东北腌酸菜的做法
东北大缸腌酸菜的做法
1、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是50，即1斤白菜加10克盐。
2、装缸：将涂抹了大酱的白菜丝装入大缸中，要一层层摆放整齐。添加清水：在白菜丝表面加入适量清水，以没过白菜丝为宜。密封缸口：用干净的塑料膜或布将大缸口密封，防止空气进入。发酵时间：将大缸放在通风、阴凉的地方，发酵时间约为3个月。品尝时间：腌制完成后，可以打开大缸品尝酸菜的味道。
3、【具体做法】我们要到市场上去买一些芥菜，买回家以后的芥菜，我们要把芥菜放到通风的地方，晾晒上一天左右的时间。把菜叶晒至表面有点干瘪时就可以了，不要把芥菜给晾晒的太久，不然做出来的酸菜，味道就会很难吃。适当的去晾晒一下芥菜，能让做出来的酸菜，口感更加脆爽。
4、北方地区的酸菜都是大白菜为原料腌制，今天就来分享下东北酸菜腌制大白菜的方法。准备大白菜。首先要挑好高帮大白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，然后用清水洗净。如果大白菜较大，可以切成四瓣或两瓣，以便更好地控制腌制过程中的水分释放和发酵。晾晒。
5、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
6、腌酸菜时，需要先进行晾晒，这样可以使白菜中的水分散失掉，更容易腌透，在保存的过程中不容易坏。想要腌出的酸菜不发黑更好看，我们最好选择专用的泡菜盐，没有的话我们也要选择无碘盐来盐。将白菜码放到缸里之后，还需要淋入一些白酒进去，有助于消灭杂菌，降低失败的可能。
东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的
1、1酸菜腌制好以后，我们要给它取出来，并将其切成碎末，再加入到铁锅中，炒开酸菜中的水分。1最后起锅热油，往锅中加入一些猪油，最好是带有少许油渣，然后加入蒜末、干辣椒爆出香味，再将酸菜入锅翻炒均匀，加入盐、鸡精调味后，就非常的下饭。
2、腌酸菜的传统方法很简单，不用一颗颗的抹盐，直接一层白菜一层盐就行了，但要注意几个细节。白菜要晾晒掉表面的水分。白菜不要焯水。加淘米水，并且要没过白菜。要加白酒，白酒有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
3、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
4、腌制东北酸菜的方法所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤制作过程：①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
5、食用时，捞出一颗酸菜，洗净后挤干水分，就可以炖粉条，或是做酸菜鱼了。【腌酸菜的注意事项】①食盐的用量宁多勿少，盐太少白菜的水分不能完全杀出来，也不够入味。抹盐时动作要轻，别把叶子弄烂了，就容易滋生细菌。
6、【酸菜血肠】所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙做法步骤：准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。
东北白菜如何腌制酸菜
1、第二步是软化白菜叶子并去除多余的水分。为了实现这个目标，我们需要均匀地涂抹食盐在白菜叶子上，并静置一段时间。食盐的作用是通过渗透作用，软化白菜叶子的纤维组织，并帮助去除多余的水分。在这个步骤中，适量的食盐是非常关键的，过于或不足都会导致酸菜的口感不佳。然后是关键的第三步，使用淘米水来浸泡白菜。
2、首先我们需要准备好腌制酸菜的原料。选用新鲜的大白菜作为主料，挑选菜帮发黄、大小适中的白菜，这样的白菜腌出来的酸菜色泽好、口感佳。将白菜剥去外面的一两层叶子，洗净后晾干水分。同时，准备好腌制酸菜的容器，可以选择塑料桶、坛子、缸等，但需注意不能使用铁制或铝制容器，以免在发酵过程中产生腐蚀。
3、白菜：选择新鲜、嫩绿、无病虫害的白菜，洗净晾干。盐：适量，用于腌制白菜。东北大酱：适量，作为发酵原料。清水：适量，用于发酵和浸泡白菜。腌制步骤白菜切丝：将白菜切成细丝，有助于腌制和发酵过程。晾干水分：将白菜丝放在通风的地方晾干，去除多余的水分。
