裱花蛋糕的做法
蛋糕表面花纹怎么做的
1、第一个有记录的糖霜，是用糖、鸡蛋和玫瑰水制成，然后涂抹在蛋糕表面，再放入烤箱中烘烤得到脆壳。从成分出发，比较贴近蛋白霜。等到1世纪，糖和其他原料开始易于获取，蛋糕装裱的运用也开始了大范围普及。不过黄油霜的应用则要等到1950s才首次出现。
2、1用翻拌或切拌的手法混合均匀。1准备两把勺子，舀一勺原味的蛋糕糊放在模具的中心位置，然后轻轻震一下模具。2再舀一勺粉色蛋糕糊叠在原味蛋糕糊上面，同样轻震一下模具。2如此反复交替放入，随意舀入就好，我做出来的纹路不太好看。
3、⑩再把原味面糊一条一条均匀挤在可可蛋糕糊上面，最后筛一层糖粉，为的是让表面形成一层硬脆的皮。放入预热好的烤箱，上下火175度，22分钟左右，烤熟，取出。温度和时间可随自家烤箱脾气调整。放凉，撕去油纸，中间抹上奶油，想要支撑力好建议中间放点水果，两边卷起之后放入冰箱冷藏定型1个小时以上即可。
4、把艺术手法溶于蛋糕装饰的创新；同样基于对食物的尊重，有了艺术表现对蛋糕的装饰；也有了这些花瓣点点细节的呈现，蛋糕的装饰仿佛一个人的真诚，会打动人。基础版升级版这些黄油花绽放在蛋糕中，姿态自然奔放，看着就让人赏心悦目。
5、一般使用奶油抹刀(或刮刀)代替油画中的画刀，在蛋糕体表面进行抹制，呈现效果;赋予蛋糕体表面其它颜色材料的色线或色面。使蛋糕表面形成特殊的质感。
6、在离模具上方大约20CM处倒入蛋糕糊，抹匀，然后端起模具震动两下，排除大的气泡。把可可糊以划线的方式挤在蛋糕糊表面，用一根牙签上下划过横线，就出来漂亮的花纹了。
裱花蛋糕怎么做
1、亮珠适量做法第一步先烤出一个八寸戚风蛋糕备用第二步玫瑰花瓣用清水清洗干净第三步黄桃罐头切成小块待用第四步打发淡奶油，奶油和砂糖的比例为10比打发至7分发可抹面，10分发可裱花。第五步戚风一分为二，中间放好奶油和黄桃果粒的夹层。第六步另一半蛋糕放回，大致抹平奶油表面。
2、先准备好制作蛋糕胚的食材。黄油在室温下软化。黄油加细砂糖，打发到颜色发白，体积膨胀后，逐次加入鸡蛋，搅打到完全融合的状态。筛入低筋粉，翻拌均匀。倒入6寸圆模中，抹平表面，形成中间低，四周高的样子。
3、要做好裱花蛋糕，打发奶油的成败是关键！0植脂鲜奶油从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中(如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。
4、做法步骤备好材料。蛋清蛋黄分离，蛋清不能沾到水跟蛋黄液。黄油隔水融化。蛋黄中加入牛奶，融化后的黄油，筛入面粉，搅拌均匀，到无颗粒状态，做成蛋黄糊。
5、通过前期的构思，我们就可以确定裱花造型的主题、主色彩和主色调、原材料、表现内容和手法，接下来就进入蛋糕的造型阶段。布局布局又称构图，在构思的基础上，通过对蛋糕的图案、材料、色彩、形状、位置分配等进行设计排版。每种裱花的艺术造型、布局都离不开构图原理和技法。
6、第11步、第二次加入蛋白糊翻拌均匀。第12步、将第二次拌匀的蛋糕糊再倒入蛋清糊中翻拌均匀。第13步、将蛋糕糊倒入玫瑰花模具，其余我倒入了方型模具中。上下火160度烤20分钟(根据自家烤箱而定)。第14步、拿出晾凉从模具中轻轻取出蛋糕，玫瑰花型蛋糕做好了准备食用吧。来自美食天下putimama的作品。
水果裱花蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频
1、做法步骤：第1步、分离蛋清。保证盛放蛋清的容器无油无水，并且分离时分得干净，蛋清里不能有一点蛋黄。第2步、在盛放蛋黄的盆内加入33g玉米油，加入1g盐、5g左右的糖、适量可可粉，并筛入50g低粉。搅拌至无颗粒状备用。第3步、在蛋白盆内加入三分之一的糖约11一12g，加入几滴柠檬汁，打至出玩鱼泡眼。
2、放入直径15厘米×7厘米的蛋糕模具中，每一层表面刷一层糖水（水60克加糖15克）。150克淡奶油加12克糖打发至坚硬状态准备做抹面。挤入奶油，再抹平，铺满香蕉片后再挤一层奶油（奶油夹心是提前冷藏好的马斯卡彭凝胶的那部分），抹平后铺一层芒果，再挤一层奶油抹平，再铺上猕猴桃，再挤一层奶油抹平。
