自制卤水的做法
靠谱的自制卤水的做法步骤图,怎么做好吃
1、第二步：煮卤水煮卤水时，我们把熬好的大骨汤倒入锅中，加2倍的清水稀释，大火煮开以后，加入蚝油、鸡精、生抽、食盐，另外还有最重要的一味料，就是白糖，把这些都调好以后，加入大葱段和花椒，用中火熬煮1个小时，这样卤水就制作完成了。
2、步骤;姜切4-5片，大葱切段，小葱打结备用，将全部的干香料放入布袋中，系紧，锅底给油，下入冰糖，炒制成褐色，倒入2L左右的清水。将姜片、大葱、小葱放入锅内，将生抽、老抽、料酒、豆酱倒入锅内加入香料包，大火煮沸，让水沸10分钟，逼出香味。
3、今天我们以制作40斤卤水为例，太多了的话，对于新手来说，更是制作不好，卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。
4、、剁椒、辣椒油、麻油、蚝油、胡椒粉、小葱、温水靠谱的自制卤水的做法肉冷水下锅，大火煮开后继续煮5分钟，捞出洗净。卤水料（或老卤水）加凉水、配料和肉一起下锅，大火煮开后转小火加盖继续煮1小时后关火。泡1小时后把肉类取出（如果有牛肉可以切片，加蘸料吃）。卤水用纱布过滤后冷冻保存。
5、调料：卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。制作：猪前手洗净，从中劈开，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用。猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟，揭盖后淋入玫瑰露酒再用小火烧5分钟，捞出后表面刷上色拉油装盘，用生菜叶、香芹点缀。特点：口味麻辣，色泽红亮。
6、自制卤水的做法步骤干红辣椒。(我买的属于微辣)准备的大料，从左到右分别是：陈皮，老寇(好像也叫肉蔻)，八角，香果，香叶，草果，山奈，砂仁，栀子，白蔻，桂皮，中间的是小茴香。生抽。(提鲜)老抽。(上色用)冰糖。
如何自制卤料
1、步骤熬高汤流程：鸡架3只，新鲜的猪肉皮3千克，猪大腿骨3根，猪大梁骨3千克，都分别剁成大块，然后分别焯水洗净，放到不锈钢卤桶里，加50斤的纯净水，大火烧开改小火炖5小时，然后过滤料渣，然后放处理好的香料，在下调料和糖色200克，搅拌均匀中火加热熬制30分钟。约的卤水20千克。
2、按1的比例将白糖和水投入炒锅，开小火熬，蒸发掉水分后，糖浆会慢慢变成枣红色，此时再加水滚糖，得到上色糖水后，再倒入汤底中给卤水上色。
3、做法步骤：第1步、鸭爪洗干净，烧开一锅热水鸭爪放下去，煮两分钟，倒出来放冰水里浸泡第2步、这是卤料包第3步、锅中放入适量的酱油，鱼露，盐，胡椒卤料包一起煮开。把鸭爪放进去煮10分钟左右，关火。鸭爪浸泡在锅里4个小时后取出来。第4步、马上就可以开吃啦。
4、鸭翅冷水下锅加姜片，料酒焯水。五分钟后捞出过冰水。准备一个砂锅，放入卤料包倒入清水大火烧开转小火煮五分钟。把鸭翅，葱节，姜片放进去，再加一点生抽，一点老抽，一小碗黄酒，少许冰糖，盖盖大火烧开后转小火煮20分钟。夹出姜葱后大火收汁后就可以关火了。十卤鸭架鸭架拿水冲洗干净后倒入锅里。
5、⑷牛肉腌制好后，捞出所有的葱丝、姜丝、花椒，留下牛肉和料汁，倒入一个干净的汤锅里，并加入适量的清水，再加入适量的老抽。⑸开大火把料汁煮开，转小火炖煮至少40分钟，牛肉就卤熟了，关火后不要捞出来，放在锅里浸泡至少30分钟，捞出后切成薄片就可以吃了，自制卤牛肉就做好了，非常好吃。
6、第一步熬汤：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤（熬好后约20斤），放入焯水后的猪腿骨和母鸡，再放入生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制4-5小时，熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。第二步：炒糖色。
自制卤水的做法,自制卤水怎么做好吃,自制卤水的家常
