饸饹的做法_荤汤饸饹的做法
子洲荤汤配料做法
1、猪肉类：猪肉、猪骨、猪蹄、猪杂等；中草药类：当参、黄芪、枸杞、桂皮、八角等；蔬菜类：黄豆芽、木耳、黄花菜、葱、姜、蒜等；其他：盐、料酒、胡椒粉、味精等。
2、肉类原材料汆水后骨头中的血和污物会冒出，在加热过程中，血对污物有凝结作用，可起到“清道夫”的作用。羊汤刚煮开即撇走血块，污物来不及凝结，此时会面临越撇越多的尴尬，既费劲又撇不干净;另一方面，用勺子打浮沫，会将羊骨中煮出的汤油一并撇走，影响羊汤的香味。
3、去腥增香：葱、姜、花椒其他配料：淀粉、鸡蛋(可放可不放，如果肥肉部分较多，不推荐加)、绿色蔬菜(比如香菜、青菜、白菜叶子)做法制作葱姜水(去腥提香)：把葱、姜切成丝，同花椒放入碗中加水，用手抓一抓挤出葱姜汁到水中。静置十来分钟后过滤掉葱姜花椒备用，这期间可制作肉馅。
4、白芷：白芷的色泽洁白，吃起来有一点点微微的苦味，但是具有淡淡的清香味道，对于肉类食品的去腥效果特别好，而且食用简单方便，不管炖什么肉汤，只要和肉一起放到锅里炖煮就可以了，不过要注意的是每一次添加的量不能太多，要不然汤容易发苦，这样会影响到最后的口感。
5、炖羊汤时，时间是需留意的。通常，1到2个半小时最适合。若刚刚好或欠佳，都会使羊汤未能充分熬煮或太久而变得过于浓稠，影响美味度。
6、炖煮羊肉时，它的最佳搭配香料是茴香，茴香可以把羊肉的鲜味提出来，同时也能掩盖住羊肉的腥膻味，生姜也是炖肉汤的必备辅料，它的味道并不霸道，所以不会遮盖肉的鲜美，反而可以带来更加鲜香的滋味。如果是喝羊汤的话，强烈推荐放些白胡椒粉，暖胃补肾，汤鲜味美。
饸饹的汤有哪些配料
1、准备一些超市买的现成鲜饸烙，饸络也有干的，干饸络要用温水提前泡半个小时，泡软再用，再准备一些汤河洛的配菜，土豆、胡萝卜、豆腐、青菜、香菜、蒜苗、生姜、大葱。
2、清汤饸饹是最具晋城特色的一种面食，做法简单又极具特色。清汤饸饹的配菜需要胡萝卜、瘦肉丝、豆角、豆芽、粉条，你也可以加豆腐，加土豆等等。吃的时候把肉菜面拌开，吃起来香气扑鼻，面劲道有力，老晋城人说清汤饸饹是最有“家”的味道的。饮食特色清汤饸饹是最具晋城特色的一种面食，做法简单又极具特色。
3、面条可制成荞麦饸饹面、菠菜饸饹面等，其中荞麦饸饹面的配方是高筋粉300克、荞麦粉200克、食碱5克、热水330~350毫升，而菠菜饸饹面的配方是高筋粉500克、煮熟的菠菜200克、食碱2克、热水150~180毫升。
4、蔚县荞面饸饹饸饹汤汁的做法：配料：猪肉丁、香菇、葱、姜、蒜、黄花菜、炸豆腐、黄豆酱、香菜、香醋、酱油。麻油热锅，加入肉丁翻炒，然后加入葱、姜、蒜继续翻炒。肉丁变色加入酱油、适量黄豆酱，加入开水。加入香菇、泡好的黄花菜、炸豆腐大火将水烧开，小火熬制，时间越久味道越浓郁。
5、饸饹，古称"河漏"。'元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。
6、【陕西饸饹面的做法】：材料：小麦精面粉，萝卜，豆腐，五花肉，小葱，香菜，鲜姜，黄花菜，胡萝卜，食盐，料酒，酱油，食盐，辣椒粉。步骤：准备好汤的食材。分别切成方形薄片，这样萝卜豆腐比较容易入味。过沸水煮一下萝卜丁，注意是方形薄片。豆腐用盐水泡着会很嫩。
饸饹面怎么做,主要是汤是怎么配的
1、制作步骤：饸饹600克，三人份。岐山肉哨子。（自己制作或在专卖店买）。木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。蒜苗切末。鸡蛋摊成饼皮，切成小菱形。豆腐随意切两刀，最后放在饸饹上，有豆腐脑的感觉。炝汤，这可是关键。
2、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
3、面条可制成荞麦饸饹面、菠菜饸饹面等，其中荞麦饸饹面的配方是高筋粉300克、荞麦粉200克、食碱5克、热水330~350毫升，而菠菜饸饹面的配方是高筋粉500克、煮熟的菠菜200克、食碱2克、热水150~180毫升。
4、它是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，随后放进开水锅煮熟，开始以荞麦面为面料，配上熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤。浇上熬上一天的高汤，不仅消除了羊肉的独特膻气，而且又消减了羊肉的火气。吃起来十分滋补、香而不腻、味道鲜美。