3、第十步：然后摞上最后一片蛋糕，抹上奶油刮平，用裱花嘴裱上一圈小星星来装饰，不会裱花也不用怕，抹不平蛋糕面也不怕，只要用裱花嘴装饰一圈就可以掩盖技术的不足。把草莓摆上一圈，中间放上红心火龙果即成，是不是很简单啊，看起来也很漂亮。
4、水果生日蛋糕的做法步骤先考一个8寸戚风蛋糕，从中间剖开分两片，将淡奶油打发到能清楚看到纹路备用。步骤水果洗干净并沥干水，将草莓和芒果切丁，两片蛋糕中间抹少许奶油，铺上水果丁。
生日蛋糕裱花的工具和做法
1、硅胶刮刀、硅胶油刷、脱模刀我们在搅拌的时候一定会用到的工具就是硅胶刮刀，尤其是奶油、面糊。使用别的工具你可能会发现怎么材料都黏在工具上，而硅胶刮刀用起来就可以刮得干干净净，一点都不浪费。在做蛋糕的时候，我们用刮刀把表面抹平，也会让烤出来的蛋糕更加好看精致。
2、(同事打发适量淡奶油，6寸戚风我一般用250克，如果要用奶油裱花，可以打发300克)第9步、在第一片蛋糕片抹上奶油、铺上芒果，再抹上一层奶油。第10步、叠上第二片蛋糕片，继续抹上奶油、铺上芒果，然后再抹上一层奶油。第11步、然后盖上最上面的蛋糕片。第12步、进行抹面，磨耗后入冰箱冷藏。
3、铲子是混合各种粉时使用的工具，可分为木铲、铁铲、橡皮刮刀三种，前端较宽大的木铲比较适合搅拌翻糖面团的时候使用，有一定的坚硬程度可以很好的搅拌成型，前端宽大的面也可以使盆底的材料完全的混合。
4、裱花调色知识//调色步骤//确定所调颜色的色相，选定色素的型号。确定所调颜色的明度和深浅，确定色素用量。确定所调颜色纯度，颜色本身是否需要降纯，是否需要加入其它色素(降纯或提高纯度)。
5、将蛋糕盒移到底座上，放在导火线上，用抹刀在一层蛋糕坯料上涂上奶油。我们要做的是三段夹蛋糕，所以这一层特别光滑。黄用罐头包装桃子，可以用其他水果代替，在上面放第二个蛋糕空白，用同样的方法，在双层蛋糕坯子上抹奶油，立水果，排列顶部蛋糕空白，三明治就完成了。
6、步骤：烘培海绵蛋糕——涂抹鲜奶油——鲜奶油装到裱花袋中——用鲜奶油——放上草莓——完成技巧鲜奶油装入裱花袋中，分量以不超过一半为准。如图所示，挤压裱花袋，排出其中的空气。技巧用鲜奶油裱花时，基本姿势为一只手握住裱花袋，另一只手压住裱花嘴，在保持稳定的状态下进行裱花。
生日蛋糕怎样裱花
1、首先将事先烘烤完成的海绵蛋糕分层切好，并抹上夹层鲜奶油，将蛋糕外形整理好。将鲜奶油打八分发，隔着冰水和打蛋器备用。取适量鲜奶油，从蛋糕表面开始抹，用蛋糕抹刀全面抹开，将表面均匀抹上一层鲜奶油。奶油要稍微超出边边，完全覆盖的状态。
2、第1步、把奶油跟糖全部放入容器内。第2步、打蛋器打发至凝固状，继续打发一会你会感觉奶油有点变硬了不是软软的就是可以了，千万不要打发过头，因为裱花需要奶油要稍微硬一点纹路才漂亮。第3步、裱花袋剪一个口把裱花嘴装进去，前面扭一扭。
3、每一款裱花嘴都有自己的造型，选择合适的一款来制作你的蛋糕吧！直锯齿花嘴常用于花篮造型，平挤可以画出S或波浪花边，也能挤出立体花边。适合用来做曲奇、手指饼，或各种杯子蛋糕裱花。齿状花嘴通常有6齿嘴和18齿嘴，是最常见的造型花嘴。可做花边，垂直挤顶部收尖，画圆挤出玫瑰花造型。
4、刮板与蛋糕底座呈15度角，反转蛋糕转盘，使得底部边缘的奶油与主蛋糕体分离，用卫生纸或者干净湿巾抹布擦掉多余的奶油，蛋糕抹面全部完成。俗话说难者不会，会者不难，掌握好以上要领，多加练习，你也会成为熟练的裱花师。：蛋糕抹面的技巧用抹刀把奶油放在蛋糕面上，左右抹平奶油。
5、裱花时的健康站姿作为一个裱花师我们应当有正确的站姿，只有养成一个良好的站姿习惯，才能有效的降低工作带来的疲劳、那如何站才是比较合理的呢。两腿自然分开保持与肩同宽或大于肩宽，这样身体的力量会由两腿均匀的分担，不易疲劳，切勿一脚在前一脚在后站立，这样在前的一条腿会容易产生疲劳。
6、甜蜜水果蛋糕裱花跟我学，烘焙进阶看过来此蛋糕的手法是不带纹路的拉。拉的手法分为直拉和拉弧，在此蛋糕里都得到了应用。直拉：直拉以字解意，就是拉一条线，挤奶油时手部不要做太多的动作，只要挤奶油即可，一般可在蛋糕面上拉直线，沿边缘拉圆圈、平行线、射线等。
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