泡菜的制作方法
泡菜水的制作方法
1、【下厨房】泡菜水栏目为您推荐泡菜水的做法大全，泡菜水怎么做好吃，和泡菜水的家常做法，更多泡菜水的做法步骤就来下厨房。
2、泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
3、四川泡菜泡菜水的详细做法步骤：开水放凉彻底。冷开水和冰糖放入容器中。所有材料放入容器中，密封好，半个月或者一个月。
4、在首次制作泡菜时，可适当的加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸含量，缩短泡菜的制作时间。如果用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜水用的次数越多，泡出的菜就越是清香鲜美。在每次泡菜时，视菜的数量，要适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等。
5、水适量展开全部辅料步骤玻璃瓶洗净，用开水烫一下，沥干水分备用(一定要无油无生水)步骤大蒜剥皮，生姜去皮洗净，晾晒一天步骤白萝卜洗净，晾干。切块加入少许的盐腌制一会，沥干水份，晾晒一天步骤无油的锅里倒入适量的清水煮沸后，关火。
6、接下来附上一个非常简单的四川泡菜母水制作方法：材料：盐1千克，凉开水千克，白酒5克，白糖150克，干辣椒25克，花椒25克，香料包(八角、草果、排草、山奈各5克)制作：将盐用涼开水调匀，放入坛子内，加入白酒、白糖、干辣椒、花椒、香料包即可。
泡菜的腌制方法及过程
1、第3步、白糖和盐准备就绪。第4步、包菜切大块备用。第5步、将酸小米拉和酸汤一起倒入罐子中。第6步、加少许糖调味。第7步、再来一点盐提味。第8步、放入刚切好的姜片搅拌均匀。第9步、放入包菜继续搅拌均匀。第10步、全程无水操作哦。第11步、明早就可以享用酸甜口的泡菜啦。第12步、盖上盖子腌制一晚哦。
2、这一步叫“积水”或“烫菜”，腌酸菜有两种方法，一种是生腌，也就是直接腌；另一种方法就是像咱这样做，先烫再腌，多加一步烫菜，不但可以缩短酸菜的发酵时间，而且白菜经过高温的杀菌，腌好后不易长毛不发霉。
3、泡菜用的坛子、水、水萝卜、生姜、大蒜、小米椒、盐第一步：准备1个坛子，最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。第二步：烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。
4、准备一个包菜，先对半切开，将包菜分成四份，把硬蒂切掉，再把胡萝卜削皮切成条。把包菜放在一个盆中，加上适量的凉白开清洗，控一下水分即可(千万不要用生水洗包菜，以免包菜变烂)。
5、---【方法与步骤】---处理萝卜：腌萝卜的时候很多人都是直接将萝卜切成片后放盐腌制，其实这样做的萝卜特别咸，而且吃起来口感也特别的差。正确的做法是：准备两个新鲜的大萝卜，清洗干净，将头尾去掉，腌萝卜的时候要带着萝卜皮，这样腌出来的萝卜吃着更加爽脆。
6、准备1根黄瓜，一根胡萝卜，一个白萝卜，200g白醋，80g糖，少许盐，100g泡椒水，适量的泡椒，小米辣，蒜片，200g水胡萝卜，白萝卜，黄瓜洗干净切条(黄瓜和白萝卜不用去皮)倒入2勺盐，抓拌均匀腌制20分钟，冲洗2遍沥干水分。
怎样做泡菜水
1、第7步、再用清水冲洗一下。第8步、捞起沥干第9步、大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。第10步、柠檬切片。第11步、用手将柠檬挤出汁。第12步、再将其抓匀。第13步、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。第14步、放一边泡2小时即可。
2、将盐渍后的萝卜条捞入泡菜坛或玻璃瓶里，加入香料包，倒入盐水、野山椒水，泡一晚上即成。注：香料包成分为：乳酸菌5克，花椒15克，八角5克。泡菜盐水的盐大约是每公斤30克。另外做泡菜都比较忌讳油腻，最好用专门的菜刀和砧板，整个制作过程不要沾到油。
3、在传统的观念里，冬天人们都喜欢吃大鱼大肉、热煲靓汤，其实天冷时吃点清淡凉爽的小菜，饮食与外界环境温度不要反差太大，反而是更合适的，做个简易泡菜吧！配粥下饭，清新爽口。
