凉皮的调料_凉皮的调料汁怎么调好吃

凉皮用的各种调料都有什么

1、金昌凉皮口感筋道、色泽晶莹黄亮、呈半透明玉状。金昌凉皮的一大特点在于其中浇的醋汁，也就是金昌人俗称的“糊醋”，这是一种用面粉、醋和秘制调料熬成的醋，这样的醋汁不同于一般的清醋，食用起来香味突出，酸味浓厚。

2、凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。

3、第1款。我们需要用到110克的花椒，70克的小香和大料以及30克的草蔻，20克的砂仁。30克的白蔻30克的良姜35克的干姜，25克的肉蔻，30克的陈皮，5克丁香，25克草果。

4、因为我有一个小姨在之前是做凉皮生意的，每到夏天的时候生意就会特别的好，而他们家拌凉皮用的调料也是秘制的，他就告诉我说我们自己在家里边做凉皮的时候，应该记得这5种料就可以让凉皮吃起来爽滑筋道又入味了，其实最直接的就是我们平时炒菜用的食盐，芝麻酱，香醋还有大料水。

5、十三香。说到十三香的话，大家也都是非常的熟悉的，因为在我们的厨房中，十三香这种调味品也是必不可缺少的，而我们今天要说的并不是十三香这种调料，我们要说的是做十三香的这些佐料。

6、小贴士：各种香料和配料一定要按照比例，而且各种配料都有尽量配齐，当然了，很多人对于一些香料感到陌生，其实只要去一些比较大的调料店，就可以一次性买起，还是比较方便的。

凉皮的调料汁怎么做好吃

1、凉皮做好了，我们开始凉拌了，先调料汁：生抽、陈醋、白糖、食盐、麻油、蒜泥、芝麻酱、辣椒油，清水，搅拌均匀，把凉皮切成一厘米宽的长条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，豆芽焯水，放在大碗里，搅拌均匀，再把熟花生米和面筋放进去，翻拌几下，家庭自制版凉皮做好了，香辣爽口，真是太好吃了。

2、做法：芝麻酱用热水泻开，一定要用用热水，凉水泻不开的，加入生抽，蚝油，白砂糖搅匀备用。蒜加凉白开捣成蒜泥，陈醋加凉白开兑成醋水。锅中加2碗水，水开后加入花椒八角，煮一会关火放凉，香料水就做好了。

3、吃的时候将凉皮切手指宽的条，放入盆中，加调料水、辣椒油、面筋、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水、香油、香菜、提前焯熟的黄豆芽、黄瓜丝、花生米拌匀就可以吃了。

4、烧开后调入150克盐，5克味精，搅到融化，再放入生姜末，这样我们的凉皮料水就熬制完成，可以出锅了。调凉皮，就这三种料，辣椒油，料水、蒜水一份面皮加配菜和面筋260克，先调入40克料水，再调入40克蒜水。辣椒油来两勺，最后点缀清脆的黄瓜丝，有料水的衬托，再加上辣椒油的椒香一碗凉皮就做好了。

5、在制作酱汁的时候，调料的放入顺序也非常的重要，其中香菜或者葱花要在最后放进去，因为泡久了的话就会变色变味，所以事先调好酱汁先淋在食材上面，而香菜和葱花要在开吃的时候再放进去。

6、将调料料混合搅拌匀。锅内倒入清水2千克，加入香料，上火煮5分钟关火，待晾凉滤出料渣;取650克料汁加入混合好的调料拌匀即可。适用菜肴：口味酸辣口味，凉拌类主食，如凉皮、凉粉、面筋。

正宗凉皮调料汁最详细配方

1、锅里注满5斤水，烧至锅底起小泡。放入150克盐搅拌化开。化开以后放入香料25克搅拌，在放入海天酱油(生抽)10克，锅开以后放入味精150克搅拌均匀即可。【三】辣椒油熬制原料：菜籽油2斤，香料14克，陕西线椒面100克，醋10克，北京二锅头10克，姜40克(切成片)，蒜40克(去皮)，葱40克，熟鸡油50克。

2、醋汁，有些人在调凉皮的时候都是直接放上一些醋的，但是对于放的醋来说，也是需要调试一下的。首先准备一些水，然后把香叶大料桂皮放在锅中，等到水煮开以后再煮上，差不多四五分钟左右，然后把里边的那些香料都给捞出来，把水过滤一下，放凉以后再往里边加入一些米醋，充分的搅拌均匀就可以了。

3、而调凉皮最重要的几样料汁无非就是辣椒油、芝麻酱、蒜汁了。今天就由开店25年的老师傅为大家讲解凉皮料汁的配方及制作方法，希望你能喜欢。调料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

