酒曲的制作方法_酒曲的制作方法和材料
酒曲的制作方法
1、原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下：准备材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。将木棉花进行浸泡，如下图所示。将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示。将木棉花的底部剪掉，如下图所示。将清理干净的木棉花再次放入水中进行浸泡，如下图所示。将木棉花进行清洗，如下图所示。
2、制作步骤浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
3、酒曲是用来酿制白酒必不可缺少的一种原材料，用老百姓的话来说，它就是酿酒的“药引子”，没有了它就酿不成酒了。今天呢就给大家分享一个自制酒曲的制作方法。准备糯米粉500克。辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。
4、方法/步骤准备好马鞭草。准备好辣蓼花。将辣蓼花和马鞭草分别捣碎。辣蓼花和马鞭草捣碎后和米粉加水抓匀，抓一起成团，分别搓成小圆球。老酒曲碾碎过筛，小圆球在盆里晃动，裹上老酒曲。裹好老酒曲的小圆球铺上清洗干净的稻草，开始发酵。24小时发酵半成品(如图）。
5、即使单单只用辣蓼草，也可以制作出酒曲，制作方法差不多，就是将其他的原材料去掉就可以，还有就是金银花的藤脉也可以拿来制作甜酒曲。
6、如何制作五粮液酒专用酒曲，专家建议10个制作流程，看完可实操工艺参数①润料：收汗，口嚼不粘牙，润后小麦含水量14%天~16%。②破碎：小麦烂心不烂皮，成栀子花瓣；通过20目筛细粉(35+%，热季(3+%。③拌料：麦粉含水量38%-40%。
甜酒曲配方及制作方法
1、糯米甜酒曲的配方及制作方法糯米淘洗干净。浸泡水中两个小时以上。摆电饭锅中蒸熟。点击填写制作步骤和技巧煮熟的糯米饭打散后晾凉。挑甜酒曲一包。酒曲放碗中，用适量的凉白开化开。放入拌成的糯米饭中，充份烘烤。放入酸奶机的盒子里。压实后，在中间挖出一孔。
2、待放潮至曲块表面不粘手时，即可关窗进行第一次翻曲，曲块由2层增至3层，上层翻至下层，下层翻至上层。同一块曲要翻转180度。曲间距~7厘米，行间距不变：排列方式由平行形变成品字形。
3、在制作甜酒曲子的时候，四分之三的米粉，四分之一的干辣蓼草粉，用适量的清水搅拌均匀，搓成团，再搓成汤丸子大小即可。再使用一两颗或者几颗优质的甜酒曲子，作为甜酒曲菌种子，将其碾成粉尘，再将搓成的丸子，周身贴满甜酒曲子粉，必须周身都要均匀贴满甜酒曲子粉。
4、甜酒曲的制作方法简介今天分享一个甜酒曲的制作方法，下面我们一起来看下吧。工具/原料辣蓼花、马鞭草、大米粉、水、干净稻草、老酒曲方法/步骤准备好马鞭草。准备好辣蓼花。将辣蓼花和马鞭草分别捣碎。辣蓼花和马鞭草捣碎后和米粉加水抓匀，抓一起成团，分别搓成小圆球。
5、有一些比较讲究的老人，则还会加入艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、桂叶和甘草等等。因为各地的植物分布不同，所以制作酒曲的原料也是不一样的。这里我们说一说比较简单的制作方法吧。无论是哪一种配方制作酒曲，辣蓼草是必不可少的一种。
6、原料：牛奶、甜酒曲。做法步骤：第1步、用料：牛奶500毫升，甜酒曲5克第2步、取5克甜酒曲，第3步、加入少量牛奶，将酒曲化开。第4步、再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。第5步、装入容器中，第6步、盖好盖子。
酒曲的制作方法和材料
1、但是在今天，制作的方法就要方便了很多，一般都是把这些原材料全部都晒干了，然后再用机器打磨成为粉末了，再和粉碎的大米一起混合来制作就可以了。先把所有的原材料都晒干了，其中辣蓼草和大米的比例按照1比13来准备，也就是13斤的大米粉需要用到辣蓼草1斤。
2、辣蓼草在我国南方很多地方都有分布，它也是制作酒曲必不可少的一种原材料，在有些地方直呼它为“酒曲草”，它可以和其他的中草药配合使用，也可以单独使用的。因为如果没有其他的原料，仅仅用辣蓼草一种植物也能制作酒曲。
3、制作酒曲子的原料有稻谷粉，包括谷壳在内，适合制作白酒曲子，大米粉适合做甜酒曲子;酒曲药都是天然的植物，辣蓼草、半边草、荷叶、田边草、墨汁草等等草药，若是很难找到，只需找到辣蓼草就够了，其它的草药就不需要;曲引子就是酒曲种子，是提供曲霉菌的菌苗子。
