卤水鹅掌_卤水鹅掌翼的做法及配料
卤水鹅掌怎么卤
1、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。鹅翼用中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
2、香卤鹅掌原料：鹅掌、桂皮、大料、姜片、冰糖、料酒、盐、生抽、老抽。做法步骤：第1步、食材：鹅掌（已洗净）。第2步、桂皮、大料、姜片、冰糖。第3步、将洗净的鹅掌下入清水锅中。第4步、接着，搁入姜片、桂皮和大料，加点料酒煮开。第5步、然后，加点盐、生抽、老抽和冰糖。第6步、调味煮开。
3、原料：鹅掌、鸡蛋、卤料、冰糖、老抽、生抽、卤水汁。做法步骤：第1步、鸡蛋煮熟，放凉水里泡泡。第2步、自备卤料：党参，甘草，香叶，茴香，八角，草果，桂皮。都是少少分量，卤的东西不多，因为也要给孩子吃，热性料太多怕上火。
4、卤水制作方法：用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。将汤烧开，倒入香油即可。
5、第1步、准备：冰鲜鸭掌，用白醋，盐加清水泡15分钟，清洗干净。第2步、鸭掌加姜片，料酒焯水。第3步、捞出来剪掉指甲清洗干净。第4步、老卤汁烧开。第5步、放入鸭掌中火烧开。第6步、然后转小火卤45分钟。第7步、时间到了卤好了先不要马上捞出来，继续浸泡在卤汁里一两个小时更入味。第8步、成品图。
6、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。鹅翼用中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。特点：熟而不烂，有韧性。
制作卤水鹅掌前需要做哪些准备工作
1、准备卤料：制作卤水鹅掌需要准备的卤料有八角、香叶、桂皮、草果、丁香、花椒、干辣椒等。将这些卤料放入布袋中，制成卤包。同时，还需要准备生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖等调料。
2、制作：选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。鹅翼用中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
3、当气泡是原始气泡的三倍大时，盐水的温度大约是85华氏度，这就需要小心控制热量，如果必要的话，还需要熄火。防止盐水沸腾。让鸭脚在80ー95度之间的盐水温度盐水系统20分钟，即可熄灭。刚品尝的鸭掌浸泡时间为4小时，浸泡时间太短，鸭掌没有卤味。炖鸭脚的过程12鸭可口通常盐卤浸泡约4小时的时间。
4、3，关于卤水的准备和制作。4，最后的总结。一，香料的选择制作卤菜，颜色靠糖色，味道靠盐和香料，除了最重要的盐味要做到恰到好处之外，其他的就要靠香料入味了，所以香料的选择很重要。这里有几个重点，分开来说。1，香料的购买途径：购买香料，一定要到当地的一级批发商那里去购买，这点很重要。
5、我们需要准备好以下材料：凤爪500克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。接下来，我们开始制作白汤凤爪。将凤爪洗净，用刀将爪尖处的指甲剪掉，然后将凤爪放入开水中焯水，焯水的目的是去除凤爪表面的杂质和血水，使凤爪更加干净卫生。
6、防腐剂在整鸡产品熄火前的一分钟投放到汤水中即可。防腐剂山梨酸钾：1克每斤x60斤整鸭=60克。少半碗清水+60克山梨酸钾搅拌均匀，在产品熄火前的一分钟投放到汤水中即可。防腐剂不易太早下锅，否则起不到防腐效果。注：家庭制作可以不放防腐剂。
潮汕卤水鹅掌的家常做法大全怎么做好吃视
1、鹅掌用冰水浸泡十小时，剪去趾尖，清洗干净。仔排改刀成10厘米的段，用凉水冲泡出血水。烧一锅开水，里面加少量料酒、葱段和姜片，将鹅掌焯烫一分钟左右。焯烫过的鹅掌捞起用清水冲去表面浮沫。用吸油纸将焯烫过的鹅掌吸干水分备用。
2、做法步骤：第1步、鸡蛋煮熟，放凉水里泡泡。第2步、自备卤料：党参，甘草，香叶，茴香，八角，草果，桂皮。都是少少分量，卤的东西不多，因为也要给孩子吃，热性料太多怕上火。第3步、炒冰糖，放鹅掌炒上色，倒老抽生抽，当然还有卤水汁，不需要太多，大概5勺即可，我怕咸。第4步、翻炒几下，加水和卤料。
3、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。鹅翼用中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。特点：熟而不烂，有韧性。