4、第一种【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。(500克为比例)把这些配料用干锅小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，搅拌均匀即可。

5、做法：芝麻酱用热水泻开，一定要用用热水，凉水泻不开的，加入生抽，蚝油，白砂糖搅匀备用。蒜加凉白开捣成蒜泥，陈醋加凉白开兑成醋水。锅中加2碗水，水开后加入花椒八角，煮一会关火放凉，香料水就做好了。

6、【下厨房】凉皮调料栏目为您推荐凉皮调料做法大全，凉皮调料怎么做好吃技巧分享，凉皮调料最正宗的做法和凉皮调料家常做法推荐，更多凉皮调料的简单做法就来下厨房。

凉皮都需要什佐料能好吃呢

1、最后一步把凉皮放进盆中加上调料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了，凉皮不是想的那么难的。特别提示芝麻可以测试辣椒油的油温，也可以买油温计来测量。电子秤要买精确到g的这样更准确。

2、4｜最后把凉皮堆放入大盆中垫底，上面添加想要的各式配料，倒入调配好的独方凉拌汁，搅拌均匀让其吸收，方可品尝。

3、原料：凉皮、面筋、黄瓜、盐、生抽、蚝油、大蒜、芝麻酱、鸡精、南德料、凉开水、白米醋。做法步骤：第1步、超市买来的凉皮和面筋。第2步、黄瓜切丝。第3步、蒜捣成泥，调成蒜汁。第4步、大碗中加入一勺盐，一勺南德料，三勺老抽，一勺白米醋，一勺蚝油，半勺鸡精，半勺香油，十勺凉开水搅拌均匀。

4、平时我们在做凉皮时一般都是只加辣椒油，但是这样做出来往往并不理想，那么我们究竟如何才能做好拌凉皮呢？其实想要把凉皮做的非常美味也很简单，只需要选好调料，掌握一个大致的比例，就能做出美味又好吃的凉皮了。今天小编就把拌凉皮的方法分享给大家，喜欢吃凉皮的朋友们一定不要错过。

5、凉皮想要好吃，调料也是非常重要的，在家做凉皮可能没有外面卖的凉皮调料多，但有三样调料是必不可少的。下面小编为大家分享家庭版凉皮的做法和需要注意的几个细节，学会了包你在家也能做出劲道爽滑、香辣解腻的凉皮。

6、第9步、面筋上锅蒸制1小时。第10步、将大盆中的水倒去，就得到了白色的面浆（俗称小麦淀粉）。第11步、用专用业器具刷油蒸制凉皮。第12步、舀入面糊上锅蒸3分钟左右。第13步、蒸好的凉皮与面筋。第14步、准备蘸料后开吃：图中有料水，蒜水，香醋，辣椒油，黄瓜丝和香菜段等。

凉皮调料汁最详细配方

1、正宗凉皮调料汁最详细配方调料水配料：肉蔻30克、白蔻25克、香果25克、大茴香85克、花椒20克、三奈45克、砂仁30克、白芷85克、八角35克、丁香15克、小茴香108克、桂皮80克、盐80克、味精40克。油泼辣子配料：干辣椒200克、花椒50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油120毫升。

2、面浆加水，每500克面粉(洗面前的干面粉)加清水200克。这时候如果想增加口感和味道可以加入适量熟芝麻，想改变凉皮颜色增加花样的这时候可以将蔬菜榨汁就可以做出来红色、绿色等各种颜色的彩色凉皮了。

3、学会这几种调料，开凉皮店都没问题到了夏天就算不吃冰淇淋也有吃一样东西就是“凉皮”。气温逐渐升高一点也不想吃热饭热菜，这时候凉皮就成了夏日福音。炎炎夏日的中午能吃上一碗凉皮真的是再开心不过了。

4、超级详细，自己做或者开小店都没问题。陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。

5、接下来，取出适量的凉皮，用刀切成细长条（切的时候，在刀上面抹点清水，这样就不会粘刀了），在凉皮碗中，加上绿豆芽、蒜泥、大料水、生抽、米醋、香油、辣椒油搅拌均匀，这样凉皮就可以开吃了。

6、给面粉里倒入适量面粉，可以用普通面粉，也就是中筋面粉，如果对凉皮有着更高的要求，可以用高筋面粉，做出来口感更好些，选购时很容易，仔细看包装就好。再给盆里分次加凉水，加了水后用筷子搅拌，一直加水搅拌到没有干面粉，成为面絮即可，此操作与做饺子和面没什么区别。

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