刀削面(神奇的面粉)的做法
牛肉拉面的详细和做法
1、吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。
2、牛肉拉面的做法步骤老规矩200g面粉100ml水，分次加入搅拌成絮状，即使看着干也不要哗一下倒太多水。。步骤揉成面团，这时候面团表面不光滑很正常，就放着醒十分钟吧，盖上湿布或者保鲜膜步骤十分钟后揉面，要用力气的。明显感觉面团更柔润，表面光滑。再盖起来醒十五分钟，重复两次，一共揉三次。
3、牛肉拉面的做法：制面：将面粉加适量水拌成絮状，再掺入灰水揉合均匀！揉好后，揪成面剂，放在抹过清油的面案上，盖上湿布饧一会，然后把它抻成面条。抻成的面条有大宽面、二宽面、韭叶面、一窝丝面，还有呈三棱形的荞麦棱面等五种，可任意选择。
4、其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。【兰州拉面的历史由来】兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。
5、面的拉制方法大体上是把面团先压成带状(宽面)或搓成长条(细面)，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤汤用老汤加水煮牛肉，再加入秘制香料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清，有牛肉的鲜味。放上切好的牛肉片、加入辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。
拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好的
1、口味比较香它属于一种盐碱面，它的做法也是比较好的，你会发现河南以及天津等地方制作拉面的时候都会用一些碱面，这里面就会放一些碱粉末，所以很多人会用这样的一些方式让面变得比较有韧性，它也是一种辅料，但是它里面的延伸性是特别强的，会让面的风味变得比较好。
2、河套盐水拉面源于民勤拉面和民勤一根面的做法，在此做法的基础上，河套地区的人们结合自己的饮食习惯又加以改进。正因为河套面粉品质好，延展性好，便于拉伸，为了保持面粉的自然清香，且更加注重健康卫生，人们和面时，不再加入硼灰，而是改用盐水，使面团更加精道，便于充分融合，形面到位。
3、面团非常光滑后，撒上干面粉，擀成大大薄薄的面皮，撒上干面粉防粘。擀好后将面皮折叠起来，切成面条，宽窄按自己需求来。第三步——煮面条面条切好后，锅中加足量清水，水要比面条多几倍的量，不能太少，不然容易糊锅。
4、这样的氢键会阻止分子间的相对滑动，从而给面条带来劲道，同样的道理也体现在尼龙纤维的韧性上。面粉中还有一种蛋白，它的分子链借助分子“内部”形成的氢键维持了类似弹簧秤的构造，在受外力时，氢键会遭到破坏，链会被拉长，而外力消除后，它可以回复原形。可以想象，这些分子在管道内排列起来，会更有利于面条的劲道。
5、回想起十年前也就是这个时候在曾经的大学的餐厅吃上一碗拉面那感觉不要太爽了，面一根一根的，像一根根美玉做的，晶莹剔透，而且弹性十足，吃的时候如果你在嘴里把它拉长，再放手它又会弹回去，如果你把面条竖起来的话，那面条会竖着，特别是劲道。
6、另外，篷灰中还有一种更关键的东西，叫三聚酸钠，你会不会注意到，如果你在自己的家中，或者是在自己的家中烹饪，那么你会更容易发现浑汤会比较明显，但是兰州的拉面却不一样，这是因为篷灰中的三聚磷酸钠起到的一个作用。
做面条时面粉里面怎样加碱或盐
1、和面做面条的时候，为了使面条口感筋道，韧性大，耐煮不易断节，吃起来非常有嚼劲，想必很多人在做手工面时，都会有两种做法：一是500克面粉约加3克食盐，二是约500克面粉加纯碱1克左右的纯碱(即碳酸钠)。这种做法也许是受到了俗语"盐是筋，碱是骨"的启发。
2、加适量水，煮开。加入铁棍山药面条。煮至面条熟了就好，细面比刀削面煮的时间要稍微短一些。全程只需加点盐，鲜美好吃到转圈圈！第2种，番茄菌菇鸡蛋面番茄，真是一个非常百搭的食材。
