熏鱼_熏鱼做法
芜湖熏鱼的做法最正宗的做法
1、市场买的鲜鱼，先去除头部、鱼内脏洗干净，然后切成鱼块，放入腌制的器皿中，加入姜丝、酱油、香醋、料酒、盐，腌制6小时。起火热锅，放入适量的花生油，待油温烧到8成热，将腌制好鱼慢慢地放入锅中，待炸至金黄色捞出；锅中留少许花生油，放入大蒜、香葱、花椒、八角、茴香、辣椒爆香。
2、黑鱼也不需要过大，大约1斤左右就可以了，这样的黑鱼肉质是最鲜美，最有弹性的，小伙伴们仔细挑选啊。接下来准备佐料，葱，姜，蒜，酱油，米醋，白糖，香叶，色拉油等一众调味品。
3、新派上海熏鱼制作方法！取青鱼适量，自制熏鱼汁适量。先将青鱼宰杀治净，用斜刀切成5厘米~0厘米厚的大片备用。锅入油烧至七成热，下入青鱼块炸到表面形成一层脆壳捞出，待油温再次升至六成热，下入鱼块进行复炸捞出控油，捞出倒入不锈钢盆中，倒入熏鱼汁搅拌均匀浸至上色入味即可装盘。
4、熏鱼的详细做法步骤：把酱油，糖，葱，姜，大料，酒，鸡精一起用锅沸煮开，放一边晾凉。把鲅鱼去头尾，清洗干净，放冰箱冷冻2小时。
5、做法步骤：第1步、鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。第2步、鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。第3步、将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。
6、制作：鱼切大块，抺点盐在鱼上，放到外面阴凉干。然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。起油锅，中火炸到外表红亮。将炸好的鱼块捞出，另起锅，加水漫过鱼块，并加几片生姜、糖和十三香或五香粉，盖上锅盖，大火煮开，转小火慢炖。
熏鱼的做法和步骤
1、熏鱼虽叫“熏鱼”，但是其实它和“熏”没一点关系，而是采用先腌后炸再浸的方法。因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微发黑的，再浸泡进含有蜂蜜和冰糖的酱汁里，捞出后更显得黑黢黢，就像烟熏过一样，故名为“熏鱼”。
2、做法步骤：第1步、鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。第2步、鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。第3步、将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。
3、制作方法：糯米粉、糖粉混合筛入盆中；加入热水和麦芽糖混合搅拌均匀；上火蒸15分钟左右，取出后用橡皮刮刀翻拌均匀；分成5克/个的小份，筛一些熟糯米粉防粘；玫瑰豆沙馅分成20等份，取一份包裹入麻薯，麻薯上的熟面粉要提前抖掉再包入。
4、把草鱼剁成小块，装进盆里，把头去掉，弄干净后就剩下4斤4两了。加入70克盐，白砂糖、十三香、胡椒粉。老抽。料酒、姜片，辣椒粉，用手抓拌均匀。腌制7天，中途一定要记得多翻动几次，7天后我们再把腌制好的鱼块用钩子把两块鱼背对着钩起来，可以把上面的盐料稍微弄掉一些，熏出来会更好看。全部勾好后。
5、熏鱼不是熏出来的，不知道为啥叫熏鱼，管它呢只要好吃就行。这道菜是跟一个上海朋友学的，其过程是上海菜的做法。我改成了麻辣汤汁，又加入了韩国辣酱，味道就大变样了。适合陕西人的口味。原料：草鱼、盐、蚝油、生抽、花椒八角、干辣椒面、葱段、姜块、韩国辣酱。
6、和传统的熏制食品不同，江浙一带的熏鱼已经不用烟熏，而是用油炸的方式来完成。据说省略“熏”这个步骤是从上个世纪60年代开始的，现在在我们的宝岛台湾和著名的水乡扬州，制作熏鱼还保有着熏的过程。熏鱼讲究用现杀的青鱼或者草鱼。鲜鱼收拾好了切成鱼段，用盐腌制片刻，沥干鱼肉上的水，然后下到油锅里炸熟。
湖南熏鱼的做法最正宗的做法
1、做法步骤：第1步、草鱼一条洗净，去除肚皮内黑膜。第2步、切去鱼头，去除白线。第3步、将鱼切成5CM左右片。第4步、鱼表面撒些干面粉。第5步、锅里放两勺酱油，两勺料酒，葱姜，五香粉，两勺白糖煮开放凉。第6步、锅烧热，放油烧热，放入鱼炸到姜黄。
