回味无穷的熏鱼的做法
熏鱼的制作方法
1、[熏鱼的烹饪方法]五香熏鱼汁的制作方法食材准备青鱼，葱姜适量，老抽，料酒，糖，油适量。方法步骤将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上;烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄;然后翻面煎好，分次煎好，锅中少许油，放入姜葱末煸香;然后加入老抽，料酒，糖，倒入青鱼收干即可。
2、熏鱼不是熏出来的，不知道为啥叫熏鱼，管它呢只要好吃就行。这道菜是跟一个上海朋友学的，其过程是上海菜的做法。我改成了麻辣汤汁，又加入了韩国辣酱，味道就大变样了。适合陕西人的口味。原料：草鱼、盐、蚝油、生抽、花椒八角、干辣椒面、葱段、姜块、韩国辣酱。
3、由于食材和生烟材料的选择大都因地制宜，因此世界各地的烟熏名菜无论是口感、风味还是烹饪方法都有所不同。地理位置偏北，气候较冷的地区，人们多喜爱食用冷熏制作的鱼类，如原产于阿伯丁地区的冷熏黑线鳕，就是一种用绿木和泥炭制作的冷熏鱼。这种冷熏鱼搭配传统料理卡伦炖汤，曾在伦敦地区风靡一时。
4、【菜名】：熏鱼【配料表】：草鱼、食用油、酱油、花雕酒、茴香、五香粉、干辣椒、小葱、米醋、水、姜片。【烹饪步骤】：准备酱汁，加水，把姜片煮开，然后加入干辣椒和葱一起煮，时间不要太长，煮好后放凉，取出姜片，辣椒，和葱结。
5、熬好的汁儿倒进一个口径比较大的碗里。(汁的咸度一定要比你平时烧菜的那个口味要再重一些的，因为鱼块本身是没有任何调味的，熏鱼的味道全部都是靠在这个汁儿里滚两圈吸收进去的)这个时候开始炸鱼。
6、熏鱼的制作方法是典型的油炸卤浸技法。炸鱼的油温必须达到七成半热(略冒青烟)时，才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。
炖风干鱼怎么做好吃法
1、第一种：简便的做法——蒸，风干鱼块装盘，鱼块上放姜丝，淋上料酒，入开水锅蒸20分钟即可。第二种：快捷的做法——炒，热锅加油爆香姜蒜干红辣椒，加入风干鱼块大火爆炒至鱼块变微黄色，烹入料酒炒香，加半杯开水，盖上锅盖焖10分钟，再加入青椒、大葱段炒至青椒变软，加少许白糖炒匀即可。
2、其实在家制作风干鳊鱼很简单，用葱、姜、料酒、食盐腌制24小时，然后放在通风处吹干就可以了，慢慢风干的鱼吃起来肉质紧实鲜香，口感好。做好的风干鱼我们可以把它用袋子装起来，放到冰箱冷冻，想吃的时候随时拿出来，清蒸、卤、煎、像我今天这样做重口味的都可以。
3、首先我们把泡好的鲤鱼干切豆腐块，把葱切成断，姜切片，青椒切块干辣椒切丝，萝卜切豆腐块(放蒜的直接拍扁和葱蒜一块下锅就行了)热锅放依次放入八角-葱-姜-干干辣椒丝爆香后，放入切好的鱼块翻炒2-3分钟。放生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，冰糖3粒，盐适量炒匀。
4、风干鱼的做法：原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
5、——【焖烧鱼干】——【制作主料】：鱼干1斤、五花肉1块【制作调料】：生姜1块、大葱1节、小米辣2个、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、陈醋2勺、白糖1勺、白酒2勺、香菜1根——制作方法和步骤——【步骤一】：把鱼干放入盆中，放入温水浸泡2个小时，把鱼干泡软、泡透。
6、加入猪油、鸡油、白砂糖、鸡精、黄酒、胡椒粉调味去腥放入蒸箱，蒸制7-8分钟撒上葱花，淋热油即可完成-小贴士-黄鱼改刀时，鱼骨不要切断。笋干需用冷水浸泡。蒸鱼时间约7-8分钟，视鱼的大小而定。
小南瓜炒熏鱼干的做法,小南瓜炒熏鱼干怎么做
1、清蒸南瓜是一道简单而美味的养肝佳肴。将南瓜去皮去籽后切成小块，并准备好葱姜丝。接下来，取一锅烧开水，将南瓜块放入蒸约10分钟。蒸熟后，取出南瓜块，撒上适量食用盐、食用油和香油拌匀即可。这道菜口感鲜嫩，清淡而不失风味，是一道非常适合入冬时节的健康养肝菜品。
2、如果你想尝试一些新的做法，可以将晒干的南瓜片与其他食材一起炖煮，创造出更多的美味。例如，将南瓜片和鸡肉一起炖煮，南瓜的香甜和鸡肉的鲜嫩完美融合，既美味又营养。你还可以将晒干的南瓜片加入烤制的菜肴中，给食物增添一层独特的香气和口感。
