友粉难以在外地流行的一个因素。南宁老友粉的制作工艺相对来说较为复杂，需要经过多道工序，包括粉皮制作、煮粉和调制汤底等。这种复杂的制作工艺对于外地商家来说可能不太容易掌握，导致南宁老友粉在外地的制作品质无法保证，进而影响口碑和市场的发展。
3、放入豆腐乳，待豆腐乳融化后放入香料熬制半小时，把香味熬出来。再放入特制的辣椒香红油两大勺，煮十分钟，把汤和香料和辣椒油完全混合在一起。就可以出锅了。过程其实并不复杂，需要的是每天如一日的坚持。老板说最主要的秘方就是保持好的原材料，不偷工减料才可以做出一碗美味的螺蛳粉。
4、汤底的制作上，在保留老友原有风味的同时，让整体的风味趋向清淡而不是重口，新鲜的用料成就了如同生料粉的汤底，突出了汤底饱含的鲜与香。·牛肉螺蛳粉·阿芬螺蛳粉不是传统的柳州螺蛳粉，而是略加“改良”的南宁风味螺蛳粉。
5、比如酸笋，必须是本地笋，用淘米水泡制、自然发酵而成，煮粉时用泡酸笋的水调汤的酸味。煮粉时放配料的顺序也很重要，蒜蓉一定要最先放入，爆香后才依次放入豆豉、肉末等配料。▲老友粉。声名鹊起后的老友粉很快传到各地，并出现了迎合当地消费者口味的“改良版”。
6、老南宁的记忆_老友记小时候把长辈对老友粉的记忆重新拼凑组合一下，仅个人理解仅供参考ByLUCIFER用料米粉或面都可三两蒜头2-3瓣豆豉手心一抔酸笋多少看自己泡椒个人口味添加生抽一汤勺白米醋半汤勺老抽一茶匙猪肉or牛肉、猪牛杂想吃肉爽就加多做法步骤菜市买的酸笋。
南宁正宗老友粉的做法
1、除了老友粉，点老友伊面的人也多，做法一样，只是面有所区别。在南宁，伊面是最原始的版本，先有面才有的粉，有些人更喜欢面的口感。「锅气十足的炒老友粉」老友炒粉和寻常的炒粉并不相同，是酸甜口的。
2、南宁的粉饺以其独特的制作方式和口感深受人们喜爱。粉饺以猪肉、马蹄、豆角等食材为馅，外面包裹着嫩滑的米粉皮，一口咬下去，米香四溢，令人陶醉其中。黄皮酱的点缀更是为这道美食增色不少。卷筒粉卷筒粉是南宁的一道特色美食，将玉米、豆角、肉末等食材包裹在米粉皮中，再配以特制的酱料，味道鲜美可口。
3、老友粉油不厚，汤色饱满，记得，一定要加粉肠脆肠和猪腰，加料中的绝绝子。「芳姐老牌米粉」可能是因为老板有租金的加持，所以这里的粉和加料都比较便宜。芳姐下料大气豪横，汤底够酸够辣够浓郁，料头爆得很有锅气，属于浓香型的老友。「多香粉店」一家夫妻店，一个锅炒生料，另一个锅则负责粉的加工。
4、南宁老友粉的做法炒炒锅烧热，放适量食油，油不要烧太热，烧至微微冒烟，放入鸡皮；然后转中火慢慢煸炒，炒制鸡皮中的鸡油沁出，使锅中的油变成迷人的黄色；鸡皮炒好后，把鸡胸肉和姜末倒进来炒，把鸡肉炒熟后，放入虫草花。
5、老友粉主要是酸鲜配料，蒜鲜配料就是这碗菜的灵魂。做法：准备一根酸菜，一把酸笋，一个西红柿，阳光豆豉，蚝油，盐，猪油，瘦肉，菜心，蒜。将猪肉，酸菜，西红柿切好，菜心洗干净，蒜拍末备用。
6、老友粉必须是切粉。从来就没有过圆粉的版本。圆粉做的绝对是冒牌的老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉，很大原因就是因为里面有蒜，有呛味。其实有点蒜的呛味是很正常的，也是正宗老友粉应该有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。
老友粉的做法与配方
1、老友粉的做法与配方材料(一人份)：切粉(河粉)或伊面二到三两：酸笋一两切丝;豆鼓少许切细茸姜丝蒜末各少许：小辣椒两颗切细末：青菜几片：葱花少许;肉类切片一到二两(看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)。肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重。