3、总结一下：家中制作面条使用中筋粉+高筋粉1的比例和面，加入不超过面粉重量2%的食盐，加入不超过面粉重量6%的食用碱。给一个我自己用的比例：500克面粉，220克水、3克盐，5克食用碱。
4、第和面的时候，加上点食盐，增加面粉的劲道，面团刚开始揉不光滑，先饧面5分钟，这样面团就很容易揉光滑了，把面团分成剂子，搓成长条，都盘在盘子里，刷上一层油，醒发2个小时左右。
5、如果是做卖面条的还可多加点，可以加3克左右，记住一定要醒面20分钟左右，这样更加劲道了。第三，加碱，碱在做面条时被称为“筋”，一般我们在家做面条，不会加碱的，除非想吃碱面了才加，面条店就不同了，必须加碱，为了增加口感好销售。
6、将300g面粉倒入面盆中，然后把和面水慢慢的倒入面粉中。边倒水边搅拌。搅拌到盆中没有干面时即可。接下来就开始和面了。把搅拌好的面反复搓揉，直至搓揉成软硬适中的面团。用保鲜膜将面团包裹上先醒发15分钟，取出继续搓揉。
侠客风云传面神奇面粉在哪
1、分别与包子铺老板、明月楼的老板、当铺老板对话、衙门的史刚对话，再从杭州城出来之后往下方走即可触犯淫僧剧情、接着回去与史刚复命，最后将七星棍交给包子铺老板。《侠客风云传》是河洛工作室开发的一款单机角色扮演电脑游戏，于2024年7月28日上市。游戏同时结合了养成要素和RPG要素。
2、侠客风云传面神奇面粉在哪分别与包子铺老板、明月楼的老板、当铺老板对话、衙门的史刚对话，再从杭州城出来之后往下方走即可触犯僧剧情、接着回去与史刚复命，最后将七星棍交给包子铺老板。《侠客风云传》是河洛工作室开发的一款单机角色扮演电脑游戏，于2024年7月28日上市。
3、与杭州市集的包子老板、明月楼老板、当铺老板和衙门内的史刚对话，以获取神奇面粉。找到布店老板娘，交给她十个蓝晶石，以获得蓝色染料。获取唐寅的饰品：在西湖边找到唐伯虎并与之对话。接着，在唐伯虎家下面的船坞找到唐伯虎，给他三条虎鞭，然后购买或狩猎获得唐寅的饰品。
4、杭州线—-先去洛阳小虾米雕像处找5岳4龙对话—-去杭州—-到船坞上对话苏三，苏三要3条神鱼，给予，继续要求神奇面粉，蓝色染料和唐伯虎的坠饰唐伯虎在西湖边，完成系列剧情(很简单)，帮助唐伯虎娶秋香，他的任务分3次，他在3个地方变成扫地的仆人，对话即可获得任务，都是跑腿的。
揪片汤面的做法
1、老北京人吃热汤面的面条有两种，一种就是普通的面条儿，这其中也包括抻面、擀面、切面、挂面等;另一种叫“揪片儿”，即把和好的面擀成1寸多宽的厚片儿，然后把这面片儿揪长、揪薄后，再揪成一块块面片儿放在锅里煮熟吃。
2、具体做法：首先我们来和面，碗里加入半勺食盐，用清水化开。案板上放适量的面粉，在面粉中间挖一个坑，然后倒入调好的盐水和面，面粉要顺着一个方向揉透，这样揉出来的面才更劲道，把面粉揉成絮状后，再揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。
3、炒锅热油先把鸡蛋炒好捞出来，再次热油放葱花煸香然后放西红柿翻炒成汤汁，加入适量十三香，糖，食盐。把韭菜和炒好的鸡蛋一起倒入西红柿汤里翻炒几下关火，韭菜好熟，不要炒时间长了。把揉好的面放案板上擀成片，切成长条，面皮不用擀太薄。
4、面粉中加入温水，精盐，碱面，手捏一点点，没有可不放。边加边搅拌，然后揉成团，盖上饧15分钟。然后再揉搓光滑。揉光滑的面团搓条，切为5份。搓圆。如图。然后抹上薄薄一层食用油，盖上保鲜膜，饧上1个小时。饧面期间可以来准备搭配的食材。番茄可以用小番茄或大番茄，香菇可以用黑木耳代替。
5、做法：按照前述方法制作面片和配菜。准备鸡蛋、生姜、香葱，并将它们分别切成末备用。热锅加入适量油，倒入鸡蛋搅散炒熟，剁成小块备用。另起锅倒入少许油，炒香姜末和葱白，加入西红柿炒出汁。倒入适量开水，煮沸后放入泡发好的面片。
6、配料：面条，青虾，盐，鸡蛋，油菜，骨头汤等烹饪步骤：所需要的食材已经列举在图片中了，一下子就能看明白，其实很简单，主要就是一个鸡蛋，一个鲜虾和一颗白菜，当然食材的量也不是固定的，要是吃的多，那是可以增减的。
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