猫耳朵面的做法
怎样做猫耳朵面做法
1、将切好的面片摆放在烤盘上，送入烤箱中层，上下火160度，烘烤15分钟。面团一定要冷冻之后再切才不会散开，切好的面片要尽快烘烤，否则面片变软了很容易散开，所以可以切一批烤一批，来不及切的面团可以先冻着，等一盘烤完了再切。烤好以后取出，猫耳朵就做好啦。放在晾网上晾凉。
2、第一步：把面团用擀面杖擀成一块薄饼，厚度控制在2-3mm左右，而后用菜刀把面团竖切成等宽的长条，然后再把长条横向切成等长的小长条，随后准备一笔管子，让面块贴在笔管子上转一下，这样一个简易版的猫耳朵就做好了。当然了，在网上也有很多做猫耳朵的简单方法，方法自己选择，在这笔者就不规定了。
3、做法步骤：和面，分别将纯白面的面粉和加入红糖的面粉和好，红糖面团要比白面团要小，并分别擀成面片。白面片先刷点水，这样粘合性比较好。白面片上再放入红糖面片叠加在一起。将面片卷起来，放冰箱冷冻2小时，再拿出来切成薄片。切片后依次放入油炸，要开小火慢慢炸，不然不酥脆。
4、冷冻时间到后，取出来从一端将它切成薄片，厚薄自己定，切好后，锅中加入足量食用油，烧热到五成热时，调小火，将切好的猫耳朵放进锅中，继续小火炸，一直炸到金黄为止，炸的时候要翻面，别让它们炸糊了，炸好后捞出来，吃起来香甜酥脆，又想起了小时候，孩子也和我们一起抢着吃。
5、今天的猫耳朵面是用汕头特色的牛肉丸和牛肉来做的，我的独家制作，乾隆和山西是吃不到的。牛肉猫耳朵面食材：猫耳朵400克、牛肉丸6个、牛肉片200克、生菜一棵、牛肉汤、芹菜，鱼露、盐适量。做法：起锅烧一锅开水，加入一勺盐水开后，放入猫耳朵边放边搅动锅里的水，让面受热，不粘连。
6、第四步：将冻好的面取出，切成薄片，面片越薄，做出来以后吃着越酥脆。如果中途面解冻变软，没办法切成薄片了，可以再包上保鲜膜，放在冰箱里冷冻一会儿，冻结实一点以后，再取出来切。第五步：热锅多加一些油，把油烧至五成热时，调小火，一片片的下入“猫耳朵”胚，小火慢炸。
荞面猫耳朵最正宗的做法
1、第1步、先炸个料油：锅中放油，7成热时放入洋葱，香菜根，葱段，姜片，小火慢炸，待发干时放入花椒，八角等香料，炸出香味，然后全部捞出，不要。第2步、在炒好的料油中放入切成小丁的五花肉，小火煸炒，待出油后加入少许冰糖，，继续炒至变色，依次喷入老陈醋，料酒。
2、第8步，等臊子熟了，加入几滴香油，适量鸡精进行调味即可。第9步，下面是荞面猫耳朵的做法。第10步，把面和成光滑面团，面要和的软一些。第11步，弄成大小均匀的剂子，在手心用大拇指推成猫耳朵样，如图所示。第12步，在锅中倒入适量的水，把猫耳朵下入煮熟，煮2分钟左右就可以。
3、也有先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌碾成猫耳朵。之后，下在开水锅煮熟，配上各种打卤、浇头。除用白面外，还用豆面、荞面、莜面、高梁面等作原料，亦可焖、可蒸、可炒。饮食文化据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。
4、做法步骤：第1步、苦荞粉和普通面粉按照4的比例混合。第2步、加水用筷子均匀搅成絮状。第3步、揉成面团，比平时的面条要硬一些。第4步、然后三支筷子并排，揪一小块儿面，顺着筷子往下搓，可爱的猫耳朵就完成啦。第5步、锅中水烧开，放入苦荞猫耳朵。第6步、煮熟后捞出。
5、荞面猫耳朵的用料莜面面粉100克普通白面白面面粉100克热水适量各色彩椒适量老干妈适量酱油适量醋适量步骤取荞面、白面各100克步骤加热水搅拌成絮状，再揉成团醒面15分钟步骤将面团分隔成小块或直接揪一小块，在麻食板上要大拇指推成耳朵状。
6、【童年小吃猫耳朵】准备低筋面粉、白砂糖、红糖、纯牛奶、玉米油、蜂蜜、温水。准备2个碗，1个碗里倒入100克纯牛奶，最好用微波炉加热一下，这样糖化的快，然后向牛奶中加入20克白砂糖，搅拌均匀。另一个碗里加入100克温水，为啥不用牛奶？因为牛奶是白色的，会减弱红糖的颜色。
家常猫耳朵面的做法
1、【菠菜猫耳朵面片】猫耳朵面片食材：面粉300克，盐2克，菠菜一把。调料食材：花生30克，大蒜两粒，白芝麻一勺，辣椒粉一勺，玉米油20毫升，生抽一勺，香醋一勺，蚝油一勺，白糖一克。制作方法第一步：锅中倒适量水烧开，然后将菠菜放入锅中烫软后捞出。
2、然后放在案板上擀成薄薄的面皮，面皮再擀好以后，每一张面皮的两面都要刷上一层清水，这一步也是很重要的，如果没有刷清水的话，做出来的猫耳朵是很容易层次分离的，两张面皮都赶好以后，把其中的一张面皮贴在另一张上面，然后从一边往另一边卷。
