一个卤菜师傅分享的年终总结，希望能帮到来年想开店的新手！
有了技术，剩下的就是研究自己的开店模式和品相，菜品的选择不是一层不变的，刚开始可能是摸索，要根据顾客的反应做出相应的改变，但是自己必须要有主心骨，也就是作为自己店的核心，是不能朝令夕改的，不然就不能给客人体现你的风格，要做到想吃那个风格的菜了，就知道是你的店，这就是我们要跟客人灌输的主心骨，用你的风格去影响客人的选择，从而潜移默化的指引着客人进店消费，其实，这就是一家老店抓住客人的成功之道，不管是品牌店还或家族店，都如此，做自己的风格，让客人记住你的风格，就是我们熟食人成功的关键。不管你用什么法子…………
谭谈以前也反复在说熟食的模式，模式，可见这个模式对于我们开店有多重要了，可以毫不客气的说，现在熟食行业的技术开发而言，已经达到难以想象的瓶颈期，而经营模式是还有可开发的，谁做出一个新意又能迎合市场的模式，就会有出路。
比如说，成都的现捞模式（就是网上有人说的现捞卤菜）火了，随之，成都大街小巷都开始近相模仿，几年了，我可以说，这个模式已经烂了，奉劝大家，不要盲目跟风。要说这个现捞模式的创新店，菜品味道有多好也只能说一般中带有他自己的个性，好就好在这个模式，而不是菜的本身有多牛，但是火了。
当下的熟食行业有个现象，这里说出来也算是给我们打算进入熟食行业者的一个忠告吧。一个品牌，凡是开始做加盟了，或多或少都有圈钱的因素，在这种因素下，参与加盟者，在技术和盈利上是得不到多少保障的。
要不然怎么分直营和加盟呢大家可以去看看，有几个去做加盟的最后做成老店的………。
餐饮业的辛苦，夏热冬冷。
所以。
我奉劝过很多打算进入餐饮业的交流者，自己打算做餐饮之前，一定要有心里准备，做餐饮业可不是一般的辛苦，特别是我们家庭式的熟食店，有的朋友跟我交流时，信心满满的告诉我，师傅，我以后开店，要做得怎样怎样，要怎么设计，要怎么怎么把卫生做好，又要怎么怎么把各方面的细节做好，总之是要做得怎么的完美。
听到这样的抱负，我只是淡然一笑的回答他们，先不要说那么多，把你的规划先坚持一个月再说吧。
…………当下这个社会环境，很多的年轻人，特别是90后，没有经历过什么艰难困苦，入到社会眼高手低，累的工作不想干，不想受人管，所以就选择创业，熟食行业也是很多年轻人谋划的进击点，但是，往往很多年轻朋友如果没有一个过来人去鞭策的话，很多人进入行业后发现和理想的差距太大，没有了业余时间，穿不了干净的衣服，也没有想象中的赚钱，这时候很多人就开始打退堂鼓了，积极性也没有了，激情也没有了，随之而来的当然就是鸡公拉屎头节硬……。
长久不了……………这样的创业者谭谈这几年看得太多了，所以，面对这样状态的朋友，谭谈首先就会给他们一盆凉水，不然，他们会把一个事情看得太简单………
前两天应朋友相邀在一家中餐厅吃饭，进到店就被这家店的明档厨房吸引，作为一个餐饮人，对这样有特点的布局当然是不能放过的要研究一翻，其实当下的餐饮菜品上都大同小异，很多的创新是换汤不换药，只是变了一种陈立方式而已，然而，怎么跟客人拉近距离，能将商家与客人的信任度更好的抹去隔阂，反而成了抓住客人经营的突破口，就跟当下成都熟食行业的现捞卤菜一样，也是成功于这种模式，而菜品的本身是很一般的。随着时间的久远，当下这个卤菜现捞店的问题又不断的显现出来了，顾客开始抱怨，这种毫无格挡的直接面对客人的菜品陈立不太卫生，同时，经营中的人也发现，目前现捞模式的菜品组合过于单一，零零总总的问题………难道说刚开始就没有，其实，都是存在的，只是刚兴起时的新鲜风，掩盖了这些问题而已，慢慢新鲜期和市场趋于泛滥后，人们也就开始有了嫌隙，但是，当市场有了不和谐的反责声后，初始吃螃蟹的人已近赚得盆满钵满了，只是苦了后来无知的跟风和加盟者………
