素的大锅菜怎么做好吃
大锅菜的做法都有哪些怎样做的大锅菜香味更浓
1、【下厨房】大锅菜栏目为您推荐大锅菜做法大全，大锅菜怎么做好吃技巧分享，大锅菜最正宗的做法和大锅菜家常做法推荐，更多大锅菜的简单做法就来下厨房。
2、最简单的就是“全蛋糊”，一勺面粉、一勺淀粉、一个鸡蛋、一罐啤酒、一勺泡打粉、一小勺食盐，搅拌成酸奶状即可，这样不管荤素，炸出来都是金黄酥脆的。对于肉食，炸一遍后还要进行一次高温复炸，更加酥脆可口，放凉不软。
3、接着重新起锅，倒入猪油转小火，放入香料，辣椒炒出香味。然后转大火，倒入烫好的甘蓝，翻锅几下，开始加入盐，生抽调味。再翻锅片刻，加入米醋，胡椒粉，最后加入明油翻匀，把甘蓝盛入大托盘。接着炒下一锅，直到全部完成。准确投料做大锅菜的要求，就是快捷，即每次操作就几分钟时间。
4、炒大锅菜的时候，菜刚下锅的时候一定要大火，这样可以把爆锅料的香味，炒进菜中去，吃起来才有味道。大锅菜把主料炒软添汤后，一般要转小火多咕嘟一会，然后在菜成熟以后转大火收汁。但是大锅菜的汤汁不要收得太干净，因为汤汁收的太干，盛菜的时候容易糊锅，还有大锅菜带汤食用才有味道。
5、第把肉放在锅里煸炒一下，炒出香味后，再加上调味品、配菜、清水煮熟。第因为肉比较难熟，可以多煮一会，小火慢煮，这样肉会更加软烂入味。
6、传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油，而且油的用量比较大；而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮，这就要求糖色炒的要好，如果糖色炒不好后期就要借用老抽或者和我一样加上几个西红柿来增色了。？今天的粉条菜我是拷贝了记忆中我姥爷的做法。
大锅菜怎么做好吃,纯素大锅菜的家常做法
1、茶树菇炒豆角材料：180克豆角、100克茶树菇、15克红椒、大蒜少许、各适量盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉茶树菇炒豆角做法：茶树菇，豆角洗净切段，大蒜切末，红椒洗净切丝。热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇。再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用。
2、凉拌菠菜鸡蛋花生米做法：花生米清洗一下，沥干水分，再入锅小火翻炒，炒到变色盛出。另起锅加油，倒入蛋液，煎成蛋饼，再切成小条；锅内加水煮开，倒入菠菜，煮四十秒捞出，过凉后挤干水分。三种食材放在一起，加入盐、白糖、生抽、鸡精、熟白芝麻、辣椒油、香油搅拌均匀，这道菜就做好了。
3、美味做法豆芽洗净，控干水分备用，起锅烧水，下豆芽焯烫焯熟捞出，粉条泡软焯水焯熟捞出，全部控干水分备用。起锅烧油，猪肉片下锅煸炒，炒出油脂，下葱姜蒜末，小米辣爆炒，下入豆芽和粉条。加盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，十三香各一勺调味，大火爆炒一分钟出锅，美味家常下饭菜。
4、做法：西葫芦和彩椒清切好备用。热锅入油，放入西葫芦片翻炒。翻炒变色后放入彩椒翻炒。然后放入素蠔油翻炒。在放入盐调味翻炒均匀即可出锅。
5、【具体做法】1，卤水老豆腐切成厚片。做这道菜，豆腐最好选择老豆腐，豆香味浓郁，也不容易碎。2，白菜洗净，切成小块，白菜帮和白菜叶分开放。3，粉条用温水浸泡一会，不需要完全泡发，有点硬心的状态最好。4，热锅倒油，把豆腐放进来，再撒少许盐给豆腐入个底味。中小火将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。
6、大锅菜的做法步骤7翻炒上色。大锅菜的做法步骤8加豆腐。大锅菜的做法步骤9加高汤。大锅菜的做法步骤101加海带。大锅菜的做法步骤111加粉条。大锅菜的做法步骤121放五香粉。大锅菜的做法步骤131加盐。盖上盖子煮二十分钟。大锅菜的做法步骤141然后加切好的白菜，搅拌均匀。
家常大锅菜的做法大全
1、【蒜苔炒腊肉】所需材料：腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适量、姜2片、做法步骤：准备好所需材料，腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌。蒜苔摘去头尾，洗净，沥净水分，有些蒜苔尾部有一段比较硬，要掰下来不要，吃着比较柴，嚼不烂。