2、传统的老上海熏鱼浸之前要用油把鱼炸得很透鱼皮起皱，在家里做菜，油炸太浪费油，可以用平底锅煎鱼，火候不要太大，同样也能够把鱼皮煎得起皱。
3、腌制完毕后，将鱼身沥干水分，放入蒸笼里。大火蒸制15-20分钟，直至鱼肉完全熟透。蒸好的鱼晾凉后，用刀切成薄片。在炒锅中加入少许油，放入姜片、蒜末爆香。再加入切好的熏鱼片，翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖调味。翻炒至熏鱼片均匀上色，即可出锅装盘。
4、等到鱼肉基本定型后，再翻面，煎鱼皮部分。煎制金黄后即可沥油捞出。将煎完的鱼块，迅速放入加热过的酱汁中浸泡1-2分钟。浸泡完，取出摆盘即可。
熏鱼的制作方法——最正宗的做法
1、卤水，晾凉为好，冷藏最佳。熏鱼出锅，入卤水，冷热间，能保得熏鱼酥脆。腌渍时长也不定，好脆口，浸个片刻，我好吃汁浓味足的，多是浸个一天一夜，酱味浓，鲜甜，做面浇头，过泡饭都是再好不过。
2、熏鱼虽叫“熏鱼”，但是其实它和“熏”没一点关系，而是采用先腌后炸再浸的方法。因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微发黑的，再浸泡进含有蜂蜜和冰糖的酱汁里，捞出后更显得黑黢黢，就像烟熏过一样，故名为“熏鱼”。
3、家常熏鱼的做法先来一张成品图。新鲜草鱼一条，去内脏，去鱼鳞，鱼鳃，洗干净备用。去头切成大小均匀的块。把切好的鱼块放盆里，加入两小勺生抽，1勺料酒，适量花椒入冰箱腌1个小时，当然我是这样做的，大家可以根据自家情况决定时间。
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熏鱼怎么做
1、第1步、鲜活草鱼，去鳞，开膛去掉内脏，洗净，取鱼的中段(因我这条鱼的中段做酸菜鱼了，故我做熏鱼用的是下脚料)。第2步、鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油，五香粉、花椒大料搅拌均匀放入去冰箱冷藏至少12小时。
2、熏鱼具有温中补虚，利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，是一道养生佳肴。原料：草鱼中段、油、盐、生抽、老抽、黄酒、白酒、冰糖、虾油、十三香、八角、香叶、桂皮、香葱、香菜、姜、淀粉。做法步骤：第1步、草鱼中段，切成鱼块。备好调料第2步、鱼块放入容器，加入一小勺十三香、半勺老抽、盐5克左右。
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4、熏鱼熏鱼制作步骤鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。(炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。)倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
5、熏鱼的做法，熏鱼怎么做请看步骤：把半解冻的鲅鱼斜切片，洗净控干水分加入料酒，生抽，花椒粉，姜粉，适量盐把鱼腌制1小时葱段，姜丝，花椒，八角，香叶准备好，锅内加入三碗水把调料放入水中，加生抽多一点，老抽一点点，白糖两汤匙，料酒一点，开锅小火煮三分钟。
6、草鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃及内脏，洗净，切成块，用葱、姜、黄酒、盐腌30分钟至入味。锅中下油烧热，将鱼块下入锅中炸至呈金黄色且外皮变得硬脆时捞出。原锅内留少许油，放葱、姜、黄油、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水，熬成稠厚有黏性的五香卤汁。
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