过桥米线的做法

过桥米线的做法及配方

1、再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。

2、海鲜过桥米线—底汤加花蛤。制作海鲜过桥米线最好使用带有海鲜味的底汤，做法很简单，在前面介绍的底汤的基础上，加入少许花蛤熬制即可。清真过桥米线—猪骨换牛骨熬底汤。

3、除了过桥米线这一最为闻名的做法，在云南还有很多种米线，比如小锅米线、鳝鱼米线、豆花米线等，喜欢嗦粉的千万不要错过。过桥米线的吃法还是有很多讲究的，小七就看到过这样一个说法，说一锅过桥米线在动筷前要经过十个步骤。一蛋富贵，就是第一步先把鲜蛋加到汤里，通常是两只小的鹌鹑蛋，也有的用鸽子蛋和鸡蛋的。

4、过桥米线的制作之法第一步，初步处理材料。鸡腿先过一趟沸水再捞起，将猪腰，鸡胸肉等肉类配料同样过一遍沸水再捞起。再往锅中加入冷水，放入姜丝和鸡腿，先开大火将汤煮沸再改小火慢慢熬制两个小时，在慢炖中浓缩精华，使肉质绵而不烂。

5、麻油做法配方主料：花生油500克，花椒175克。锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足(麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述)。

6、过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。享受经典特色小吃的氛围之美，也是一种快乐，带一家人吃一餐热乎乎的七菊过桥米米线，那种快乐或许就是和朋友谈论最新的文化方向。

过桥米线的配料有哪些

1、云南过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，已有百年历史，大都用筒子鸡、鸡丝、火腿片、腰花、玉兰片、香菜、豆腐皮、蘑菇、猪肝等原料做配料，然后将肉片、小酥肉、鹌鹑蛋等用滚烫的鸡汤冲熟，将配菜和米线一起放入碗中，再淋上香喷喷的油，一碗色香味俱全的过桥米线就做好了。

2、过桥米线本质上和其他地方的米粉一样，基本都是将大米发酵后磨浆之后制成，不过在云南被称为米线。用来做过桥米线的米线是酸浆米线，酸浆米线通常是新鲜制作的，口感爽韧，味道清香。稍微烫熟之后下到热汤里，吃的时候过一层表面的油，更添爽滑，满口鲜香肆意。

3、过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。

4、过桥米线最传统的佐料一般只有三种，分别是葱花、香菜末、油辣椒。可以根据酒店档次的不同，进行一定的调整，或者加入一些比较时尚的佐料进行调味，如XO酱、番茄酱。但是有一点需要大家特别注意：底汤的风味是非常香浓的，最好不要加入酱油，这样会影响到最终的品尝效果。

5、过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。

6、旅途美食小吃：云南过桥米线食用指南过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

过桥米线正宗做法

1、又一个重点：盐要一次性加足，略微可以咸一点，中途加水只能加开水。开始制作米线之前，还要备一些素菜，我比较喜欢吃韭菜，豆芽，葱，香菜，也是过桥米线比较基本的几样配料，然后…然后…把生里脊肉切成大大的薄片，等会放在汤里汆烫就可以食用了。煮好的高汤。其实我还加了豌豆尖一起汆烫。

2、吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。过桥米线的吃法是独特的，是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品，想吃什么加什么。

3、3先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入4再放煮好的米线5煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入6最后加酱料香菜香葱7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了8为了是客人口味更加多味化。

4、冷水浸泡米线煮好后马上捞入冷水里泡起来，浸泡期间可以根据需要换1到2次冷水，等水的温度为微温时就可以捞出米线了，如果米线煮的不够熟就多泡一会。煮好的米线如果暂时不用，就捞出来稍微沥沥水再冷藏保存以上就是云南小吃过桥米线的做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

5、图为炖煮过桥米线的高汤。杜潇潇摄高汤鲜甜，但制作过程可谓是“煎熬”。王丽珠说，她每天凌晨3点起床熬煮高汤，“一边挥动大勺搅拌，一边拿捞勺捞出白沫，足足熬制5个小时。”这可是40年前，她传承自父亲的“秘方”。

