卤鹅的做法及配料
安徽卤鹅的做法及配料
1、干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。卤鹅制作方法鹅清理干净，用沸水焯过捞出。把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。
2、干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。卤鹅制作方法鹅清理干净，用沸水焯过捞出。把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。
3、制作方法：高汤熬制：准备材料：工具：45#不锈钢桶一个、60目密漏一个、木棍一个。食材：香料包两个、猪棒骨15斤、老母鸡一只、火腿2斤、猪肉皮2斤。
4、1，熬制高汤要2公斤以上才够使用，多次熬煮加水。2，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。大鹅涂抹均匀冷藏腌制2小时以上，中间要翻面按摩几次，捞出后将姜、蒜去准备入锅。3，高汤过下调味料和卤料包煮沸，下入鹅后大火煮沸后再小火炖煮1小时关火浸泡6-12小时入味。
5、卤鹅配方与制作方法主料：仔鹅4只，每只大约2000克。香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。蔬菜料：生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。
卤鹅的做法大全配方
1、第1步、大鹅比我的菜板都大。第2步、等我把它洗净分拆开，再次洗净，就用了1个多小时。第3步、翅膀等洗净，冷水下锅焯水。第4步、放料酒。第5步、煮开锅。第6步、洗净浮末。第7步、再次冷水下锅。第8步、葱姜切块，取卤肉料。第9步、葱姜等放锅里，放食盐。第10步、放生抽。第11步、放甜面酱。
2、制作方法：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤90分钟，锅离火浸泡，至鹅入透味即可。技术关键：要选用肥大的老鹅，最少4公斤以上。由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。
3、调料配方：盐300克，黄片糖250克，鸡精250克，味精250克，料酒200克，糖色250克。制作流程：将鹅宰杀洗净，除去内脏在流水下洗净血液，然后净锅上火倒入清水，把处理干净的的大鹅，放入沸水焯水并撇净泡沫，并大火焯透，然后捞出晾干水分备用。
4、家常卤鹅家常卤鹅的做法准备鹅半只，斩成两段(一般家庭锅都没那么大，只好斩开)。锅里准备卤水，卤水的配方是：水适量，要差不多能浸到鹅，白糖2调羹，老抽2调羹，生抽1调羹，盐半调羹，姜1小块，蒜2颗，香叶2片，八角2颗，桂皮1小块，茴香少许，干辣椒2个，一起煮开。
5、【第一款】卤鹅香料配方：卤料配方配比卤水4千克：干葱500克、干姜300克、香茅50克、八角40克、陈皮30克、桂皮30克、甘草30克、草果24克、沙姜20克、花椒20克、香叶10克、山奈10克、罗汉果2个、小茴香10克，玉果10克、丁香8克（用卤料袋装）。
6、特别说一下，卤鹅的用的是南方的南姜，这类姜熬制出的卤汁香味比普通的姜更加扑鼻。制作鹅肉一般根据个人的口味，各家有各家的配方。
荣昌卤鹅的做法及配料
1、干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。卤鹅制作方法鹅清理干净，用沸水焯过捞出。把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。
2、干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。卤鹅制作方法鹅清理干净，用沸水焯过捞出。把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。
3、荣昌卤白鹅可是咱荣昌的一绝，且极其大众化，一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒、八角等香料，卤至20分钟后翻面，一般1小时卤成。
