黄河鲤鱼的做法
阿五红烧黄河大鲤鱼的做法
1、红烧鲤鱼所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。
2、选购品相上乘的大鲤鱼，其中尤以野生的黄河大鲤鱼为佳。青椒、香菇、八角、花椒、葱、蒜等配料准备好。鲤鱼去腮、肚、内脏，去除鳞片。清理干净。在鱼身上改刀，均匀的菱形改刀，两面都一样，抹上少许盐和料酒，轻微腌制下。在鱼身上均匀的撒上面粉，揉搓。然后把配料切丝切块，处理齐备。
3、待水烧开，放入煎好的黄河大鲤鱼。水要没过鱼身。依次放入盐，固定基本味道，在放入料酒，去腥。放入酱油和生抽，上色。放入白砂糖。大火冲开，中火慢炖，约20分钟，喷醋后即可出锅。先盛出鱼，鱼汤大火，若汤汁不亮，可以放些白砂糖。切记不要用淀粉勾芡。
4、“跟着阿五学美食”由阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武先生2024年创办，以“传播烹饪技艺，提升生活品质”为主题，旨在帮助更多人提升厨艺，感受烹饪乐趣。本期，樊胜武大师教大家做一道河南头牌菜——红烧黄河鲤鱼。黄河鲤鱼，是我国四大名鱼之一。它金鳞赤尾、体型梭长、肉质鲜美，自古便被奉为食中上品。
5、黄河大鲤鱼寓意吉祥，颇有压桌范儿。制作红烧黄河大鲤鱼，一般选用重约5公斤的野生大鲤鱼，宰杀清洗完后，改花刀、拍粉下入油锅，炸制至金黄；锅内放油少许，将葱、姜等炒香，放入鱼及料酒，然后依次放入高汤、老抽、糖等作料，小火煨30分钟出锅、沥汁即可出锅装盘。
煎烧黄河鲤鱼的做法
1、【调料】准备好；热锅热油，带鱼段入锅，先不要翻动，待定型并微焦后，翻面煎；倒入全部【调料】，不盖盖炖10分钟左右；留少许浓稠的汤汁，装盘。【苹果私房话】舟山带鱼细窄肉薄，煎得干一些，更易吸收味道；调味料可根据口味调整。
2、做法步骤：第1步、把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。第2步、然后切斜刀，将其一切两半。第3步、把葱姜蒜切碎备用。第4步、烤盘放入适量的油，烧热后，放入鲤鱼煎制。第5步、煎制到一面金黄，翻面再煎。第6步、煎好后，放入葱姜蒜。第7步、待葱姜蒜出香味后，烹入醋、料酒。
3、第一步：鲤鱼洗净去掉鱼头、内脏，将鱼肉从鱼大骨上剔下来，成为两扇。第二步：将剔下来的鱼肉切成4段，如果鱼肉大可以切成6段。鱼大骨切成段备用。第三步：看鲤鱼肉的厚度抹上精盐，鱼肉厚精盐就要多一些，然后反复揉搓5分钟。第四步：放入高度白酒与花椒粒，将鲤鱼肉段揉搓均匀，放入盆中腌制30分钟。
4、香煎鲤鱼是一道由鲤鱼、油、盐等做成的美食。食材主料1000g鲤鱼配料适量油适量盐适量味精适量姜适量葱适量干辣椒100g粗干粉条适量大料制作步骤将配料切好，辣椒依个人口味酌量。油加热。用一小块姜，占着热油把锅底蹭一遍，妈妈说这样煎鱼时不沾锅。
5、原料：鲤鱼片、油、盐、葱、姜、胡椒粉、料酒。做法步骤：第1步、这是做鱼肉火锅剩下的鱼片，要赶紧消耗掉。煎鱼片老人孩子都爱吃，因为没有鱼刺，吃起来省心。第2步、鱼片清洗干净，加入料酒、少许盐、胡椒粉拌匀。葱姜去皮洗净切丝，加入鱼片中腌制10分钟左右。第3步、腌制好的鱼片，少许加点面粉，拌均匀。
6、待水烧开，放入煎好的黄河大鲤鱼。水要没过鱼身。依次放入盐，固定基本味道，在放入料酒，去腥。放入酱油和生抽，上色。放入白砂糖。大火冲开，中火慢炖，约20分钟，喷醋后即可出锅。先盛出鱼，鱼汤大火，若汤汁不亮，可以放些白砂糖。切记不要用淀粉勾芡。
郑州黄河大鲤鱼做法
1、红烧黄河大鲤鱼的做法是先将黄河大鲤鱼在开水中焯水，然后将其放入锅中煮熟，加入生姜、葱、料酒、老抽、白糖等调味料烧至汁浓鱼嫩，色泽红亮，鲜香味美。而糖醋软熘黄河大鲤鱼则是先将黄河大鲤鱼油炸至金黄色，然后炒入醋、糖、姜、葱、番茄酱等调味料，翻炒均匀，让鱼肉入味，口感鲜嫩，甜酸可口。
2、黄河鲤鱼1条（约2斤）葱白1段蒜5瓣干红辣2个桂皮1片生姜1块料酒1勺半豆瓣酱1勺半茴香5克醋1小勺糖1勺海鲜酱油2勺盐少许油1勺方法/步骤1黄河大鲤鱼，清洗干净，用盐和料酒，姜片，葱片，腌制两个小时。2大葱切段，蒜瓣，姜切片，干红辣椒切段备用。
