松鼠桂鱼的做法
松鼠桂鱼的做法步骤是什么
1、桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。
2、松鼠桂鱼松鼠桂鱼的做法菠萝切丁，松子炒熟，青豆焯水备用葱，姜泡水备用桂鱼洗净后，从鱼鳍处切下鱼头，延鱼中刺切开至鱼尾不断开。翻一面切去中骨。刀延45度方向斜刀切至鱼皮，每刀间隔1厘米然后刀反向45度垂直切至鱼皮。
3、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。第二步：将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
4、处理步骤：将鳜鱼洗净，鱼鳍切下鳜鱼的头，然后放在鱼头下巴处，用刀轻拍。步骤用刀背沿着鱼尾两侧的鱼尾(不要把鱼尾切成碎片)去掉鱼脊骨，鱼皮朝下掉胸刺，然后在鱼肉上先直切，刀锯1厘米，然后再斜切3厘米左右的鱼皮(不能让鱼皮破)鱼皮(不能让鱼皮破)呈菱形备用。
5、这道松鹤楼的传统名菜，创制至今已有二百多年的历史，有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声——当把炸好的犹如“松鼠”的桂鱼端上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。鱼身也瞬间流光溢彩，只一眼看去，就令人控制不住口水翻涌，用“热闹”二字形容松鼠桂鱼最恰当不过。
6、第二步、把家中的炒锅拿来，开中小火，等锅热之后，倒入适量的植物油，把油热至七成。将桂鱼蘸上少量的湿面粉，放入油锅中炸数分钟，把鱼头蘸上适量的湿面粉，不要放入油锅中炸至金黄色时即可捞出将有花刀的一面，摆在鱼盘的上面，然后放上刚炸好的鱼头。
松鼠桂鱼的做法详细
1、隋卞一做饭店卖500+？这可能是全网最详细的松鼠桂鱼做法！【松鼠桂鱼】需要准备的食材【主料】桂鱼1条【调味料】白砂糖130克，白醋50克，盐5克【辅料】葱姜蒜，淀粉，番茄酱100克，水200克【配菜】甜玉米和松仁，青豆，胡萝卜，香菇，水果粒。
2、桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。
3、松鼠桂鱼松鼠桂鱼的做法菠萝切丁，松子炒熟，青豆焯水备用葱，姜泡水备用桂鱼洗净后，从鱼鳍处切下鱼头，延鱼中刺切开至鱼尾不断开。翻一面切去中骨。刀延45度方向斜刀切至鱼皮，每刀间隔1厘米然后刀反向45度垂直切至鱼皮。
4、找个空碗将多余油倒进去，锅里留一点油即可。加1大勺番茄酱，2碗清水，盐少许，最后用玉米淀粉勾芡，黏稠后关火。将调好的酱汁淋到鱼排上（鱼头我喜欢拿来煲汤喝，所以没炸。想做出松鼠造型的朋友把鱼头炸好后旋转一百八十度摆好就可以了）这道酸酸甜甜的松鼠桂鱼就做好了，怎么样是不是很简单呢。
5、松鼠桂鱼是江苏苏州一道名菜，选用桂鱼为食材，其特点是外观色泽橘黄、外焦里嫩、酸甜可口，非常适合老人和小孩食用。据史料记载，这道名菜早在清代就出现在个大酒楼，当年乾隆皇帝下江南吃到这道美食后大为赞赏。后来这道松鼠桂鱼流传的北方，因为食材的短缺，就用草鱼或鲤鱼代替桂鱼制作，其口味也非常好吃。
6、“松鼠桂鱼”顾名思义是用桂鱼做的，但其实其它的鱼如鲤鱼、草鱼等也可以做，按自己的喜好来，只要新鲜就行，我们这里就讲桂鱼吧。选一条大小适中的桂鱼，把鳞、鳃、鳍和内脏都去掉，用清水冲洗干净。嫌麻烦的话可以请卖鱼的老板帮忙处理干净。然后把鱼头剁下来，拍扁。
松鼠桂鱼的制作方法
1、马祥兴的做法是采用鱼的下颚做成松鼠头的形状让这道菜形神兼备「酱汁」酱汁是松鼠桂鱼的灵魂。清代《调鼎集》记载的松鼠桂鱼用的是蛋黄挂糊，油炸后淋上酱油和油。后来通行使用糖醋或者番茄汁，天南海北的酱汁各有不同。而如今，柠檬、橙汁，也被大厨巧妙使用。