4、——腌制酸菜的正确做法——首先准备新鲜的大白菜20斤，去掉根部然后再去掉外表的叶子。放在清水中给它冲洗干净。这个大白菜大家也可以选换成芥菜芹菜或者是豆角都可以。清洗后的白菜一定要记得放在太阳底下给它晾晒一整天，把表面的清水给它晾晒干净。这样腌制的酸菜储存时间才更长。
5、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
6、东北的正宗酸菜制作法材料准备：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水。我们首先需要准备好大白菜，将其冲洗干净。如果白菜太大，可以将其切成两半。切好的白菜不要立即腌制，而是需要放在外面晾晒一下，约2个小时。等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。
东北酸菜怎么腌
1、第一步：选择合适的蔬菜腌制酸菜的原料可以是很多种蔬菜，但芥菜是最常见的选择。芥菜质地脆嫩，口感鲜美，而且富含多种营养物质。在选择芥菜时，要尽量挑选新鲜、无病虫害的蔬菜。另外，为了确保酸菜的口感爽脆，最好选择比较嫩的芥菜。第二步：晾晒处理将挑选好的芥菜洗净后，放在阳光下晾晒半天。
2、3晒，需要我们把这洗干净的白菜，全部都沥干水放到有阳光的地方进行晾晒，让水分蒸发掉，这样腌出来的大白菜能够放的时间更久一些。2煮，烧一些开水，然后把这白菜放进开水里边进行焯水之后再捞出来晾干，用着滚烫的开水把腌制大白菜的缸子进行消毒。
3、腌制东北酸菜的方法所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤制作过程：①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
4、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。【技巧总结】腌酸菜的传统方法很简单，不用一颗颗的抹盐，直接一层白菜一层盐就行了，但要注意几个细节。白菜要晾晒掉表面的水分。白菜不要焯水。
5、【酸菜血肠锅】所需材料：东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、做法步骤：把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。
6、【东北酸菜】所用食材：大白菜100斤，大粒咸盐500克。(如果腌不了这么多，可以按比例腌制)腌制方法：首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好。
正宗东北酸白菜的腌制方法
1、【腌东北酸菜】所用材料：白菜、食盐/粗盐、淘米水、高度白酒大白菜买来之后，需要放到外面的太阳底下来晾晒，直至把最外面的白菜叶子，晒得比较蔫儿以后，就可以了。
2、大白菜去掉外层的老菜帮，切细丝，统一放在一个白钢盆里;切一部分撒一匙盐，直到切满一盆，双手翻拌均匀，腌渍20-30分钟。
3、现在的大白菜很便宜，一块多1斤，如果时第一次腌，可以买一颗做实验，掌握方法后再大批量制作。大白菜买回来后，先放在有阳光的地方晒一晒，让白菜失去一些水分，变得有些蔫儿了再腌制，这样酸菜的口感更加脆爽。
4、第一种腌制方法：熟腌“”熟腌酸菜”的方法也是最传统的方法，常见于东北农村地区，现在还有少部分人还保留着这种腌渍方法。熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。腌制酸菜时，需要几个人同时作业。
5、【正宗东北酸菜】准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。【食材准备】：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。【做法】大白菜一切两半，冲洗干净后在阳光下晾晒2个小时，当白菜叶子变得有点蔫儿后就收回来。在白菜表面抹上一层食盐，用手搓均匀，保证每片叶子都抹到。
6、东北的正宗酸菜制作法材料准备：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水。我们首先需要准备好大白菜，将其冲洗干净。如果白菜太大，可以将其切成两半。切好的白菜不要立即腌制，而是需要放在外面晾晒一下，约2个小时。等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。
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