卤大肠的做法_卤大肠的做法及配料

卤水大肠的做法

1、姜一半，切成丝。烧水，水开后放姜丝煮几分钟后放入猪大肠，烧沸后煮几分钟，倒在洗碗盆里，大肠用刀刮掉黏液，洗干净。

2、而且缩水还小一点，装入盆中，放入食盐稍微多一点，白醋20克，放入高度白酒也可以，这两样能够很好的去除大肠表面的黏液和腥臭味，抓拌至表面起盐，接着放入30克的面粉，面粉有很强的吸附力，能将大肠表面的脏东西和粘液清理得很干净，再反复的抓走几次，成这样的效果就可以了。

3、将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。

4、60分钟后即可捞出，一道卤水肥肠就完成啦！卤水肥肠技术总结：加泡打粉清洗的目的是利用泡打粉的酸碱原理增加肥肠口感；炒姜葱油的时候姜葱可以多加一点，这样增加香味；卤水酱油不是一般的酱油，一般在各大超市或者调味店都有出售。

5、其实任何美食做法其实都非常简单，不过好吃的东西都需要多等一下，首先我们要把肥肠清洗干净，刚刚买回来的非常腥味很大，我们可以用一勺面粉揉搓它，再加上一勺白醋，反复搓干净，这样可以去掉肥肠大部分的腥味。

6、在制作美味的卤大肠之前，首先我们准备一副猪大肠，然后将猪大肠放入一个干净的盆中，往盆里加入适量的面粉，食用盐或者苏打水进行清洗，清洗干净之后放一边备用。接着准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水，然后将猪大肠放入锅中，接着往锅里切上适量的姜片，小葱，再倒入适量的料酒进行调味。然后开大火进行焯水。

卤猪大肠的做法及配料卤猪大肠的做法及配料介绍

1、【第一步骤】原料初加工：新鲜的猪大肠用清水把里外的杂质冲洗干净。取适量的面粉把猪大肠里里外外揉搓两遍，然后用清水洗净干净。取一个柠檬肉皮分开，用工具挤压出汁到容器里，然后把柠檬汁均匀涂抹在猪大肠上，等10多分钟用清水冲洗干净即可。

2、步骤腌制大肠把大肠洗干净，然后在盆子里加入足够的水，加入1勺盐，2勺白醋，再加入大肠，用手搓洗大肠镶边的黏液，再在冷水中浸泡1小时，去除异味。浸泡后在现场清洗数遍，均匀涂抹料酒和大蒜浆，放入冰箱冷藏1小时。

3、水烧开，把大肠放在水里边焯一下，大火煮五分钟就可以了，不要煮时间太长着，时间长了大肠就老了。主要是去去大肠的油味，然后再加入一点料酒，去一下大肠的腥味，这样做出来的大肠更加好吃。煮出来的猪大肠如果有一些残渣的话，最好清洗一下猪大肠。

4、第一步：清洗要干净，猪大肠用清水冲去黏液和杂质，放入容器里撒上食盐和面粉，反反复复的揉搓均匀，在用清水冲洗干净，在重复上面的动作撒上食盐和面粉从新揉搓一下然后冲洗干净，净锅上火倒入清水大火烧开，滚水下锅猪大肠焯透，然后捞出控干水分，用刀刮去异物。

5、肥肠一定要清洗干净，反复揉搓几遍充分洗去肥肠表面的杂质和油脂，洗净好焯水，可以有效减少腥味，口感也会更好一些。肥肠炖煮期间，水要一次性加满没过肥肠，如果要加水的话也一定要加热水，避免肥肠遇冷水收缩，从而影响口感。肥肠卤好后，不要着急取出，关火浸泡在汤汁里30分钟，凉了再捞出肥肠更加入味。

6、【下厨房】卤大肠栏目为您推荐卤大肠的做法大全，卤大肠怎么做好吃的窍门分享，更多好吃简单的卤大肠家常做法就来下厨房。

卤大肠的做法及配料

1、最后的卤炖，那是重头戏。水要淹过肥肠，酱油啊、料酒啊通通来一下。火开了转小火，慢悠悠炖个大四十分钟。炖的时候别忘了翻动，这样肥肠才不会糊底，更不会变成肉泥。等到肥肠卤得咋咋香，捞出凉一凉，切片儿装盘。啧啧，一盘好卤肥肠就这么诞生了。

2、做法将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。

3、肠卤好后，捞起来放凉，切成片摆盘服用。姜片炒大肠原材料：原材料：猪肠300克是姜5片蒜头2粒小辣椒1支调味品：A料：醋精、豆瓣酱各1小勺鲜鸡精粉1/2小勺制做：所有原材料清洗。肠子切条，姜切条;小辣椒去蒂及籽，切条;蒜头削皮，切成片预留。

4、把大肠放在盆里加入两小勺盐，用手抓着洗一会。翻出大肠的内壁加入面粉，用手抓到粘稠。把猪大肠内壁的肥肉剥掉，冲洗干净猪大肠的内壁，然后把猪大肠又一次翻过来。处理猪大肠表面粉黄色的粘液（猪大肠腥的罪魁祸首）。