2、松鼠桂鱼的制作材料：桂鱼200g、松子少量。调料：料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食盐、食醋。做法：Step将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净用水冲洗干净;砍下鱼头摊开再用把鱼背的肉切掉然后进展去骨让鱼皮朝下地摊开。Step在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。
3、做松鼠桂鱼的汁就需要准备一些清汤，先把油放到锅里面加热，然后再加入一些清汤，加入食醋，番茄酱，糖，食盐，烧开以后用一些湿淀粉勾芡，再加一些热油，稍微推均匀，酱汁就做好了。什么鱼适合做松鼠桂鱼松鼠桂鱼当然是用桂鱼做的，它是淡水鱼里面的一种，但是它和海鱼又有相同的特点，骨头少而且很大。
4、第三步：把开水倒进没有做过桂鱼的锅里，尽量用开水，冷水在煮鱼的过程中容易使鱼分散，这是将鱼皮煎至两面金黄色的效果，也能有效保护鱼肉的扩散。第四步：盖上锅盖，炖40分钟，等到鱼汤变成乳白色，在锅里撒些盐调味，然后上碟。
5、然后再用特制的刀在鱼肉表面划上特殊的花纹，这样做有两个目的，第一，可以让鱼肉更加的入味，能够吃起来更加鲜嫩可口。第二可以用这些特殊的花纹摆出松鼠的造型，给人以一种耳目一新的感觉。最后就是调制酱汁了。
6、这道松鹤楼的传统名菜，创制至今已有二百多年的历史，有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声——当把炸好的犹如“松鼠”的桂鱼端上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。鱼身也瞬间流光溢彩，只一眼看去，就令人控制不住口水翻涌，用“热闹”二字形容松鼠桂鱼最恰当不过。
松鼠桂鱼的做法步骤
1、桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。
2、松鼠桂鱼松鼠桂鱼的做法菠萝切丁，松子炒熟，青豆焯水备用葱，姜泡水备用桂鱼洗净后，从鱼鳍处切下鱼头，延鱼中刺切开至鱼尾不断开。翻一面切去中骨。刀延45度方向斜刀切至鱼皮，每刀间隔1厘米然后刀反向45度垂直切至鱼皮。
3、桂鱼打理干净去头去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。打花刀碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。厨房纸吸干鱼的水份。鱼的每个部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。
4、选一条大小适中的桂鱼，把鳞、鳃、鳍和内脏都去掉，用清水冲洗干净。嫌麻烦的话可以请卖鱼的老板帮忙处理干净。然后把鱼头剁下来，拍扁。接下来把鱼背部的鱼骨小心地剔掉，注意不要把鱼腹切破了，尾巴处留一厘米的脊骨。剔好以后，把鱼皮那面放到下面，在鱼肉上切花刀，不要切太深了，要连着皮。
5、第二步、把家中的炒锅拿来，开中小火，等锅热之后，倒入适量的植物油，把油热至七成。将桂鱼蘸上少量的湿面粉，放入油锅中炸数分钟，把鱼头蘸上适量的湿面粉，不要放入油锅中炸至金黄色时即可捞出将有花刀的一面，摆在鱼盘的上面，然后放上刚炸好的鱼头。
6、做法步骤解冻后的无骨鱼（我用的超市非常常见又便宜的鱼柳），先顺着鱼身体方向切条，注意不要切断，肉和皮还是连着的状态竖切之后，把刀斜立着，横着斜切，注意平行而且不要切断，最后是一厘米见方的小块连在鱼背上，非常有韧劲。
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