5、第12步、煮锅入水煮沸，面团分成小块放入饸饹机子中压成饸饹，入开水锅煮三开盛出过凉捞出。第13步、过凉的饸饹拌熟油抖散，韭菜炒好备用。第14步、碗中盛入适量饸饹，浇上素臊子，放入油泼辣子，炒好的韭菜即可享用。第15步、家常美味，请您品鉴。
6、第1步、将苦荞面和小麦面粉按3的比例放入盆中，混匀，加入3克盐，打入两个鸡蛋的蛋清。第2步、用凉水搅拌成面穗，略干的。第3步、和成一个相对比较硬的面团，封闭醒发20分钟。第4步、分成三份，揉一揉，搓成长条，待用。这个可以根据自己的工具确定大小。第5步、这是我的工具。
清汤饸饹的家常做法
1、准备工作：将白菜切块，菌菇清洗好备用。豆腐切块，大葱切段，姜切片。热锅凉油：锅中加热适量的食用油，放入姜片炸香。炖煮：加入适量清水，放入切好的白菜、菌菇、豆腐，大火烧开后转小火慢慢炖煮。调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
2、裙带菜最常见的做法是煮汤。制作裙带菜汤非常简单，只需要提前将干裙带菜泡发，然后放入汤锅中煮沸即可。泡发裙带菜的时间不需要很长，只需1-2分钟就能起泡成功。这样的做法省时省力，特别适合忙碌的家长。而且，裙带菜的口感鲜嫩，搭配汤水更加美味可口。
3、准备工作：将蛤蜊提前浸泡在盐水中，去除腥味并清洗干净；将丝瓜去皮后切成滚刀块备用。提鲜焯水：用开水煮蛤蜊，同时保存煮蛤蜊所得的鲜美汤汁，以备后用。这一步使得蛤蜊更加鲜嫩，同时也让原汤更加浓郁，增添口感。翻炒丝瓜：用少许食用油将切好的丝瓜炒香，这样可以提升丝瓜的香味，令汤品更加诱人。
4、面条可制成荞麦饸饹面、菠菜饸饹面等，其中荞麦饸饹面的配方是高筋粉300克、荞麦粉200克、食碱5克、热水330~350毫升，而菠菜饸饹面的配方是高筋粉500克、煮熟的菠菜200克、食碱2克、热水150~180毫升。
5、黄瓜鸡蛋汤黄瓜鸡蛋汤是一道简单又充满营养的家常菜，它将黄瓜的清爽与鸡蛋的滋补完美结合。黄瓜含有丰富的维生素C和维生素K，不仅能够美白皮肤，还能促进身体健康。鸡蛋则是优质蛋白质的，含有多种人体必需的氨基酸，能够增强身体的免疫力。
6、将猪肉切成薄片，与一些盐和红薯淀粉拌匀备用。锅中加热油后，倒入打散的鸡蛋液，煎熟备用。接着倒入适量的水，水烧开后放入白玉菇煮三分钟，然后加入肉片和适量的盐，再煮两分钟，最后加入煎好的鸡蛋继续煮一分钟。撒上葱段，这碗汤鲜美无比，强烈推荐。
陕北荤汤饸饹臊子做法
1、将面粉和水按照一定的比例混合，揉成面团。让面团醒发一段时间，以增加筋性。将醒发好的面团分成小块，放入饸饹机中压成面条。把面条放入沸水中煮熟，捞出备用。准备蔬菜，将其洗净炒熟。调酱汁，根据个人口味加入适量的盐、生抽、醋、辣椒油等调料。将煮好的面条和炒好的蔬菜放入碗中，淋上调好的酱汁，搅拌均匀。
2、传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面(经常饸饹用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。
3、通常的吃法有凉调、油泼、炒、烩、浇汤等，尤其是牛羊肉或豆腐等为主料的浇汤饸饹，辅以香菜、葱花等佐料，食之味美、酣畅，令人回味。旬邑民间的婚丧嫁娶、造屋建房及一些庆典活动，多以饸饹为主食。如今的饸饹，除传统的荞面饸饹外，多以麦粉制作。
4、第四步：面饧好，再揉一揉。取一块面，放到饸饹模具中，压出饸饹面，煮熟。最后放上葱花、香菜和鸡蛋皮，浇上臊子汤。这样陕北饸饹面就做好了。
5、将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。
6、现在做羊肉、核桃的汤，这个锅刚刚炒过羊肉，臊子就没有洗了，里面倒入刚才煮桥面的面汤煮开，等锅里汤煮开后加入炒好的羊肉臊子搅匀。再加入羊油，搅拌均匀。羊肉臊子和羊油辣椒，上个视频里面就有锅里加入适量的盐，然后加入生抽，搅一搅关火，最后加入鸡精搅拌均匀，羊肉和肉的汤就做好了。
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