3、活鲤鱼1条(大约1000克左右)，宰杀洗净去除内脏和鱼鳃，清除腹腔黑膜，去除腥线，然后清洗干净沥干水分，然后用吸纸把鱼擦拭一遍，在放到肉案上把鱼两面改一字花刀。五花肉70克，切成两厘米左右方丁。鲤鱼熟制流程：净锅上火倒入色拉油50克，中火烧制5成热时，放入改刀的五花肉煸炒出油。
4、准备一条鲜活的鲤鱼宰杀处理干净，把肚子里面的黑膜洗干净。鱼头下1厘米处划一刀，鱼尾处划一刀，抽出两面的腥线，在鱼两面打上花刀。准备一大块生姜，切成片；准备适量的葱白，切成细丝，备用。在鱼上撒适量的食用盐，将鱼里外都抹匀，然后再倒入两小勺料酒，同样抹匀。
5、一条新鲜的大鲤鱼，精盐，蒜片，葱姜，花椒，干辣椒，红烧酱料。具体步骤：第1步：首先把准备好的鲤鱼清洗干净，去掉鱼鳍，然后擦干肚子里边的贴骨血和黑膜。第2步：改刀。因为它特别的轻，握刀改刀切成样子，花刀深度一致，因为这样方便成熟和入味。第3步：起锅烧油。
6、郑州聚餐新时尚——红烧黄河大鲤鱼红烧黄河大鲤鱼是传统名菜，在做法上有着"独门秘笈"。余磊是郑州知名餐厅谷雨春红烧黄河大鲤鱼的出品总监，可是做这道菜的高手。
黄焖鲤鱼做法
1、黄焖鱼黄焖鱼的做法健康功效清理好小白片，用盐和白酒腌制，我用的白酒它比料酒更去腥增香。便于油炸增香。先用水淀粉抓揉，放花椒粒，再和面粉，微微包住小鱼为易，将鱼炸至金黄色备好葱姜蒜花椒起油到五分热放入葱姜蒜粒，多留些葱后用。
2、黄焖鸡具体做法步骤：1000克鸡腿肉为例：主料：将鸡腿肉1000克。配料、酱料150克、清水600克、水发香菇50克、生姜片40克、干辣椒适量、青椒适量。详细制作步骤：主料处理：将鸡腿肉用砍刀砍切成尽量均匀一致的肉块（大概每块鸡腿肉3-4厘米左右）。
3、水库青鱼1条（重约1750克）去鳞放血，去内脏，洗干净，剞花刀，抺盐20克腌制10分钟左右。不粘锅烧热，放150克，将鱼背面放锅底，煎至金黄捞出。炒锅中放毛菜油50克烧热，放入姜片150克煸香，放入鱼，烹入谷酒30克，然后倒入纯净水2千克大火烧开，改中火，盖上盖煮至汤成奶白色。
黄河大鲤鱼做法
1、活鲤鱼1条(大约1000克左右)，宰杀洗净去除内脏和鱼鳃，清除腹腔黑膜，去除腥线，然后清洗干净沥干水分，然后用吸纸把鱼擦拭一遍，在放到肉案上把鱼两面改一字花刀。五花肉70克，切成两厘米左右方丁。鲤鱼熟制流程：净锅上火倒入色拉油50克，中火烧制5成热时，放入改刀的五花肉煸炒出油。
2、第一种做法：清蒸黄河大鲤鱼接下来就可以开始制作了！第一种方法是清蒸法：将姜片和葱段铺底于碗内，并将经过预处理后的黄河大放入碗中；接着淋上适量生抽和少许老抽，并再次撒上一层葱丝；最后加水至高度与高度相当即可开始焖锅（时间约15-20分钟）。
3、黄河鲤鱼1条（约2斤）葱白1段蒜5瓣干红辣2个桂皮1片生姜1块料酒1勺半豆瓣酱1勺半茴香5克醋1小勺糖1勺海鲜酱油2勺盐少许油1勺方法/步骤1黄河大鲤鱼，清洗干净，用盐和料酒，姜片，葱片，腌制两个小时。2大葱切段，蒜瓣，姜切片，干红辣椒切段备用。
4、待水烧开，放入煎好的黄河大鲤鱼。水要没过鱼身。依次放入盐，固定基本味道，在放入料酒，去腥。放入酱油和生抽，上色。放入白砂糖。大火冲开，中火慢炖，约20分钟，喷醋后即可出锅。先盛出鱼，鱼汤大火，若汤汁不亮，可以放些白砂糖。切记不要用淀粉勾芡。
5、去除鲤鱼腥线的方法步骤：从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，鱼尾横切一刀。切深一点，会看到鱼肉中有一条白线状的东西，这就是鲤鱼的腥线，也叫白筋。找到鲤鱼的腥线，不要直接拽，用手揪住这跟白线，用刀面一边拍鱼身一边抽，这样鲤鱼腥线就抽出来了，鲤鱼另一面也是这样操作。
6、鱼这么好的食材，我们今天就用它了，去市场买来一条不大不小的鱼，去鳞片，解刨，掏去内脏，清理干净，用刀切成均匀大小的块备用。碗中加入蒜末，葱段，姜末，料酒，八角，味极鲜，老抽，蚝油。放入鱼块中腌制20分钟以后。锅中加入水。
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