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3、最先将豆皮切割成块，炸至双面金黄色，捞起来预留，锅中放进葱段，朝天椒，蒜泥进行爆香，再添加红油豆瓣酱，用文火煸炒出辣椒油，煸炒后放进料汁（放水，生抽和老抽，豆瓣酱及糖），焖煮至料汁收湿，撒上辣椒粒就可以，翻拌后，美味可口的家常豆腐就搞好了。
4、【制作】油菜、香菇清洗干净；烧锅开水，放少许盐、几滴油，油菜焯烫1分钟捞出过凉水；香菇去柄切块，入开水焯烫变软捞出；油菜叶朝内摆盘，香菇放中间；【调料】混合入锅，小火煮沸变透明；芡汁浇在香菇上。
5、<做法>将口蘑、土豆、胡萝卜、洋葱切成大小一致的颗粒，入油炒香，盛起;另起锅，入少许油烧热，下甜面酱、黄酱爆香，入蔬菜粒炒匀，盛入容器中，压平，依次铺上土豆泥、马苏里拉芝士，入烤箱烤至芝士融化、表皮变色，取出，点缀芝麻菜、圣女果即可。
6、鱼香肉丝的？做法：青椒洗净去蒂去籽切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，里脊肉洗净切丝，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切成末备用。锅中倒入适量的水，水开后，下入黑木耳，焯水捞出来，沥干水分，切丝备用。
食堂的大锅蔬菜要怎么炒
1、锅内加多一些油，烧热后放入豆腐块，煎或者炸成各面成金黄色捞出。留底油倒入料汁，熬热后倒入豆腐块，盖上盖子小火焖几分钟，当汤汁变少后倒入少许淀粉水勾芡，翻炒几下，茄汁豆腐就做好了。
2、第一步，取一块鲜嫩的猪里脊，然后切成粗细均匀的肉丝。辣椒洗干净后，去掉尾部，切成丝。大葱黄姜切成丁。技巧：切肉丝时，要顺着肉丝的纹理切，这样吃起来口感不会柴。第二步，把切好的肉丝放入碗中，加入一个蛋清，少许淀粉，食用油，抓拌均匀，给肉丝上浆。
3、一般食堂最大的炒锅是80厘米，100斤的甘蓝分3次炒比较合适，如果是2次炒的话，很难操作，会令到甘蓝生熟不一，入味不均匀。主要问题就是量大，就算不停翻锅，总有些菜是翻不到的。炒之前先把甘蓝切片，准备好辣椒，花椒，麻椒，胡椒粉，米醋，生抽，盐，明油，猪油。
4、下土豆和香菇翻炒均匀。下白菜，调入适量的盐翻炒至白菜变软。调入适量的热水，下西红柿和炸过的鸡蛋，大火煮开（煮开后尝一下汤汁的味道，酌情调味），转中小火炖20分钟。1下泡好的红薯粉条和豆腐，盖上锅盖焖至粉条变软吸足了汤汁的味道。1关火，撒上蒜薹，酌情调入一点醋口味更佳。
5、下面在锅里倒上油，把肉放进去，再加上八角、香叶、山奈、葱段、姜片翻炒一下，再加上山药、香菇翻炒一下，再加上煮肉的汤汁，适量的生抽、老抽、胡椒粉、食盐搅拌均匀，盖上盖子，转到中小火焖30分钟，时间到，加上木耳再煮2分钟出锅，撒上点葱花即可食用。
6、炒大叶青菜一定要把杆和叶子分开切成颗粒装盘，这样可以让大叶青菜保持生熟一致。要先用少许油把切成大叶青菜的颗粒先简单翻炒出水汽，炒蔫，这样可以去除苦涩的味道，同时可以让青菜保持翠绿和脆爽的口感。炒的时候要把杆和叶子分开炒，这样可以保证生熟一致。
大锅菜素鸡怎么做好吃
1、对于“素鸡”，小编并不陌生，是去吃烧烤必点的一道菜，那烤的滋滋流油，外焦里嫩的素鸡看着就有食欲。除了烧烤，小编吃素鸡更多的是凉拌。
2、食材准备：素鸡两根，雪菜几根，蚕豆仁一把，干海米一把，五花肉几片，葱姜蒜，鸡精，食盐，食用油第一步：准备素鸡两根，直接切成厚片，而后下入油锅中煎炸至两面金黄就盛出来，放入凉水中浸泡十几分钟，让素鸡表面的硬壳软化下来，正好也可以多换几次水清洗一下油脂，再轻轻地挤一挤水分待用。
3、素鸡切成稍厚点的圆片，不要太薄。锅里放比炒菜稍微多点的食用油，加一勺盐，防止素鸡下入时油花飞溅。油7成热时，把素鸡片放进去煎。注意：油温不能太低，容易粘锅。一面煎金黄，翻个面再煎，一直煎到素鸡片个个起了泡就可以了，盛出备用。
4、开始操作：不粘锅热油，将素鸡切为6厘米左右厚的片，下锅小火慢煎。煎至两面金黄，夹出备用。素鸡刚下锅遇热会先变软，先不要着急翻面，一面煎定型(起泡泡)后再翻面继续煎另一面。另：煎素鸡的时间，可以把白萝卜切一切，切滚刀。锅内热适量油，下姜片、八角过一下油。接着将白萝卜下锅，翻炒片刻。
5、学生时代学做菜酱烧葱香素鸡上味好吃食材：素鸡葱素鸡切片上锅加油加葱翻炒均匀加入葱伴侣黄豆酱有黄豆酱香入味再加入味达美初榨原酿生抽加入0卡糖小煮煮熟后再收汁再洒上些葱花，让更上色入味。
6、【下厨房】素鸡栏目为您推荐最受欢迎的素鸡做法大全，素鸡怎么做好吃的做法，正宗的素鸡做法，更多好吃易做的素鸡做法就来下厨房。
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