3、步骤洗干净小手，擦干。大拇指按住面块，往右上方略用一点点力碾压过去就行。猫耳朵就自然卷曲好了，带花纹的哟！熟练的小伙伴可以左右手一起开工！步骤全部搓完，直接扔盆里，没有粘一起。所以才要求一开始的面不要揉的太软，不然成品会粘一起的，我这个没有加手粉，也没有粘一起。
4、猫耳朵的制作技法十分简单。古老的方法是把和好的面团，搓成小指粗细长条，取一截夹在左手食指与中指之间，像抽烟的样子，再用右手从面条上掐酸枣大小一块，置于左手掌心，用右手大拇指肚压住，向前轻轻一推一捻，一个猫耳朵就做成了。典型的吃法有合锅的、酸咸汤的和羊肉臊子的。
5、【猫耳朵面的家常做法】两个人吃，准备两小碗面粉就差不多了。加入一勺盐增加面粉筋性，加入适量的清水，边加边用筷子搅拌。搅到没有干面粉时，下手揉成光滑的稍硬点的面团。硬点的面团做出来的猫耳朵形状好看，口感也更劲道点。盖盖醒发二十分钟。？趁着醒面的功夫，我们来准备配菜。
6、首先我们在大碗中倒入200克的普通面粉，打入一颗鸡蛋，加入一克的小苏打，用筷子搅拌均匀，再用50克的清水和面，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状后，加入20克的食用油，食用油可以使猫耳朵做出来更加酥脆，下手给它揉成一个光滑偏硬一点的面团，盖保鲜膜先放一边醒面半个小时。
猫耳朵面怎么做好吃
1、接下来，就是最有趣的部分了，用手指捏住每个小方块的两个对角，向内挤压，使之变成一个小而厚的面片，就像猫的耳朵一样。这样就做好了一个个猫耳朵。把猫耳朵放入开水或者汤汁中煮熟，捞出来放在碗里，就可以根据自己喜欢的口味添加配料和调味品了。
2、将冷冻好的面团取出来，用刀切成片，这样猫耳朵生胚就做好了。在锅里倒上油，油温大约五成热，转到小火，把生胚放进去炸，炸的过程中多翻面，炸的猫耳朵全部飘起来，这样就可以出锅了。
3、猫耳朵的制作十分简单，盆中加适量面粉，冷水和面即可（水里可加少许的食盐）。面一定要和到三光，就是手光，盆光，面光，有时间就多揉揉，揉好了放一旁用，湿纱布盖住面团，"醒"30分钟。然后将面团擀成约半公分厚的面片，再将面片切成宽约半公分的条状，之后再切成指节大小的颗粒状。
4、麻食，又叫猫耳朵，是陕西很有名的面食之一，因为外形酷似猫的耳朵，所以被称为“猫耳朵”主要的家常做法是烩麻食，有汤有各种食材搭配，吃起来又劲道又美味，尤其在冬天天气寒冷，吃上一碗热腾腾的烩麻食，又美味有热乎，可以说给大鱼大肉都不换。
5、步骤一，准备白面团。110克温水加30克白糖，搅拌至糖融化。盆里倒入250克普通面粉，用白糖水和面。一边向面粉里倒水，一边用筷子搅拌，都搅成面絮状以后，再下手揉成光滑的面团。密封醒面20分钟。这个糖量做出来只是微甜，喜欢甜度高一点的话可以多加一点白糖。
6、做好的猫耳朵用来当饭后小零嘴或下午茶，在适合不过了。食材：面粉，纯牛奶，红糖，食用油。制作步骤：第一步，面粉开窝边加牛奶边搅拌至絮状，牛奶不能放太多面团要稍硬一点，揉至光滑面团，稍稍醒发。
猫儿朵面的做法
1、猫耳朵面是一种很独特的风味面食，是把小面块做成猫耳朵的形状，然后可以煮、凉拌、炸和炒着吃，在山西很有名的。做猫耳朵面的面要和的比较硬一些，这样有利于塑形，手法其实很简单，做好之后可以放冰箱冷冻，吃的时候吃多少取多少做就好了。
2、【猫耳朵面的家常做法】两个人吃，准备两小碗面粉就差不多了。加入一勺盐增加面粉筋性，加入适量的清水，边加边用筷子搅拌。搅到没有干面粉时，下手揉成光滑的稍硬点的面团。硬点的面团做出来的猫耳朵形状好看，口感也更劲道点。盖盖醒发二十分钟。？趁着醒面的功夫，我们来准备配菜。
3、左手拿着揉成条的面剂子，右手大拇指和食指一捏就快速放入锅里，动作越快越好，放多了之后用勺子搅一下，煮五分钟左右就熟了。（捏面块的薄厚影响煮熟时间）煮好了关火，撒上葱花，直接舀在碗里开吃，冷了就不好吃了。开胃爽口，一人吃了三碗。
4、做法：1，剩面团揪成小小的剂子，用手指拈一下，成猫耳朵的形状。2，把茄子，香菇，蒜薹，胡萝卜，葱，姜切丁备用。3，把锅里的水烧开，把猫耳面放入煮熟。4，捞出来备用。5，锅里放入花生油，入蒜薹，胡萝卜，葱，姜炒香。6，加入少许生抽和盐调味。
5、猫耳朵面做法的详细做法步骤：主辅料：面粉300g、清水120ml。面粉中加入盐，逐渐加入清水，搅拌成面穗。然后和成硬面团，饧30分钟。
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