韩国泡菜制作方法
韩国泡菜的制作方法
1、我第一次是边偿边调,第一次就很成功呢。韩国泡菜的制作过程切开白菜,洗净后,淋盐水,再在白菜上均匀地涂上盐,在盐水里浸泡一晚后,拿出沥干酱料:在汤(水亦可)中加入辣椒粉搅拌均匀,将葱.蒜.切好,把要加的海鲜,鱼类剁成泥,加入少量酒,油。将所有调料拌匀,最后加盐(多少按个人口味)。
2、锅放清水烧沸,放入辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣、精盐和白酒烧沸,转小火熬煮10分钟出味成泡菜汁,出锅倒在洗净的泡菜坛内,晾凉。把各种加工好的蔬菜晾干水分,放入泡菜坛内搅拌均匀,盖上盖,坛外边沿倒上清水,置阴凉通风处腌泡入味。
3、大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟,然后关火倒出来晾凉。接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶,先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。然后倒入晾凉的泡菜水,不用全部加满,上面留点空隙倒泡椒水,加泡椒水可以加速发酵过程,也就是相当于老坛泡菜水引子。最后封口处淋上一小勺白酒,盖上盖子后阴凉处发酵。
4、把小根菜摘干净洗干净,然后把水分控干,按照1公斤小根蒜准备大蒜末50克、食盐7克、食醋30克、白糖30克、辣椒面适量、生抽酱油50克,然后把所有调料倒入小根菜上拌匀即可食用,如吃不了的可放到冰箱冷藏,随吃随取。以上三种高丽小咸菜在我们农村几乎家家都会做,好吃又简单,有兴趣不妨按上面方法试试看。
5、泡菜清洗干净,晾干水分。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。在大碗内倒入开水,自然晾凉。樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。
6、这是一个用现成的韩式辣椒酱来腌制简易版泡菜。自己调配辣椒酱是一件很繁琐的事情,要准备梨,糯米粉,鱼露或虾汤等等,自从找到喜欢的韩式辣椒酱后,有了半成品的加持,做起泡菜来省事了不少。原料:白萝卜、韭菜、韩式辣椒酱、盐。做法步骤:第1步、萝卜洗净,切成约1-2厘米的块。
韩国泡菜的腌制方法和配料
1、主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代,蔬菜的种植技术提高,泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜,并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。
2、韩国大白菜泡菜主料:大白菜1颗、红萝卜丝适量、洋葱丝(1/2颗)、葱段适量、蒜末1/3米杯配料:姜末2g、粗盐1米杯、糖1/2米杯、韩国[鱼鱼露1/2米杯、韩国辣蚝油1/4米杯、韩国辣椒粉3/4米杯、芝麻少许制作工艺:蔬菜切成适当大小(清水大秀夜市买的刨刀真好用),姜末、蒜末我家都有冷冻的了。
3、去市场一定要挑选短、粗、胖的大白菜,也就是叶长帮短的白菜。白菜从根部开始一切两半,一层层的撒上大粒盐,盆里倒浅浅一层水,把白菜心朝上放进去腌制,三四个小时后翻面,不要总翻动它,翻一次就够了,一直到整个白菜都微微发软为止。腌制过程大概需八九个小时。
4、在苹果糯米酱的碗里加入准备好的辣椒粉,姜蒜末,米醋,鱼露和适量的盐,再加半碗凉白开拌匀成泡菜酱料。辣椒粉在韩式泡菜里是辣味担当,不可或缺的,所以建议根据自己的喜好来选择哦。-step-在制作酱料过程中,要时不时的翻拌下白菜和萝卜,让腌制的更入味一些。把腌制好的萝卜和白菜挤掉水分放入大碗中。
5、步骤/方法先处理大白菜,要把一个大白菜切成四份。先在大白菜的根部5厘米的地方切一刀,在刀切缝隙的地方用力掰开两半,再在二分一的大白菜根部再切一刀,再掰开。
6、其实也没有大家想象中的复杂,做韩国泡菜是很简单的,接下来就和小编一起来看看韩国泡菜的制作方法吧。首先食材的准备:白菜1颗、韭菜、虾酱、苹果、梨、白萝卜、辣椒、糯米粉、生姜、大蒜、盐、白糖。
