云南鬼鸡的做法
云南最着名的十二道菜
1、菊花过桥米线是云南最具代表性的小吃之一，源于明朝时期的蒙自县。相传，当时有一位才女名叫菊花，她的丈夫是一位读书人，常年在一座桥头的亭子里苦读。菊花每天都要给他送饭，但是路途遥远，饭菜总是凉了。后来，她发现用一个大铜盅盛着滚烫的鸡汤，再放上一层油封住，就可以保持汤的温度。
2、汽锅鸡，这道誉满云南的名菜，早在2000多年前的滇南民间，便已口耳相传。而这道菜的灵魂，正是建水出产的土陶蒸锅——汽锅。汽锅仿佛大自然的宠儿，用它来蒸制各类食材，仿佛让食物在蒸汽中绽放原味。鸡肉在汽锅的蒸制过程中，汤汁如清泉般缓缓凝结，而鸡肉的鲜味在蒸腾中得以最大程度的保留。
3、草芽，学名蒲菜，属香蒲科、香蒲属、宽叶香蒲种，是一种多年水生草本植物未出土的嫩芽茎，新鲜草芽洁白如雪，顶芽尖，象牙形，故又有“象牙菜”的美称。以南方水乡最多，是云南建水的特产蔬菜。新鲜草芽质脆、味鲜甜、清香爽口，可炒、煮、烩、汆、腌及生吃，尤以煮汤最为鲜甜。
4、汽锅鸡是云南的特色名菜之一。汽锅是云南建水县生产的一种别致的土陶蒸锅，取名汽锅，这道汽锅鸡就是用这种汽锅蒸出来的名菜。鸡肉在汽锅蒸的过程中完美保留了鸡肉的原汁原味，吃起来鲜香无比。大救驾大救驾是云南腾冲县的传统名菜，是把饵块、火腿、酸菜、韭菜等食材一起炒制而成，这道菜也叫腾冲炒饵块。
5、虎掌菌炒鸡丝是云南临沧传统名菜之一。虎掌菌在历史上被视为珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。虎掌菌炒鸡丝这道菜的由来跟建文帝有关。相传，朱棣派刺客到云南来行刺建文帝，刺客采取下毒方式毒死建文帝，由于虎掌菌能解百毒，小和尚采回的新鲜巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了。
6、云南十大名菜汽锅鸡中国菜之云南十大经典名菜昆明市十大名菜国宴菜汽锅鸡是云南最有名的特色菜之一，也是云南最具代表性的传统名菜，早在200多年前就在滇南民间流传，因该菜品用汽锅蒸制而得名，属于滇菜系。
云南鸡肉的烹饪技巧与妙招
1、冷水煮开，放入葱、姜、辣椒，再放入鸡腿。大火烧开，转中火煮10分钟，然后关火炖8分钟左右。(请根据鸡的大小调整煮鸡的时间。煮好后，炖一会儿，直到鸡肉最厚的地方，很容易用筷子扎破，也不会有血渗出来。)炖好后立即取出鸡腿，放入冰水中彻底冷却。冷却后，沥干水分，将鸡肉撕成小块(或切成块)放在盘子里。
2、鸡胸肉清洗滚刀块，放入米酒，葱段，生姜沫，盐，木薯淀粉，拌和匀，腌渍十分钟。出锅滚油，放入腌渍好的香菇牛肉大火炒至淡黄色，说明沒有全透明。放入切完的圆葱与辣椒低火一块儿煸炒香放入生抽酱油，酱油煸炒着色，放入老干妈辣椒酱2-3勺大火炒出香味，最终放入2勺糖炒糖色摆盘。
3、云南鬼鸡配料：乌鸡腿两个、八角两个、草果一个、小米辣适量、花椒一小把、姜片两三片、姜末适量、香菜碎适量、青柠汁适量、葱结一个、糖适量、酱油适量、盐适量烹饪步骤：辅料：小米辣、香菜、姜切碎。糖、盐、酱油、青柠汁调成料汁。锅中放鸡腿，加八角、草果、花椒、葱结、姜片煮15分钟。
4、鸡肉焯水洗净，土豆切块，青椒胡萝卜洋葱切片，葱姜蒜切片起锅放油，放入10粒冰糖炒出糖色，倒入鸡肉煸炒2分钟，加入葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶继续煸炒1分钟。再加入2勺郫县豆瓣酱？1勺老抽？2勺生抽？2勺蚝油？半勺盐继续煸炒1分钟，倒入1罐啤酒？1碗水，放入土豆，加盖炖20分钟。
5、鸡块不要只用水简单洗一下，而是要用水清洗后再加面粉抓洗，这样处理后鸡块更干净，做出来无腥味。鸡块想要软嫩不柴，不要下锅焯水，而是要加调味料腌制一段时间，腌好后直接下锅炒，炒好后了再加水炖，这么做出的鸡肉不仅软嫩，还味道香。
6、①鸡块要先用调料腌制入味，再焯水去腥。②焯水后要裹上一层淀粉，这样炒出来的鸡肉皮脆肉嫩，特别香。③炖煮时加啤酒，有去腥增香的作用，而且不油腻。这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
傣味凉拌鸡鬼鸡的做法步骤图,怎么做好吃
1、做法步骤：第1步、鸡肉洗净，切成薄片，这样处理的鸡肉蒸的时候省时还容易熟，吃起来不柴。第2步、将鸡肉加入少许生抽和胡椒粉抓匀腌制10分钟。第3步、将鸡肉放入长帝蒸烤箱里蒸8分钟，蒸锅也是一样时间哦~别蒸久了，会老。第4步、取出的鸡肉十分鲜嫩多汁，醮盐都好吃。
2、具体步骤：所有配菜清洗干净，大蒜去掉外皮切成蒜末，小米椒去蒂切成末，生姜切片，小葱切掉根部打上结，葱绿部分切成葱花，香菜切段备用。
