腌咸肉的做法_腌咸肉的做法最正宗的做法

腌咸肉的做法大全

1、准备食材。五花肉，大家按个人喜好看要腌制多少。花椒，八角，食盐，白酒。准备一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内。炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸保持干燥。

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3、做法步骤：第1步、买来几块肉，准备做风干腊肉。再准备酱油、米酒、胡椒粉、盐、十三香，猪肉用白酒清洗一遍。第2步、碗中倒入适量的盐，加入胡椒粉和十三香。第3步、用筷子搅拌均匀。第4步、把搅拌好的香料盐均匀的涂抹在每一块肉上，犄角旮旯都要抹到位。

4、首先准备新鲜的山芹一小把放在清水中，洗净。然后给它斜切成三厘米左右的长段放入碗中，腊肉500克放在清水中洗净，然后切成一厘米左右的薄片放入碗中。大葱一根切葱花，老姜一块切成薄片。炒锅烧热放入食用油，油热后把准备好的腊肉放进去炒香。用大火翻炒至变色。然后再放入准备好的大葱和姜片。

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6、腌腊肉时，盐的比例至关重要，一般10斤猪肉大约需要150克盐，但是炒的时候要多一些，一般准备300克，但是抹盐的时候要按照量来。正确做法是：起锅加盐，炒出热气后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。

腌制咸肉最简单方法

1、把腊肉切成薄片，放入开水中煮10分钟，反复煮2次后就能去除咸味。不过，腊肉的风味也会流失一部分，影响了原有的口感。如果是腊肉咸了，建议大家用前2种方法，既能让腊肉变淡，还能保持腊肉的风味。

2、放进破壁机中，将其打碎，打好之后将带有香料的食盐抹在猪肉上，每一个面都要抹到，抹均匀之后放进保鲜盒中腌制5天腌制的过程中，每天上下两面都给它翻一翻，翻动的过程中可以使猪肉腌制的更加均匀，腌制5天之后将猪肉一端穿个孔，用棉绳打个圈，挂在晾晒架上，在通风的情况下晒15天左右。

3、腌制腊肉时，有一个非常重要的比例需要大家记住，那就是10斤肉配150克盐。这个比例既能够保证腊肉的咸淡适中，又能够防止肉质变质。如果你想要腊肉更加美味可口，可以适当增加盐的用量。但是切记，无论你增加多少盐，都不能超过这个比例。否则，你的腊肉就可能会出现咸淡不均或者发霉变质的情况。

4、腌制腊肉时，生抽、老抽、白酒、白糖四样一样不能少他们可以上色、增香、杀菌、提鲜。腌制腊肉一定要是密封的状态，并且全程不要沾水和油，不然肉容易坏。猪肉最少腌制7天，时间短了不入味，味道不好。

5、涂抹均匀后，放在阴凉通风的地方，腌制五六天的时间，在腌制的时候，记得每天翻动一遍，时间到后，将猪肉取出来，穿上绳子，挂在有阳光地方晾晒十天，肉皮看起来有些半透明后，就可以将晾晒的腊肉放在冰箱里保存了。

6、五花肉抹好食盐后，将它放置在一个通风阴凉的地方腌制一个晚上左右。第2步：五花肉在腌制完之后，并不是直接放入烟中熏至，而是要先将它们放入通风阴凉的地方晾晒。当然如果在这个冬天能够遇到大太阳的话，也可以将五花肉放入太阳下晾晒，这样能够去除五花肉多余的水分，让五花肉吃起来更香。

咸肉的腌制方法和配料

1、在腌制腊肉时，除了抹盐之外，还可以添加一些特殊的调料来增香。花椒和八角是常用的调料之一，可以提升腊肉的香气。将盐、花椒和八角放入锅中炒热，直到盐变色后关火晾凉，再将其均匀地涂抹在五花肉上，并用干净的重物压在上面。这三个关键点的实施将使腌制的腊肉更加美味，香味更加浓郁，储存时间更长。

2、第2点，猪肉不沾水，将选择好的五花肉切成长条状，在撒一点的白酒，白酒可以起增香防腐的作用，切忌不用沾水，不然肉很容易腐烂，再将晾凉的食盐涂抹上去，给它按摩一下这样会更入味，在放入适量的生抽涂抹均匀，这样颜色会更好看，均匀的涂好后覆盖一层的保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制三天。

3、腌肉时最常使用的调料之一就是盐。在腌制腊肉时，要注意盐的比例使用。一般来说，每10斤肉需要使用3两（约150克）的盐。腌制的口感与盐的用量也有关系，可以根据个人口味适度添加或减少。与盐一样重要的是香料。在制作腊肉时，不仅放盐，还要加入一些香料，如花椒和八角。

4、家里的猪肉腌制的话，不要用热水洗也不要用冷水去洗，有高度白酒的话，来点高度白酒，把它涂抹均匀，这样可以起到杀菌的作用，也能防止滋生细菌，然后再搭配料去腌制就会保存得更久。