6、正宗的过桥米线是把鲜料夹进热汤碗(汤面必须有一层封面油，汤温较高)烫熟，再夹进米线配鲜料吃。不过现在也有很多店是辅料和米线都在一起煮好了再端上桌。

过桥米线的做法和配料

1、一盆盛满鸡汤的海碗，还有几十个小菜盘的辅菜，蒙自过桥米线，主要是米线、肉汤和辅菜三大部分。在这里，米线是基础，汤是灵魂，盘子里辅菜是米粉的生命。米线加上各种优质蔬菜，优质肉类，2024年10月，蒙自过桥米线传统艺术被列入第四批“国家非物质文化遗产名录”。

2、1，把油麦菜，豆芽，香菇，香菜洗干净切好。2，火腿肠切好和丸子放在一起备用。3，锅里烧上水，水开之后先把耐煮的东西放进去煮两分钟。然后再把发好的米线放进去，超市买来的米线是发好的，所以非常的省时间。4，米线不能长时间煮，所以要尽快把火锅底料放进去。

3、云南过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，已有百年历史，大都用筒子鸡、鸡丝、火腿片、腰花、玉兰片、香菜、豆腐皮、蘑菇、猪肝等原料做配料，然后将肉片、小酥肉、鹌鹑蛋等用滚烫的鸡汤冲熟，将配菜和米线一起放入碗中，再淋上香喷喷的油，一碗色香味俱全的过桥米线就做好了。

4、如果对过桥米线制作感兴趣的朋友，想通过视频来学习，可以去我的个人简介看看。底料和香料配方鸡油的熬制方法：鸡油一包10斤、色拉油8斤、香叶2-5片净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的直接放入锅内，加入香叶，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出。

5、米线有多种，我用的这种米线不需要泡发，如果买的干米线，别忘就将它提前泡发，不爱吃米线的话，也可以换成粉条或者面条。喜欢喝汤的，可以适当多添加一些清水，用西红柿和土豆煮出来的汤汁还是很营养健康，冬天的早晨喝上一些能够暖身开胃。

6、过桥米线的具体做法煮米线：将米线放入沸水中烫熟，捞出后放入碗中。汤底加热：将熬好的高汤重新加热至沸腾。浇汤：将沸腾的高汤倒入装有米线的碗中，汤量要足够多，以便煮熟其他配料。下肉片：迅速将切好的肉片、鱼片、虾仁等放入热汤中，用汤的温度将其煮熟。添加蔬菜：随后加入豆芽、青菜等快速烫熟。

过桥米线的做法和配方

1、先净米线入开水锅中烫熟，过一遍凉水，捞出备用；大汤碗内加入高汤，将鹌鹑蛋嗑开放入盛有高汤的碗内，依次加入里脊肉，生菜，韭菜、火腿片、豌豆、木耳，豆腐皮、鸡肉、等顺时针搅拌，最后加入米线就可以开吃了，吃的时候根据自己的口味适量的加入花椒油、味精、辣椒油、芝麻油、盐、酱油一类的调味。

2、制作海鲜过桥米线最好使用带有海鲜味的底汤，做法很简单，在前面介绍的底汤的基础上，加入少许花蛤熬制即可。清真过桥米线—猪骨换牛骨熬底汤。清真底汤的做法很简单，就是将前面介绍的、制作底汤的宣威火腿骨、猪筒子骨全部换成烤香的牛骨，然后去掉宣威火腿即可。

3、先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入再放煮好的米线煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入最后加酱料香菜香葱一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋麻油油泼辣子供客人调兑。

4、正宗的过桥米线所用到的米粉是酸浆米粉，也就是将大米发酵一段时间之后再手工研制成米粉，用这样的米粉做成米线。这样做出的米线不仅仅口感十分的劲道，而且也带有微微酸的口感，给人以别样新奇的体验。

5、白色的米线上撒上一把葱花和香菜，白色和绿色的清新搭配一下就能点燃人的食欲。除了过桥米线这一最为闻名的做法，在云南还有很多种米线，比如小锅米线、鳝鱼米线、豆花米线等，喜欢嗦粉的千万不要错过。过桥米线的吃法还是有很多讲究的，小七就看到过这样一个说法，说一锅过桥米线在动筷前要经过十个步骤。

6、饕饕客黑鸭过桥米线底料配方上面的配方是六斤油的比例，也不能太少了，不然做不出效果。炒底料的时候一定要注意不能糊锅，要不停的搅拌。材料准备好了，我们要开始制作了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的过桥米线的做法和过桥米线的做法和配料问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！