重庆火锅的做法

重庆火锅底料的做法

1、重庆老火锅底料(自制)的做法：花椒粒开水泡一下。准备三种辣椒：朝天椒、灯笼椒，二荆条准备好牛油。锅里加水，水煮辣椒。3-4分钟辣椒煮软。即可。料理机打碎辣椒。打碎两种辣椒，一种粗辣椒，一种细辣椒。粗辣椒第一次油炸。过滤掉不要。细辣椒第二次炒酱用。

2、重庆火锅底料炒制过程中一定要用小火。这个可以避免烧制原料，使原料内部的香气和色素等充分地渗透。在炒制过程中，用勺子或平底锅不停地搅拌，使原料热均匀，使锅不粘。放入火锅底料中的郫县豆瓣主要用于调味，辣椒主要用于调色，两者逐渐炒出水分，可以很好地将味道和色素溶解在油中。

3、第三种，是由葱花、蒜末组合在一起的蘸料，这是十分普通简单的组合了，啥提味的也没有，只有葱蒜，但味道确实天然的，吃起来劲道，如果加上辣椒面，那更是多好这一口的人来说，人间不可多得的美味，劲辣十足，味道醇香。

4、寿喜锅底：只需要点一份清水锅备注加白萝卜片、丸滑味碟2碗、蚝油半碗、牛肉末一碗、鸡精三勺、盐一勺、白砂糖四包就能在海底捞吃上寿喜锅。

5、醪糟醪糟，是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘，调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

6、重庆麻辣火锅底料做法：姜、蒜切碎;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段。锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。加入适量的猪骨汤，烧沸。

正宗重庆火锅的做法

1、麻辣火锅汤底：准备的食材有大重庆火锅底料，半袋，郫县辣椒叫三茶匙、花椒30克，干辣椒约40根，八角一个，桂皮两片，香叶两片，草果一个、山奈三个、大蒜八瓣，葱三段，姜三片，生抽30ml，香油两勺、清水1500毫升、盐三克。

2、开水煮锅底。火锅底料记得要倒开水进去煮，这样可以避免起太多泡。麻辣火锅自己再加点料更好吃。先用小火炒一下底料，自己再加点花椒和辣椒进去，这样吃起来和现炒的味道更接近。还可以用老鹰茶代替水，更有味道～锅底推荐椰子鸡火锅：椰汁的清爽甘甜配上鸡肉的油脂，很适合夏天。

3、将所有配菜清洗干净备用，水开倒入配菜分别焯水捞出备用起锅烧油下入豆瓣酱，火锅底料，花椒，香叶炒香，加入焯水过的材料翻炒均匀，加入少量糖，鸡精翻炒均匀，撒上香菜出锅。

4、小酥肉是吃火锅必点的一道小吃，我们馋鱼道选用的是上好的五花肉或里脊肉裹上蛋液淀粉下锅炸熟，再撒上秘制的调料，可以直接蘸着辣椒面吃，口感酥脆，而放进火锅中烫一下再吃则味道颇为奇妙。

5、今天小编就跟大家晒一晒今天吃的火锅，顺便分享一下这道非常鲜美又营养的火锅做法。准备一个雄鱼鱼头，姜片，红枣。加入姜片去腥，红枣可以给鱼汤提鲜。锅里倒入两勺食用油烧热，下入鱼头和姜片，撒入适量盐，开中小火将鱼头煎至两面金黄。煎香以后倒入一大锅的清水，加入去核的红枣，开大火将鱼汤熬成奶白色。

6、火锅锅底红亮，牛油香浓，火辣不燥还不糊嘴。地道重庆火锅的味道，火辣辣的辣椒，秘制牛油生牛油，还没开火就能闻到勾人的香味，这才是我们重庆的老火锅，慢慢融化的牛油、沸腾着的锅底，口水还能收得住？重庆特色锅底加入独家秘方，让火锅的味道更加的浓郁，点个微辣就已经很巴适了，而且辣而不燥。

正宗的重庆火锅有哪些做法

1、火锅牛肉配芝麻酱重庆火锅的牛肉片是必不可少的食材之一，切薄后在热汤中烫熟，蘸上浓郁的芝麻酱，口感鲜嫩，香气四溢。麻辣鲜虾配蒜泥酱鲜虾是火锅中的高级食材，口感鲜美，烫熟后蘸上蒜泥酱，辣味与鲜香相融合，美味无比。

2、先准备一小块牛油，然后再准备适量的红油豆瓣酱，一勺即可，多一点的干辣椒，然后准备一小把青麻椒，多一点的花椒，要想麻辣味更加浓郁就多种一点青麻椒和花椒，然后再准备一块生姜，两块牛油锅底料，适量的牛肉汤，如果没有牛肉汤的话也可以用清水代替，最后再准备适量的火锅食材就可以了。

3、鸳鸯一半红汤，一半清汤。每家店锅的款式不一样，其实质上没有什么区别。是我比较推荐给外地客人的，还有带老人和小朋友一起用餐的朋友。原因特别简单，红汤用来尝新，体会重庆本地人的味蕾，清汤煮给实在不能吃辣的人，味道也是不错滴。不要高估自己的实力，也不要因为平常不吃辣就拒绝了美食。

