自制凉粉的配方比例
自制凉粉的比例
1、红薯粉和水的比例是5-5，一般都是1斤红薯粉对应5斤清水。这样做出来的凉粉，软硬适中，口感好吃，还不容易失败。红薯粉用水化开的时候，要不停的搅拌，否则很快就会沉淀，影响下一步操作。在搅拌的时候，发现有很多黑色“杂质”，其实那是红薯皮渣，若是不喜欢的话，可以用洗纱布过滤一下。
2、锅里加入5小碗清水，水开后转为小火。做凉粉，豌豆淀粉和水的比例为6，用小碗来衡量即可。把提前稀释开的淀粉水再次搅拌一下，防止淀粉沉底，少量多次地倒入烧开的水中，一边倒淀粉水，一边用勺子搅动。
3、家庭自制凉粉，用玉米淀粉是最容易成型的，只要比例掌握好了几乎都能做成功。玉米淀粉和水的比例用4即可，这样容易成型，不需要熬太久。淀粉水下锅之前在水里放点食盐，可以使凉粉的口感更劲道。水淀粉很容易沉淀，所以下锅之前一定要用筷子或勺子再搅拌一下。
4、制作凉粉建议用绿豆淀粉，或者豌豆淀粉，准备一碗清水，一碗豌豆淀粉，提前备用。再准备一个大碗，把淀粉和清水倒进去，用筷子或者打蛋器，总之弄均匀就行，不要出现面疙瘩。用刚第一次装淀粉的碗，加入5碗清水，再加半勺盐，用锅铲搅拌化开，淀粉与水的比例为5。
5、半个小时之后将土豆浆上面的一层水去掉，接下来就用剩下的土豆浆来制作凉粉，在土豆浆中加入100克左右的凉水，多搅拌一会儿，让淀粉完全化开。
6、注意，做凉粉只要记住比例就行了，淀粉和水的比例是8，一碗水用来调淀粉糊，其它7碗水来煮淀粉糊，就做出了爽滑可口的凉粉了。只要淀粉全部糊化，开始鼓泡就关火，倒入容器中自然冷却也能成形。急着吃的话，就放冰箱冷藏。加盐可以增强凉粉的筋性，口感更加筋道，不易断，也可以不加。
凉粉的调料配方
1、凉粉所需材料：豌豆淀粉100克、水800克调料汁所需材料：干辣椒5个、蒜3瓣、红油辣椒酱50克、甜面酱30克、蚝油10克、花椒油8克、水大半碗先来制作凉粉部分，将100克豌豆淀粉和200克水倒入碗内，充分搅匀。
2、凉粉、小葱、独蒜、豆豉、小米椒、生抽、醋、香油、菜籽油、红油辣椒、味精、白糖、蚝油、芝麻。家里如果有花生的可以加花生碎。做法：1凉粉切成细条（以便更入味）、蒜剁成泥、小葱切细节、豆豉切碎。2豆豉、蒜泥、小米椒用热油淋香。3依次加入其余调味料，拌匀即可。
3、热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳，经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。
4、自制家常凉粉【所需材料】豌豆淀粉，清水(淀粉跟水的比例是7，比如豌豆淀粉用了100克，那需要的水就是700克)。酱汁配料：大蒜6瓣，清水适量，香醋一勺，一勺生抽，一勺香油，一勺辣椒油，一勺小米辣，3克盐，适量葱花。【制作步骤】一碗豌豆淀粉放入碗中，加入同样一碗清水，搅拌至粉水混合均匀。
5、做法步骤：第1步、1杯豌豆淀粉加入1杯水，调匀。第2步、4杯水放入锅内煮开。第3步、水开倒入淀粉水，边倒边搅拌，直至没白色颗粒并冒大泡，关火。第4步、倒入盆中放凉。第5步、倒扣出来。第6步、切成条装盘。第7步、所有辅料淋在凉粉上，拌匀就可以吃了。来自美食天下小瑞儿妈妈的作品。
6、【自制凉粉】【材料】豌豆淀粉/清水【调料】盐/白糖/生抽/醋/大蒜/香油/辣椒油/香油【具体制作步骤】1，把一碗豌豆粉和一碗清水倒在一起，搅拌成均匀的淀粉糊。记得豌豆淀粉和清水要用同等大小的容器衡量，这样就不需要称和量杯了，简单一个碗就可以搞定。2，用刚才盛水的碗，往锅内加5碗水，大火烧开。
凉粉的制作方法和配方
1、在容器里放入淀粉膏之前，先放入少许热水，将容器烫伤后再放入淀粉膏。这是红薯的冷粉的制作方法，你们掌握了这个办法吗，夏天想吃凉粉的话，请不要在外面买，我告诉你，口感清淡，家人喜欢。
2、凉粉的制作方法和配方 首先准备淀粉和水，比例为粉：水，5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以6。 取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。 调制出淀粉水。 剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。
