松子鱼刀工的做法图解

松子鱼刀工的做法图解,松子鱼怎么做好吃

1、第1步、我是使用的是百花鲈，鱼肉紧致，肉质条理清晰。总共5条13斤。第2步、去骨去皮留肉，切大块用葱，姜，米酒腌15分钟。第3步、水沸后放入蒸锅。上汽后蒸20分钟。第4步、鱼肉蒸好后倒出汁水，捡去葱姜后晾凉，装入干净袋子里。第5步、用擀面杖檊压鱼肉，目的使鱼肉松弛。

2、将草鱼处理干净之后，用剪刀把草鱼的鱼鳍剪掉。然后用刀从鱼背开始切鱼，围绕着鱼身切出一个大切口，但千万不要切断，切口与切口之间保持一公分的距离。把鱼切好之后，在鱼身上淋上少许的料酒，反复揉搓一分钟，再放上少许的姜片、葱段，腌制15分钟，给鱼肉去腥。

3、鱼头处理：桂鱼去鳞洗净后，沿着鱼鳃后部左右各划一刀，去腮，把鱼头切下来，鱼头定型好，备用。鱼骨鱼刺处理：刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，去掉中间硬骨(注意不要切断鱼皮)。再把鱼肚上的鱼刺用斜刀片下来，剔除剩余小鱼骨。

4、鱼买回家后切成鱼片，然后切花刀（顺着45°划口子，然后注意一定不要把鱼皮切破，然后从侧面又再次划刀，切成菱形◇即可。）剩下的鱼骨和鱼肉可以用来水煮还可以熬汤哦，不要浪费！所有的鱼片都切成这样的菱形◇加入姜、葱段、盐和料酒码料腌制15分钟。

5、松鼠鱼的改刀过程图解：先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。

松子鱼刀工的做法

1、要制作美味的鱼松，首先得选好鱼。那么什么鱼最适合做鱼松呢？金枪鱼：金枪鱼肉质细腻，口感鲜美，富含不饱和脂肪酸，具有极高的营养价值，对于增强人体免疫力、降低心血管疾病风险等方面都有显著的效果，是制作鱼松的理想选择。三文鱼：这种色泽艳丽、口感细腻的鱼类，无疑是制作鱼松的理想选择。

2、方法/步骤首先我们需要把鲈鱼挖空内脏，刮除鱼鳞，清洗干净，在片出鱼骨，两片鱼肉，45度角下刀，成麦穗花样，皮要连着的，别切断，下图就是切好的鱼，在加入料酒，盐，腌制20分钟左右。然后再把鸡蛋清，倒入鱼中，搅拌，所有部位，裹一层面粉，特别是鱼肉的间隙，也要裹到面粉，抖出多余的面粉。

3、将鱼宰杀治净，刮掉鱼鳞，从背部开刀，接着片透后，分为两扇。去掉主骨，片下鱼腹处的刺。从肚脐处下刀，纵向片出“燕翅”，较长的两条为“燕身”。“燕身”内打麦穗花刀。制作流程将改好刀的草鱼冲洗干净，加盐、姜末等腌制，撒玉米淀粉抓拌均匀。

4、食材：鲜活桂鱼一条、虾仁二两、松子一两、青豆一两。调味：老姜、葱、油、番茄沙司、料酒、白醋、白糖、白胡椒粉、盐、味精、淀粉。做法步骤鱼头处理：桂鱼去鳞洗净后，沿着鱼鳃后部左右各划一刀，去腮，把鱼头切下来，鱼头定型好，备用。

5、松鼠鱼先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

6、松鼠鱼花刀▼松鼠鱼花刀的刀纹，是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。形状名称：松鼠花刀。成形方法：先将鱼头去掉，沿脊骨用刀平片至尾根部，剁去脊骨，并片去胸刺。然后在两扇鱼片上剞上直刀纹，刀距为4～mm;再斜剞上刀纹，刀距为2～mm。

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