4、酒曲的制作过程选材酒曲的制作需要选用优质的原料，常见的原料有大米、小麦、玉米等。这些原料需要经过清洗、糯化等步骤，以确保其质量和纯净度。糖化选材完成后，需要将原料进行糖化。糖化是将淀粉转化为糖的过程，主要通过温度和酶的作用来实现。
5、农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。制曲用到的原料主要有：辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦、甘草等等。
6、第四步是入仓堆积。曲块踩好之后，入仓之前，需要平放晾干，待表面有一定硬度后即可进曲房。曲房内要将曲块侧立，横直三交叉堆放。曲块和曲块之间要塞草，最好是新老草组合，防止曲块和曲块相互粘连，独特的堆曲方式既保证了曲堆正常升温，同时还保证适宜的空气进入。
黄酒酒曲制作方法
1、二，制作方法：将中草药碾成粉末，与10斤面粉充分混合均匀。图片来自互联网三，制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。图片来自互联网四，装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头(备用的老酒曲研成的粉)。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。
2、麦麸麦麸是四特大曲的主要原料之一，其质量标准是：色泽正常、无霉变、无结块、无杂贡；粗灰分小于6%，水分不高于14%。酒糟实际上是丢糟，要求香味纯正。
3、【具体做法】第一步：准备2斤燕麦米，5克甜酒曲。下面这个就是燕麦，这里我们需要的燕麦可不是超市里买的那种冲水喝的燕麦片，我们需要的是这种最原始的完整颗粒，这个很好买的，超市网上都有。第二步：提前一晚或者8小时把燕麦米浸泡在冷水里。经过长时间的浸泡，燕麦会稍微膨胀一些，用指甲一掐，还能掐断。
4、按照比例，把植物酒曲用擀面杖压碎碎方便使用。煮好的糯米饭颗粒分明，软硬适中。准备25升矿泉水/凉白开水/饮用水，拌入蒸煮好的糯米饭里。这是第一次加水，目的是使米饭迅速降温，达到大约37-40度左右时（适宜菌种发酵的温度），撒入准备好的植物酒曲粉，迅速拌匀。
5、在酿甜米酒之前，要准备奶奶土方制作的纯绿色中草药制作的酒曲，来酿造甜米酒（上篇文章已经详细描述了酒曲的制作工艺，不会的可以去看看学习）。
6、大约四天后，将其取出放入用生白布做成的大口袋里，然后把大口袋(其实不太大，也就三十斤左右)放在制作豆腐“过渣”的架子上，用木杠挤压流出来的就是“黄酒”。一般情况，一斤干黄米可自制三斤黄酒，每斤黄酒也就几毛钱，很便宜，但是很上讲究，是招待贵宾的上等酒水。
酒曲最简单的制作方法
1、揪好的团子，均匀撒上母曲粉，在簸箕里面轻轻晃匀把裹了母曲粉的团子放在米糠上面，盖上新鲜的松针（环境和温度对酒曲发酵能否成功很关键）放在阴凉的地方发酵24至48小时（24至48小时是农家酒曲发酵最基本的时长，但夏冬两季发酵时间还会缩短或延长。
2、简介酒曲最简单的制作方法工具/原料酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳方法/步骤首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。
3、制作酒曲子的原料有稻谷粉，包括谷壳在内，适合制作白酒曲子，大米粉适合做甜酒曲子；酒曲药都是天然的植物，辣蓼草、半边草、荷叶、田边草、墨汁草等等草药，若是很难找到，只需找到辣蓼草就够了，其它的草药就不需要；曲引子就是酒曲种子，是提供曲霉菌的菌苗子。
4、有一些比较讲究的老人，则还会加入艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、桂叶和甘草等等。因为各地的植物分布不同，所以制作酒曲的原料也是不一样的。这里我们说一说比较简单的制作方法吧。无论是哪一种配方制作酒曲，辣蓼草是必不可少的一种。
5、用辣蓼草制作酒曲也是很简单的，首先要把辣蓼草采摘回来，并且先把它晒干。然后按照8的配比，与大米相融合，并且放入粉碎机中进行粉碎，等粉碎至粉末状之后，倒入热水将其搅拌成糊状，接着就是将其用手来团成一个个“小汤圆”的形状，最后就是储存到罐子之中，再找一个阴凉潮湿的地方放置。
6、今天，我给大家介绍一种比较简单的制作方法：采摘新鲜山草药：辣蓼草、夜交藤、淡竹叶、土茯苓、金银藤、桑叶、桂叶、艾草。所有原料清洗干净晾干，将它剁碎或者舂碎，再用没过面的清水浸泡一夜(这里用到的原料可以鲜用也可以晒干之后使用)。
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