3、首先将锅烧热，锅热后，然后往里面加入少许食用盐，再加一小把的花椒不用太多，将花椒炒一下，炒出花椒香味后就停火将花椒盐盛出。这里是用鸡腿肉制作，准备了三个鸡腿，鸡腿洗净血水，将鸡腿从中间切一刀，下刀深度要切到骨头，然后将鸡腿肉展开。将花椒盐放鸡腿上，让它腌制半小时。
4、准备好这些材料清洗干净后，然后把鸡放进锅里，加入冷水淹过鸡，给点姜葱，加点盐。煮开后转小火将鸡肉焖15分钟，去除表面的泡沫关火。将大蒜切碎，加入少量盐和水调成蒜水，洋葱切丝放入盘中垫底。等鸡冷却后，用刀拍打一下鸡肉，使其松散方便入味，再斩成块放在盘子里洋葱丝上面。
5、一，下面是水晶鸡的具体制作步骤：准备一只约1200克重的光鸡，洗净后备用。准备盐、味精、白糖、香料等调料，将其混合在一起，搅拌均匀。将混合好的调料均匀地涂抹在光鸡的内外，腌制30分钟至1小时，让鸡充分吸收调料的味道。
6、上图是我做的凉拌麻辣鸡丝的做法，下面介绍具体的做法步骤：从超市里面买了2只手枪大鸡腿，今天就用它来做这道凉拌鸡丝了。鸡腿买回来后建议先在水里浸泡2个小时左右，泡出里面的血水。然后直接把鸡腿放进冷水锅里煮，煮的时候往里面加入生姜片和葱段，再加入料酒、加入花椒，用大火煮开。
云南民族凉菜有哪些
1、在云南各个少数民族中，都有自己极富特色的凉拌菜调味料，尤以德宏和版纳一带的少数民族的拌菜最为盛名。生活在热带和亚热带地区各少数民族的剁生、舂菜、腌制菜都会以凉拌的菜式呈现。
2、乐享舌尖上的云南本期分享内容——元谋凉鸡元谋凉鸡是元谋饮食风味中的代表，已有近百年的历史，不仅具有浓厚的川菜风味，又独具地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩，辅以特制的蘸料，回味无穷，是元谋宴席中的上品，深受群众喜爱。
3、柠檬酸辣鸡爪，用鸡爪制作的一道很有代表性的云南凉菜。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。凉拌鬼鸡，祭祀过的乌骨鸡一般不会煮食而是撕碎后拌食，因为景颇族常年生活在潮湿闷热的地区，饮食习惯偏好清凉酸爽的做法。
4、在云南，最有地方和民族特色的菜肴，是一种奇特的凉拌蘸水荤菜，名为“撒撇”，在炎热的滇南，尤其是德宏一带的傣族地区非常流行。“撒”系傣语，汉语意为凉拌，“撇”是苦肠的意思，“撒撇”也就是指苦肠水拌生的意思，是一个菜系的统称。
5、凉拌酸笋鸡是景谷县益智乡的一道名菜，逢年过节或家里来贵客，傣家人的桌上必定有凉拌酸笋鸡。凉拌酸笋鸡做法：本地土鸡收拾干净后砍成两半放入锅中，加水、草果、姜片、花椒、食盐去腥增香，煮熟捞出放凉后砍成小块，再加上切碎的香蓼、芫荽、韭菜、辣椒，加花生、芝麻、盐、味精和煮熟的酸笋拌匀即可食用。
6、在我们云南最出名的有小锅米线、豆花米线、过桥米线、凉米线等等，我们在吃牛、羊肉火锅的时候，米线也是必不可少的，从而早点也有牛肉米线、羊肉米线，所以它可以作为早点，也可以作为主食。
求云南土鸡米线汤料配方。
1、锅中烧热水，水开之后把海带丝、豆腐泡放进去，先汆烫一分钟，然后再把青菜和米线放进去，汆烫半分钟捞出，装入碗中。碗中浇入高汤，撒上小葱、香菜、油炸花生米，一碗超级香的红油米线就做好了。
2、然后放入锅内慢炖大约3小时。煮好后乘热捞出鸡块，在鸡皮上抹盐，放凉后可以做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁成小块用作米线配料。烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤，大功告成。
3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手，并有保湿的作用。粉是用沸水烫过的，所以米线压入沸水中不能煮太久，浮起即可。将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度。
4、配料：十珍山菌汤料（竹荪、茶树菇、鲍鱼菇、香菇、虫草菇、茯苓、羊肚菌、山药、红枣、枸杞）、盐、鸡粉、胡椒粉做法：首先我们把十珍山菌汤料，按照上边的说明除了红枣和枸杞，其他材料全部放到水里泡发2个小时左右，然后洗净后待用。
5、1，选择鸡的时候，也可以选择土鸡、老母鸡，这样炖出来的汤更鲜亮，而且养生又滋补，家里有人老人、小孩或者孕妇的可以试一试，而且煮出来的鸡，可以用辣椒油、酱油、生抽、胡椒粉、糖等调制一碗蘸料，沾着吃也不错。
6、云南过桥米线汤料配方如下：原料：清水，老母鸡，棒子骨，甘草，香叶，桂皮，陈皮、沙姜片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精盐，雅厨东坡配方料，花雕酒，白酱油，瑶柱。
关于云南鬼鸡的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