年后慢慢的就有许多的朋友磨拳搽掌的准备进入熟食这行了，特别是到了四五月份，都是每年熟食行业起势的月份，就跟春天的绿芽儿一样被和暖的空气润育的猛涨，可以说是一天一个样，我们的熟食行业也是这样，可能不经意间，平时路过的街道就在一夜间新开了很多的熟食店，有做店铺的，有做熟食车的，还有加盟的等等，每家在筹备时都自信满满，坚信自己的就是最好的…………可是月余过后，问题就出来了，加盟的局限于技术的现制，发现利润都被公司赚了去，做家庭店铺的埋怨做摊儿的把价格抬低了，做摊儿的又受制于环境和规模的不满足，总之各有各的难，各有各的牢骚，到最后就看各自的心性和各自对“欲望的控制”罢了。
…………。到了落叶铺地的季节，这时候，有开店者的心气也随着这没有生机的枯叶凋落，所以，每年的冬天，突然感觉平时路过的街道，一夜之间以前热闹的熟食店怎么就只有一两家了呢一年四季，万物更替，吐故纳新，花儿年年开，不一定都结果…………这就是我们熟食行业。
致我们熟食行业的落叶们。
在这个充满竞争的卤菜市场中，一个经验丰富的卤菜师傅的年终总结无疑对新手们具有极高的参考价值。他以自己的亲身经历，分享了许多关于开店、经营和管理的实用技巧，希望能帮助那些有志于在新的一年里开设自己的卤菜店的新手们。他的经验和智慧，无疑为这些新手们指明了一条可能的成功之路。
有了技术，剩下的就是研究自己的开店模式和品相，菜品的选择不是一层不变的，刚开始可能是摸索，要根据顾客的反应做出相应的改变，但是自己必须要有主心骨，也就是作为自己店的核心，是不能朝令夕改的，不然就不能给客人体现你的风格，要做到想吃那个风格的菜了，就知道是你的店，这就是我们要跟客人灌输的主心骨，用你的风格去影响客人的选择，从而潜移默化的指引着客人进店消费，其实，这就是一家老店抓住客人的成功之道，不管是品牌店还或家族店，都如此，做自己的风格，让客人记住你的风格，就是我们熟食人成功的关键。不管你用什么法子…………
谭谈以前也反复在说熟食的模式，模式，可见这个模式对于我们开店有多重要了，可以毫不客气的说，现在熟食行业的技术开发而言，已经达到难以想象的瓶颈期，而经营模式是还有可开发的，谁做出一个新意又能迎合市场的模式，就会有出路。
比如说，成都的现捞模式（就是网上有人说的现捞卤菜）火了，随之，成都大街小巷都开始近相模仿，几年了，我可以说，这个模式已经烂了，奉劝大家，不要盲目跟风。要说这个现捞模式的创新店，菜品味道有多好也只能说一般中带有他自己的个性，好就好在这个模式，而不是菜的本身有多牛，但是火了。
当下的熟食行业有个现象，这里说出来也算是给我们打算进入熟食行业者的一个忠告吧。一个品牌，凡是开始做加盟了，或多或少都有圈钱的因素，在这种因素下，参与加盟者，在技术和盈利上是得不到多少保障的。
要不然怎么分直营和加盟呢大家可以去看看，有几个去做加盟的最后做成老店的………。
餐饮业的辛苦，夏热冬冷。
所以。