4、做法主料：鹅掌、鹅翼各500克。配料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖、玫瑰露酒各适量。卤水制法：用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
5、鸭掌其实和鸡爪差不多，都非常的美味好吃，但是鸡爪软一点肉多一点，鸭掌吃起来则更加的劲道一点，但没什么肉。我们在零食店买鸡爪的时候也都能够看到有鸭爪卖，价钱也都差不多，但是口感吃起来，不像鸡爪那么软烂，而是更加筋道有嚼劲一点。
6、做法：去菜市场买拔好毛的生鸭子一只，回来用清水冲洗干净，把里面没用的内脏和脏东西用手掏出来。鸭子里面的血水很多，要不断反复的进行冲洗，直到洗出来的水没有血水就可以了。准备好要腌制鸭子的酱油、八角粉和食用盐。腌制鸭子可以选用食用粗盐，商店一般都有卖。
卤水鹅掌的做法,卤水鹅掌怎么做好吃,卤水鹅掌的家常
1、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。鹅翼用中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
2、第五个想要介绍给大家的美食就是麻辣鸭掌，将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色。肯定能满足你挑剔的口味，可以说是无比美味，非常好吃的美食了，让人特别的喜欢第六个想要介绍给大家的美食就是白芸豆烧鸭掌，白芸豆吸入浓浓的酱汁，入口软绵，非常美味。
3、像小厨娘这种美貌与智慧并存的小仙女，做鸭掌这种事情根本难不倒我滴！妥妥的动起来！第一步：准备食材：鸭掌1斤，啤酒易拉罐两瓶，冰糖，香叶，桂皮，八角，辣椒，生姜，生抽，老抽花椒，陈皮第二步：鸭掌剃去指甲下水煮，撇去白沫，冷水浸泡。第三步：把鸭掌放入压力锅，加入啤酒，加入调味辅料。水开焖锅3分钟即可。
4、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。鹅翼用中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。特点：熟而不烂，有韧性。
5、做法将鹅掌用热水泡软，刮去外层黄膜，再用清水洗净。锅内放入清水，放入鹅掌烧沸烫透捞出，投凉。锅内放入卤水，烧开后打净浮沫，调好口味，加入葱、姜和鹅掌，旺火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。成菜标准鹅掌淡黄干净，油亮，肉质酥烂脱骨，口味鲜醇。
6、倒入啤酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮30分钟30分钟后，开中大火收汁，收到汤汁浓稠后，加入5克的鸡精，小火炒匀，就可以熄火了。
自己在家,如何做出营养好吃的卤水鹅掌
1、往大碗中倒入水，加入盐、糖、高度白酒、蒜片、姜片、葱段、洋葱、鸡粉，搅匀后放入处理好的猪肘子、猪耳朵和猪脸肉进行腌制，注意：腌制的食材需要冷藏，温度为-5℃~1℃，时间为10-12个小时。
2、做法步骤：第1步、冷水和鸡爪加一勺白酒同时入锅。第2步、水开煮出血沫子，捞出鸡爪。第3步、给鸡爪剪指甲，再在掌中宝那里也剪一刀，因为那里厚这样好入味。第4步、接着把鸡爪放入离百年还差九十九年的卤汤里，卤到熟烂，这个时间看个人喜好，你喜欢软糯就煮久一点。第5步、热油锅放蒜末爆香。
3、卤水制法：用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。将汤烧开，倒入香油即可。
4、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。鹅翼用中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。特点：熟而不烂，有韧性。
5、1，准备好3斤鸭掌清洗干净，用清水浸泡半个小时泡出血水。清洗干净的鸭掌装入盆中加入20克食盐，25克白酒，白酒可以去腥增香，抓拌均匀腌制一个小时。2，准备好12克青花椒也就是麻椒，12克红花椒装入碗中加入白酒浸泡半个小时激发出花椒的香味。
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