4、把配菜洗净，大白菜、生菜、卷心菜用手掰成适当的块状，豆角切段，各种萝卜、生姜、大蒜切条或厚片（不要太薄）。瓶子或坛子洗净，控干。水烧开凉透，倒入半瓶或半坛凉白开水，将调料逐一放入搅拌化匀，然后一层一层放入各种配菜。水要一直淹过泡菜，加盐要比平时吃的菜略微咸一些，太淡容易腐烂。
5、做法：煮饭的时候淘米水不要扔掉，用第一次的淘米水，比较浓，泡菜好。白萝卜洗干净，用菜擦子先把皮去掉，萝卜皮不要扔，也可以拿来泡菜用，萝卜是炒菜剩下的边角余料，拿来泡菜正好。没有陶罐就用玻璃瓶子，也是一样的，淘米水加盐和白糖搅均匀，味道自己先尝一下，不要太咸哈。
家庭自制泡菜的做法
1、然后在坛子里加入凉开水1500克，水的容量加到坛子的容量一半就够了，再加入泡菜盐250克左右，水与盐的比例通常是10比6，家里没有泡菜盐的也可以用普通食盐，加入盐后再搅拌均匀，泡菜盐就是粗盐，平时吃的普通盐就是细盐。泡菜盐比较粗粒，便于盐分缓慢渗入菜里。
2、做法步骤：第1步、准备食材。第2步、食材洗净沥干水分切片。（白菜包菜用手掰碎）放入大容器，放入所有调料搅拌均匀。第3步、腌制20分钟，待食材软化出水时，装入玻璃泡菜罐或者泡菜坛子，装完后用手将食材压一下，盖上密封盖。第4步、放入冰箱冷藏3-5天左右，等泡菜下沉，泡菜水上升时，泡菜已熟，即可食用。
3、【做法】：买回来的藠头先去叶子和根，去掉表面一层老皮，清洗干净；放入食盐腌制30分钟，腌制出一些水分倒掉，可以去除一些辛辣气；腌制好的藠头用清水洗干净，泡制2天，每半天要换一次水，天热就放入冰箱。
4、做法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
5、步骤购买一些新鲜的青尖椒，青尖椒味道很辣，用来做泡菜是最好的。辣椒买回来后，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。
6、做法：将去皮洗净的莴笋切成菱形薄片，取碗，倒入莴笋片，加入白糖、盐、搅拌均匀，加入白酒、辣椒面拌匀，倒入矿泉水。把拌好的莴笋片和泡汁倒入玻璃罐中。盖紧盖，置于干燥阴凉处密封3天，把腌好的泡菜取出即可。
泡菜的制作方法和步骤
1、泡菜坛子准备好，用开水把坛子稍微烫一下，因为这样比较健康。接着把粗盐放入泡菜坛子中然后加入适量的水，盐也要放的比多。但是如果你想要菜比较酸一点的话，就少放一点盐。接着倒入水把盐融化掉，融之后就把豇豆整齐的放在泡菜坛子中，然后用两根筷子在瓶口架起十字架。
2、依照食谱，用60ml的水煮一下，把大白菜和蒜末一起放入锅中，中火煮4分钟，姐姐试做时有特意使用脱水器将菜叶的水份脱干，我觉得这个步骤很重要，之所以用这么少的水份几近干炒的方式，应该就是考虑到白菜也会渗出水来，所以水没甩太干。
3、做法步骤胡萝卜白萝卜去皮切片或丁，控干水分，装入容器。制作料水的调料如图，根据自己喜好。花椒、香叶、桂皮干锅炒香，加水，放入生抽、小米椒、蒜片、洋葱、盐、白醋、糖煮沸，煮5到10分钟。（偏酸、偏甜根据自己的口味放盐、糖、醋。熬制过程可以根据口味调整）料水完全放凉。
4、【制作方法】步骤购买一些新鲜的青尖椒，青尖椒味道很辣，用来做泡菜是最好的。辣椒买回来后，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。
5、让包菜块充分吸收调料的味道是制作腌包菜的关键一步。为了达到这个目的，我们需要将包菜块完全浸泡在晾凉的调料汁中。将调料汁倒入装有包菜的玻璃瓶中，确保包菜块完全被调料汁浸泡。然后，我们需要盖上瓶盖，以防止空气进入瓶内，影响腌制效果。
6、具体步骤：第1步：先准备一个玻璃瓶容器，清洗干净，清洗好的玻璃瓶倒够过来沥干水分，用纸蘸点白酒，放在瓶中点着杀一下菌。第2步：准备一个空碗，放入八角、桂皮、香叶、花椒，用开水烫一下，去除香料的黑色素。第3步：锅中加水烧开，倒入香料，加盐的时候尝一下汤，偏咸就可以了，熬五分钟左右。
关于泡菜的制作方法，泡菜的腌制方法及过程的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