4、答：是。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，再进行卤制。否则，原料中的腥臭味、血污会混入卤汁中，使卤汁变味，且很容易发酵起泡而变质，难于保存。焯水处理一般是将原料放入清水锅中，焯至断生是捞出，用清水洗去污沫。若原料异味较大，还可以往锅中加入适量的葱段、姜块和料酒等。
5、【30年家庭卤肉配方】制作糖色卤肉的颜色又红又亮，靠的不是老抽上色，而是糖色。糖色也叫焦糖色，有独特的焦香味，而且颜色也呈棕红色，比老抽的上色效果好。炒糖色需要注意2点，一是用冰糖，二是用水炒。
6、今天咚咚就给大家分享卤汁加卤味的做法，赶快学习起来吧。【卤汁】食材：草果2颗、豆蔻2颗、沙姜10克、小茴香3克、花椒4克、甘草5克、八角5克、丁香2克、葱20克、姜50克、大蒜40克、水3000克、酱油800克、白糖200克、米酒50克、色拉油3大匙。
卤鹅的做法及配料卤鹅怎么做
1、干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。卤鹅制作方法鹅清理干净，用沸水焯过捞出。把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。
2、原料：鹅头、翅膀、鹅掌、清水、卤肉料、食盐、甜面酱、生抽、葱、味精、料酒、冰糖、姜。做法步骤：第1步、大鹅比我的菜板都大。第2步、等我把它洗净分拆开，再次洗净，就用了1个多小时。第3步、翅膀等洗净，冷水下锅焯水。第4步、放料酒。第5步、煮开锅。第6步、洗净浮末。第7步、再次冷水下锅。
3、家常卤鹅家常卤鹅的做法准备鹅半只，斩成两段(一般家庭锅都没那么大，只好斩开)。锅里准备卤水，卤水的配方是：水适量，要差不多能浸到鹅，白糖2调羹，老抽2调羹，生抽1调羹，盐半调羹，姜1小块，蒜2颗，香叶2片，八角2颗，桂皮1小块，茴香少许，干辣椒2个，一起煮开。
4、制作流程：将鹅宰杀洗净，除去内脏在流水下洗净血液，然后净锅上火倒入清水，把处理干净的的大鹅，放入沸水焯水并撇净泡沫，并大火焯透，然后捞出晾干水分备用。取净鸡架5只，猪大腿骨4千克，斩成大块，在流水下洗净血水，放入沸水中大火焯透捞。
5、【第一款】卤鹅香料配方：卤料配方配比卤水4千克：干葱500克、干姜300克、香茅50克、八角40克、陈皮30克、桂皮30克、甘草30克、草果24克、沙姜20克、花椒20克、香叶10克、山奈10克、罗汉果2个、小茴香10克，玉果10克、丁香8克（用卤料袋装）。
6、制作方法：高汤熬制：准备材料：工具：45#不锈钢桶一个、60目密漏一个、木棍一个。食材：香料包两个、猪棒骨15斤、老母鸡一只、火腿2斤、猪肉皮2斤。
卤鹅的配料
1、今天给大家介绍的，是以鹅为原料而制成的一道经典美食——黄疃卤鹅。美食界一直强调食材的重要性，不同食材用同样方法制作出的菜肴，会带来完全不同的味觉感受。在黄疃镇，黄疃卤鹅制作的卤鹅，为了保证上好的口感，都是选用自家放养的大鹅。
2、第四步、好吃的关键就是这个卤料了，配料有点多，大家记住，桂皮2克、良姜2克、八角2个，花椒2克，甘草1克，小茴香2克，陈皮1克，芫荽1克，白芷1克，肉蔻1个，草果1个，丁香2克，将它们装入到纱布里面。然后将调料搅拌均匀。如果自己不像准备香料，也可以买现成的卤料包，也很方便。
3、最好选择瘦一点的鹅。在卤鹅时加入胡萝卜，可以使鹅肉更加清甜。如果整只鹅吃不完，可以将其分装，倒入卤水放入冰箱保鲜，这样也可以吃出美味的卤鹅。这就是制作卤鹅的全部过程，简单吧！只要按照以上步骤进行操作，你一定可以制作出美味的卤鹅，让你和家人朋友大饱口福。
4、不禁好奇，潮汕卤鹅现在也成为了致富商机？今天，我们从吃货的角度来讲讲，这个卤鹅人的必考科目：潮汕卤鹅。0潮卤灵魂，在潮汕卤水！在粤菜菜系里，比较出名的有两种：广东烧味与潮汕卤味。广式烧味，在珠三角地带，烧鹅、乳鸽是当地较为有名的菜式。
5、卤料在下锅前，需要先行加工，将川椒炒至微香，南姜(南姜是卤鹅必不可少的配料之一，南姜天生带着一种熏烤的芳香，卤汁中加入南姜能完全去除鹅肉上的腥味，使肉质更加鲜美，味道更加浓郁)打碎，香料等要用纱布包成小包。
6、卤鹅卤料配方高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克。卤料配方：八角20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克(用卤料袋装)。
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