湖南剁椒鱼头_湖南剁椒鱼头用的什么鱼
剁椒鱼头用什么鱼
1、需要选择一条新鲜的鱼，最好是草鱼或者鲢鱼。将鱼清洗干净后，从鱼头下方切成两半，并在鱼背上划几刀，使得鱼肉能够充分入味。接着，将剁椒涂抹在鱼头上面，并加入姜末、蒜末、料酒、盐等调料，腌制一段时间，以便让鱼头充分吸收剁椒的辣味。
2、三文鱼头清洗干净，从背部开到把鱼头剖开，使其下颌部相连。剖开的三文鱼头去除鱼头中的鱼鳃，把三文鱼头清洗干净，尖椒切成碎末，葱姜蒜切成大粒。锅中入油润一下锅倒出，再入油把鱼头皮面朝下入锅煎，煎至定型以后盛出。
3、剁掉鱼鳍，然后将鱼头剁上几刀，清洗一遍放入盆中腌制，葱姜捯饬出来汁水(我一般直接用石臼捣)倒在鱼头上，加盐一大勺，料酒一勺，把倒入的调料均匀的涂抹在鱼头内外腌制十分钟。这段时间我们拿出剁椒，挤干水分后再剁成末，姜一块，大蒜一头切成末，家里如果油野山椒的就加上一小把剁成末，没有也无所谓。
4、剁椒鱼头这道菜的魅力，首先源于它独特而出众的口感。鱼头入口嫩滑多汁，质地细腻，令人回味无穷，而剁椒的香辣酱汁则为它增添了一丝独特的风味。这美味的起源，要追溯到清代，在湖南的一家小餐馆里，当时正值鳜鱼肥美的季节，而主厨不想浪费鱼头，于是将其制作成了剁椒鱼头。
5、在南方地区比较流行的一道鱼菜，主料便用到了青鱼尾，这道菜就是经典名菜红烧划水。这么鲜嫩的食材，冷冻之后鲜味荡然无存，也太可惜了。今天，就分享给朋友们一个解决剩余鱼尾的简单菜品：鱼身上一部位，肉质鲜嫩却遭到嫌弃，加入剁椒蒸一蒸，上桌被抢光。
6、一道好吃的剁椒鲅鱼怎么挑选鲅鱼呢？闻气味新鲜的鲅鱼，有一种正常的鱼腥味，腥而不怪；如果闻起来有异常的味道，比如有腥臭味，就可能不新鲜了，如果有刺鼻味，那么可能是用药水泡过了。按鱼身新鲜的鲅鱼，肉质紧密结实，而且还有弹性，用手指一按，松开之后就会很快恢复原状。这种就比较新鲜。
想吃剁椒鱼头,一般剁椒鱼头用的是什么鱼
1、剁椒鱼头用的是鳙鱼的头。鳙鱼鱼头大，肉嫩，再配以剁椒、豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制，制出的菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鳙，是鲤科、鲢属鱼类。
2、剁椒鱼头通常选用鳙鱼头作为主料，因为这种鱼普遍鱼头较大，因此十分适合用来制作剁椒鱼头，成品色泽红亮，肉质细嫩，肥而不腻，口感鲜香软糯，鲜辣适口。鳙鱼头最好吃的部位是鱼鳃下面的部分，这部分鱼肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，口感软糯，十分美味，在制作豆腐鱼头汤时也经常会用到这种鱼。
3、正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼，一般地方会称为花鲢，学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头，味道也是不错的。这两种鱼的鱼头都比较大，肉质也比较细嫩，单独用来做菜是十分合适的，剁辣椒的咸辣味与鱼头鲜嫩的肉质相搭配，别有一番风味。
4、剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值;第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。
5、真正的剁椒鱼头所用的鱼头是熊鱼头，又名胖鱼头。肥头鱼又称鳙鱼、大头鱼。鲢鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鲢鱼的精华，或最美味的部位是鱼头。这类鱼类分布于河流、湖泊、水库，与我国的“四大家鱼”相比，以青鱼、草鱼、鲢鱼为“四大家鱼”，价格较低，鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，深受食客的喜爱。
6、剁椒鱼头的鱼头可是十分讲究的，不是普通的鱼就能入选的，鱼头一定要够大，够大才能吃得过瘾。做剁椒鱼头，最好的是花鲢，头特别大，肉特别多。为了让制作出来的鱼头更加鲜美，可以放料酒或者生姜、蒜末、盐进行腌制，时间不用太长，二十多分钟就可以了。不仅可以去除腥味，而且还能够增加鱼头的香味，一举两得。
做剁椒鱼头的时候,可以用什么鱼
1、做剁椒鱼头的时候可以用胖头鱼，当然有些地方把胖头鱼称为鳙鱼，也有一些地方会把胖头鱼称之为花鲢，这种鱼的特点就是特别的肥美，头部比较的大，所以做剁椒鱼头是最为合适的。这种鱼的鱼头肉质不是很多，可是做成剁椒鱼以后吃起来是非常香的。
2、剁椒鱼头选鱼很关键，什么草鱼，鲢鱼，胖头鱼，都有人拿来做过，但论起正宗与地道，还是胖头鱼才能胜任，而且鱼头够大，里面内容丰富，吃起来也更带劲。下面就看看胖哥是怎么做的。
3、正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼，一般地方会称为花鲢，学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头，味道也是不错的。这两种鱼的鱼头都比较大，肉质也比较细嫩，单独用来做菜是十分合适的，剁辣椒的咸辣味与鱼头鲜嫩的肉质相搭配，别有一番风味。