4、葱切段，姜拍碎，锅里加入少许菜油，加入葱、姜、蒜爆出香味。加入火锅底料，小火炒至底料化开。底料化开后，加入清水。等待水烧开，倒入涮肉的锅里。如果家里有小葱、香菜，可以切长段加入锅里，卖相更好看。

5、买一块牛油火锅底料，老底子重庆火锅基本都是用牛油熬制出来的。超市有卖成品，微辣、特辣根据自己口味选择。将火锅底料放入炒锅中，慢慢加热，中途多次翻炒，让牛油全部融化。待火锅底料全部融化后，加入适量的清水大火煮开。

6、牛油有点腥味儿，所以要用葱姜蒜去腥增香，变色后捞出不要了。醪糟最好是要加，不需要太多，一小坨就可以了，主要是中和底料的辣味。如果你在重庆火锅店吃火锅，如果辣的不行，要求老板加点醪糟，这样辣味就减轻很多。好了，今天分享就到这里，欢迎朋友们在下方评论区发表你的看法。

重庆火锅店的火锅汤底怎么做

1、首先多样化的风味选择：四川鑫滋源火锅底料有多种口味选择，如麻辣、酸辣、清汤养胃等，可以根据个人口味偏好进行选择，满足不同人群的需求。

2、西红柿酸汤锅底是火锅汤底里面的另类一族，虽然不是主流，但绝对是非主流的担当。这些年越来越多的人喜欢这种酸爽怡人的汤底，适量番茄酱炒出红油，倒入酸汤，再切上西红柿片。这种绝妙的酸爽滋味，每一口都是一种味觉享受，瞬间就会打开人们的味蕾。

3、姜、蒜剥皮洗净。锅里放适量植物油，把火锅底料放入。小火翻炒均匀。放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。转入陶瓷锅里，也可以是电磁炉。加入适量的水。大火煮开后转为小火熬制一会，锅底就做好了。根据自已的喜爱随意的添加蔬菜或是肉类。

4、至于汤底的具体做法，非常简单，将浸泡过的大米倒入火锅中，煮至米汤发白，米粒膨胀，再将米粒捞起，我用这款“臻米火锅”，它带有自动升降功能，能将米粒自动分离出来，米饭用汤匙舀起碗中就可以了。

5、肥牛火锅汤底：猪肉适量、洋葱适量、胡萝卜适量、泡发香菇适量、黑胡椒牛排调味酱、生抽适量、红烧汁适量、番茄酱适量、精盐5克、食用油少许。涮煮食材：肥牛卷、火锅丸、大白菜、青萝卜、银耳、黑木耳、金针菇、粉丝各适量。

6、将清洗干净的火锅底料全部放入锅内，加入熬好的高汤，高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可;大火熬煮10分钟;用小勺撇去浮沫，加入适量食盐即可咖喱火锅虾、鱼丸、牛肉卷、白菜、千叶豆腐、油豆腐泡尤其适合这个咖喱锅底，特别好吃哦。

重庆火锅家常做法

1、烹米酒，加骨头汤、新鲜猪肉块，煮开后取下，切成才5cm、宽5cm的片状;将鲫鱼头、背脊骨放进原汤中，烧滚15分钟，即用漏微孔过滤去鱼渣，弃之无需，再放平菇、小肉、虾皮、鱼肉、冻军用被子、毛笋片，烧滚后，去掉白沫子，放盐、鸡精、米酒，倒进火锅店内，最终放白菜心，就可以上菜，引燃火锅店服用。

2、超市里的火锅底料品种实在是多，但哪一种都有着诸多的添加剂，还是我自制的锅底鲜美又健康：将适量猪筒骨和半只鸡剁块焯水，放入瓦煲内加入适量清水，煮沸后撇净浮沫，放入姜片，盖盖小火煲足2小时，即成高汤。

3、火锅好不好吃，李胖娃认为除了优质的高汤，火锅的底料也是相当重要的组成部份，前面的文章也教过如何来做家庭用的火锅底料，这次我又收集到了一份重庆老火锅的配方和制作方法。

4、我们准备大蒜去皮后切成蒜蓉放置备用，香葱洗净后切碎放置备用，小米椒洗净后切圈放置备用，然后全部放进蒜泥中，烧点热油泼上去，激发出香味，加入2汤匙生抽，1汤匙蚝油，2汤匙陈醋，搅拌均匀后香味四溢，加入一些凉白开或者火锅清汤备用。

5、做法步骤：第1步、现切牛肉卷。卖牛肉的推荐妈妈买的，肥瘦相间，很漂亮。第2步、冰箱里扒的所有材料，鲜红的那盘是羊肉卷，能用的全都用上了。第3步、砂锅加半锅水，火锅底料酌情加入。水开后按成熟顺序依次放入菇类，木耳，豆腐皮，火锅丸子，煮开后放肉煮至变色完全熟透，最后放入白菜芯，稍煮即可。

6、——【素底小火锅】——【食材】：鸡蛋，白萝卜，各种丸子，各种蔬菜，各类主食，生姜，盐。【制作过程】：萝卜洗净去皮，切成条状，生姜切丝备用。这里我选用了萝卜做汤底，不仅因为冬天吃萝卜益处多，而且萝卜做汤味道鲜美，还是百搭的食材，不管是牛肉，羊肉还是猪肉，都是很好的搭档。

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