自制伍仁叉烧月饼馅料的做法
如何自制五仁月饼
1、第4步、和好面团放保鲜袋20分钟后使用就可以。饼皮：中粉100g，糖浆70g，油30g（我用的葵花籽油），枧水2g，（这是100克月饼模具做5个的量，我乘以8，做了8份的量，自己增减）此配方是我多年实践保留下来的，感觉特别好。
2、第5步、糯米粉，加入适量清水，花生油搅拌均匀。第6步、然后倒入与花生，核桃，杏仁，添加青丝和红丝搅拌均匀备用。第7步、分割成65克一个。第8步、馅已经做好了，味道不错。第9步、然后取面团40克一个，包入馅。第10步、外皮裹上一次面粉，再用模具压成月饼胚子。第11步、这时候，烤箱开始预热了。
3、步骤/方法将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀。筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时。准备好所有果仁。烤箱分批将各种果仁烤熟。放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来口感较好。油放入锅中烧热，9分开后关火。马上倒入面粉，拌匀。
4、五仁月饼食材面粉200g、转化糖浆150g、玉米油50g、鸡蛋1个、五仁馅适量、枧水2g。做法月饼皮原料称好，盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀。放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。
5、月饼做法步骤油皮材料中，热水加入植物油混合均匀，水温达到60度，倒入白糖搅拌均匀，再倒入面粉混合均匀，油酥材料混合均匀多用手掌跟擦几下，俗称擦酥，让面团更滋润。做好的油皮材料和油酥材料柔软度相当。
6、自己制作的五仁馅是真材实料，越嚼越香的，我家的老妈妈最爱的就是自己制作的五仁月饼。这种小点心不一定非要中秋节吃，平时我也经常给老妈做一些，放到冰箱里冻起来，她想吃的时候提前拿出来放到常温就可以了。方子是50个50克月饼的量，做一次就多做一些，也可以减量做。
五仁叉烧月饼的做法及配方窍门
1、step1月饼外面同样撒上一层高筋面粉，搓成椭圆形。step1将月饼放入磨具中按压，按压月饼的力度很重要，先是轻轻的，接着力度由重到轻，整个动作重复五到六次左右。step1将做好的月饼放入烤盘中，放入提前预热好的烤箱，200度烤5分钟。
2、一共分16个，还会余一部分内馅，可以再做一点苏式的五仁月饼？1个小时候后，把面团分成35克一个，一共分16个？饼皮按扁后，包上内馅，记得全程覆盖保鲜膜。全部包完后，再用模具压出月饼形状。这里需要用到75克的月饼模具。
3、核桃仁和花生仁炒熟擀碎，泡好的葡萄干和大枣切碎，所有的五仁配料准备好。把糯米粉和低筋粉混合，平底锅慢慢炒熟，（时间半个小时以上）变黄盛出备用。五仁配料放在烤箱里，预热180度烤两三分钟取出。把烤好的五仁配料和拌料混合一起，带上一次性手套捏成25克左右的团子。
4、五仁叉烧月饼By_蒍鉨变乖々原料：中筋面粉、转化糖浆、玉米油、吉士粉、枧水、五仁叉烧馅、蛋黄液。做法步骤：第1步、碗中放入玉米油，枧水和转化糖浆，搅拌均匀。第2步、放入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。第3步、拌好的饼皮盖上保鲜膜静置2小时醒发。第4步、叉烧五仁馅每个称重60克搓圆。
5、五仁叉烧月饼馅的做法：先将所有的干果烤熟或炒熟，备用。花生仁烤熟后去皮，与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，备用。将冬瓜糖，桔子糖，叉烧肉，分别切成小块，备用。将所有材料混合均匀，备用。细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化。
五仁叉烧月饼馅料配方
1、五仁叉烧月饼、广式叉烧月饼配方及工艺解析馅料配方(以下馅料可以做19个125g的月饼)A花生仁80g、松仁25g、核桃仁50g、大杏仁片55g、黑芝麻仁20g、白芝麻仁30g、腰果80g、西瓜子仁20g、葵瓜子仁35g、榛子仁70g、山黄皮10g、玫瑰糖15g、榄仁20g。B桔饼150g、冬瓜糖105g、叉烧肉160g、肉松55g。
2、仔细看五仁月饼里的结构，传统的广式五仁月饼其实包含八种主要原料，分别是核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁、芝麻仁、橄榄仁、花生仁、柑橘蜜饯等。而现在的五仁月饼，去除了其中的橄榄仁、花生仁和柑橘蜜饯，并且加入成本更低的冬瓜蜜饯，或青红丝。
3、如果比较散再加莲蓉馅料调整状态就可以。然后分成30克的小剂子(50克？月饼？模具？)，月饼模具是圆的就搓成圆的，长的就搓长一点。密封冷藏保存。