4、剁椒鱼头用的是鳙鱼的头。鳙鱼鱼头大，肉嫩，再配以剁椒、豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制，制出的菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鳙，是鲤科、鲢属鱼类。
5、剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值;第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。
6、剁椒鱼头通常选用鳙鱼头作为主料，因为这种鱼普遍鱼头较大，因此十分适合用来制作剁椒鱼头，成品色泽红亮，肉质细嫩，肥而不腻，口感鲜香软糯，鲜辣适口。鳙鱼头最好吃的部位是鱼鳃下面的部分，这部分鱼肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，口感软糯，十分美味，在制作豆腐鱼头汤时也经常会用到这种鱼。
剁椒鱼头是什么鱼的头
1、剁椒鱼头一般多数是用鳙鱼鱼头为主做成，又名也叫胖鱼头，因为胖鱼头比较有多的鱼头肉，是一种很适合做的剁椒鱼头。剁椒鱼头做法为蒸之后用滚烫的油淋在鱼头上面即可食用，剁椒鱼头起源于清代，属湘菜系，是湖南省的传统美食，以剁辣椒为主辅料，口感香辣，鱼肉又鲜又嫩。
2、剁椒鱼头，一道富有传奇色彩的菜肴。它选用新鲜的鲫鱼鱼头作为主料，搭配上特制的剁椒，经过精心的烹饪，最终呈现出色泽红润、味浓肉细的美食佳品。每一口都仿佛能品尝到湖南的麻辣风情，让人回味无穷。鲫鱼，这种生活在淡水中的鱼类，肉质鲜嫩，营养丰富。而鱼头，更是其精华所在。
3、哈喽，小馋猫们，大家好，今天志豪来教大家制作剁椒鱼头，这是一道很精致的菜。除了鱼腌是非常重要的，蒸鱼的过程，甚至切割鱼的方式都非常精美。
4、剁椒鱼头是一道湖南省传统的名菜，它的由来可追溯到清代雍正年间，反清人黄宗宪因文忌被困狱而出逃，在出逃的过程中，他经过了一个湖南的小乡村，并在一户贫苦农家户里借住了下来。
5、我是一个湖南人，正宗的剁椒鱼头吃多了，我的答案是绝对正确的：剁椒鱼头是鳙鱼的头。鳙鱼也叫胖头鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头，其他鱼的头都是小小的，没什么可吃的。所以要吃鱼头的话一定要吃鳙鱼头。
6、做剁椒鱼头，最好的原料是胖头鱼，也就是花鲢，头特别大，所以肉也多，味道好。去菜市场买花鲢，跟店家说要花鲢鱼头，店家一般都会专门把鱼头剁下来给你，不用担心需要买一整条鱼，把鱼身鱼尾浪费了。这是一种默契，老板们都懂，鱼尾他自有办法解决。
剁椒鱼头一般用什么鱼的头
1、剁志须阶往续不粒察椒鱼头用的是鳙鱼的头。鳙鱼鱼头大，肉嫩，再配以剁椒、豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制，制出的菜品色泽红亮、树密达哪基地味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鳙，是鲤科、鲢属鱼类。生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层。
2、真正的剁椒鱼头所用的鱼头是熊鱼头，又名胖鱼头。肥头鱼又称鳙鱼、大头鱼。鲢鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鲢鱼的精华，或最美味的部位是鱼头。这类鱼类分布于河流、湖泊、水库，与我国的“四大家鱼”相比，以青鱼、草鱼、鲢鱼为“四大家鱼”，价格较低，鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，深受食客的喜爱。
3、剁椒鱼头通常选用鳙鱼头作为主料，因为这种鱼普遍鱼头较大，因此十分适合用来制作剁椒鱼头，成品色泽红亮，肉质细嫩，肥而不腻，口感鲜香软糯，鲜辣适口。鳙鱼头最好吃的部位是鱼鳃下面的部分，这部分鱼肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，口感软糯，十分美味，在制作豆腐鱼头汤时也经常会用到这种鱼。
4、剁椒鱼头选鱼很关键，什么草鱼，鲢鱼，胖头鱼，都有人拿来做过，但论起正宗与地道，还是胖头鱼才能胜任，而且鱼头够大，里面内容丰富，吃起来也更带劲。下面就看看胖哥是怎么做的。
5、剁椒鱼头一般是用鲢鱼头，这种鱼头比身大，扁平肥厚，肉比较多，因此适合做剁椒鱼头，但身体不像黑鱼刺少肉紧，可做酸菜鱼，鱼身一般改刀以后红烧较多，所以根据不同需求有不同商家使用。
6、鱼头尽量挑选花鲢的鱼头，花鲢是大头鱼，其它鱼的鱼头没什么肉。研制的时候主要是为了去腥，所以不要加太多盐，因为剁椒、野山椒、蒸鱼豉油都是有盐的。蒸的时间大约是12分钟，但是鱼头太大12分钟蒸不熟，大家根据实际情况选择时间。
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