麻辣烫配方_麻辣烫配方及炒制底料方法
正宗麻辣烫的做法和配料
1、辣汤底部的烫法分为三部分：骨汤、香料和酱汁。我们来谈谈详细的公式。如果你感兴趣，可以写下来。【骨汤】：4公斤猪骨，2个鸡架，200克生姜，20-30公斤水。【香料】：八角5g、肉桂5g、香叶5g、沙姜5g、茴香5g、甘草3G、白口3G、栀子2G、胡椒1g、丁香1g、草果半粒(种子)。
2、高汤制作很多人都以为麻辣烫是由清水加上底料翻炒出汤底。然后再把食材烫熟，放进底料中就完成了，但其实麻辣烫想要好吃，那么就一定要用高汤。而麻辣烫的高汤需要用到牛骨或是猪骨、鸡架、白酒、生姜、葱。首先把鸡架上的油脂处理干净，然后将骨头敲碎，放到清水中浸泡3小时。
3、具体做法：在家做麻辣烫可以多种食材任意搭配，我这里准备了一些家里现有的，有豆腐皮、金针菇、土豆粉、宽粉、海带丝、火腿肠、茼蒿、还有鱼豆腐和素丸子。把洗干净的豆腐皮卷起来，把豆腐皮全部切成丝。再将火腿肠斜切成片。将鱼豆腐也切成片，这些主要食材都准备好了，接下来准备需要的配料。
4、制作这款麻辣烫首先就是熬制高汤，准备牛骨一根，老母鸡一斤，猪大骨一根，猪皮一张，然后倒入清水浸泡两到三个小时，充分的浸出食材里面残留的血水。之后将食材凉水下锅，再加入去腥四件套，葱、姜，高度白酒跟料酒，大火烧开过后打去浮沫继续焯水，直至完全煮不出血沫为止。
5、做法：将上述菜洗净串成串儿做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒(炸出花椒油)，加入白水(或肉汤)，再放入葱。待水开后，加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)可以涮啦。。。
6、热乎乎牛奶麻辣烫（味道好吃到超乎想象）所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊第一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。
麻辣烫底料配方及熬制
1、倒入不锈钢桶内放鸡块，猪骨，牛骨、鲫鱼、葱、姜、香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬3到5小时后，去尽料渣，即熬成麻辣烫白鲜汤。举个例子：烫菜的话，底料与鲜汤加比例20混合烧开。以上介绍完毕，你可以自己尝试以下。
2、食用菌的营养价值也很高，而且口感好，麻辣烫最常见的食用菌有口蘑、香菇、平菇、金针菇等，它们都是新鲜的，而且没泡水，因为沾水了容易坏，所以不怎么压秤。多拿些食用菌，好吃又省钱。
3、当放入含有水分的材料时，反应会剧烈，此时注意不要让蒸汽烫到手即可，其他步骤并无危险，炒料完成后需要将底料封存焖至两天，这样底料的味道才会比较完全。以上每一步骤都有严格的温度要求，需要用红外测温仪严格按照温度炒制。
4、深受大家欢迎的麻辣烫，它的做法十分简单，不过是需要准备好麻辣烫底料，然后放砂锅中，添加各种各样的食材进行熬煮，便能够做出麻辣烫。它具有很大的灵活性，可大家若是选不对食材，哪怕是自己亲手自制麻辣烫，也无法做到营养健康。
5、【自制麻辣烫】材料：火锅丸、方便面、油麦辅料：大葱、小葱、大蒜、熟白芝麻调料：食盐、红油、火锅底料做法：首先处理辅料，大蒜切片、大葱切葱花、小葱切葱花。锅内加入大量清水烧开，把油麦焯水1分钟，然后捞出铺在一个大碗的底部。接着下入火锅丸焯水2分钟，使火锅丸断生。
6、取一包麻辣烫底料。用厨房剪将底料剪开。在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
麻辣烫的配方是什么
1、吃麻辣烫，搭配一些绿叶蔬菜，营养更均衡，还能去油解腻。绿色蔬菜很多，一般都是时令蔬菜，比如菠菜、生菜、上海青、油麦菜、茼蒿等，它们含有丰富的维生素、维生素，比如维A、维C、维E、钙、铁、磷、钾等，保持身体精力充沛。
2、常见家用麻辣烫的配方麻辣烫底料通常以混合油为主，在市面上我们常见的麻辣烫的配料有菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
3、现在麻辣烫的可选菜品越来越多，不少店都有鹌鹑蛋或者煎蛋鸡蛋可以供客人选择，但是比较推荐大家选择鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋的单价其实比鸡蛋的单价更高，也比鸡蛋更容易被煮入味。而且鹌鹑蛋的营养价值也比较高，虽然麻辣烫不是非常有营养，但是如果我们在选择麻辣烫菜品的时候合理搭配，营养价值就会更完整一些。
