山西饸饹的做法
元氏饸饹做法
1、饸饹的详细做法步骤：把面放水搅拌揉成面团坐锅放水上火烧开后端下来，因为我家火上放不下饸饹床机，所以锅得端下来。
2、元氏饸饹面做法的做法步骤步骤小挂面一样包装的饸饹面，开锅后煮大约两分钟(别煮太软就行)，过凉水，放凉的花椒水、生抽、醋、盐、香油、蒜泥，添凉开水即可食用。步骤这种包装元氏饸饹面做法的小贴士有豆芽可焯水后放里面，嫌麻烦可以不加。
3、原料先介绍卤的做法。香菇泡发，切片。胡萝卜切丁。木耳泡发撕碎。土豆切丁。蒜切片。香葱切碎。锅中倒油预热。放入葱蒜爆香。1放入胡萝卜。1放入土豆丁。1放入香菇。1倒入一碗清水。1放入木耳。1放盐。1放酱油。1放鸡粉小火煮10分钟左右。
4、木架两端底部做上支架，这就成了饸饹床了。要吃饸饹面了，我们就把饸饹床架到锅上，把和好的面团，在水里沾一下，将面填满饸饹床的圆洞坑内，把木芯对准洞口，然后按住河捞床的床把，用力下压，面条就从小孔中挤出缓缓落入开水锅中。面煮熟后，捞出，浇上配好的葱花香酱卤，一份喷香喷香的饸饹面就可开吃了。
5、把揉好的荞面团放进一个木制或铁制的下面带眼儿的圆筒里，饸饹床子架在锅上，上面利用杠杆的原理，把面团从圆筒的眼儿里挤出来，直接漏在煮沸的水里，就如同漏在河里一样，所以，饸饹也叫“河漏”。中国人吃河漏的历史比较悠久，很多人都又拿潘金莲说事儿。
6、老板抬起床子上面木棍拿起一块饸饹面放入下面木头的凹槽中，双手握住上面木棍全身向下用力，面块就变成饸饹掉入滚烫的热水中。煮熟的饸饹过凉水再过热水这样会比较劲道。把饸饹放入汤中，一碗鲜香酸辣的饸饹就做成了。
山西河捞面的做法
1、【具体做法】准备几个小碗，加上半碗清水、适量的食盐搅拌均匀，使食盐划开，再把鸡蛋打在碗中，一个小碗一个鸡蛋（做几个荷包蛋，就准备几个小碗），把小碗摆放在蒸笼中，热水上锅蒸6分钟。准备一把小葱切成葱花、香菜切碎，放在一个碗中，加上点食盐、猪油、香醋、生抽、香油备用。
2、一把意大利面、一小块猪瘦肉、一个洋葱、一个西红柿。猪肉剁成肉沫放入碗中，加一勺生抽，少许料酒，一勺淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟。一个洋葱切成小片，抓散放碗中备用，一个西红柿，去掉根蒂，切成丁备用。
3、第1步、荞麦粉和面粉2的比例，加温水和成硬一点的面团醒三十分钟。第2步、各种时蔬改刀备用。第3步、豆腐切丁，锅中入油烧热，倒入豆腐丁煎上色盛出备用。第4步、鸡蛋煎成皮切菱形状，香菜切碎，韭菜洗净切段泼入热油。第5步、醒好的面多投几次，改刀成剂子备用。
4、上桌后一定要将浇头和面进行充分搅拌，拌好之后，一筷子下去夹起一大撮，高高抬起筷子，还没等筷子把面送到嘴边，嘴已经张得把碗能吞下去。一定要张大嘴吃，滋溜一声全吸进嘴里。与其说吃面，感觉吸面更贴切。
5、酸菜适量。白面倒入面盆。倒入清水。边到水边揉面。揉成面团，面要软点，不能硬，硬了压不动。河捞床上场。烧水，把面团用手拽一团下来放进河捞床压入面条。烧开水。制作菜卤。1做酸菜菜卤。1准备捞面。1盛出即可食用。1这是酸菜味的。
6、做法步骤：第1步、裹入面团：200g面粉，53g鸡蛋液+35g红糖用30g开水化开放至手温+熟油15g+温水用20g，2g酵母和成光滑面团。或者把液体换成鸡蛋，会更膨松。红糖换白绵糖，甜度会增强。第2步、和好的面团盖保鲜膜放温暖处省发。第3步、包皮：100g面粉加50g水和成白色面团。
山西饸饹面的做法
1、面团的软硬要合适，和饺子面团的软硬差不多就行，面团要揉匀，松弛后就不必再揉了，否则太硬挤起来费劲。三合油制作;三汤匙鲜酱油、一汤匙陈醋、一小茶匙香油(麻油)。辣椒花椒混炸制作成拌料即可，也可单独炸制。面码用的蔬菜，按自己喜好搭配即可。饸饹面用任何杂粮都可以制作。
2、山西饸饹面的做法面粉放入面盆中，加入少许的咸盐，这样可以使面条更劲道加入清水，和成较软的面团，醒发30分钟。醒面的时间用来制作鸡蛋酱鸡蛋打入碗中，油菜洗净切成两段。香菇切小丁，蒜切蒜片，黄瓜切丝，青辣椒切小圈，香菜切碎鸡蛋中加入少许的料酒和盐，搅散。
3、做法：饸饹面的做法非常简单。将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中;等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤成品图烹饪技巧在我们山西饭馆吃饭，不仅面食的花样多，浇面的浇头也是多种多样。