4、配料的选择：对于五仁月饼来说，核桃仁、花生仁、瓜子仁、葡萄干和黑芝麻是经典的搭配。你也可以根据自己的口味喜好进行调整和创新。注意炒馅：烤过的核桃和花生去皮后，炒香能够提升馅料的口感和香气，使月饼更加美味。
5、【传统五仁月饼】此方子为：50g一个月饼，共48个。馅料：各种坚果一共940g，现成的五仁馅500g。（馅为30g每个）月饼皮：中筋面粉490g，转化糖浆340g，花生油120g，枧水10g。（皮为20g每个）蛋黄水：一个蛋黄，水15ml，混合拌匀即可。手粉：玉米淀粉适量。
6、原料：糯米面、红豆、核桃仁、松子仁、芝麻仁、花生仁、白糖、香油。做法步骤：第1步、五种馅料加白糖、香油搅拌均匀。第2步、糯米面加温水和成面团。第3步、糯米面要分次加水，不能太软，否则不容易成型。第4步、均匀的分成八等份。然后用手捏扁糯米团，包上馅料。
正宗的广式五仁叉烧月饼馅怎么做
1、红豆沙馅做法：准备红豆适量，清洗干净后，加水浸泡一夜，然后倒入电饭煲中煮熟。煮熟后取出倒入破壁机，加入120克的白砂糖和100克的麦芽糖，充分搅打细腻。放到锅中依旧要不停翻炒，炒出去一部分水分后，加入100克的玉米油，继续翻炒，20分钟后，豆沙馅不粘锅也不粘铲子，说明就可以了。
2、做法步骤：第1步、碗中放入玉米油，枧水和转化糖浆，搅拌均匀。第2步、放入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。第3步、拌好的饼皮盖上保鲜膜静置2小时醒发。第4步、叉烧五仁馅每个称重60克搓圆。第5步、饼皮称重每个40克搓圆。
3、首先将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。
4、叉烧做法：先把瘦肉洗干净，加入料酒，盐，酱油，姜，蒜，一起淹2小时以上，俺制一天更好把淹好的肉，表面刷上蜂蜜，放入烤箱烤1个小时，中间在刷一两次蜂蜜把烤好的叉烧肉取出，切块待用接下来做伍仁馅料，先把花生炒熟，把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。
5、五仁叉烧月饼馅的做法：先将所有的干果烤熟或炒熟，备用。花生仁烤熟后去皮，与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，备用。将冬瓜糖，桔子糖，叉烧肉，分别切成小块，备用。将所有材料混合均匀，备用。细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化。
6、准备200克去芯莲子，用清水冲洗干净。虽然是去芯的，但还是会有个别的没有去干净，尽量把它挑出来，把里面的芯去掉，否则做出的莲蓉馅容易发苦。直接把清洗干净的莲子放在电饭锅内胆中，加入清水，没过莲子一指高就行，电饭锅按煮饭键即可。莲子不需要浸泡，浸泡过的莲子不容易烂。
五仁叉烧月饼馅料的做法步骤图,怎么做好吃
1、做法步骤：第1步、碗中放入玉米油，枧水和转化糖浆，搅拌均匀。第2步、放入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。第3步、拌好的饼皮盖上保鲜膜静置2小时醒发。第4步、叉烧五仁馅每个称重60克搓圆。第5步、饼皮称重每个40克搓圆。
2、健康功效花生：健脾杏仁：祛痰葡萄干：活血化瘀叉烧做法：先把瘦肉洗干净，加入料酒，盐，酱油，姜，蒜，一起淹2小时以上，俺制一天更好把淹好的肉，表面刷上蜂蜜，放入烤箱烤1个小时，中间在刷一两次蜂蜜把烤好的叉烧肉取出，切块待用接下来做伍仁馅料，先把花生炒熟，把瓜子，白芝麻。
3、五仁叉烧月饼的做法食材：中筋面粉200克、转化糖浆150克、枧水2克、奶粉10克、核桃仁60克、花生仁60克、西瓜子仁60克、葵花籽仁60克、杏仁50克、白芝麻30克、黑芝麻30克、叉烧肉80克、桔饼20克、食用油50克、熟糯米粉150克、白糖50克、麦芽糖40克、食用油30克、白酒10克、鸡蛋黄12克。
4、方法/步骤首先将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。
5、用花生油和糖浆按照3的比例，到在一起搅拌均匀。然后用细晒网过滤一部分月饼专用粉进去，搅拌均匀，然后根稀稠程度，在加入一些月饼专用粉，搅拌均匀，然后揉成团，用一个保鲜膜盖住，醒一会。把花生仁、核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁，黑芝麻以及松仁全部都烤熟。
6、滇式云腿月饼，除了用到云腿以外，还要添加蜂蜜、猪油和白糖，制成馅料，再包入饼皮中，烤制而成，食用时酥而不散，油而不腻，咬开有一股浓郁的云腿味道，很适合馈赠亲友，脸上倍有面子。
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