1、放入酱油，花雕酒和适量的盐大火烧开，放入处理好的鸭脖子。大火烧开，盖上盖子卤制。文火卤制30分钟左右即可，香喷喷的卤水鸭脖子就好了。烹饪小知识：在卤制原料之前，都要把原料焯水透，焯水时要冷水放入，如果等水烧开后放入，这样原料表皮瞬间就收缩，血水出不来，异味就焯不去。
2、自制卤水的做法步骤干红辣椒。(我买的属于微辣)准备的大料，从左到右分别是：陈皮，老寇(好像也叫肉蔻)，八角，香果，香叶，草果，山奈，砂仁，栀子，白蔻，桂皮，中间的是小茴香。生抽。(提鲜)老抽。(上色用)冰糖。
3、卤水秘方锅里烧开之后，把鸡爪、鸡翅等食材放进去，先卤20分钟，时间到先不要着急出锅，先焖30分钟，这样会更加入味。
4、在我们厨师这个行业，最弥足珍贵就是各个厨师前辈留下来的卤水配方，和制作技巧和经验。好的配方就是一幅精美绝伦的艺术品，君臣佐使搭配合理，互相制约又互相扶持。前辈留下来的智慧，我们要仔细揣摩，认真吸收，才能做到长江前浪推后浪，江湖自有能人出的繁荣景象。
5、把卤汤倒出过滤一遍，再倒回干净的锅中，收至浓稠，再过滤到小碗中，自然放凉后，密封，放入冰箱冷冻保存即可，没有老卤水的小伙伴们，第一次做卤菜可以多加一些香料和调料，先卤点五花肉和鸡爪，卤完后把卤汤保存好，下次就有老卤水用了。
6、大家都知道，卤水越老越香，很多朋友，因为没有老卤水，开店的前期，花高价找人购买，那么老卤水要怎么制作？今天告诉大家方法，大家可以多看几遍，不懂的地方，文章结尾有视频教程获取方法。
如何自制卤水
1、净锅上火倒入色拉油烧至6热，放入葱姜蒜辣椒段炒香，在倒入生抽炒制片刻。把熟芝麻，核桃碎，花生仁碎放入容器里倒入熬制的调料油自然放凉，在放入味精，盐，香油搅拌均匀即可。运用：此酱汁为万能凉拌汁可以给任何凉菜调味。
2、接下来就是要放入的2样重点食材了，第一样就是干蒜头，把清洗好的干蒜头放入油锅中炸，炸制金黄色，有香味飘出就可以了，干蒜头可以增加卤水的香气，让卤出来的食材香气更加的持久。
3、大家都知道，卤水越老越香，很多朋友，因为没有老卤水，开店的前期，花高价找人购买，那么老卤水要怎么制作？今天告诉大家方法，大家可以多看几遍，不懂的地方，文章结尾有视频教程获取方法。
4、第二步是煮卤水，我们在刚刚调配好的骨汤里面倒入鸡精和料酒各三勺，然后加入蚝油和生抽各七勺，根据骨汤的水量加入食盐，盐味一定要稍微咸一点，不然卤出来的东西不入味，大火煮开之后转小火炖三十分钟就可以了。
卤水的制作方法
1、家庭卤水制作方法的做法步骤冷水锅放入适量的姜片，当归片，我只有当归头，好硬就整个扔锅里了，大家只放3片当归片就够了，然后将洗干净的鸭翅等放进锅里，记住鸭下庄要斩成大块，食材大小差不多才熟的均匀。食材飞水至转色，捞入流动水中啤水，冲洗干净血沫杂物，然后捞起滴干水份备用。
2、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
3、老汤制作取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时(此过程中不加任何调料)，煮出鲜汤(白汤)捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒5-1斤(根据当地食客口味增减。
4、制作：锅下色拉油300克加入葱姜蒜炒出香味捞出香料渣接着下入豆瓣酱、泡椒茸、香辣酱、蚝油、海鲜酱炒香后离火然后再加入以上没有加入的调料搅拌均匀即可。【第四款】酱汤：原料：80斤水、老母鸡2只、猪手8只、棒骨20斤、猪肉皮4斤，煮8-9小时吊汤。
5、卤水的制作方法红卤=酱卤：猪蹄、猪脸、猪耳、鸡、猪肚、鸭、牛羊的肚制作：卤水的制作清鸡汤水5000g，秘制香辛料包240g，高度白酒500g，特级红烧汁300g，把子肉料包700g，葱姜片各200g1所有肉食冲血水。2之后过水。捞出冲去上面的血沫并清洗干净。
6、制作：八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。
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