3、准备好？凉粉。锅？注？25升清？煮沸。？开后将凉粉慢慢倒？到沸？中，搅拌均匀。继续加热，煮了两分钟即可关？。冷却？透明清澈嫩滑膏状后，加？蜂蜜、芝？或其他调味料即可。
4、凉粉品种繁多，风味各异，但制作制作方法却很简便，将绿豆、或豌豆、或大米等原材料磨成豆粉，或者直接买成品的豌豆淀粉，再加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，即成“凉粉”。
5、干果适量做法步骤准备食材。冰粉粉20克、开水1000毫升、红糖20克、白芝麻适量、干果适量。（冰粉粉在网上有卖，价格很实惠，大概2块钱一包。亲们，可以去万能的某宝找找。）把开水倒入盆中，再倒入冰粉粉，然后用勺搅拌至没有颗粒即可。
6、菠菜凉粉怎样做事最简单的？只要掌握好了配方和比例，按照操作步骤一步一步的做，保证一学就会，一次成功。一起来看看具体操作方法详解吧。
关于凉粉的做法与配方比例
1、所以淀粉和水的比例大约是6，市场上卖的因为要多赚钱，比例可以到8，这就是是在市场买的凉粉感觉又嫩又易碎的原因。那么正确答案是一斤粉大约需要6斤水。
2、家庭做凉粉，不需要掌握太精确，用小碗作为衡量工具即可，一小碗豌豆淀粉、6小碗清水，这个比例要掌握好。搅拌凉拌的过程中，要一直搅拌不要停，直到淀粉水变透明为止，搅拌的频率越高，凉粉则越劲道。最后调料汁时，蒜水是关键，一定要先加盐，让蒜香味渗出后再加水。
3、凉粉首先第一步，先在盆中加入一斤豌豆淀粉，一斤水，搅拌均匀，搅成牛奶状。第二步，锅中再加入8斤水，大火烧开，烧开加20克食盐，增加底味，再把调好的豌豆糊倒进来，这时开小火，快速不停的搅拌，搅拌至开始冒泡，呈半透明的胶状时。第三步，出锅盛到盆中，自然放凉，晚上做，第2天吃口感最佳。
4、制作凉粉建议用绿豆淀粉，或者豌豆淀粉，准备一碗清水，一碗豌豆淀粉，提前备用。再准备一个大碗，把淀粉和清水倒进去，用筷子或者打蛋器，总之弄均匀就行，不要出现面疙瘩。用刚第一次装淀粉的碗，加入5碗清水，再加半勺盐，用锅铲搅拌化开，淀粉与水的比例为5。
5、家庭自制凉粉，用玉米淀粉是最容易成型的，只要比例掌握好了几乎都能做成功。玉米淀粉和水的比例用4即可，这样容易成型，不需要熬太久。淀粉水下锅之前在水里放点食盐，可以使凉粉的口感更劲道。水淀粉很容易沉淀，所以下锅之前一定要用筷子或勺子再搅拌一下。
求凉粉调料汁的配方比例
1、接下来咱们准备凉拌菜的调料汁，醋50g、鲜味生抽100g、鸡精15g、白糖5g、盐20g、味精15g。锅中加入水1000克，烧开后下入所有的香料：辣椒6g、草果3g、小茴香10g、大茴香3g、桂皮2g、香叶3g、花椒10g、白芷5g、草寇3g。熬上五分钟，熬出料香味后加入香醋，香醋一定要提前加入熬出醋的酸味，使醋更加的柔和。
2、家庭做凉粉，不需要掌握太精确，用小碗作为衡量工具即可，一小碗豌豆淀粉、6小碗清水，这个比例要掌握好。搅拌凉拌的过程中，要一直搅拌不要停，直到淀粉水变透明为止，搅拌的频率越高，凉粉则越劲道。最后调料汁时，蒜水是关键，一定要先加盐，让蒜香味渗出后再加水。
3、豌豆淀粉，清水(淀粉跟水的比例是7，比如豌豆淀粉用了100克，那需要的水就是700克)。酱汁配料：大蒜6瓣，清水适量，香醋一勺，一勺生抽，一勺香油，一勺辣椒油，一勺小米辣，3克盐，适量葱花。【制作步骤】一碗豌豆淀粉放入碗中，加入同样一碗清水，搅拌至粉水混合均匀。
4、调个料汁。碗里加入辣椒面、提前切好的蒜末，浇入热油，然后加入适量盐、生抽、香醋搅拌均匀。另外切点尖椒待用，不能吃太辣的可以省略。将尖椒圈撒在凉粉上，浇上调好的料汁，开始享用吧。家庭自制凉粉，用玉米淀粉是最容易成型的，只要比例掌握好了几乎都能做成功。
5、制作凉粉建议用绿豆淀粉，或者豌豆淀粉，准备一碗清水，一碗豌豆淀粉，提前备用。再准备一个大碗，把淀粉和清水倒进去，用筷子或者打蛋器，总之弄均匀就行，不要出现面疙瘩。用刚第一次装淀粉的碗，加入5碗清水，再加半勺盐，用锅铲搅拌化开，淀粉与水的比例为5。
6、注意，做凉粉只要记住比例就行了，淀粉和水的比例是8，一碗水用来调淀粉糊，其它7碗水来煮淀粉糊，就做出了爽滑可口的凉粉了。只要淀粉全部糊化，开始鼓泡就关火，倒入容器中自然冷却也能成形。急着吃的话，就放冰箱冷藏。加盐可以增强凉粉的筋性，口感更加筋道，不易断，也可以不加。
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