5、好了，话不多说，今天李哥就给大家分享这一道家常卤水肥肠的秘制做法，酱香浓郁，既营养又下饭！【卤水肥肠】【食材清单】食材：肥肠1000克;配料：盐5克、生姜20克、小葱20克、八角3颗、小茴香3克、青花椒3克、干辣椒5克、卤水酱油20克、老抽5克、蚝油3克、白糖、胡椒粉。

6、接下来，我们需要将6斤高汤加入香料包和糖色，小火熬20分钟。然后下入焯水后的肥肠，倒入卤油和100克盐调味。中小火煮1小时后，浸泡1小时即可。注意事项在卤肥肠的过程中，有几个关键点需要注意。卤肥肠时上下都可以放篦子，以防粘锅底。

正宗的卤猪大肠的做法是什么

1、把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖。再放入生抽和老抽。放入小茴香和花椒。最后把大肠也放入。大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可。

2、【制作食材】猪大肠，料酒，冰糖，色拉油，老抽，白酒，八角，花椒，辣椒，葱段，蒜，姜片【制作步骤】水烧开，把大肠放在水里边焯一下，大火煮五分钟就可以了，不要煮时间太长着，时间长了大肠就老了。主要是去去大肠的油味，然后再加入一点料酒，去一下大肠的腥味，这样做出来的大肠更加好吃。

3、【卤大肠】原材料：大肠、小葱、生姜、白糖、香菜。把小葱打成结放在盆里面，生姜切后才能姜片，放在碗里面。取一小盆，放上桂皮两克，良姜两个，白寇三个，香叶一克，八角两个，山楂片两个、小茴香两克，花椒一克，干辣椒两克，肉蔻两个，白芷两克。

4、将买回来的猪大肠外面用盐、生粉搓洗干净再切成几段，翻过来，加入盐、生粉搓洗干净，再用水冲洗干净锅里加入姜片和花雕酒烧开水加入猪大肠焯水准备调味料：倒入生抽和老抽，蚝油加入八角、桂皮、水。接着将猪大肠和所有的调味料，放入砂锅中。

5、首先购买新鲜肥肠，买回来后先用清水初步冲洗掉污物，然后放入锅中，加入适量面粉和陈醋抓搓，抓搓的目的是去除肥肠的黏液和残留的污物，抓搓好以后用清水冲洗干净，备用。不锈钢桶中加入适量清水烧开，烧开后下入清洗干净的肥肠焯水，撇干净浮沫后即可捞出，捞出放入清水中断凉，然后再捞出控干水分，备用。

6、卤大肠制作：去掉大肠肥油，将大肠内壁翻出，用生粉，盐揉搓15分钟，再用白醋和清水冲洗干净。清水烧沸放入猪大肠、姜、葱用慢火煲煮50分钟，取出后用清水冲洗干净。

卤大肠的做法

1、锅中放入一张锡纸，锡纸上放两汤匙白糖，然后将篦子放入锅中，盖上锅盖，中火烧至锅盖缝隙中出黄色浓烟后，关火，焖1-2分钟即可。此卤水可以保存，反复使用。也可以直接卤制猪大肠和猪小肠。一般卤制大小肠不需要太浓厚的香味，所以料包要开锅后放入。如果喜欢香料味可以提前将料包熬出香味后，在卤制。

2、11种卤大肠的制作方法做法原料：猪大肠5千克，潮州卤水10千克，生粉250克，盐30克，姜，葱，各40克，白醋20克，花雕酒10克。

3、卤套肠(卤小肠、卤大肠)做法卤套肠、卤小肠、卤大肠配方做法主料：猪小肠2500克。香料：八角5克、花椒3克、桂皮3克、陈皮3克、小茴香2克、砂仁2克、香叶1克。注：将以上香料装入料包，备用。蔬菜料：胡萝卜片100克、洋葱片50克、葱段50克、姜片30克。

4、【美味卤肥肠】食材主料：肥肠两斤。卤料：生姜适量，干辣椒6个，冰糖一块，陈皮适量，花椒适量，盐一勺，料酒一勺，八角两个，茴香适量，香叶4片，桂皮三块，生抽4勺，老抽半勺。清洗肥肠：食盐适量，小苏打适量，面粉适量，白酒适量，白醋适量。

5、做法步骤：第1步、肥肠切段儿。第2步、水烧开，放入料酒下入肥肠，焯水捞出。第3步、锅内放入葱姜花椒大料，倒入肥肠和豆腐乳。第4步、放入调料，加入800ml水。第5步、盖上锅盖，启动【炖排骨】功能。第6步、烹饪结束后，盛出加入蒜末和辣椒，撒上热油即可。来自美食天下捷赛心菜馆的作品。

6、秘制卤大肠的制作过程卤肥肠，一道美味诱人的佳肴，其制作过程既需要技巧，又需对食材和调料有深刻的理解。选择新鲜的肥肠，用流动的清水多次冲洗，确保内部的污垢和杂质被彻底清除。接着，将肥肠放入开水中焯烫，去除血水和腥味。然后，是关键的卤制环节。

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