2、做法步骤西兰花焯水放几滴油不要过火保持颜色翠绿粉丝焯水辅料：几片柠檬（一定要去籽否则苦）、小米辣两个、适量芝麻、蒜末捞汁配料：生抽两勺、陈醋两勺、糖两勺、雪碧150克（适量，看自己做的量定）、盐适量、梨半个（增加清甜口感）加上西兰花、黄瓜丝、火腿片丰富口感。
3、是螺汤加骨汤，放入油豆腐、炸过的芋头、田螺、紫苏、假蒌，熬制而成。重点是，里面的鸭脚是炸过的，所以无论熬多久，鸭脚都不会软化，反而越熬越入味，吃进嘴里，炸得金黄的鸭脚，每一口，都有满满的胶原蛋白。王鸥说，螺蛳鸭脚煲的汤是最鲜美的，正宗的螺蛳粉，应该是这种汤头，而不是速食包里的浓缩酱料。
4、干米粉100g卤汁40g炒酸菜20g油炒萝卜干20g六月香葱伴侣豆瓣酱6g香油6g小葱5g食盐2g做法步骤取100g干米粉，如果不着急吃，可以提前取出来清水浸泡三小时。（这样会很快煮软）着急吃的，米粉直接冷水下锅：一大锅冷水，将米粉放入，再加2g食盐，中火煮，水开之后计时12分钟即可。
5、南宁老友粉的做法步骤如下食材准备：米粉，肉末，酸笋，豆豉，蒜蓉，葱花，辣椒酱，西红柿。肉末要先用淀粉、少许盐和酱油腌制一下。西红柿切成小丁块。开火把锅头烧热，然后把酸笋放入锅里小火慢慢炒干水分。加入花生油，再放入蒜米、豆豉、西红柿和辣椒酱，一起爆炒一下。
6、把烫热的米粉滤干，再配炸酥的五花肉、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味，方可成就这一碗色味俱全的粉。
正宗老友粉做法
1、步骤时间一到，可以把粉倒进去，大火烧开，小火煮半分钟步骤时间一到就可以装盘开吃老友粉的烹饪技巧猪肉末，可以换成牛肉末或者羊肉末都行，大家随意哈。不喜欢吃碎肉的，可以把肉切片。由于本人不能吃辣，这一次辣椒是剁碎了，但终究没敢放进去。能吃辣的人多放一点辣椒也是可以的。
2、加入切粉，不要用锅铲去划散粉，20秒后出锅装碗最后一步点击查看大图洒上一些葱花就可以美美的享用啦，香辣酸爽，那个美！小贴士老友粉最不能少的佐料是酸笋，大蒜，豆豉，缺一都不算是老友粉。汤水可以是高汤，骨头汤，清水但必须要烧开，因为一加入冷水，锅里的肉一遇冷水会收缩变老。
3、老友粉必须是切粉。从来就没有过圆粉的版本。圆粉做的绝对是冒牌的老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉，很大原因就是因为里面有蒜，有呛味。其实有点蒜的呛味是很正常的，也是正宗老友粉应该有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。
4、老友粉的做法步骤主材：粉，肉末（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉（稍微切一下），葱末先干锅稍微炒干下酸笋。再下油，放蒜米，豆豉炒一下。放辣椒酱，炒下。放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内（高汤更好）。
5、老友粉的做法肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重;起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。
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