肉卤豆腐脑的做法
豆腐脑的制作过程和卤水的做法
1、制作完成后，出浆口直接将豆浆和豆渣分离，进入豆腐脑凝固过程，大约需要15分钟左右。豆浆机出浆完成后，自动进入清洗，清洗时间10分钟。1清洗完成以后，把余水盒取出，把清洗后的废水倒掉，破壁杯清洗得很干净呀，一键解放双手，再也不用手动清洗了。还可以热烘除菌，除菌率高达999%，使用卫生又安心。
2、大火熬开后的豆浆，凉1分钟左右，冲入有内脂的锅里，拿筷子搅匀，盖上锅盖，电炖锅调至保温档，静置20分钟。豆腐脑就好了。豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮，开锅后加入胡辣汤调料即可（我买的逍遥镇的胡辣汤调料）。豆腐脑上加上卤汁（胡辣汤），就大功告成了。
3、传统豆腐脑做法第一步：先将100g黄豆浸泡6小时，加500g水然后用豆浆机打成豆浆。第二步：把豆浆煮沸后，温度降到85°C，放入1g左右内酯，慢慢搅拌几下即可。第三步：点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑即做好。
4、自己在家做豆腐脑一般不是用卤水，而是用这种葡萄糖酸内酯。网购就有。内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足;因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解内脂的水要用温开水，不能用生水。豆浆煮开后，保持小火沸腾差不多5分钟左右，就可以关火了。
5、搅打成豆浆（做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型）打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。豆腐内脂1包倒入碗中。用少许凉水溶解开。将豆浆冲入碗中。保温静置15分钟凝固。泡发木耳切碎，葱姜切碎。锅中热油放入葱姜炒香，放入木耳翻炒均匀，倒入适量清水煮开，期间放一点生抽调色。
6、豆腐脑的做法：备用食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右，香菇2个；香菜2根，榨菜1包，辣椒油适量，生抽10克，老抽少许，淀粉少许，香油少许，食用油适量。制作过程：第一步，准备好黄豆，把腐坏、发黑的豆子去掉。
求豆腐脑卤的做法,越详细越好
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2、点豆腐脑，豆浆温度重要，过热及低于80度不能成功，混合葡萄糖内脂后不可搅动，盖盖保温静置。泡干货水是鲜味主要，也可加鸡粉，鸡精，鸡汁，浓汤宝之类。肉一定用酱肉，牛、羊，猪均可。放生肉不好处理，若处理也增加步骤，可能会留有腥味，没有酱肉味道浓郁。
3、第一步：先将100g黄豆浸泡6小时，加500g水然后用豆浆机打成豆浆。第二步：把豆浆煮沸后，温度降到85°C，放入1g左右内酯，慢慢搅拌几下即可。第三步：点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑即做好。
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5、豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅。
6、卤汁豆腐脑的做法准备食材：黄豆、木耳提前泡发好。将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。豆浆机中放入900毫升水。开启豆浆机。3克内酯加入少许水化开。大约5毫升。榨好的热豆浆倒入容器中。倒入内酯水搅匀后盖好盖子。
忻州豆腐脑卤汁做法
1、浸泡：卤制完成后不要立即取出，让食材在卤水汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收卤水的味道和营养。浸泡时间可根据需要而定，一般而言，畜类食材需要浸泡1-2小时，禽类食材需要浸泡30-60分钟。搭配：卤水汁可以搭配各种食材使用，如蔬菜、豆腐等。
2、再加入一点水搅拌均匀备用，锅里加入水，烧开后把木耳、香菇、黄花菜放进去煮一点，把淀粉用水搅拌均匀，倒进锅中勾芡，边加入边搅拌。开小火煮五分钟，煮制的时候，要不停地搅拌，防止糊底，时间到后把调料倒进去，搅拌均匀，碗里打入一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，均匀的淋在锅中，豆腐脑卤子就做好了。
3、糖色炒好后，我们不要将糖装起来，直接开始煮卤汁，在锅中加入适量的开水。这里一定要加入温水或是开水，千万不要加冷水，加冷水容易炸锅，而且加入开水或是温水可以缩短烹饪时间，加入水之后，我们就可以把刚刚浸泡的配料加进去。之后再加入适量的生姜、蚝油、生抽、黄酒、大葱、食用盐调味。
4、【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。②葡萄糖内脂用温水1000克化开。
5、豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅。
豆腐脑的卤怎么做
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2、一般来说，只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
3、豆腐脑的卤汁就做好了。制作乳汁之前要先将食材准备好，在制作这个种卤汁的时候，我们需要准备一些八角，草果，甘草，桂皮，沙姜，花椒，大骨汤，鸡汤，鸡精，生姜，食盐，生抽，淀粉以及适量的胡椒粉。
4、虽然豆腐脑还是那个豆腐脑，但卤汤的制作却很特别，饶阳豆腐脑出名，全靠它！据了解，制作卤汤时，把用鸡肉、猪肉熬汤，改为用整鸡和猪大骨熬汤。同时，加入汤中的原料，增加到14种。其中有饶阳黑酱、面粉、猪油、茴香籽、大料、醋、韭菜、桂皮等。这样熬出来的卤汤，大激发了豆腐脑中的豆香，吃起来别有风味。
5、自制豆腐脑豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。原料：黄豆、水、内酯、香菜、小米椒、熟花生、盐、鸡精、蚝油、香油。做法步骤：第1步、准备好食材。
6、第一步，准备好以上材料，黄豆需提前一晚浸泡，第二天就可以做了，浸泡完成后将水沥出而后冲洗一遍，在倒回盆里。第二步，200克黄豆配2000克的水量，然后把黄豆倒进搅碎机里，加入适当清水没过黄豆即可，这样豆腐的浓稠度也不会相差太多，搅碎机打碎后另装一个干净盆里。
咸豆腐脑卤汁怎么做
1、干黄豆200g放入破壁机中（如果是泡发黄豆，150g干豆就可以了。）搅打成豆浆（做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型）打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。豆腐内脂1包倒入碗中。用少许凉水溶解开。将豆浆冲入碗中。保温静置15分钟凝固。泡发木耳切碎，葱姜切碎。
2、【菜品】：自制咸卤汁豆腐脑【烹饪食材】：黄豆200克、清水适量、内脂3克、卤汁的用料：木耳少许、葱花姜丝适量、盐适量、生抽适量【烹饪步骤】：黄豆准备好，如果时间充足的话就提前将黄豆泡好，然后放入破壁机中，干豆的话就用大约150克的量就按差不多了。
3、豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅。
4、卤汁豆腐脑的做法准备食材：黄豆、木耳提前泡发好。将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。豆浆机中放入900毫升水。开启豆浆机。3克内酯加入少许水化开。大约5毫升。榨好的热豆浆倒入容器中。倒入内酯水搅匀后盖好盖子。
5、自制咸卤汁豆腐脑的做法步骤干黄豆200g放入破壁机中(如果是泡发黄豆，150g干豆就可以了。)步骤搅打成豆浆(做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型)步骤打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。步骤豆腐内脂1包倒入碗中。
6、tips：若过滤时有豆渣进入，建议过滤第二次，才能确保做出来的豆腐脑口感细腻。第五步：在煮的时间里，将内脂倒入一个容器里面，加入30ML水搅拌到融化，再倒入到电饭煲中备用。第六步：煮好的豆浆放2分钟，此时的温度最合适，再倒入到电饭煲里面。
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