我奉劝过很多打算进入餐饮业的交流者，自己打算做餐饮之前，一定要有心里准备，做餐饮业可不是一般的辛苦，特别是我们家庭式的熟食店，有的朋友跟我交流时，信心满满的告诉我，师傅，我以后开店，要做得怎样怎样，要怎么设计，要怎么怎么把卫生做好，又要怎么怎么把各方面的细节做好，总之是要做得怎么的完美。
听到这样的抱负，我只是淡然一笑的回答他们，先不要说那么多，把你的规划先坚持一个月再说吧。
…………当下这个社会环境，很多的年轻人，特别是90后，没有经历过什么艰难困苦，入到社会眼高手低，累的工作不想干，不想受人管，所以就选择创业，熟食行业也是很多年轻人谋划的进击点，但是，往往很多年轻朋友如果没有一个过来人去鞭策的话，很多人进入行业后发现和理想的差距太大，没有了业余时间，穿不了干净的衣服，也没有想象中的赚钱，这时候很多人就开始打退堂鼓了，积极性也没有了，激情也没有了，随之而来的当然就是鸡公拉屎头节硬……。
长久不了……………这样的创业者谭谈这几年看得太多了，所以，面对这样状态的朋友，谭谈首先就会给他们一盆凉水，不然，他们会把一个事情看得太简单………
前两天应朋友相邀在一家中餐厅吃饭，进到店就被这家店的明档厨房吸引，作为一个餐饮人，对这样有特点的布局当然是不能放过的要研究一翻，其实当下的餐饮菜品上都大同小异，很多的创新是换汤不换药，只是变了一种陈立方式而已，然而，怎么跟客人拉近距离，能将商家与客人的信任度更好的抹去隔阂，反而成了抓住客人经营的突破口，就跟当下成都熟食行业的现捞卤菜一样，也是成功于这种模式，而菜品的本身是很一般的。随着时间的久远，当下这个卤菜现捞店的问题又不断的显现出来了，顾客开始抱怨，这种毫无格挡的直接面对客人的菜品陈立不太卫生，同时，经营中的人也发现，目前现捞模式的菜品组合过于单一，零零总总的问题………难道说刚开始就没有，其实，都是存在的，只是刚兴起时的新鲜风，掩盖了这些问题而已，慢慢新鲜期和市场趋于泛滥后，人们也就开始有了嫌隙，但是，当市场有了不和谐的反责声后，初始吃螃蟹的人已近赚得盆满钵满了，只是苦了后来无知的跟风和加盟者………
年后慢慢的就有许多的朋友磨拳搽掌的准备进入熟食这行了，特别是到了四五月份，都是每年熟食行业起势的月份，就跟春天的绿芽儿一样被和暖的空气润育的猛涨，可以说是一天一个样，我们的熟食行业也是这样，可能不经意间，平时路过的街道就在一夜间新开了很多的熟食店，有做店铺的，有做熟食车的，还有加盟的等等，每家在筹备时都自信满满，坚信自己的就是最好的…………可是月余过后，问题就出来了，加盟的局限于技术的现制，发现利润都被公司赚了去，做家庭店铺的埋怨做摊儿的把价格抬低了，做摊儿的又受制于环境和规模的不满足，总之各有各的难，各有各的牢骚，到最后就看各自的心性和各自对“欲望的控制”罢了。
…………。到了落叶铺地的季节，这时候，有开店者的心气也随着这没有生机的枯叶凋落，所以，每年的冬天，突然感觉平时路过的街道，一夜之间以前热闹的熟食店怎么就只有一两家了呢一年四季，万物更替，吐故纳新，花儿年年开，不一定都结果…………这就是我们熟食行业。
致我们熟食行业的落叶们。
而对于新手们来说，这个卤菜师傅的年终总结不仅是一份宝贵的经验分享，更是一份对未来的期待和鼓励。他希望他的经验和建议能够帮助他们在新的一年里成功开店，实现自己的创业梦想。他的信心和决心，无疑也给这些新手们注入了一股强大的动力。让我们一起期待，看看这些新手们在新的一年里能否实现他们的梦想。
