四川正宗魔芋烧鸭子
正宗的川菜魔芋烧鸭子怎么做呀
1、先将魔芋切成大约5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
2、给鸭子烧皮。取一把火，用火把鸭子的表皮烧一下，去除绒毛，同时增加鸭肉的香味。魔芋准备。将魔芋清洗干净后切成片，并切成手指大小的条状。调料准备。将泡姜、泡椒、葱、大蒜、生姜、香葱等切成颗粒，分别装盘备用。将鸭肉焯水。
3、此菜最好选用新鲜麻鸭来做，鸭肉和魔芋比例5左右。鸭肉必须要腌制后再炒出油，这样才能去腥增香更入味。新鲜的鸭肉不用焯水直接腌制更容易入味，但如果是冷冻的鸭肉需要焯水处理。具体炖煮时间要根据鸭子的老嫩程度决定。起锅前淋入陈醋，可以激发整道菜的香味。
4、食材：新鲜子鸭1只，魔芋豆腐，泡椒，泡姜，第一步：做这道菜一定要用子鸭，子鸭肉质鲜嫩适合炒，容易熟，口感好，老鸭肉质紧实，适合煲汤，而且不容易熟。子鸭老鸭很好分辨，子鸭价格比老鸭要便宜一点，我们这子鸭是12块，老鸭要15块。
5、先用火将鸭子的表皮烧一下，去除绒毛和腌制的皮腥味，增添鸭肉的香味。这一步可以让鸭肉更加入味，并且有助于炖出的鸭肉更香。将魔芋清洗干净切片，再切成手指头大小的条状。这样切成条状后，能更好地入味，口感也更加丰富。
6、想要做出来的味道好就挑选老土鸭，红烧的时间长，可以在焯水时煮上半个小时。魔芋条在鸭子煮沸后放进锅中，会更好的入味，不用担心魔芋条因过度红烧而破碎。豆瓣酱和老抽的含盐量高，所以在红烧过程中不需额外再加盐调味。
魔芋烧鸭子的做法
1、做法：鸭子剁成块、放开水锅中焯去血水、魔芋也切成条用开水焯2分钟捞出备用。泡姜切成片、泡辣椒也切碎、红辣椒切成小段、生姜切成片、大葱切成段。锅中放油把鸭子肉倒入锅中爆干水分捞出。锅中放油把泡姜、泡辣椒、鲜姜片、大葱段放入锅中爆香、然后放豆瓣酱、白糖翻炒均匀。
2、把鸭子洗刷干净，切成块，然后用清水洗净，在锅中加入清水，放入生姜，把鸭肉块放入锅中煮至沸腾，焯水后捞出。锅中加入食用油，然后把葱、姜、大蒜放入锅中炒香。
3、魔芋烧鸭肉这道菜绝对是鸭肉的经典做法之一，魔芋与鸭肉口感的互补，再加上醇香的鸭肉和吸满汤汁的魔芋，别提多诱人了。魔芋与鸭肉都切成5~8cm的小方块，在鸭肉里加入葱姜水和料酒反复揉捏摔打，让鸭肉吸满水吃起来不会柴，魔芋放入水中汆烫。
4、第一步：要准备的食材：鸭肉、魔芋、泡椒、青椒苗等；配料：料酒、油盐酱醋、大蒜等等。这里最好买活的鸭子回来自己宰杀，这样的鸭肉比较新鲜，最好不要买那些冰冻过的鸭肉。
5、做法步骤：第1步、魔芋过水切成长条。第2步、鸭皮单独熬出油脂后，再放入鸭肉煸炒到金黄。第3步、各种食材准备好。第4步、鸭肉放入豆瓣酱，姜块炒香后，放入香菇和葱翻炒出味道。第5步、加入水淹没食材，烧30分。第6步、放入四季豆和魔芋，蒜再烧30分钟。
6、步骤：鸭子处理：将鸭子洗净，剁成块状，入沸水中焯水去腥，捞出备用。魔芋处理：魔芋泡发后切成3cm左右的段状，入沸水中焯水，捞出备用。炒制调料：起锅烧热少量食用油，放入姜块、蒜瓣、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒匀。烧制鸭肉：将鸭块放入炒香的调料锅中，翻煎至两面微黄，倒入料酒炒匀。
魔芋烧鸭子怎么做
1、第一步：要准备的食材：鸭肉、魔芋、泡椒、青椒苗等；配料：料酒、油盐酱醋、大蒜等等。这里最好买活的鸭子回来自己宰杀，这样的鸭肉比较新鲜，最好不要买那些冰冻过的鸭肉。
2、准备一个稍大的碗，将切成小块的嫩鸭放进去，加入生姜(切末)，料酒，十三香粉，花椒油，腌制10-15分钟。魔芋豆腐洗净后切成厚度为1厘米的长方形小快，锅中加冷水，大火烧开水后倒入魔芋豆腐，焯煮2-3分钟后捞出沥干水分备用。焯煮的过程中，还可以加少许食用盐，这样能去除魔芋豆腐的碱性，还能使它不易碎。
3、【魔芋烧鸭的做法】第一步：将鸭肉切成小块清洗干净，起锅烧水，鸭肉冷水下锅，加入生姜和料酒去腥，鸭肉焯完水后，还要清洗干净控干水分，将魔芋切成片，用清水冲洗一遍，主要是将表面的血水清洗干净。