韩国泡菜的腌制方法及注意事项
1、制作韩国泡菜的时候尽量少使用水,因为高丽菜本身就含有水分。高丽菜的处理要轻轻拍打,不能用力,否则会影响高丽菜的口感。在制作韩国泡菜时,要注意密封性,以免空气过多影响泡菜质量。放好韩国泡菜后,最好用重物压一下,以促进高丽菜与调料的混合。
2、韩国泡菜要做好泡菜,首要工作应选择又新鲜又好吃的大白菜及萝卜选择白菜时,应注意白菜长势应向旁边发展(胖),根部应内凹,这种重量较重,内部紧实的白菜是好白菜,普通约5~2公斤重量萝卜要看侧面纹路是否多,纹路少的较柔软。上面叶子不选茂盛的,下半身应是圆肥的,杂毛较少的,吃起来较甜爽的好萝卜。
3、把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。第三步发酵发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了第四步品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
4、加入上面做好的泡菜酱混和均匀。再加入其他蔬菜料混和,装入适当的干净容器内放置几晚等发酵。其实腌好就可以吃了,发酵后的味道又不一样会更酸辣多汁,食用时撒上些许芝麻摆盘上桌。
5、第一就是晾晒,在制作酸菜之前,摘去其中的黄叶烂叶,削去根部,清洗干净,然后把菜放在太阳下晾晒3-5天,把菜晒焉了,这样腌制出来的酸菜才会脆,而腌制好的酸菜也不容易烂。待菜晾晒晒焉后,放入60-70度热水中焯水5分钟,然后取出晾干水分再腌制,这样易于存放。
6、这个方法很简单,没做过也能一次成功,自己做的没有任何添加剂,吃得更放心。腌好的酸菜放半年都不会坏。如果用芥菜腌酸菜,方法也是一样的,喜欢吃的朋友快试试吧。【注意事项】在腌渍过程中,不能让白菜和空气接触,否则容易腐烂,所以一定要压上重物。
韩国泡菜辣白菜的腌制方法和配料
1、辣白菜腌制小技巧:选择配料的时候辣椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。如果盐制时间过长,过咸,可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸的,也可以放在常温中放一天后食用。
2、然后把所有食材都均匀的混合在一起,先在外面放上两个小时,然后在放在冰箱里面,腌制2~3天就可以了。1这样一个辣白菜就腌制好了,还可以在里面加入适量的糖,盐调味。腌好之后脆爽可口,特别下饭,而且还能和其它食材一起炒菜。
3、小葱、韭菜切段备用,白菜放入网格中滤干水分。务必要将所有水分全部控干,这样才能保存的久一点。把辣酱分两次加入,第一次加一半,搅拌均匀后再加入剩下的,这个时候再把韭菜和小葱也加进去,再次混合均匀。这个辣白菜就做好了。其实这个时候已经可以吃了,弄出一点放在一旁,配着白米饭吃。
4、将涂抹好的辣白菜放入到可以储存泡菜的大容器中。一般腌制15天以后,即可食用。当然如果喜欢吃辣白菜的话,也可以腌制八个小时左右之后就可以食用了,但是此时的味道没有发酵20天以后的味道好。食用的时候可以用剪刀将我们腌制的辣白菜剪成可食用的大小,或者在案板上用刀切成可食用的大小,然后再食用。
5、做法步骤:将大白菜洗净,切成四份,用盐腌制一夜。将糯米粉和适量水混合,加热至浓稠的浆状,晾凉备用。将苹果、生姜和蒜瓣剁成泥状备用。将辣椒粉、糖、糯米糊、鱼露和虾酱混合搅拌均匀,制成辣酱。将腌制好的大白菜挤去多余的水分,然后将辣酱均匀涂抹在大白菜上。
6、遇到一个卖菜的,把萝卜卖一块钱两斤。别人都是四块钱一公斤呀,这么便宜,赶紧买了三十斤。二十斤晒了萝卜干,这十斤腌泡菜。原料:白萝卜和青萝卜、酸奶、苹果、梨、辣椒面、辣椒酱、虾酱、姜、大蒜、韭菜、鸡精、食盐做法步骤:第1步、萝卜洗净,晾干水分切丁。第2步、全部切完,放食盐拌匀。
韩国泡菜制作方法和韩国泡菜的腌制方法和配料的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!