垛椒鱼头的做法_垛椒鱼头的做法家常

剁椒鱼头的剁椒怎么做

1、生姜切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，倒入料酒两勺用手抹匀腌10分钟。鱼头上用刀剁几刀，鱼头腌制时好入味。腌制鱼头时，大蒜、生姜切成末，抓入小米椒剁碎。准备一个大盘子，葱结和姜粒垫底，放上鱼头，抹上蒸鱼酱油。

2、【制作剁椒鱼头的方法】步骤将买来的鱼头清洗干净，鱼清洗的时候一定要把鱼腮，鱼鳞以及膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉，然后从中间切开鱼头，在切开的鱼头两边撒上盐，腌制半小时，这样做可以去除鱼头中的血水，让鱼头肉的质更加鲜美，将鱼头里面的鱼水腌制出后，清洗干净放到一旁备用。

3、鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。姜切丝。放一起腌制半个小时。剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。锅内入油，炒香蒜末和豆豉。放入剁椒翻炒。放入一勺生抽。放入糖和耗油，炒均匀。

4、第1步、备好食材，剁椒可以自己做，也可以跟我一样买现成的。第2步、当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块。

5、第1步、鱼头洗净摆碟内，红椒去子洗净切成粒，葱洗净切成葱花，姜切丝待用。第2步、在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀，鱼头上及鱼头下面都放些姜丝。第3步、剁好红椒倒入适量生抽及盐拌匀。第4步、将调好味的红椒均匀铺在鱼头上。第5步、起清水锅烧开后，将鱼头摆蒸架内。第6步、加盖蒸煮。

6、小编有话说，做剁椒鱼头时，需要牢记3个小妙招，第一，鱼头应该先用盐腌渍一会，这样可以使得鱼肉变得更加紧致;第二，别直接放剁椒，多加一步，便是用姜蒜、料酒、蒸鱼豉油等调成料汁，先涂抹在鱼身上，这样可以帮助去除鱼的腥味;第三，蒸鱼的时候，记得要开水上锅，这样可以减少蒸制时间，而且鱼肉还会更加的鲜嫩。

垛椒鱼头那个辣椒酱怎么做啊!

1、准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

2、做剁椒酱时，先把小米椒、大蒜和生姜清洗干净，再把上面的水分都沥干了，这一步很关键，如果生姜、大蒜、小米椒上有水分的话，做出来的剁椒酱储存时间很短。把小米椒的蒂部去掉，然后放在绞肉机中绞碎，如果家里没有绞肉机的话，可以用刀剁碎了，大蒜和生姜也要剁碎了。

3、这些辣椒已经完全晾干水分了，做剁椒酱用到的所有工具必须要无水无油，不然容易坏掉，然后把辣椒蒂全部摘掉，把小米椒放入绞碎机里面全部绞碎，当然也可以用刀把它剁碎。

4、鱼头清洗干净，打上花刀，找个大一点的盆，把腌鱼部分的调料倒进鱼头盆里，给鱼来个全身按摩。首先做这道菜前要提前半小时把鱼盐好，让鱼充分入味。步骤在腌鱼的时候来做辣椒酱，把辣椒酱部分材料放进料理机里打碎。

5、把辣椒，姜，蒜，洋葱，清洗干净晾干水分，装剁椒酱的容器也提前用开水消毒，晾干水分把辣椒蒂摘掉，顺便挑出烂的部分再把辣椒，姜，蒜，洋葱放入利仁切馅机切碎，利仁切馅机采用创新刀架，模拟手工切馅，馅料成粒不成泥，所以切出来的辣椒都是颗粒状的，很适合做剁椒酱。

6、青、红辣椒选那种水份少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱;青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整;盐要多放，能长时间保存不变质;油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用;一定要放在冰箱冷藏保存，取时用净勺，防止变质。

垛椒鱼头的家常做法

1、步骤将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用电动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。步骤大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开。大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦）。再将大头鱼清洗干净。

2、首先准备一条胖头鱼，然后将鱼头切下来，尽量要切的大一些，这样鱼肉也会更多。将鱼头切下之后，彻底清洗干净，尤其是黑膜，一定要去除干净，这样才能够完全的避免腥味。清洗之后的鱼头，放入到一个大容器中，然后进行前期的去腥和腌制。

3、第一步：市场上购买回来的新鲜鱼头去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼腹中的内脏和黑膜，从中间抛开留下一点相连就可以了，再将鱼头用清水清洗干净备用。提示：现在到市场上购买鱼头的时候店里都会帮着清理掉鱼内脏、鱼鳞之类的，但是大家买回去的时候也要检查一下，那样才能确保万无一失。

4、下面我们来看看这道菜的正确做法步骤：第一步是准备食材。我们所需要用到的食材就是鱼头，食盐，料酒，小葱，干辣椒，剁椒，大蒜，姜，鸡精，蚝油，蒸鱼豆豉，生抽，食用油。可能很多人都会感觉到做这道菜所需要用的食材比较多，毕竟我们是在做鸡肉，而且鱼肉的腥味一般都比较重，所以我们还有必要去采用丰富的食材。

5、做法步骤：第1步、鱼头里外洗干净，控干水份，从中间劈开。第2步、鱼背也划上几刀以便入味。第3步、控水备用第4步、准备剁椒第5步、盘子底铺上葱姜蒜第6步、鱼头放上后，表面铺满剁椒第7步、放入蒸锅大火烧开后蒸10到12分钟左右第8步、出锅后撒上蒜末和葱花，淋上一勺热油即可。

6、我们把这面条放到锅里煮五分钟，煮好之后我们把裤带面的夹到一个空的盘子里，然后我们将蒸好的鱼转移到裤带面上面，把鱼头放在裤带面上让面食吸收鱼头的汤汁味道更鲜美，口感更好。然后撒上葱花和蒜末，双椒鱼头配裤带面完成。

垛椒鱼头怎么做才好吃

1、首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜，沥干水分备用。把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味。生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头。上面，再倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。

2、首先我们来准备剁椒鱼头的食材，鱼头一个，泡姜，剁椒，葱，酸，料酒备用。将准备好的鱼头对半切开，清洗干净后加入姜片和料酒腌制十五分钟备用。将鱼头放入盘子里，把腌制的姜片和料酒倒掉不要，在铺上一层泡姜。然后在泡姜上面再铺满自己喜欢的剁椒，我比较喜欢辣的，所以我多放了点。然后将盘子放在蒸锅中。

3、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

4、首先我们要到市场上购买一个大的鱼头，鱼头重量最好在两斤左右。鱼头买回来以后，将鱼头对半破开，并用刀在肉多的地方，划上一些花刀。然后还要准备一小碗的姜葱汁，用来对鱼头进行腌制，小碗中加入几颗小葱，再加入一些姜片，姜片尽量切得薄一点。最后再加入食盐两勺，米酒三大勺，用手将其抓出葱、姜汁即可。

5、材料都有这些：鱼头，大葱，剁椒，大蒜，生姜，花椒，料酒，盐，油，豆瓣酱，香菜。(剁椒你可以选择野山椒和红辣椒的，这样是口感不同，颜色还好看的哈，没有两种也不用强求的哈)。

6、准备好食材，把鱼头洗净，清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。现在把处理好的鱼头进行腌制，放大葱姜，放白酒白酒，盐，拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟。放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。取出把蒸出来的腥水倒掉，切记要倒掉，鱼才会鲜美。在鱼头铺上剁椒，淋上蒸鱼豉油。

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