4、魔芋烧鸭。非常好吃的下酒菜麻鸭切块，清洗泡出血水后控干水分。魔芋切条，用开水焯一下。腐竹提前2小时用温水泡发。嫩姜切丝。基本如上图。起锅烧油，比日常炒菜的用油要多一点。油温六成热加入一勺红油豆瓣，小火炒出香味和红油（火大就糊了，颜色难看，香味不够。
5、步骤：鸭子处理：将鸭子洗净，剁成块状，入沸水中焯水去腥，捞出备用。魔芋处理：魔芋泡发后切成3cm左右的段状，入沸水中焯水，捞出备用。炒制调料：起锅烧热少量食用油，放入姜块、蒜瓣、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒匀。烧制鸭肉：将鸭块放入炒香的调料锅中，翻煎至两面微黄，倒入料酒炒匀。
6、买回来的魔芋要先清洗干净，表面会比较脏，清洗干净以后切成大概零点五厘米的片状，等水烧开以后就可以加入魔芋，放进去滚烫两分钟以后就可以捞出来了。再把锅里面多余的水倒掉，然后继续烧水，把魔芋再次放下去煮两分钟，捞出来以后要放到清水里面先泡十分钟。
魔芋烧鸭子一般煮多少分钟
1、烧煮魔芋：将魔芋豆腐放入锅中，与鸭肉一起炖煮10分钟，直到魔芋豆腐入味。收汁：将汤汁收浓，撒上适量的鸡精和香葱段，翻炒均匀即可出锅。小贴士鸭肉腥味的去除：在制作过程中，焯水和加入黄酒是去除鸭肉腥味的关键步骤。同时，炖煮时可以加入适量的生姜片和蒜瓣来进一步提味去腥。
2、在炒好的鸭肉中加入啤酒、生抽、老抽、白酒等调味料，并加入适量的水，盖上锅盖煮开后用小火煮30分钟。1炖煮魔芋。30分钟后，将预先煮好的魔芋放入锅中，继续用小火炖煮20分钟，使魔芋入味。1收浓汤汁。炖煮20分钟后，加入少量的盐和鸡精，继续用大火炒匀，使汤汁稍微收浓稠。1装盘。
3、汤烧开后加酱油、胡椒和白糖调味，改成小火慢炖，20分钟左右鸭肉五成熟食倒入魔芋。烧开后，我们接着开小火，继续烧20分钟左右。最后改大火收汁，倒入仔姜和青椒，加盐和味精调味，起锅前沿着锅边淋上陈醋就可以关火装盘了。需注意：此菜最好选用新鲜麻鸭来做，鸭肉和魔芋比例5左右。
4、先将魔芋切成大约5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
5、泡红椒、泡青菜、花椒、蒜片、郫豆瓣、白糖、炒香。下鸭子，烹入料酒、少许老抽上色，翻炒片刻加水没过鸭子。中小火炖鸭大概30分钟左右再放入魔芋条，一起烧过10分钟左右，再次放入青椒节和蒜苗节、少许鸡精大火收汁即可。注意：烧鸭子不能太老，仔鸭子即可。泡椒、泡姜、泡菜都少许，不能多。
6、先将魔芋切成大约5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
魔芋烧鸭子的做法川菜
1、先将魔芋切成大约5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
2、步骤用水豆粉调和味精，将鸭肉用料酒，盐，姜片抓拌均匀，腌制大概半个小时左右，鸭肉最好是当天新鲜宰杀的龙村土鸭子味道口感最好。步骤将锅中放入适量的清水，大火烧开，将魔芋切成条，然后放入锅中焯熟，然后捞出控干水分，将锅中放入适量的食用油，等待油温七成热的时候，放入腌制好的鸭肉，煸炒出香味。
3、鸭子剁成块，洗净，洗去血水沥干水分备用准备葱姜蒜，小米辣，花椒，干辣椒，泡椒，桂皮，香叶，橘子皮，茴香等，也可以直接用炖肉调料超市有卖。
4、做法步骤：第1步、灯笼泡椒当中切开，蒜切大片，姜切片。第2步、魔芋吊水切条，沥干水备用。第3步、土鸭处理干净剁成合适的大小。吊水时放姜片，葱段，去除血沫，备用。第4步、菜籽油9成熟下灯笼泡椒，姜，蒜，爆香。第5步、下鸭肉翻炒加适量料酒，放冰糖2块，老抽适量，反复伴炒至入味。
5、【魔芋烧鸭的做法】第一步：将鸭肉切成小块清洗干净，起锅烧水，鸭肉冷水下锅，加入生姜和料酒去腥，鸭肉焯完水后，还要清洗干净控干水分，将魔芋切成片，用清水冲洗一遍，主要是将表面的血水清洗干净。
6、鸭子洗净后，放进烧开的热水中焯水，加入料酒，去除鸭子里的血水和腥味。用勺子捞去泡沫，两分钟后捞起来，用冷水洗净备用。准备一个锅，放水后将魔芋倒入，冷水下锅，放一点盐，水开后的1分钟左右将魔芋捞起来备用。锅里倒入油后，先加入鸭块翻炒。
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