4、在山西的乡宁地区，饸饸饹面更是当地的一大特色，饸饹面是乡宁人用来迎接客人的最有意义的食物，做法更是不限于煮，还有炒饸饹面、凉拌饸饹面等，配菜更是丰富，除了羊肉，还有牛肉的、猪肉的、海鲜的等等，搭配上木耳、蘑菇、豆腐等，再撒上一把葱花、香菜，淋上精心调制的油辣子，那味道，真是让人垂涎三尺。
5、山西饸饹面的做法山西人家最经典肉炸酱卤的做法：猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩锅中倒油，放几粒花椒炸香。
6、【饸饹面操作步骤】、猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入。适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油;、将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒，在放入葱姜蒜，继续翻炒。
饸饹面的做法及调料配方
1、【下厨房】饸饹面栏目为您推荐饸饹面的做法大全，饸饹面怎么做好吃的窍门分享，更多好吃简单的饸饹面家常做法就来下厨房。
2、四季旅行·豫见廿四节气｜舌尖上的家乡味道——饸饹面说起面，河南人一定不会陌生，烩面、拉面、板面……各具特色，而在平顶山郏县，味道鲜美、香而不腻的饸饹面是当地一道用料考究、独具特色的传统美食。
3、---【家常饸饹面】---准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。做法步骤：首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。
4、面条可制成荞麦饸饹面、菠菜饸饹面等，其中荞麦饸饹面的配方是高筋粉300克、荞麦粉200克、食碱5克、热水330~350毫升，而菠菜饸饹面的配方是高筋粉500克、煮熟的菠菜200克、食碱2克、热水150~180毫升。
5、这种食物可是相当有传统特色的，先将和面好的荞麦面或者高粱面，塞进特制的饸饹床子里，饸饹床子也就是做这种面食的一种工具。然后通过下面的漏孔直接挤压出面条在锅里面煮，煮好的面条捞出加羊肉以及大量的葱花就可以成了，喜欢吃辣椒的还能再加点辣椒。
6、庆阳地区饸烙面的做法基本一致，一般分两步制作，首先和面，其次调汤。和面时一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗，也可用纯白面做。荞面和白面的比例一般是一比三，也可以一比。荞面太多，面容易下成节状。
山西炖肉饸饹的做法
1、山西炖肉饸饹的做法原料：面粉、清水、猪肉馅、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、酱油、醋、水淀粉。用面粉和清水和面，将和好的面团放在饸饹床里，用杠杆把面挤轧成长条后，放置在一旁备用;姜蒜切片，葱切成葱花;锅中倒油，放几粒花椒炸香。
2、若是在小摊上，食客往饸饹摊上一坐，点出要荞面或者麦面的;摊主便麻利地取碗、放饸饹，舀起熬好的料汤浇上，扣了碗筚出去，如此反复地三五次，等饸饹完全热透了，再浇一些汤，撒上韭菜和辣椒，食客便能大快朵颐，甚至连汤也要喝完。这汤，用老料熬出来的，浓香醇厚，汤上面漂着点点油花儿，既好看也能满足人的味蕾。
3、面团的软硬要合适，和饺子面团的软硬差不多就行，面团要揉匀，松弛后就不必再揉了，否则太硬挤起来费劲。三合油制作;三汤匙鲜酱油、一汤匙陈醋、一小茶匙香油(麻油)。辣椒花椒混炸制作成拌料即可，也可单独炸制。面码用的蔬菜，按自己喜好搭配即可。饸饹面用任何杂粮都可以制作。
4、荞面饸饹可以两吃，一种是吃凉的，另一种是吃热的。夏季一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点，一入口，不由浑身一颤，感觉七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。
5、将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
6、需要加工饸饹面时，先将和好的红薯、玉米、高粱、荞麦、莜麦面，（为了增加筋道和粘合度，掺杂适当的榆皮面）搓成圆形面团，然后把饸饹床子架在开水锅上，将面团塞进圆孔里，手握杠杆，上下用力压轧，饸饹面就直接落在锅里，煮熟后配上卤汤即可食用。
关于山西饸饹的做法，饸饹面的做法及调料配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