4、【菜名】家庭版麻辣烫【制作食材】配菜若干、麻酱、火锅底料、白糖、纯牛奶【方法及步骤】首先我们准备好自己喜欢的配菜，比如玉米、香菇、肉丸子、白菜、豆腐等等。然后将才洗净，将需要切的配菜切好，备在旁边（这些配菜依据个人口味准备就行）。准备好配菜后，我们调一个麻酱。
5、火锅底料半块，郫县豆瓣酱2—3勺，葱姜蒜，辣椒适量（不能吃辣的可以不放），配菜选择自己喜欢吃的（我准备了青菜，火腿，虾子，生菜，金针菇，香菇，鹌鹑蛋，火锅丸子，豆泡，土豆片），也可以加一些主食比如粉丝或者面条。
6、酱子煮的麻辣烫底料教程，错过就没了！骨汤熬制食材清水30斤、猪棒骨500克、牛棒骨500克、鸡骨架2个、白链鱼头1个、姜片100克、料酒50克。制作方法将所有骨头和鱼头冷水下锅大火烧沸后焯下水，然后捞出冲洗干净。
煮麻辣烫的配料有那些
1、【酱汁】：沙拉油250克，青葱50克，洋葱50克，芹菜50克，芫荽30克，海藻10克。250克黄油，20克冰糖，250克豆沙，400克麻辣火锅调味料。50克灯笼椒备用。以上是具体的公式。下面我们来谈谈具体的方法。我们来谈谈骨头汤。准备一个不锈钢桶罐，把所有原料都放进去。
2、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了。此汤也可作为火锅的锅底。
3、在家做麻辣烫可以多种食材任意搭配，我这里准备了一些家里现有的，有豆腐皮、金针菇、土豆粉、宽粉、海带丝、火腿肠、茼蒿、还有鱼豆腐和素丸子。把洗干净的豆腐皮卷起来，把豆腐皮全部切成丝。再将火腿肠斜切成片。将鱼豆腐也切成片，这些主要食材都准备好了，接下来准备需要的配料。
4、热衷于麻辣烫的小伙伴赶紧试试吧！热乎乎牛奶麻辣烫（味道好吃到超乎想象）所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊第一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。
5、家常版麻辣烫所用食材：火锅底料1块，郫县豆瓣酱2勺，葱姜蒜适量，冰糖10块，干辣椒1把，牛奶一包，白酒1两，盐适量，排骨、鸡蛋、香菇、海带、土豆粉、玉米、各类丸子、青菜等食材适量。第一步：锅中少许油，放入适量的葱姜蒜爆香，转小火，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6、辅料：金针菇，香菜，青笋等(在长沙的配料有很多种，各种荤素都有)佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒麻辣烫制法与步骤麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
正宗麻辣烫的底料的做法与配方
1、老母鸡宰杀洗净，斩成大块、牛骨、猪骨入沸水锅内汆5分钟捞出(去除血水)。倒入不锈钢桶内放鸡块，猪骨，牛骨、鲫鱼葱姜香料包，注入清水，大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬3到5小时后，去尽料渣，即熬成麻辣烫白鲜汤，这样鲜汤就做好了。
2、第一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。
3、然后说酱汁，开始另一个锅，倒入色拉油，烧到80%热，然后把它转到小火，加入大葱、洋葱、芹菜、芫荽和海藻，煎至金黄轻微焦，然后取出。然后加入黄油、火锅调味料和冰糖，将豆沙打碎放入烹饪机中，放入锅中。然后转中火翻炒，炒香，炒红油，约15分钟，彻底翻炒，但注意不要糊。
4、第一步：熬制麻辣底料少不了的是糍粑辣椒，取干二金条辣椒1斤放入锅中，倒入清水大火烧开至辣椒变软，捞出来甩干多余的水分，然后用料理机打成蓉。大红袍花椒6两焯水片刻，捞出控干水分备用。
5、做麻辣烫就是调个汤底，难度不大，葱姜蒜爆香后，加郫县豆瓣酱炒出红油，加火锅底料和冰糖，加白酒增加香味，加水后倒入牛奶煮沸，汤底就做好了。一般不需要加盐，可以根据个人口味适量添加，食材就随便放了，没什么讲究。厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
6、具体做法：在家做麻辣烫可以多种食材任意搭配，我这里准备了一些家里现有的，有豆腐皮、金针菇、土豆粉、宽粉、海带丝、火腿肠、茼蒿、还有鱼豆腐和素丸子。把洗干净的豆腐皮卷起来，把豆腐皮全部切成丝。再将火腿肠斜切成片。将鱼豆腐也切成片，这些主要食材都准备好了，接下来准备需要的配料。
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