3、需要的食材准备好，花生洗一下，控干水分，花生米冷油下锅，小火炒至颜色变深，就可以关火，洋葱，青椒切小丁，香菜洗净切小段放入一个大碗中。取一小碗加少许盐，2勺生抽，3勺香醋，1勺蚝油，1勺白糖混合调成料汁，倒入锅中熬制粘稠。
4、把长好的鱼片放入汤汁中，然后放入芝麻，并且在汤汁里让鱼片和芝麻一起翻供，直到均匀的沾满汤汁为止，最后把沾满汤汁和芝麻的鱼片盛到容器中并且拨散就可以了。小贴士：胡椒粉最好使用白胡椒粉，使用黑胡椒粉制作出来的鱼片，看上去就像有杂质一样。鱼肚子上比较肥的部分可以变成两片薄片。
5、【南瓜干】一，食材：南瓜1个。二，南瓜干的做法：将所有的食材都准备好，南瓜整个，最好选用老南瓜，这样的南瓜吃起来更甜。先把南瓜切成一段一段的，这样比较容易去皮，而且更容易取出里面的南瓜籽。去掉皮和籽后，皮稍微削厚一点，不要带筋，以免影响口感。然后清洗干净，接着再切成一指半宽的厚圈。
6、做法：南瓜去皮去籽，切成小块，放入蒸锅蒸熟备用。蒸南瓜的时候，将红枣对半切开，去掉核后再切成小颗粒状。蒸熟的南瓜趁热，加入玉米粉，用刮刀混合起来，利用滚烫的南瓜将玉米粉烫软，口感会更柔软细腻。切好的红枣碎也倒进去，拌匀。红枣起到一个增加甜味的作用，还可以放点蔓越莓、葡萄干进去口感会更丰富。
湖南熏鱼的做法最正宗的做法
1、做法步骤：第1步、草鱼一条洗净，去除肚皮内黑膜。第2步、切去鱼头，去除白线。第3步、将鱼切成5CM左右片。第4步、鱼表面撒些干面粉。第5步、锅里放两勺酱油，两勺料酒，葱姜，五香粉，两勺白糖煮开放凉。第6步、锅烧热，放油烧热，放入鱼炸到姜黄。
2、传统的老上海熏鱼浸之前要用油把鱼炸得很透鱼皮起皱，在家里做菜，油炸太浪费油，可以用平底锅煎鱼，火候不要太大，同样也能够把鱼皮煎得起皱。
3、腌制完毕后，将鱼身沥干水分，放入蒸笼里。大火蒸制15-20分钟，直至鱼肉完全熟透。蒸好的鱼晾凉后，用刀切成薄片。在炒锅中加入少许油，放入姜片、蒜末爆香。再加入切好的熏鱼片，翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖调味。翻炒至熏鱼片均匀上色，即可出锅装盘。
4、等到鱼肉基本定型后，再翻面，煎鱼皮部分。煎制金黄后即可沥油捞出。将煎完的鱼块，迅速放入加热过的酱汁中浸泡1-2分钟。浸泡完，取出摆盘即可。
白洋淀熏鱼的做法有哪些特点
1、独特熏制：熏制是白洋淀熏鱼的关键步骤，通常采用果木或稻壳作为燃料，通过慢火熏烤的方式，使鱼肉表面形成一层金黄色的熏烤层，这层熏烤层不仅美观，而且能锁住鱼肉的鲜美汁液。控制火候：熏制过程中需要严格控制火候，火太大会使鱼肉外焦里生，火太小则达不到熏制的效果。
2、制成后的熏鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。
3、白洋淀熏鱼有着独特的风味和口感，这主要归功于它的多道工序和传统配料。制成后的熏鲂鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。熏鱼由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。
4、除了通常的炖鲅鱼，和著名的鲅鱼馅饺子，做熏鱼，鲅鱼是最佳选择。风味独特的熏鲅鱼，是非常美味的下酒下饭菜。虽说是熏鱼，其实并不是烟熏火燎，而是用炸后浸泡入味的做法。用料：鲅鱼1条，植物油适量，盐半勺，料酒半勺，生抽和蒸鱼豉油各两勺，糖少许，老抽少许，姜粉、花椒粉各少许，桂皮八角香叶各少许。
5、熏鱼是河北唐县的一道地方特色菜。选用新鲜鲫鱼洗净备用，将熬煮好的生姜、葱白、酱油、红辣椒等调料静置放凉后倒入鱼中，腌制24小时。入味后上屉蒸15分钟，蒸至九成熟后取出，再放到烤架上。用锯末、柏树枝，以烟火熏烤6分钟左右即可。
6、做熏鲅鱼时，直接下锅炸是大错特错！3个小技巧，鱼肉香酥又好吃，很多人做熏鲅鱼和我做的不一样，请先收藏，这是一个非常好吃的做法，首先把鲅鱼放冰箱冷冻3个小时，这样切的时候不会松散，把鲅鱼洗净切成2厘米的薄片。
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