5、猪肉控干水分后，接下来就开始准备他的腌制香料了。一斤的猪肉往里面加入30克精盐，我这里准备了十斤的猪肉。放300克精盐就可以啦。然后把这精盐直接放入干净的炒锅内，然后在里面加入一小把花椒、桂皮、香叶、八角，用大火快速地翻炒出香味儿。销量这一步骤大家一定要记得用高温快速地翻炒哦。

6、咸肉做好后，就准备做腌笃鲜吧：咸肉，竹笋，豆皮结，猪腿肉(排骨最好)，葱姜;没放调味料，咸味够了，鸡精也不需要放。先将竹笋切滚刀，烧一锅水，水开后下竹笋，开锅后放入竹笋焯水2分钟捞出;豆结皮要不要焯水自定，要焯水的话，1分钟就可以了。

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1、准备一个干净的盆子，将处理过的猪肉码放在盆中，压上一些重物，比如石头、哑铃等，包上保鲜膜，放在阴凉通风处腌制3天。3天后将猪肉取出，无需清洗，用绳子把肉串好，挂阳台上晾半个月，不要直接晒太阳，把猪肉彻底晾干，腊肉就做好了，挂在阴凉通风处即可。

2、当你手握10斤新鲜猪肉，准备将其转变为美味的腌腊肉时，你可能会疑惑，究竟应该放多少盐呢？经过多次实践和研究，我得出了一种理想的盐量比例——每10斤猪肉，应使用约150克的盐进行腌制。这个比例的设定，既考虑了盐的防腐杀菌作用，又兼顾了口感的咸淡适宜。

3、五花肉一块、盐(按一斤肉一两盐的比例来做)，各种香料(香叶，山奈，肉蔻，八角，桂皮，砂仁，辣椒，花椒，陈皮。)白酒适量。做法：五花肉一块，先改刀切成一寸宽左右的条肉。

4、做腊肉最好选择五花肉和前腿肉这2种，一定要先把肉清洗一遍，洗掉表面的杂质和油脂，这样才不会有异味。洗肉也是有讲究的哦，锅里装多点水，把水烧到微微冒热气，立刻关火，这时候水是暖暖的，不烫手。把肉放进去揉搓一下，这样比冷水洗更干净。

5、买回来的猪肉切忌用清水冲洗，因为生水中还有我们看不到的细菌，加上猪肉表面的细菌，两者混合更容易在腌制时使猪肉变质。所以正确的做法是用高度的白酒代替清水来擦拭涂抹，白酒不仅有杀菌防腐的作用，经过长时间均匀地涂抹，还可以给猪肉去腥增香，一举两得。

6、将盐、糖、料酒、生姜、葱、大蒜等调料混合在一起，制成腌肉的腌料。将腌料均匀地涂抹在猪肉上，放入密封袋中，放入冰箱腌制。每天翻动一次，确保腌料均匀渗透到猪肉中。腌制3天后，将腌好的猪肉取出，晾干水分，切成薄片即可食用。

腌咸肉怎么腌制

1、腌制好，我们用保鲜膜把肉包起来，排除空气，多包几层，包好放入冰箱冷藏腌制三天即可食用，想保存时间更长的还可以风干，然后冰箱冷冻保存。

2、除了用盐来腌制腊肉，我们还可以在腌肉的时候加入一些调味料，如花椒、八角等。这些调味料的加入，不仅可以增添腊肉的香气，还可以使其味道更加浓郁。具体操作时，我们可以将盐、花椒、八角一起放在锅中翻炒一下，直至盐的颜色变化。炒制过程中，盐会吸收花椒和八角的香味，使调味料与盐产生融合。

3、腊肉怎么腌？常见的方法有2种，一种是干腌，就是直接抹盐后晒干；另一种是湿腌，用酱油浸泡后晒干，大家平时喜欢哪种呢？每年的年夜饭，饭桌上必定有一盘蒸腊肉，吃起来软嫩鲜香，老少皆宜。腊肉制作简单，但想要味道好、易保存，就必须掌握一些技巧。

4、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。

5、第五步：烧一大锅的开水，关火后冷却到四五十度，然后取出腌制好的猪肉，用绳子穿好，放入热水中洗一洗，将猪肉表面的一些盐分和脂肪清洗干净，然后挂起来现在阳光下晒3天时间，然后转移到阴凉通风的地方阴干一周左右即可。

6、腌制：准备一个盆，猪肉中加盐搅拌均匀，然后加入白糖搅拌至融化。入味：再加入高度烧酒搅拌均匀后，放在阴凉地方腌制2天。晾干：腌制好的猪肉用温水洗3-4次即可串起来晾干水分。上色：在猪肉上均匀的抹上老抽、生抽上色。最后：晾晒一周即可。

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