熟食卤菜凉菜实战经验干货！

熟食卤菜凉菜实战经验干货！

在繁忙的都市生活中，熟食卤菜凉菜成为了许多人的餐桌上的常客。它们不仅美味可口，而且方便快捷。要想做出色香味俱佳的熟食卤菜凉菜，并非易事。这需要我们掌握一些实用的技巧和经验。

我不建议没有餐饮从业经验的熟食初学者在没有相应技术支持的情况下，去开一个铺面规模的熟食店。

熟食开业最好不要选择在冬天。

一个熟食店的经营品种应不要在大的味性上太多元。

一个家庭熟食店选择柜台陈立比冷风柜陈立好。

熟食的初入行者经营熟食车和簸箕帮比铺面模式更适合。

在自己兄弟开的现捞模式店指导操作

熟食经营要根据自己的口岸性质来选择菜品模式。

熟食经营的模式有：大众的综合模式、休闲模式、简易的堆头模式、地方特色模式、连锁模式。

熟食陈立要避风口。

熟食陈立要有品相规范单元。

熟食的陈立盘白色最好，大小统一最好，要有点深度最好。

熟食的陈立暖色最好。

在成都酒楼指导烤鸭操作

熟食最怕恶寻循环。

熟食销售不要泛滥的打折。

有时候熟食要有饥饿销售法。

有时候熟食销售要故意的增加单个顾客在店的等待时间。

熟食家庭店销售的地方与加工的地方在一体最好。

但要合理的布局。

熟食店要有自己的宣传主要点，也就是自己的特色。

熟食的特色不应是高价位的。

在成都指导卤菜操作

熟食的特价推销产品应不是高成本原料的菜品。

想开熟食店前应首要调查好进货市场，原料市场，同行业市场，同行业价位，本地的消费习惯，本地的餐饮禁忌。

家庭熟食经营要：灵活、人性、诚信、要有与顾客合理交流。

自家家族店操作

书中的绝密配方不能信。

掉汤还是清汤好，猪棒加鸡骨和肉皮足够了。

香料是药不能直接下，散放比装袋强。

香料采购要仔细，一看、二闻、三品尝。

卤水香料要一换一清汤。

糖色嫩一点比老一点好，水炒比油炒好。

卤水的油脂稍多一点好，口味咸一点比淡一点好。

卤水酱油老抽加不得，猛火滚不得，浸卤比滚卤好。

店要做得久，添加剂不能有。

熟食卤菜凉菜实战经验干货！

熟食卤菜凉菜虽然看似简单，但要做出真正美味可口的佳肴，却需要我们不断地学习和实践。通过掌握上述技巧和经验，相信您一定能够在家中轻松制作出令人垂涎三尺的熟食卤菜凉菜。不要忘记尝试不同的食材搭配和口味调整，让您的餐桌更加丰富多彩。祝您在烹饪的道路上越走越远，成为一名真正的美食家！